秋日因氣候乾燥，容易使肺臟系統耗弱受損，而引起喉癢咳嗽、口乾舌燥等不適症狀；同時也因肝氣受阻，而使人感到鬱鬱寡歡或情緒起伏不定。依照中醫理論認為，秋季對應的五行為金，金的代表色為白色，入秋應以養肺為重，宜選擇白色食物進行調理。像是常見的蓮子、山藥、杏仁、牛蒡、高麗菜、白木耳、白蘿蔔等；而眾多食材中，同時具備滋陰潤肺又清心安神的「百合」，更是秋日食養的保健聖品

據台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿表示，百合味甘微苦、性平，入心及肺經，在「神農本草經」、「本草綱目拾遺」裡，皆記載以百合治病的歷史。百合具有潤肺止咳、清心安神的功效。可以用來保養呼吸系統，治療肺熱型的咳嗽、肺癆咳血，虛煩驚悸、失眠多夢等症狀

食用級百合即是百合花的地下鱗莖，百合鱗莖呈現類似洋蔥般的球型，由一片片鱗片包覆而成，鱗莖部位能貯存豐富營養。本地產量較少，多分佈在花蓮等地，而市售食用百合多仰賴進口，如蘭州百合及日本白銀等品種。

其外形由層層乳白透亮的白瓣包覆，猶如百片雪花組合而成，故名「百合」，也有白花百合或蒜腦薯等別名。而東方傳統文化喜愛討吉利並獲好采頭，因此節慶也常見將百合與蓮子熬製的甜品，象徵「百年好合」的祝福美意。此次即彙整「5個百合的好處」，透過食養妥善安頓身心，讓健康幸福常伴左右！

❶酸鹼平衡穩機能
當中含鉀、鈉元素，鉀在細胞內作用，鈉在細胞外作用，用以調節穩定體內水分，並維持體液酸鹼平衡和細胞的完整性

❷抗氧防禦增免疫
含維生素E，具優異抗氧化作用，有助減緩自由基造成細胞損傷。亦可提升免疫修護力，且對於預防大腦與器官之機能衰退有正向幫助

❸鋅勤養身保健康
具有鋅元素，鋅可以透過增強T細胞和自然殺手細胞的活性來緩解氧化壓力和改善免疫反應，可有助於保護身體防護力以免受到劣物感染

❹口炎緩解促代謝
其含脂肪、蛋白質、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等礦物元素，其中維生素B2含量頗豐，可預防口角炎，且有利提升脂肪代謝率，用以減少在血液和肝臟囤積之風險

❺安神舒眠好心情
當中的百合苷物質，具鎮靜安神作用，並可改善睡眠品質，對於穩定情緒亦有貢獻；且能清心安神，對於記憶力衰退、情緒抑鬱或失眠夢遊等現象，能有相當程度的幫助

市售分有乾燥與新鮮百合兩種，一般中藥行多販售乾百合為主，可用來熬粥、煲湯；而鮮百合則可用來搭配紅棗、蓮子、白木耳等食材燉成湯品，或是入菜燴炒的菜品享用

#新鮮百合挑選法
▶️百合為鱗莖作物，整顆販售的百合較新鮮，其鱗片完整包覆，剝開會帶有砂土；而若是已經剝開的百合，新鮮度就會稍差，購回後應盡快使用
▶️顏色太白的百合可能會有漂白有添加物疑慮，太黃則可能接近腐壞；色澤呈米白微黃，且聞有淡淡花香者為宜
▶️收納時，可用紙巾包裹百合，裝進保鮮盒中再放入冰箱冷藏，以避免碰撞受損，冷藏可儲存約一週

#乾燥百合挑選法
▶️選擇完全乾燥為宜，以避免發霉，可用手輕按壓檢視，百合觸感堅硬，則代表無水分殘留
▶️色澤呈淡黃色為佳，若顏色過黃過艷，就可能含有二氧化硫或其他添加物
▶️若帶有酸氣或刺鼻氣味，即為劣質品
▶️料理前，須用滾水汆燙5～10分鐘，以去除當中雜質，撈起放入乾淨的飲用水中泡發後，便可進行料理

#百合小廚房
▶️紅棗枸杞銀耳百合羹
銀耳ㄧ朵、紅棗4顆、鮮百合2顆、枸杞1大匙、水1500cc

1.乾燥白木耳泡水至軟，去除中間黃色蒂頭並切碎
2.紅棗去核切小片；枸杞泡水10分鐘後瀝乾；百合洗淨泡在水中防止變黑
3.湯鍋加水，將白木耳煮滾後，轉中小火煮30分鐘；再加入紅棗煮10分鐘
4. 最後加入百合、枸杞煮10分鐘，即完成

