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食材驗收紀錄表 在 我是偶像營養師 Facebook 的精選貼文
以下的文章是在潭秀國中服務的 #陳秋怡營養師 所分享的學校食材驗收注意事項,內容非常仔細詳實,簡直可以當作是專刊了,這不只運用在學校食材驗收,其實家庭在購買生鮮食材時,也應該要特別的注意才是,請大家花點時間看看,很值回票價喔!
驗收指學校為確保得標廠商(食材供應商)所交付之食材,是否符合採購契約所要求之數量、品質、規格、有效期限…等所進行之查驗程序。食材驗收過程包括,確認到貨量與訂購量、查驗當日食材品質與規格、稽核相關食材檢驗報告,一切無誤後始得開始前處理或入庫備用。
以下針對生鮮食材驗收做說明(驗收標準視各校而定;官能檢查供參):
1. 肉品類(雞、鴨、豬):具「CAS臺灣優良農產品」證明、「 TFP 台灣生鮮豬肉」標章、「TAP產銷履歷農產品」標章、藥物殘留檢驗合格證明、合格屠宰證明或中央衛生機關認可合格證明。
◎官能檢查:
(1)進貨若是防檢局屠宰衛生合格者,則每一箱皆有黏貼此標籤。
(2)只有CAS產品,無CAS工廠;檢視包裝標示是否完整,確認紙箱或包裝袋有CAS標章。
(3)有效保存期限。
(4)冷凍或冷藏產品溫度是否適當(含如為冷凍產品事先解凍,其溫度是否適當)。
(5)溫體肉無瘀血,肉質生鮮,肉表無污染異物及毛屑,氣味與色澤正常,無嚴重失色及水化現象,用手指壓下有彈性,肉質表面無出水現象。
2. 魚、水產類:具CAS標章、HACCP證明、藥物殘留檢驗合格證明或中央衛生主管機
關認可合格證明。
◎官能檢查:
(1)品質生鮮,表面無污染異物,氣味與色澤正常,無嚴重失色及水化現象,用手指
壓下有彈性,產品氣味正常。
(2)有效保存期限。
(3)冷凍或冷藏產品溫度是否適當(含如為冷凍產品事先解凍,其溫度是否適當)。
3.蔬果類:CAS 證明、「吉園圃」安全蔬果標章、「TAP產銷履歷農產品」 標章或農藥
殘留檢驗合格之蔬果(於驗貨當日交附)。
◎官能檢查:
(1) 蔬菜葉面光潤,無爛葉,無枯萎,根莖類表面無異物。
(2) 水果不得腐爛或品質不良。
4.豆製品:優先選擇非基因改造黃豆製品。
◎官能檢查:
(1)無酸臭味及黏液。
(2)有效期限。
(3)無污染雜物。
4.蛋類:CAS證明、TAP 標章或藥物殘留檢驗合格之畜產品(洗選蛋) ;且需黏貼標示加工生產日及有效期限。
◎官能檢查:
(1)蛋殼表面乾淨、粗糙,蛋殼厚,無破損,無污染雜物。
(2)蛋液黏稠不易散離,未有水樣化現象。
(3)蛋黃有彈性不易破裂。
5. 乳品類:包裝標示應完整無破損,無酸味,無分離沉澱及黏稠現象。
如有驗收不符合規定之食材,則應填寫食材驗收退換貨紀錄表或依合約罰則。驗收工作是食品安全衛生的重要防線,學校營養師及擔任驗收人員是營養午餐的重要把關者,多一分確實的驗收,少一分發生危害的機率。
參考資料:1.餐盒食品工廠對食材供應商之衛生管理參考手冊,第16頁,衛生福利部
食品藥物管理署,101年12月。
2. CAS 台灣優良農產品發展協會網站。