#自製高湯粉
#自製鮮味粉
家裡有很大台的飛利浦廚神料理機，之前覺得太大台，又買了荷蘭公主小型的乾溼兩用研磨機，但總有食材的量剛好大台的太大，小台的又太小，於是我姐就送了我一台美膳雅4杯份的食物處理機，剛剛好的介於中間，就開始了我什麼食物都能處理、都能磨的廚房美好時光！🥰🥰
今天用了小魚干、乾香菇和柴魚磨成高湯粉，我自己很喜歡把它放在茶袋裡頭，可以變成高湯底，或是裝在玻璃罐，炒青菜的時候下個一匙，提升鮮味，也不用買市售添加物過多的調味粉。
美膳雅一次可以打的量比較大，打出來的粉已經算細，但沒有荷蘭公主那麼細，所以我把比較沒那麼細的做成高湯袋，更細的那個拿來煮菜。
順便分享一下這兩台機器，荷蘭公主本身是研磨機，磨粉功能很強大，但就是小了點，要打多次一點，冰箱裡面自製的辣粉、五香、N香粉等等，也都是用這台打，非常細緻。不過如果是油脂多的芝麻粉、餅乾粉（做成起司蛋糕餅乾底的那種），太細之外，油脂也會很快釋出。
美膳雅在我懶得切碎洋蔥、紅蘿蔔這些食材時，是很好的幫手，剛才講的油脂稍多的堅果粉、餅乾粉，加上需求的量也比較大，用這台就剛剛好，不管是磨細的程度還是份量。
做蘿蔔糕和大量的粉油法餅乾麵團就不用選擇了，飛利浦廚神料理機直接拿出來！
家裡有三台大中小型的食物處理機真的很好用，省時又省力！
自製高湯粉最好冷藏保存，常溫的話很容易變質了看不出來。冷藏會結塊是正常的，下鍋之後就會融掉。除了這三樣常備食材，也可以加入昆布、蝦米之類的食材一起去打，味道會更豐富！

＃關東煮高湯 ＃高麗菜捲 ＃豆皮福袋 ＃雞肉丸子

我最愛喝湯了，大概是從小就學著下廚房，現在到哪吃飯，只要看到湯就一定要搶先喝上一兩口。 對我來說，湯頭就是一間餐廳的精髓，是沒有聲音的說服者，讓品嚐的人去感受做菜人的用心。

記得小時候離家不遠的巷口，每天都會有個阿姨推著三輪車賣手作的關東煮，雖然連她樣子都不太記得，但那茶褐色的高湯總是在腦海裡面忘不掉，既單純卻又有層次，放學回家的路中，一定會被那香氣給攔截住，不知不覺的往她的攤子走過去，然後吃得不亦樂乎，最後一定還要加湯再加湯，沒有來上個三四碗，肯定不會走人。

直到長大後，才知道原來手做おでん(黑輪）需要花這麼多心思阿，高麗菜捲、福袋、竹輪、手打貢丸、蝦丸、雞肉丸、燉煮蘿蔔、油豆腐、魚板、甜不辣...etc，整個綜合起來的香氣，才是湯頭迷人的來源。

＃挑戰飛利浦三機合體

好玩的是，最近飛利浦又出題問我：好餓，如果再加上一台廚神料理機，合著智慧萬用鍋和健康氣炸鍋一起來做菜的話，你會想要做什麼阿？ 我想都沒想，腦海裡只浮現了小時候巷口的那個攤子，我說：我要做關東煮^^

