✅ 這週日，我們來聊聊「#長笛延伸技巧」Flute Extended Techniques

⏰ 每個禮拜天，晚上9:30，長笛玩家工作室都會發表一篇關於長笛的文章，把我對長笛的知識和熱愛透過文字，傳遞給大家。

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

【長笛延伸技巧大全 Flute Extended Techniques】
重點總整理：

❶ 泛音
❷ 微分音
❸ 滑音
❹ 雙音（複音）
❺ 花舌
❻ 哨音
❼ 呼嘯音
❽ 風聲
❾ 擊鍵音（打鍵音）
❿ 止舌音
⓫ 邊吹邊唱
⓬ 色彩顫音
⓭ 循環呼吸
⓮ 口技音

以上長笛延伸技巧簡略版的14個技巧，你有看過幾個名詞？又已經學會了多少延伸技巧呢？

- - - - - - - - - - - - - -

🔎 "由低音的指法來做音色練習是一種非常有效率的方法，事實上，它是令嘴唇周圍的「輪匝肌」更為強壯。在法國長笛學派中，「泛音」是個古老的技巧，無疑地，也是「法式」音色由來的主因之一。" by Pierre-Yves Artaud, Harmoniques

🔎 滑音雖然無法像長號那樣輕易的滑動，但通過指法上的設計，我們依然可以創造出一系列有趣的滑音效果。

🔎 「複音」可以創造的聲響效果絕對會是單音的兩倍，有和聲的搭配聲音得質馬上就會獲得量的改變。比如說，在 Ian Clarke 的這首The Great Train Race 當中，就將火車的「哺哺聲」塑造成雙音的模式，是不是很有趣呢？（譜例請參閱文章連結）

🔎 「花舌」應該是到了高中以上就會用到的曲目技巧，有些人天生就具有花舌的基因，類似於語言的天份，如果有學過法文、西班牙文，就很自然的會使用花舌了。也就是說，任何人都可以學會花舌，就像語言一樣，用「聽覺」去模仿，讓「身體」去感受，會比我教你一百種方式來的有效又穩定。

🔎 試著揣摩「風」的感覺，人工樸實穩定的風、自然吹拂的風、颶風、暴風雨的風、陽光燦爛的風…

🔎 掌握了如何游刃有餘的控制「哨音」，對於高音的細膩呈現也會非常有幫助。

🔎 當你遇見「擊鍵音」時，試著用情緒、用生命去詮釋牠那不安逸的內在，傳遞出生命的意義。

🔎 當我發現有些學生居然從來沒有「邊吹邊唱」這樣吹過時，真的是嚇了我一大跳。沒想到小時候的玩樂遊戲變成了一個正式的技巧，讓我不用從頭再學一遍！

🔎 色彩顫音的指法其實有非常多不同的組合，每一個組合的效果都有細微的色彩變化，你也可以自行創造更多的可能性。

🔎 學習「循環呼吸」已經不是有沒有這個必要的問題，而是你做不做得到，有沒有勇氣突破現有的框架，去學習一套精深的呼吸藝術，幫助你的表演藝術層次更深入、更內斂，同時也能更真實的表現自我。

🔎 一次發出兩個以上的聲音，在現代長笛的應用上已經不算陌生，之前的「複音」以及「色彩顫音」就已經大量的使用這個技巧在長笛的演奏上。Beatbox Flute 結合長笛的聲音同時發出旋律與節奏的聲響，是21世紀突破性的現代長笛演奏方式，也有越來越多的老師在音樂院傳授這個技巧，因為學生非常想學啊，教授不練都不行！

- - - - - - - - - - - - - -

以上就是本期【長笛延伸技巧大全】的重點整理。

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

資訊量很大，需要吸收再轉化，雖然現在大家喜歡看影片，但我深知文字更是另一層次的力量。我不想只是提供知識，更希望能提供心靈上的幫助和扶持，沒有人需要獨自一人度過所有難關，除了學習長笛、學習音樂，也學習面對人生難題的態度💪。

