#向教師致敬_蘭嶼椰油國小教師顏子矞【EdTalk之6】
去年 7 月底，顏子矞老師帶著一群由 3～6 年級小朋友組成的「小飛魚展演隊」，前往波蘭參加「國際兒童藝術節」的表演，每個孩子的表情都難掩興奮地期待這人生中第一次出國；孩子們大方穿著蘭嶼雅美族傳統服裝「丁字褲」上台，口中吟誦母語原創歌謠，彷彿破開時空，重現古老傳承。

小飛魚今年已是第 13 年，然而第 1 年的表演，孩子們強烈抗拒穿上傳統服裝上台的那一幕，還深印在他的腦海。蘭嶼屬於雅美族原住民，但是剛到蘭嶼椰油國小任教的顏老師，在第一次組織並帶領孩子們參加原住民兒童與青少年歌舞比賽時，發現孩子很不樂意穿上自己的部落傳統服裝，理由是「那是老人才穿的！」

這群孩子是如何從不願穿傳統服裝，到透過文化學習，在舞台表演及掌聲中，重建對自身部落文化的自信，並與世界接軌？來看顏子矞老師的努力......

💟關於顏子矞
2006 年自願調任至蘭嶼椰油國小任教，在此之前，他曾在花蓮的阿美族部落小學任教 5 年。顏老師是道地高雄人，標準的漢民族，但從大學時參加團契、接觸到原住民部落後，被這些傳統部落文化吸引。自願調到遠在蘭嶼的小學任教，有個特別的記憶，他說，「蘭嶼全島屬於雅美族部落，這裡的孩子很純真，而且特別黏，大學時我因為社團來蘭嶼帶活動，晚上小朋友們黏在我身邊要求我講故事；離開那天，我在飛機上往下看，孩子們越過當時簡陋低矮的機場圍牆，在下面追著飛機跑，對我們大喊再見，我的眼淚就飆出來了。那時就想，有機會到蘭嶼，我就不走了。」

#未來教育臺灣100
#EdTalk系列影片2020最終篇
#教師節致敬
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🌻Ed Talk系列影片共6集，9/14-10/1 每週一、四 13:00發佈：
第一週：周維毅、何婷婷
第二週：黃偉翔、曾俊夫　
第三週：余璨同、顏子矞
再次感謝【未來教育臺灣100】得獎者為台灣教育的付出與努力！

#JLStudio的副牌來了
#ChopeChope在台北
#從現代新加坡菜到新南洋料理
快喲，快喲，快去占位子喲！中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了，店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思，而且是用一包面紙占位子，試賣已經開始，餐期天天客滿，都是衝著新加坡主廚Jimmy而來。

但這裡不賣無菜單高檔套餐，而是平價單點料理，菜色範圍從Jimmy的家鄉擴及印度、馬來西亞、泰國等國家，雖是傳統卻迭見新意，Jimmy說不論高檔或平價，目的只有一個，就是讓大家更加認識東南亞美食。

若不是新冠肺炎來攪局，計劃3月公布的台中米其林指南，已入聖沛黎洛礦泉水亞洲50最佳餐廳之列的JL Studio肯定摘星（是肯定摘星，因為米其林已經詢問過Jimmy的廚師服尺寸啦）。

Jimmy來台12年札根台中，追隨樂沐餐廳主廚陳嵐舒左右，也曾到世界最佳餐廳丹麥Noma實習，2017年受星野集團網羅成立JL Studio現代新加坡餐廳，把街頭小吃金杯粿變成花團錦簇的開胃菜，將豬油灌成蠟燭再點火滴淚沾麵包，解構肉骨茶再組合為乾濕分離的高級料理，新加坡菜在台灣變時髦，也備受國際矚目。

而我最佩服Jimmy的地方，不在於創新料理的變化度，而在於他真敢這樣做，在台中甚至是全台灣，對星國菜乃至於東南亞菜都認識有限的情況下，他勇往直前做出漂亮成績，而我吃過了JL Studio的菜，立馬就想飛去新加坡，Jimmy的目的已然達到。

開在台北新光三越A4四樓 的Chope Chope擁有近百的座位和一個大露台，開幕初期菜單僅兩頁，水酒五頁半，空間很開放不怕客人吵，裝潢主色有綠紅，綠是斑蘭葉的綠，紅是參峇醬的紅，隱約扣住調味的靈魂。

日前試菜，發現Jimmy玩心不減，還是想要透過料理說很多故事，連阿嬤的手法也搬了出來。幾乎是被他炒紅 #金杯粿，氣派上桌，由客人自行組合，在炸米漿杯中依序倒一匙花生，夾一撮透抽拌海蜇，撒一點飛魚卵，放一片蝦仁，加一杓辣醬，鋪一葉香菜，在玩樂中也讓客人知道金杯粿的內容物究竟為何。

