寫在前面：

一直以來都由於自己的文筆並不是很好且生性害羞(?)，因此長期以來都是處於長期
潛水的狀態，雖然食品技師板成立時間還不久，但在熱心板主盡責的管理下及號召下，已
經吸引了許多從事食品相關工作的前輩發表了許多有趣的文章，同時也分享了許多有用的
資訊，這都是以前所不曾看到的。一直以來我都覺得念食品的都只是小眾，想要看到一些
相關的資訊或者是討論的管道也都十分有限，所以當得知有這樣一個專屬食品相關的討論
版的存在時，心裡是很開心的。在準備考試的這段期間內我也從板上許多前輩的文章中獲
得了很多有用的資訊(如jacklo前輩所提供的資訊真的讓我獲益良多，在此一併致謝！)，
這次技師有幸上榜，除了開心之餘外，也終於有一點點的東西可以回饋給大家，希望能
以這簡陋的文筆拋磚引玉，吸引更多的人來到這裡，也能夠讓板上有更多更棒的文章分享
，造福更多有心準備這門考試的人。

念書方法：

其實我是去年研究所考試(98年)的應屆考生，現在也就讀食品相關研究所一年級。說
實在的，要一邊讀研究所和一邊準備考試對我來說是一個很大的挑戰，因為我自己的動作
比較慢，同樣的事情會比別人花多一點時間才能完成，加上一年級的學分其實很多再加上
實驗室的雜事也不少，要同時應付這麼多的事真的是有點困難，也當然會嚴重壓縮到能夠
唸書的時間，不過比較幸運的一點是我的研究所考試準備方向與技師考試是有一部份重疊
的，可以說有部份的科目(加工、食化、食微)我已經先有些基礎了，剩下的就是把完全不
熟的部份再努力補起來。

基本上雖然技師考試的科目分成六科，不過我認為這六科基本上是環環相扣互有重疊
，舉例來說：食品微生物的重點在於微生物的菌名以及微生物的生長特性等等，但加工也
可能會考某種發酵產品的製作流程以及其所需的微生物菌名等等，食品衛生安全同樣的也
可能會考到病源性微生物的分類及預防食品受病源菌污染等等(如95年衛生第四題就考了
病源性大腸桿菌)，因此我在某一科目時如果看到了類似的東西，我就會開始在心裡默想
另外一本書上是否有出現過類似的內容，然後再想辦法自己用自己的話把相關的內容寫出
來。舉例來說，同樣以食品衛生安全為例，其中提到細菌性食品中毒的部份，我就會把食
品微生物中同樣提到細菌性食品中毒的部份抓出來比較，最好能夠再用自己的話再說一次
，等於是自己整理過的東西，背起來也更為容易，同時也可以練習整理資訊的能力，畢竟
考試時一題廿分的題目可能只問了一兩句話，你要在有限的時間內把你所知道的東西，完
整的、有條理的寫出來，這就需要靠平常的累積和練習了，否則就算你知道得再多，如果
不能把它寫出來讓閱卷老師看得懂，那相信分數也沒辦法衝高。


我念書的時後會習慣把所有的書都準備在身邊，假設我今天開始念食品加工，看到某
一部份好像微生物中也有提到，就去把微生物的書翻出來比較；這部份在講HACCP，好像
衛生和工廠的書比較完整，就再去把書翻出來做補充…等等，當然這種念書的方式會讓進
度很慢，有可能你花了三小時卻連一章都念不完，也有人覺得這樣念很沒效率，不過我覺
得每個人的念書方式都不同，適用你的方法不一定就適用我，每個人都有自己的最佳念書
方式，而這個方法是我覺得最適用我的方法，分享給大家參考看看。當然這一定不會適用
每個人，所以我認為念書的方法還是要自己去找出一個最適合自己的，相信念起來也可以
讓自己事半功倍，這部份在國考板有更多的前輩分享過了，大家也可以去看看。