我常常覺得想說的話說不完，平常上課或交流的時間很有限也只能盡量精簡。

✍️ 我把我的想法寫在文字裡，那是靈魂的深度，是文字的刻度，當然我也計劃把所有的東西都拍成影片，就像我說過的，我希望不只是課程或知識型影片，還是能夠提供心靈補給的影片，透過畫面傳遞更深刻的力量。

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

最後別忘了，如果你覺得我的文章對你有所幫助，也請你來我的網站逛一下，看看文章、看看我的推薦清單，看看我的創作作品，有機會 🎼 買一些樂譜、⚙️ 長笛配件、❤️ 請我喝杯咖啡，幫助我持續經營創作，為大家建構更優質的長笛教學網站！

支持長笛玩家繼續創作：點選支持贊助！https://p.ecpay.com.tw/0F1165A

本文連結：
https://myrflute.com/flute-extended-techniques

國外笛友請點擊這裡請我喝杯咖啡：Buy me a coffee!
https://www.buymeacoffee.com/flutegamer

#FluteExtendedTechniques #長笛教學
#長笛玩家工作室 #長笛玩家 #flutegamer #flutetutorial

醉紅樓Drunken'Tower

這間今年五月才正式開業的酒吧火鍋店幾個月以來一直都是城中熱點。裝修風格獨特、飲品種類齊全、菜色豐富是它的特點。店主旨在打造一個「有火鍋吃的酒吧」，用特色餐飲、音樂、燈光、甚至畫幅等元素營造出“醉”文化氛圍，一如店內的橫幅標語寫道：今晚唔飲酒，聽日無朋友。

真拉絲·芝士波龍煲 MOP$468
店家使用了4-5種不同的芝士來精心烹調這個煲，以強調其濃郁的芝士口味，其中的水牛芝士（Mozzarella）來自義大利，偏軟，含水量高，但保存時間較短，處於清新一派的芝士。在烹飪時，慢慢濃稠的水牛芝士是形成拉絲效果的主力。而芝士和龍蝦的搭配由來已久，店家吸收了法式和中式的做法，更加入了十分相襯的韓式辛字麵，融合成為這款芝士波龍煲。波士頓龍蝦大多出產自北大西洋沿岸的冷水海域，素以肉質嫩而彈著稱。開動之前，記得讓相機留下一張夾起的龍蝦螯粘帶拉絲芝士的身影！

顏如玉厚花膠雞煲 MOP$438
燉煮成金色的湯底，色澤誘人。其中的花膠十分厚身，真材實料，膠原蛋白肉眼可見，啖啖有嚐。雞肉一點都不“柴”，滑嫩非常。單是飲湯吃雞肉便覺得滋補滑潤，更不用提後續的打邊爐食材。

醉紅辣蝦辣蟹煲 MOP$468
嗜辣饕客的必選。這款辣煲用的是比較偏中式的麻辣風格，用乾辣椒、花椒等調製出類似乾煸過的蝦蟹。每一隻蝦都已經開過背，蟹亦已經拆件，上手方便。外殼酥脆，香辣入味。除了蝦蟹之外，裡面的配菜更是驚喜。還可以依照自己口味選揀四款辣度。

值得一提的是，店內的煲都可以加湯成為火鍋，另選菜、肉、海鮮涮鍋。

醉醉醉醉拼盤 MOP$268
醉鮑魚、醉花螺、醉蝦、醉螄蚶的集合拼盤非常適合分享，醒味健脾，肉質爽而不韌，更是開胃、下酒最佳之選。

地址：氹仔地堡街泉福新邨第一期第五座嘉富閣地下S及T鋪
電話：2882 5088​
營業時間：8:00-04:00

#澳門酒吧 #澳門火鍋 #火鍋 #酒吧 #MacauBar #MacauEat #MacauDrink #Bar #HotPot #澳門美食 #美食

【卡酥萊砂鍋與油封肥鵝】

日劇「主廚是名偵探」第二集的菜式是卡酥萊砂鍋Cassoulet，這種料理型態很像火上鍋Pot-au-Feu，但不是同一件事。女主角還在法國時男友為了給她過生日，在她生日前一天做了故鄉菜卡酥萊砂鍋Cassoulet。女主角不在生日當天吃大餐已經不悅，內容又不是她最愛的鵝肝醬，當晚她就憤而離開。照西島大廚的說法：因為男友強調的是很棒的鵝而不是很棒的卡酥萊砂鍋Cassoulet，應該是男友將肥鵝肝留到生日當天了，卻沒想到女主角說走就走一別無話，只留下了多年的遺憾與疑問。