Jimmy說，傳統街頭的金杯粿多是煮過頭的蝦仁和加了紅白蘿蔔絲的魷魚炒，他改用透抽拌海蜇和紅色飛魚卵提升質感和口感，而金杯粿好玩也在此，如同潤餅捲的材料，豐儉由人任其變化。

#蝦醬雞翅，我好愛用手抓起來啃，炸衣酥脆又微穿孔，一口咬下冒出蝦醬的臭香，特調辣椒色豔而味柔，大大加分。

#手甩餡餅，又是好大一盤端上來，有包夾餡料的厚餅，一碗大塊料的波羅蜜紅咖哩雞，以及一碟生菜和黃瓜。
Jimmy告訴我手甩餡餅在印度常見，麵團裡加了煉奶與雞蛋，必須醒很久才能放鬆柔軟，拉開變薄後撒上豬肉仁當、青辣椒、炒蛋等料，折疊成厚餅烘成兩面金黃，他在餡料中額外添加了起司，做出大家都愛的拉絲感。
至於波羅蜜紅咖哩雞則是他多給的，原本是無料的沾餅咖哩醬，有了料加倍豐盛。

#南洋風椰香燴，看似熱炒菜，實則不然，少量的椰奶高湯燜煮蛤蜊，淡菜，干貝等海鮮，再撒上糖醋烤五花肉，淡味與濃味撞出美味。

#浮誇沙爹，有客人跟他反映這不是沙爹，「因為肉切那麼大塊，根本就是土耳其烤肉串kebab。」沙爹本是窮人食物，但在Chope Chope卻成長度超過40公分的浮誇美食，Jimmy當然也是故意的，拍照效果非常驚人。
除了花生沾醬多放了烤鳳梨醬，堆在一邊的白飯磚也很吸睛，這是馬來棕櫚葉粽的簡化版，將白米與稍多的水放入耐熱密封袋烹煮，利用壓力做出麻糬的緊緻質地與黏糊口感，高招！

#海南雞飯，只用肉雞腿部位，加上阿嬤的煮雞法：水沸入雞，加蓋等待，再沸熄火，稍燜片刻，泡水冰鎮，如此得到肉色粉紅，肉質軟嫩，沾佐三種醬的海南雞。
有趣的是海南雞飯的飯是加價購的飯團，Jimmy特別強調這不是亂搞，小時候真的看過飯團配海南雞，而且這飯團捏得有學問，用掌緣半捧半揉小心成形，不讓飯團太過緊實。

#螃蟹叻沙麵，這道菜結合了椰漿叻沙、辣椒蟹和自製的廣東伊麵，參峇醬畫龍點睛，衝上鼻的叻沙葉陌生而迷人，因油炸而組織蓬鬆的伊麵更容易吸味，不辣卻夠味。

#摩摩喳喳，還是有驚喜！椰奶冰淇淋與斑蘭葉剉冰白綠分明，淋下棕櫚糖水後開始挖寶，先將雙色冰搗碎混合，每挖一口都有不同料跑出來，除了亞達子，地瓜，芋頭，西谷米等，還有手搖飲常見的粉圓和繽紛的爆漿泡泡。

#美祿恐龍，非吃不可，這可是從新加坡的國民飲料發想而成的幽默甜點。
美祿是巧克力麥芽飲品，沖泡開來再撒上美祿乾粉就叫美祿恐龍，而Jimmy將美祿恐龍做成甜點，看似蒙布朗，實是布朗尼，美祿出現在冰淇淋、甘那許，以及那隻恐龍脆片裡，當然如飲品般還不忘在表面撒上一層美祿乾粉。

我對新加坡美食並不熟悉，不知道新加坡人看到美祿恐龍從液體變固體，甚至還真的跑出一隻龍，會不會莞爾一笑？反正我是很開心，終於吃到非常有感覺的南洋菜。

酒後不開車，開車不喝酒，五頁半的水酒單好玩的當然是特調，小陳涼茶不是茶是酒，大酸凍檸茶的酸來自羅旺子果實，小黃瓜汁加椰汁是清涼加倍。調酒師也是廚師，所以給予的風味也與眾不同。

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

#歷史上的今天 1382-MAY-29 錦衣衛成立

錦衣衛的正式名稱為「錦衣衛指揮使司」，是明朝開國皇帝朱元璋明太祖所設，直屬皇帝，主要負責審訊、巡查、緝捕、護衛等軍政特務，相當於現代的總統府特勤局侍衛。錦衣衛到了明朝後期權力擴張，從士大夫官員們的刑訊外，乃至於一般平民百姓，被視為鞏固皇帝權力，以及政治鬥爭的工具。