這次挑了三樣我覺得比較指標型的菜色來拍攝，分別是高麗菜捲、豆皮福袋和雞肉丸子，然後把關東煮的湯頭做了示範，讓各位可以在家裡多放進一些煮料，就可以有好味道。

或許你可能以為關東煮只需要柴魚和昆布，但其實正統的煮湯裡面是可以加進雞骨和小魚乾的，隱藏的濃郁質感，很大一部份，就是從混合式的高湯而來。

高湯的部分，我當然是交給 ＃飛利智慧浦萬用鍋，像雞骨、魚乾這樣不適合久燉的食材，壓力萃取才是最有效率的。 加上這次用的 ＃HD2195 ＃金小萬 有脈衝的功能，會大小火交替加熱，更快速的讓油脂乳化，就能夠讓湯色更濃郁有層次 (這不是廠商合作才講的，完全是我自己的心得喔^^)。 搭配上柴魚高湯後，就進入到煮湯的關鍵，那就是燉煮蘿蔔啦（少了這個味道，就不像了）。再次用加壓的方式燉煮蘿蔔，讓白蘿蔔釋放本身的香氣，然後再把高湯回吸，除了蘿蔔會變得相當誘人之外，關東煮湯頭的基本元素也才可以算是完成^^。

至於高麗菜捲和福袋裡的絞肉餡，我當然是交給 ＃廚神料理機 來快速做到出筋的動作了。當然用手打的質感可以控制得更好，只是相信有料理機的人，應該就是為了應付這種大量又需要耗費體力的時候，當然就要拿來把玩一下摟^^。 由於廚神料理機的馬力大，所以記得多用點放的方式來絞打，才不會讓肉餡的口感太細。

最後的雞肉丸子，則是台灣比較少見的純日式風味，雞胗切丁和雞胸肉混合馬鈴薯粉一起絞打，運用 ＃健康氣炸鍋 來快速定型，除了不用到油炸，還可以把多餘的油脂給逼出來，吃起來既清爽有彈性，丸子表面又有酥烤後的香氣。

這樣就完成了在日式 ＃關東煮 裡面的三樣頗具精髓的菜色，是不是很簡單又很精彩呢^^! 最後再把所有的材料，通通放到萬用鍋裡面，就可以開著蓋子一邊熬煮一邊享受啦。 最最後記得把濃縮了所有食材的美味湯頭給喝光光！雖然台式的吃法喜歡加點芹菜末，但我更喜歡單純的品嚐啊。

PS: 千萬別忘了烤豆腐或油豆腐，吸飽湯汁以後可以是大家搶著吃的呢^^

＃寒冷天氣就是要喝湯阿
＃應該一堆人想配啤酒或清酒吧^^

凡事都很認真的我，當然舉辦的活動當然不能不認真，
投我的原因有:
我是唯一的外國人ㅎㅎㅎ
我是無比熱愛料理的專業職人
我的料理比較少見，作工繁瑣，教法細膩
還有我最高😆😆😆
曾經得過的獎有:
韓國君悅飯店的新人獎
IHG集團飯店的新人貢獻獎
澳洲一頂廚師帽獎
跆拳道獎項 (這也拿出來講一講啦)
我的政見有:
投我就有學不完的異國食譜，韓劇經典料理，跟我的特色五星餐點，讓大家吃的健康，做菜招待親友有面子。還有下一季減糖。。。
I just think it is so funny, it seems like I am in an election...
不論誰贏，志在參與，希望真的有獎牌，
我會貼在冰箱。。
#得獎 #參與神聖的一票 #料理123 #什麼是料斯卡 #當選當選

第一屆料斯卡頒獎典禮即將登場
在典禮正式開始前
大家先來幫我們選出超級人氣王吧:)

目前入圍的有:
🍴寶證學得會的大廚菜-邱寶郎
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✔活動時間:2018/08/31-2018/09/15
✔活動辦法:點進G單，投你最喜歡的師傅
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快來投下你神聖的一票吧:)
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＃關東煮高湯 ＃高麗菜捲 ＃豆皮福袋 ＃雞肉丸子

我最愛喝湯了，大概是從小就學著下廚房，現在到哪吃飯，只要看到湯就一定要搶先喝上一兩口。 對我來說，湯頭就是一間餐廳的精髓，是沒有聲音的說服者，讓品嚐的人去感受做菜人的用心。