先不管劇情合不合理啦，這道菜是真的很有名，我還真的自己做過也吃過別人做的。這道菜是法國西南朗格多克Languedoc的菜式，朗格多克的白芸豆（白腰豆）燉羊肉被認為是卡酥萊砂鍋Cassoulet的前身，據說在英法百年戰爭時發明，菜名由來就是做菜用的寬口窄底的陶鍋Cassole，主要有三大風格：卡斯泰爾諾達里Castelnaudary、卡爾卡松堡Carcassonne還有土魯斯Toulouse。劇中用了油封鵝的是土魯斯Toulouse版本，土魯斯Toulouse是一個歷史很悠久的城市，鄰近盛產鵝肝醬的佩里戈爾Périgord就是用土魯斯鵝為來源。某位法國作家說過：吃卡酥萊不配酒，就像神父不會說拉丁語。法式幽默幾近尖酸譏刺，而這段話放在阿爾薩斯亦然：阿爾薩斯一樣盛產土魯斯鵝與鵝肝料理，西南與東北地域大大不同卻有相似的物產與滋味，很是有趣。

你應該也知道鵝肝醬是要把鵝餵得肥肥的我們才有「脂肪肝」可以吃，鵝也不會只長脂肪肝而是整隻鵝都很肥，這樣的鵝肉在地人不會直接吃而是常常油封鵝脯鵝腿保存起來。卡酥萊砂鍋Cassoulet傳統上也是用鵝油為主要油脂，不管裡面有什麼材料皆然。豆子的份量是很多的，又加上了很多豬肉豬膘香腸臘腸還有火腿，因此這道菜不像是湯而像是豆子糊。為了要入味又不能煮焦掉，一般使用烤箱處理。規矩還有很多：「萬無一失的作法是，先將肉和豆子一起煮──兩者在這個步驟時可能要在不同時間加進來，視烹煮的相對速度而定──煮好後才將所有材料倒進一只鍋子，表面鋪上麵包粉，可以讓成品有一層金黃酥脆的外殼，然後慢火細燉，最好用烤箱來燉煮。傳統上，在整個燉煮過程裡，要把酥脆外殼敲碎拌入整鍋滾燙的食材裡，反覆操作七次。」

主廚在最後對女主角說，卡酥萊砂鍋Cassoulet如果可以做好放涼隔天再加熱吃會更好吃，意思是這段「放涼」的感情也可以再「加熱」而更美味。菜是真的會越煮越好吃，至於感情嘛...…（笑）

#葡萄酒幫幫忙
#法國美食傳奇
#派大說酒

摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
簡介與購買 https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main

吃燒肉，是不少人去日本的指定動作。除了講究燒肉好不好吃，氣氛也相當重要，現在介紹東京三間不同風格的燒肉店，讓大家對號入座，看看身旁的旅伴是誰，再選一間去大吃大喝吧！

