台灣牛肉麵雖未必算是港人至愛的麵食，但相信也會有著一定數量的忠實粉絲。近這一年多因著疫情的關係，大家都未能出遊台灣品嚐珍饈，但在香港想找到一間正宗好味的台式牛肉麵印象中選擇又真的不多，正當苦思之際偶然發現一間當地的人氣牛肉麵店已靜悄悄地進駐了銅鑼灣，筆者當然聞訊即至一解「鄉愁」。

在去年年底登陸荃灣的這間牛肉麵店，據說在當地也頗受歡迎，十多間分店遍及全台灣，元祖店位於台灣新竹市，由樊廣志以其祖母之名於2007年時創辦，以表其孝思。店主堅持用上新鮮肥牛提鍊出天然牛油脂，再加入廿多種香料藥材慢火熬製牛骨湯底，入口溫潤香醇而不膩，還帶著淡淡的藥香，令人吃得出那份熱誠與心思，更被有台灣美食教父之稱的焦桐，在《臺灣牛肉麵評鑑》中評為5顆星牛肉麵，質素可算有目共睹。

今趟作為過江龍來到香港，繼續以其中的皇牌…三寶麵、招牌紅燒腱心牛肉麵和燉番茄腱心牛肉麵作主打，務求令客人在香港也能嚐到那份古早滋味！而除了招牌牛肉麵之外，亦增添了雞湯、排骨、麻辣、乾拌等口味，更有多款小食和台式手搖飲品，選擇有夠多元化。

店內裝修以台式簡樸為主調，座位寬濶舒適，木系復古風加上簡潔佈置與柔和燈光，讓人感受到那種台式眷村的獨有風味。牆上一幅題字娓娓道來了小店創業的心路歷程，由祖母段氏以腳踏車為攤檔，販賣自家炮製的四川風醬料及滷菜，到店主感念其手藝，以祖母自家秘方硏製出這款風行馳名的古早牛肉麵，更尊其名於台灣新竹開設了第一間牛肉麵店。雖沒有其他老字號般動輒幾十年的歷史來得動聽，但就是那種溫馨在地令人嚐過後也感到陣陣窩心暖意。

原味牛肉麵，筆者揀選了細麵貪其掛湯能力較高，可充份品嚐到湯汁的魅力。一端上來已傳來陣陣誘人濃香，湯汁呈深褐帶上鮮紅，單看賣相已感到當中的濃郁足料，熬上八小時以上的火喉實在不能小覷。先呷一口湯頭，實在乖乖不得了，味道濃鮮並重牛香濃郁，其中帶上點點四川口味的麻辣鹹香，還滲著淡淡藥膳般的甘苦，麻香而不嗆辣，厚實而不油膩，其複雜層次跟平時吃到的台灣牛肉麵湯底有著顯著的分別，讓人立即想喝多幾口再三回味。燉牛肉以厚切形態呈現，半筋半肉每件都斤両十足，外表看似紮實但入口卻軟腍多汁帶咬口，而且十分入味富彈性，無論色澤與口感均感受到是心機之作！而白色的麵條則粗幼均一，軟滑Q爽，掛上湯汁恰好中和了濃膩，加上伴隨的小棠菜，足本演繹了筆者心目中的特色到位牛肉麵，難怪在台可以大受歡迎，算是近年嚐到的佳作之一。

豚肉鍋貼，一碟5隻脹卜卜的，煎成金黃賣相頗為討好，內餡醃得入味，Juicy富彈性，擠得滿滿的口感豐盈，唯一挑剔的是外皮煎得未夠香脆，略欠鍋貼應有的香口脆底，但其實還算不錯的。

胚芽珍珠奶茶，把珍珠奶茶說成是元祖級的台式手搖飲品應該大家也不會反對吧？！這間源自台灣的小店當然也有供應這款經典飲料，以個人口味而言這裡的珍珠質感有點偏韌未夠Q軟，茶味亦偏淡缺乏了奶茶應有的風味，還好的是放上了足量的胚芽添上了麥香，豐富味道層次之餘亦挽回了不少分數。

說起來有點誇張，其實印象中之前在香港好像從未食到過一碗湯底和牛肉皆十分稱心滿意的台灣牛肉麵，今次這店的出品好大可能會是令筆者回頭再吃的首間，全因每一口都能感受到那份堅持與誠意！坦白說論價錢索價近$90/碗，貼近日式拉麵在港的定位，一點也不算便宜，但當你回想起那碗湯頭背後的功夫與心機，其實也算值回了票價，大家來到附近也不妨一試，齊來味遊台灣一轉。