▶ YouTube收看：
https://youtu.be/nuF-W0Z3rtQ

▶ PODCAST收聽：
https://open.firstory.me/story/ckarz3l2tzccq0873szco3oix

有關錦衣衛的描述，在經過許多流行文化或藝術創作的渲染之下，有著神秘且危險的既定印象；它確實因為直屬皇帝，在權力不斷擴大的情況下，曾執行過許多不為人知、甚至是檯面下的秘密任務，但它的職掌是相當單純的監察工作，只是有著自己的一套作業流程、組織架構，至於每個人是不是像武俠小說般形容得都是大內高手？這就不得而知了。

另外，所謂刑部、督察院、大理寺的「三法司」，皆無權干涉錦衣衛所處理的案件，因此相當於現在的特偵組，但組織卻是高出於我們現在所熟知的司法、行政、立法等院級機構。

錦衣衛的服飾相當特別，有著大紅色蟒蛇紋的飛魚服飾，配有繡春刀這種制式武器。到了東廠時期，東廠錦衣衛配有東廠雙刀更是嚇人；每個錦衣衛身上都有個繫在腰間的證明牌子，因為是象牙製的，因此被稱作「牙牌」，上頭紀載著姓名、編號、關防等字樣。「牙牌」可說是在錦衣衛權力全盛時期之際，通行無阻的免死金牌。有關錦衣衛的制式服裝和配件，不妨走訪一趟故宮博物院，有相當多保存良好的文物供民眾欣賞。

有關錦衣衛的電視點影相當多；徐克在1992年所執導的《新龍門客棧》，在劇中有諸多描述錦衣衛捉拿嫌犯的過程，也將錦衣衛形容成拿著各種稀奇古怪武器的武功高手。而相聲團體-相聲瓦舍在2002年所推出的《東廠僅一位》，則是以古諷今現代的種種政治亂象。而2010年由甄子丹所主演的《錦衣衛》則是相當具有娛樂性的虛構古裝片，以武打作為主元素，描述了錦衣衛指揮使遭受陷害而逃亡並偵辦真兇的過程。

然而，錦衣衛這樣的機關，不論古今中外，似乎都在不少政府組織中都有類似的單位存在；成立的目的或許良善，也或許有其必要，但最後是否走上歪路？端看人心。

看完這則「歷史上的今天」你有什麼想法呢？

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#歷史上的今天 1382-MAY-29 錦衣衛成立

錦衣衛的正式名稱為「錦衣衛指揮使司」，是明朝開國皇帝朱元璋明太祖所設，直屬皇帝，主要負責審訊、巡查、緝捕、護衛等軍政特務，相當於現代的總統府特勤局侍衛。錦衣衛到了明朝後期權力擴張，從士大夫官員們的刑訊外，乃至於一般平民百姓，被視為鞏固皇帝權力，以及政治鬥爭的工具。

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有關錦衣衛的描述，在經過許多流行文化或藝術創作的渲染之下，有著神秘且危險的既定印象；它確實因為直屬皇帝，在權力不斷擴大的情況下，曾執行過許多不為人知、甚至是檯面下的秘密任務，但它的職掌是相當單純的監察工作，只是有著自己的一套作業流程、組織架構，至於每個人是不是像武俠小說般形容得都是大內高手？這就不得而知了。

另外，所謂刑部、督察院、大理寺的「三法司」，皆無權干涉錦衣衛所處理的案件，因此相當於現在的特偵組，但組織卻是高出於我們現在所熟知的司法、行政、立法等院級機構。

錦衣衛的服飾相當特別，有著大紅色蟒蛇紋的飛魚服飾，配有繡春刀這種制式武器。到了東廠時期，東廠錦衣衛配有東廠雙刀更是嚇人；每個錦衣衛身上都有個繫在腰間的證明牌子，因為是象牙製的，因此被稱作「牙牌」，上頭紀載著姓名、編號、關防等字樣。「牙牌」可說是在錦衣衛權力全盛時期之際，通行無阻的免死金牌。有關錦衣衛的制式服裝和配件，不妨走訪一趟故宮博物院，有相當多保存良好的文物供民眾欣賞。

有關錦衣衛的電視點影相當多；徐克在1992年所執導的《新龍門客棧》，在劇中有諸多描述錦衣衛捉拿嫌犯的過程，也將錦衣衛形容成拿著各種稀奇古怪武器的武功高手。而相聲團體-相聲瓦舍在2002年所推出的《東廠僅一位》，則是以古諷今現代的種種政治亂象。而2010年由甄子丹所主演的《錦衣衛》則是相當具有娛樂性的虛構古裝片，以武打作為主元素，描述了錦衣衛指揮使遭受陷害而逃亡並偵辦真兇的過程。

然而，錦衣衛這樣的機關，不論古今中外，似乎都在不少政府組織中都有類似的單位存在；成立的目的或許良善，也或許有其必要，但最後是否走上歪路？端看人心。

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