▶️百合冬瓜湯
鮮百合10克、鮮冬瓜150克、鹽適量、水1500cc

1.冬瓜洗淨切片入鍋，並加水以大火煮沸
2.轉小火煮至冬瓜爛熟時，再加入百合與少許鹽巴煮10分鐘，即完成

#百合停看聽
⚠️百合所含的鉀元素較高，對於腎臟耗弱者，需酌量攝取為宜

#凱鈞話重點
#5個百合的好處

#延後回診的訊息都收到了
#配合延後回診之後如果疫情緩解掛號掛不進去再傳訊息跟我說

因應政府防疫規定，即日起全國醫療機構實施下列醫療應變作為，醫療院所降載門診營運，外縣市病患敬請避免跨區旅行，減少區域間移動。

有需要延後回診日期可以告訴我來幫大家調整延後。如果還是有中醫兒科門診看診需求，可以在各縣市就近看診：
#基隆市：
基隆長庚紀念醫院葉沅杰副主任、楊岳隆醫師
#台北市：
中國醫藥大學附設醫院內湖分院鄭惟仁醫師或范芝瑜醫師（可以看到並開立台中總院處方用藥）
台北長庚紀念醫院林沛穎醫師
大安悅兒親子中醫診所余兆蕙院長、吳佳玟醫師
台北馬偕紀念醫院張絜閔醫師
昌盛堂中醫診所劉佳祐醫師
台北市立聯合醫院陳重嘉醫師
#新北市：
三峽恩主公醫院張晉賢部主任、金來萍醫師
新店台北慈濟醫院廖子嫻醫師
林口悅兒親子中醫診所葉咨妤院長
#桃園縣：
桃園長庚紀念醫院林沛穎醫師
部立桃園醫院許為軫主任
龜山悅兒親子中醫診所黃子玶院長
新埔悅兒親子中醫診所高詩婷院長
楊梅風澤中醫診所黃彥斌院長
大竹/埔心風澤中醫診所姜智釗院長
#新竹縣：
中國醫藥大學新竹附設醫院中醫部
#台中市：
中國醫藥大學附設醫院王婕醫師、鄭惟仁醫師
我的門診人很多，不適合大家擠在一起候診，可以用「中國醫點通」App確認號碼快到了再過來，如果病情穩定，可以掛號中醫兒科王婕醫師或鄭惟仁醫師門診取藥，王婕醫師與鄭惟仁醫師完全知道我的處方用藥，大家可以充分信任。
#台中縣：
台中慈濟醫院楊舒渝主任
部立豐原醫院鄭名惠醫師
#彰化縣：
彰化基督教醫院張順昌主任
#嘉義縣：
嘉義基督教醫院林美儀主任
#高雄縣：
高雄長庚紀念醫院吳蓓禹主任
#高雄市：
新世紀中醫診所郭哲彰院長
#花蓮縣：
花蓮慈濟醫院楊成湛主任

有些縣市或是有些醫師可能有遺漏，基本上請大家減少區域間移動，請先確認無接觸史與呼吸道症狀。疫情險峻，大家共體時艱，阻斷疫情傳播鏈，也讓醫療院所保留量能。

《重慶小麵 豌雜麵》

自己嗜辣，無辣不歡。最近半年常被中醫師規勸糾正戒辣，真是二難。還好有香麻的花椒醬可以替換，除了解饞，排濕也很夠力。這一碗豌雜麵辣少麻多，滋味一流，點心正餐皆宜。

至於重慶小麵，百科上的說明我在此引文：
重慶小麵價格低廉，用料考究。區別於北方的傳統麵條，其麵身必須用當地鹼水製成的鹼麵（濕麵）才能做出富有嚼勁的口感。另外，小麵製作的調料包括：豬油、辣油、醬油、醋、蔥花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多種，不同店麵還根據自身菜譜加入豌豆、雜醬等。
小麵重在味而不在量，因此重慶民間有「寬湯窄麵」之說法。

看來是市井風情的庶民美食，常常自己一個人用中餐，冰箱裡頭有炒好的香麻肉醬，很便捷的就有一碗香辣麵可止飢，看來好像應付一餐，其實吃得心滿意足。

絞肉（3：7）。郫縣辣豆瓣。醬油。紹興酒。糖。薑末。蒜末。

白豌豆一杯。細陽春麵。

拌麵：醬油、保寧醋、味精、豬油、蔥花、香菜末、紅油、花椒醬。白芝麻。

炒肉醬。起鍋入油，當然最理想是用四川的菜籽油，沒有就以家用油品代替。加入肉末、蒜末、薑末炒香炒散，挪開一個位置加入剁細的郫縣辣豆瓣，充分拌炒至紅油淅出。
這裡打個岔，現在大家都知道（流行）操作川味要用郫縣辣豆瓣最對味。常常聽到反應死鹹吞不下去。郫縣辣豆瓣是以蠶豆來發酵製作，豆瓣醬本來就鹹，那顆豆更鹹，先剁細了分散均勻了鹹味，炒製的時候顏色也更紅艷，所以才說得法很重要啊～
回來爐邊說，豆瓣翻炒到出紅油了，把肉末撥進來炒勻，加一點醬油、糖、紹興酒調味，炒入味後盛出。

白豌豆是我心中川味麵點的要角，特別喜歡它的角色扮演。把它烹調到軟硬略有咬感，色澤圓潤、淡淡香氣，不搶戲也難忽視。
把白豌豆洗淨，泡水一夜（置冰箱）放入快鍋中，加入淹沒豆子再高一公分的清水，上蓋。壓力起來後改小火，八到十分鐘熄火，悶至安全閥落下即可。電鍋我沒試過，可以先以外鍋一杯水來試試。

取鍋燒水，麵碗裡加入味精（不可取代）、醬油、保寧醋（或陳醋）、豬油，舀入一大勺滾水。
細麵一煮，瀝乾水入麵碗，舀上肉醬，覆上白豌豆，加入紅油辣渣、花椒醬，香菜蔥花白芝麻。趁熱拌開大口吸麵～

台北市周邊不乏幾間有名的川味麵館，其實雜醬每家手法不一樣，也或多或少更改了中國內地的口味來因應本地人的味蕾。最後一決勝負的在於好的紅油，更重要的還有夠香麻後韻強的花椒油。

今年疫情較緩，最近拿到手的是新鮮的金陽青花椒，煉出來的花椒油，油脂部分是青綠色，韻味悠長，只要小鐵瓢羹的四分之一，就唇麻尺顫非常過癮。
花椒的香氣非常難保存，唯有冷凍庫才能維持相當的香氣麻度。一但開封後，經過一週後，花椒的香味走掉至少七成，市面上真正好味的花椒是要花點時間去尋覓的。

重慶小麵，小麵其實不小，麻利得很，是吧！