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很多年沒吃到讓我驚豔的餐廳

在新竹與廠商開完會議後，原定想回桃園才吃飯，畢竟從小在被稱為「美食沙漠」的新竹長大，沒選擇的時候就只能選擇速食來簡單果腹，沒想到卻意外找到一間很令我驚豔的鐵板燒，還讓我在這周我老婆與我媽生日時，一同來慶祝生日。

先聊聊環境，我認為舒適的餐廳有幾大要素。

一、環境明亮舒適
二、沒有壓迫感
三、服務態度佳
四、菜色選擇豐富
五、廚師專業度高且樂於分享

很幸運這間餐廳都符合我的需求，且用餐過程中的介紹也讓我感受到店家的用心，例如我第一次吃到的翼豆，又被稱為楊桃豆，他是植物蛋白質中含量最高的豆類，搭配特調的胡麻醬，口感清爽又獨特。

一開始的蝶魚就讓我很喜歡，將蝶魚放在鐵板上加了薑絲與蔥絲用半煎蒸的方式料理，陳盤後再淋上特製的醬汁旁邊還搭配了酸豆與醃漬過的糖醋紫洋蔥，作為第一道菜就將我的味蕾給打開。

又或是來自日本的海味香螺，用奶油煎過後在撒上鹽巴，輕鬆就能享受海鮮最鮮甜的滋味，加上花椰菜、湖羅波、桂花釀番茄等，在視覺與味覺上都能享受層次的堆疊。

像我點的龍蝦與牛排的搭配，價格上竟然才1200，產地直送加上料理的功夫，吃完真的有種感動說不出來的感覺，而主餐之外的選擇也令我很喜歡，例如手工麵線與櫻花蝦炒飯的選擇，恰巧我與我老婆一人選一項都能體驗到，麵線選自澎湖的日曬手工麵線，燙熟後再捲成球狀在鐵板上乾煎，加入麻油高湯中，是從來沒試過的。

粒粒分明的鐵板炒飯，也與我們常吃到的快炒鍋口感不同，而且在我詢問鐵板燒師傅的時候，他還告訴我這是他們前一天就準備好的隔夜飯，讓口感更綿密，想不到小時候看周星馳的食神，裡面說要用隔夜飯炒飯是真的 XDDD

中間還有一杯百香蘋果醋，讓不同料理中間能夠做口感的切割，去油解膩。

最後還有一個看起來像是鍋貼的甜點，我原本還以為是鹹的，結果裡面是香蕉加上紅胡椒，以及地瓜配上芝麻，結合當季的水果丁，連拍照都挺不賴的。

一周內竟然讓我願意光臨兩次，帶著家人慶祝生日真的很棒，而老闆也很貼心的特別準備了取代生日蛋糕的舒芙蕾。

而會讓我這麼興奮，寫了這麼長一篇的心得分享，最關鍵是的是年輕的老闆，竟然從之前就有在看我的粉專，還認出了我，真的是件讓我開心的事情，也讓我起心動念嘗試看看介紹美食。

別再說新竹是美食沙漠了，這間餐廳我大推給大家。

近期演算法又改變，會重複看到三天內的文章。
請大家將粉專勾選搶先看外，也加入
鬼才阿水Awater的東吳水軍社團
每天早上水哥九點都會固定發文，也可以主動搜尋。

IG : Awater0911
YT : https://awater0911.pros.si/v9nmb

希望能夠與水哥聊聊天或認識的，或是希望斗內水哥讓創作繼續下去的，也歡迎到直播平台來找我暢所欲言

「浪Live」4791472 / 鬼才阿水Awater

食物照片由店家提供，當天我很專心在食物上都沒拍攝

「 漢神Legacy鉄板焼き」
地址:新竹縣竹北市成功一街30號
電話:03-668-8829
營業時間:目前沒有固定公休日
11:00-14:00;17:30-22:00

#素志久
#基隆碳烤三明治
#美食文好難寫

基隆廟口的碳烤三文治是我晚了25年才懂的美味。

基隆廟口的碳烤三文治~雞蛋麵包是超馬先生老家常出現的宵夜， 已吃到第三代。

基隆廟口的碳烤三文治有2攤。9號攤開早上，另一攤開晚上。老公的記憶中從國小就開始吃了，以前他覺得兩家都好吃 ，後來就只吃9號攤。

女兒小學前的童年在基隆渡過，搬到台北後覺得沒有比得上基隆的三明治。婆婆來台北探望我們的早上，總會先買好9號攤雞蛋麵包跟一手可可亞，這是除海鮮外，她心目中最棒的基隆伴手禮。