考試用書

說真的，市面上書本百百種，提到的內容也都不盡相同，要如何在茫茫書海中找尋一
本適合的好書還真的是一大挑戰，這一點我以前準備研究所考試時也曾為此深深煩惱過。
我的做法是：先去詢問已經考上的學長姐推薦用書，再自己去圖書館、書局等地把書挖出
來先試看後，再決定要不要買，畢竟書錢不便宜，沒有收入的學生當然不能想買啥就買啥
，同樣的買太多你也看不完。另外我的準備用書主要是用以前大學上課時用過的課本和講
義及筆記，只有在這種時後才會發現自己以前上課是多麼不認真，而老師給的東西是多麼
的有用阿…(老師，我以前真不該睡覺的，我對不起你們~@@)

◎食品化學
食品化學 張為憲等編著 華香園出版 (紅色皮精裝版)
食品化學 顏國欽教授總校閱 華格納 (藍色書皮)

基本上這兩本內容很相似，同樣也寫得很完整，不過藍色本是這兩年才出的書，因此內容
上會比紅色本更新，這兩本我是當做互補使用，紅色書中沒有或不足的藍色書中可能會有
，反之亦然。

◎食品微生物學
現代食品微生物(原著：James M. Jay)，方 繼等編譯，偉明圖書出版社

微生物的學名是一定要背的，發酵用的微生物、病源性微生物、造成食品中毒的微生物學
名如果可能的話都應該要背下來，而這一科跟很多考科如加工、衛生和工廠都會有所重疊
，在讀的時後其實也可以特別留意一下其中出現的微生物。另外微生物的防治、特定微生
物的檢測也是要留意的部份

◎食品加工學
食品加工學，賴滋漢、金安兒、柯文慶 編著，富林出版社

這一系列有三本，保藏篇、基礎篇及加工篇，基礎篇就真的只是基礎，可以用來先建立概
念，保藏篇中會提到比較多加工原理及操作應用等技術，而加工篇主要是用來說明各種加
工產品的製作流程，可以用來背流程用。

◎食品衛生與安全
新營養師精華(六)食品衛生與安全 翁家瑞著 匯華圖書出版

雖然這本書是營養師考試用書，不過內容真得很完整也很豐富，整理得很好，說到這裡還
真得有點心酸…看人家營養師市場多龐大，出的相關考試用書也又多又完整，反觀食品技
師這邊…還真只有哭哭的份…@@

另外要提到的是，這一科會考法條，所以像食品衛生管理法或健康食品管理法這種重要的
法條真的還是要看一看，至少該要有印象。

◎分析與檢驗
食品‧營養儀器分析，王進崑等編著，富林出版社
食品分析與檢驗，陳明汝等合著，華格那

這一科真的沒啥好說了，除了背還是背，分析食品中特定成份的方法、原理甚至是流程等
最好都要有印象，除此之外相關的儀器如HPLC、分光光度計的操作方法、原理等也都要看
。

另外，我覺得這一邊特別容易會有時事考題，像去年麥當勞炸油被檢出砷後，我也會特別
去找砷的檢測法來看。

◎工廠管理
……

嗯…這一科…說真的，我對它完全沒輒XD，我有去圖書管找書來看，不過其中有關管理的
真的太多我完全看不下去，因此到最後也算有點半放棄狀態，只有把考試大綱中的GHP、
HACCP、ISO、CAS、GMP等看過後就去考了…果不其然，是所有科目中考最濫的…囧，因
此我也希望能有強者能分享一下這科的準備方法，我對這種東西完全沒概念呀~~~!!

沒想到不知不覺就打了這麼多，在準備考試的這段日子裡雖然過得很辛苦，但同樣得
也受到了很多人的幫忙與照顧當然也包含的板上前輩們所提供的資訊，都是讓我能夠在最
後順利上榜的重要養份，一直以來都只是看著這裡，而現在也終於有一點小小的成果能回
饋，希望能夠對版上所有有志要考試的人有些許的幫助！


以下是我這次的成績：

食品衛生安全與法規 87
食品加工學 57
食品分析與檢驗 70
食品化學 83
食品微生物學 79
食品工場管理 48

平均70.67

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