常聽說，人死就如燈滅。從以前就常想，這是真的嗎？那麼，人生豈不是過得有點枉然。長大後，卻有了那麼一點體會，也許，肉體長眠是必然，靈魂會否消逝屬未知，然而，精神會長存，只要生前信念夠強，怎會沒餘溫？ 不知是否錯覺，提起信念，這日的曦光零舍熾熱。佇立於鬧市當中，感受着早暉逐漸揮灑於中環的大街小巷，終於來到域多利皇后街。倏地，眼前的一家小店店門被敞開，剛好折射了光線，眼睛瞇起的一瞬，矇矓間看到一名長髮過肩的女性步進店內，隱沒於自動門之後。稍微能夠睜開雙眼，想要追逐身影，卻被上方的金漆招牌吸引了目光，「華豐燒臘」四個豪字映入眼簾，兩旁又豎立了「囍慶聘禮金豬」及「馳名燒味臘味」兩行紅字，中央簇新的玻璃，右方是燒味掛檔，配上時尚的黑色射燈，掩蓋了小店的歲月痕迹。如果是附近一帶的老街坊，定必不會被小店瞞騙，畢竟是屹立了七十八載的老店。創辦人高露華已故，膝下兒孫都說，是因為阿爺在天有靈，故小店的風味依舊，宗旨不搖。 按下了自動門的按鈕，是一片棕色夾雜着米白色的枱凳，有圓有方，看着又不覺得突兀。右方是剛才門外就看到的明爐掛檔，由於時間尚早，仍然空空如也。掠過了檔口，就見旁邊有一收銀處，一名女子站於電腦前埋頭點算着，秀髮的長度，正是剛才門外所見之人。見她專注得很，於是就探頭窺視一下前方，左邊是寛敞的卡座位；右方有一扇木門，相信是廚房入口。良久，女人終於抬起頭來，綻放了甜美的笑容，介紹自己是老店的第三代傳人，名為「Connie」。她不願意透露年齡，反正說到小店的歷史，她都是從長輩口中得悉。 這家悠久的小店由她爺爺高露華於一九四一年創立。她的記憶中，有着爺爺的影子，於一家相當老舊的舖頭內晃來晃去。以前的燒臘舖運作模式都很一致，很老套的只提供燒臘外賣，即是大家常常說的「斬料」，以前生活較窮困，吃燒味是頗奢侈的事，大多數家庭都是在父親發薪水當日，才得以吃到美味的叉燒。Connie當然是幸運的一撮人，從小想吃叉燒有叉燒，要燒肉有燒肉。她說，爺爺的叉燒是全世界最美味：「爺爺以前做過好多份工，燒臘係喺酒樓學師，後來自己出嚟開舖，自己改良味道。」她的口脗帶點老成，像是複述爺爺的說話，又夾雜了絲絲仰慕。她有一個哥哥，一個妹妹，爺爺對他們很是疼惜，他們也經常到小店鬧着玩，黏着爺爺。猶記起，爺爺曾經送給他們三兄妹各自一個錢箱，然後讓他們在白紙上寫下「勤儉」二字，放入錢箱，提醒他們，勤儉方得財，但絕不能因財失義，至今不敢忘。 除了教誨，爺爺亦有慈祥的一面，她笑言：「爺爺好好㗎，唔會鬧人，記得細個嗰陣媽咪一攞藤條，爺爺就會出嚟幫我，收埋支藤條喺鋼琴後面，等媽咪搵唔到。」八十年代左右，爺爺身體開始有毛病，正式將小店交予Connie父親接手，爺爺見其打理有道，就退休去，後來也離世了。九十年代，物價飛騰，經營變得困難。Connie父親打算放棄經營小店，但遭母親反對，及後更是由母親接過棒子，她又謂：「媽咪因為成日聽爺爺講，間舖養咗我哋咁多人，要好好珍惜。後嚟佢變咗生招牌咁，日日坐喺舖頭收銀啊、掛臘鴨、秤燒肉，捱咗十年，終於保住間舖。」高露華留下來的信念是，不忘本。 殊不知，一關又一關，樹欲靜而風不止，又來了一個金融海嘯。小店生意一落千丈，連續五年蝕錢，每年蝕幾十萬，租金卻一直上升，此時，Connie母親也表示捱不下去，告訴他們，如果他們三兄妹不接手，就索性結束經營。反應最大的就是Connie，她道：「呢度係爺爺心血，我唔捨得啊！而且我食唔慣人哋啲叉燒。」好了，最終三人放棄當時舒適工作，接手祖業。只是因為抱着對舖頭的不捨和可惜，以及從小到大的回憶，三兄弟姊妹勇敢迎接一個浪濤。畢竟大家都是第一次接觸這工作，方才發現自己甚麼都不懂。雖然味道都是由爺爺調校出來，但烹調需要依靠師傅，一眾師傅都已經在此工作多年，也許是小看三個小屁孩，初時他們問師傅材料份量、有甚麼秘訣時，師傅都說不知道，只靠經驗，令三人苦惱不堪，想學習也無從入手，Connie憶述：「最後我哋點知道份量呢？就係有一日喺廚房睇住師傅做嘢，我哋預先秤好晒啲材料幾重，到佢哋做完之後，我哋再量度剩低啲份量，咁就知道咗材料份量啦。」後來，他們的勤奮也打動了一眾師傅，雙方關係才漸好。 「係咪要入嚟睇燒叉燒啊？」一把雄厚的聲音從工場傳來，Connie應聲就急步來到工場，介紹着自己的叉燒。她指如今坊間喜歡用醬料叉燒，吃下很重調味料，特別是蜜汁的味道，她一點都不喜歡這種新派做法。小店一直都沿用古法，只見師傅將切好的豬肉一條一條地攤平於盤子內，先落糖，再落鹽，又加一點秘方調味料，然後又鋪上第二層豬肉，落第二層糖、鹽、調味，如此類推地放進去，四層就可以，然後醃製三十分鐘，攪勻後再醃製十五至二十分鐘，總共攪拌五次。製作叉燒的最後步驟，加入雞蛋、豉油，最後加入玫瑰露，就可以準備入爐。叉燒入爐後，首先開大火將水分收起，再用中火燒製半小時左右，不加入色素或預製有色醬料，用火候令叉燒上色....... 詳情：http://bit.ly/355AmAc 撰文：黃寶琳 攝影：胡浩賢 華豐燒臘專家 地址：中環域多利皇后街5-8號 電話：2544 3466 營業時間：7am-10pm 詳情： http://bit.ly/2X3aRic

👉板橋燒烤推薦 #食前方丈日式燒肉 慶生聚餐的好地方😎 有包廂 有當月壽星優惠 🚊近捷運新埔站 。 💕食前方丈日式燒肉 🏠地址：新北市板橋區文化路一段270巷1弄1號 ☎電話： 02-2250-9655 🕑營業時間：周二~周日17:00–00:00 。 FB🔍猴屁的異想世界 部落格🔍www.tony60533.com 。 #台北燒烤推薦 #食前方丈 #板橋 #板橋美食 #板橋餐廳 #板橋燒烤 #台北燒肉推薦