9號攤前陣子因第三代老闆離世關了。今年5月重新開幕的「碳烤三明治」~素志久，我們從台北開車回基隆吃。

台北不少三明治餐廳走古早台味教室風；素志久掛牆的餐單的美軍感設計透露著70年老店的歷史背景。70年前的1950年代應該是美軍常進出基隆港的年代，第一代老闆是不是受美國食物影響而創出自家的口味呢？就像”營養三明治”便是從美軍熱狗演變出來的一樣。

基隆夜市有三兄弟豆花、三姐妹水餃鍋貼，現在加入這三姐妹的碳烤三明治。從夜市便看出基隆家人的關系有多緊密。

已經吃了40幾年，小時候跟第二代老闆買碳烤三明治的老公，說第一個好吃的原因，竟然是：「特調美乃滋！」

一般早餐店的美乃滋是半透明，叫貨營業用。素志久的是濃稠、帶顆粒感，一看就是新鮮自己打的。濃稠的美乃滋，不會過甜，口感真的與美式瓶裝的Mayonnaise 蠻像的，而現打的新鮮滋味當然又更誘人。

老公說：第二個好吃的因素是碳烤的香氣。

三明治組合生產線的第一步驟是碳烤吐司，由老闆娘親自把關，相信是要練很多年才能出師的功夫。只見老闆娘親手一片一片放上碳烤爐上，用手翻面，全部現點現烤。

第三好吃的原因就是材料很新鮮
第四好吃的原因就是制作嚴謹

煎蛋、煎火腿、炸豬排在後場準備。
這豬排炸得酥脆、不會油，肉汁豐富，有豬肉味，好吃到客人會單點！
煎蛋又厚又軟嫩。
大型牛番茄也是現場切完馬上放上三明治，水份充足。小黃瓜也是新鮮爽脆。
還有奶油！

早餐店用的是營業用大罐裝的乳瑪林，素志久用的是紙包裝的奶油！雖然我沒看到品牌，但等級絕對比早餐店好多，成本也貴很多！從這一點便看出對食材有多講究。

老闆娘帶領著三個女兒全家出動， 生產線是從媽媽碳烤吐司開始，然後切豬排， 女兒A疊上層層材料，另一女兒B抹醬及包裝，女兒C是點餐及出餐。全部現場做，動作很快，但確實訂單太多，8:28下單，8:58才拿到。

非常值得特別開車去吃！

為什麼我等了25年才吃到？詳細的文章~
https://bit.ly/2Rnt5GB

地址：基隆市仁愛區仁三路29巷7號1樓
電話：0937-053179
營業時間: 07:00-14:00

【氣炸鍋陷阱】氣炸比油炸用少一半油 食物焦燶藏致癌風險 健康科學博士：氣炸瓜菜營養盡失
https://bit.ly/3awEDSq

近來最受歡迎的廚具非氣炸鍋莫屬，有些人甚至一日三餐也用。有人說，貪以氣炸鍋煮食不需用油，健康些，事實上對不對？


【氣炸鍋貼士】營養師醒你4大貼士 每周最多食2-3次 半成品薯條炸雞藏陷阱
https://bit.ly/2M1VCTj

疫情期間，銷量最好估計是氣炸鍋，皆因人人在家避疫，實行餐餐自己煮食。氣炸鍋方便易用，把食物放在鍋中，氣炸一段時間後，食物熟透之餘，更會有金黃色效果，表面焦脆，難怪人人也可成為廚神。不過使用氣炸鍋時，原來也有不少地方要注意，家營營養中心營養師Sasa就有以下建議。



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疫情期間，銷量最好估計是氣炸鍋，皆因人人在家避疫，實行餐餐自己煮食。氣炸鍋方便易用，把食物放在鍋中，氣炸一段時間後，食物熟透之餘，更會有金黃色效果，表面焦脆，難怪人人也可成為廚神。不過使用氣炸鍋時，原來也有不少地方要注意，家營營養中心營養師Sasa就有以下建議。
第一，溫度。她指出大家使用氣炸鍋時，盡量維持在攝氏150度左右，會較健康、安全，而且氣炸時，如果其表面已達金黃色，就要停下來，因為食物表面焦燶，會容易釋出致癌物。

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如果你學不會,我也只能告訴你 #像極了愛情
放家裡的冷凍水餃好不好吃很重要！
來！太極老師自己做的水餃,推薦給各位,
當然也要好好教一下怎麼煮冷凍水餃,附加有夠正點的冷凍煎餃怎麼煮！
雁子虹手工水餃是我家冰箱長住客,
我老公特愛啦！每次一快沒有立刻補貨,很誇張！
也好在他這樣,我才每次在想不到要吃啥,又不想吃太多時,趕快煮一點來吃！

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