記得小時候離家不遠的巷口，每天都會有個阿姨推著三輪車賣手作的關東煮，雖然連她樣子都不太記得，但那茶褐色的高湯總是在腦海裡面忘不掉，既單純卻又有層次，放學回家的路中，一定會被那香氣給攔截住，不知不覺的往她的攤子走過去，然後吃得不亦樂乎，最後一定還要加湯再加湯，沒有來上個三四碗，肯定不會走人。

直到長大後，才知道原來手做おでん(黑輪）需要花這麼多心思阿，高麗菜捲、福袋、竹輪、手打貢丸、蝦丸、雞肉丸、燉煮蘿蔔、油豆腐、魚板、甜不辣...etc，整個綜合起來的香氣，才是湯頭迷人的來源。

＃挑戰飛利浦三機合體

好玩的是，最近飛利浦又出題問我：好餓，如果再加上一台廚神料理機，合著智慧萬用鍋和健康氣炸鍋一起來做菜的話，你會想要做什麼阿？ 我想都沒想，腦海裡只浮現了小時候巷口的那個攤子，我說：我要做關東煮^^

這次挑了三樣我覺得比較指標型的菜色來拍攝，分別是高麗菜捲、豆皮福袋和雞肉丸子，然後把關東煮的湯頭做了示範，讓各位可以在家裡多放進一些煮料，就可以有好味道。

或許你可能以為關東煮只需要柴魚和昆布，但其實正統的煮湯裡面是可以加進雞骨和小魚乾的，隱藏的濃郁質感，很大一部份，就是從混合式的高湯而來。

高湯的部分，我當然是交給 ＃飛利智慧浦萬用鍋，像雞骨、魚乾這樣不適合久燉的食材，壓力萃取才是最有效率的。 加上這次用的 ＃HD2195 ＃金小萬 有脈衝的功能，會大小火交替加熱，更快速的讓油脂乳化，就能夠讓湯色更濃郁有層次 (這不是廠商合作才講的，完全是我自己的心得喔^^)。 搭配上柴魚高湯後，就進入到煮湯的關鍵，那就是燉煮蘿蔔啦（少了這個味道，就不像了）。再次用加壓的方式燉煮蘿蔔，讓白蘿蔔釋放本身的香氣，然後再把高湯回吸，除了蘿蔔會變得相當誘人之外，關東煮湯頭的基本元素也才可以算是完成^^。

至於高麗菜捲和福袋裡的絞肉餡，我當然是交給 ＃廚神料理機 來快速做到出筋的動作了。當然用手打的質感可以控制得更好，只是相信有料理機的人，應該就是為了應付這種大量又需要耗費體力的時候，當然就要拿來把玩一下摟^^。 由於廚神料理機的馬力大，所以記得多用點放的方式來絞打，才不會讓肉餡的口感太細。

最後的雞肉丸子，則是台灣比較少見的純日式風味，雞胗切丁和雞胸肉混合馬鈴薯粉一起絞打，運用 ＃健康氣炸鍋 來快速定型，除了不用到油炸，還可以把多餘的油脂給逼出來，吃起來既清爽有彈性，丸子表面又有酥烤後的香氣。

這樣就完成了在日式 ＃關東煮 裡面的三樣頗具精髓的菜色，是不是很簡單又很精彩呢^^! 最後再把所有的材料，通通放到萬用鍋裡面，就可以開著蓋子一邊熬煮一邊享受啦。 最最後記得把濃縮了所有食材的美味湯頭給喝光光！雖然台式的吃法喜歡加點芹菜末，但我更喜歡單純的品嚐啊。

PS: 千萬別忘了烤豆腐或油豆腐，吸飽湯汁以後可以是大家搶著吃的呢^^

＃寒冷天氣就是要喝湯阿
＃應該一堆人想配啤酒或清酒吧^^