立食燒肉 治郎丸
要選飲食界的流行用語，「立食」一定名列三甲，它有如百搭般，適用於壽司蕎麥咖喱居酒屋……還有，最當時得令的立食燒肉。

而只要到網站隨便搜尋，結果只得一個：治郎丸。當然，她是東京首家立食燒肉店，選址在人來人往的新宿歌舞伎町旁，就是因為立食能完全滿足來也匆匆去也匆匆的上班族時刻都要爭分奪秒，但又想慰藉腸胃的饞嘴慾望。 店子很小，只有 6台烤爐，最多只能容納 12位顧客，所以任何時候都很易爆滿。不過侷促中倒有一種東京打工仔的地道日常，氣氛極好。 食客雅興不受影響，除了請來前日本棒球好手中村隼人充當店長擔任招財貓和生招牌，凝聚人氣外，更多人是為了只此一家的燒肉模式------立食只是幌子，真正吸引他們的，是這裏把壽司的概念套用在燒肉店內。 一進店，即見大大個壽司冷凍櫃，不過裏面放的不是魚生刺身，而是各式各樣的牛肉豬肉，嚿嚿色澤妍麗，雪花紋理清晰，一看就知是A4、A5的新鮮極品。點菜方式，也與壽司店一模一樣，任何肉類任何部位任何內臟，都是單點，食客可因應自己的肚皮和銀包而量入為出，也免多點除了眼闊肚窄亂叫亂點以致浪費食物的惡習。由於每次落單只有一塊(或幾件)，客人可一次過點選不同部位，遇上真正喜歡的才encore。


再望望吧枱後一字排開的木板，上面逐一寫上今天提供的部位和價錢。款式大大話話都有三四十種，牛肉每片只由$9.8起，最貴也不過$19.5，內臟更平，每客不過$2起，即使全部點上，每人也不過$390！ 聽店長推介，點了三角(香軟鮮甜、入口即溶)、腰肉（肉質緊致細嫩）、肩肉豬柳(肥美、細滑芳香)、喉笛(即氣管，口感爽脆彈牙)。意想不到的是那個毫不起眼(還是毫無期望？)的豬小腸，油脂極豐沛，放在爐上一燒，油香肉香同時大爆發，吃一口，軟腍甘香，即使熱得燙嘴，都要馬上吞下肚！最後提提，多加$25，就可以享用麵豉湯和白飯，吃完離開不用 1小時！

治郎丸
地址：東京新宿區歌舞伎町1-26-3
電話：+81 03 6380 3292
營業時間：11:30am-5am
人均消費：$195
前往方法：西武新宿駅步行1分鐘


新派燒肉店 肉源
肉源是一間新派燒肉店，走庶民路線，沒有高不可攀的得獎和牛，也沒有令人動容的排場，只是華麗轉身，以紐約 Brooklyn的餐廳為藍本，利用現代時尚搭配工業味，古董吊燈+木地板+磚牆+藝術掛畫，不經意地帶出隨意；昏暗的燈光，輕柔的jazz，似 café又似酒吧，就是不似燒肉店。 餐廳還分了六大區域，枱櫈張張明顯不同，有的是高腳配圓桶枱（相當韓風！），有的是宜家風的家居簡約，有的是七彩patchwork安樂椅，總之無論一家大細、情侶、打工仔，都可對號入座，各自找到自己的天空。

燒肉方面，也走在最前線，主打現今最流行的熟成肉，選用美國CAB級數的靚牛肉，以近百萬的靜電式解凍機熟成 40至 60天，增添肉香肉味。客人每次點菜，店員都會拿出玻璃盒，裏面是當天推介的熟成肉，喜歡的，就可買下燒來吃。不過像較厚身的牛扒，會由廚師在鐵板燒烤才奉客，肉味比一般和牛肉味濃，也更有咬口，吃得痛快。

其他烤肉，雖然價格親民，卻沒有將貨就價。里脊肉只由$57起，腹肉不過$65，中肩肉也只是$64。內臟也新鮮，即日返貨，其中牛舌也經過熟成處理，味道更濃郁更軟熟。也許因為燒肉店選址在寫字樓林立的赤坂，不少上班族放工後都愛來一邊摸酒杯底一邊歎燒肉，所以這裏酒的選擇也比一般燒肉店多，如紅酒白酒雞尾酒，少說也有60種，就算是啤酒，也不乏坊間少見的冰極extra cold Heineken，而且燒肉以外，還有不少韓式料理和甜品，這一次華麗轉身，由環境氣派到食物款式，都為傳統的燒肉店，添上不少新意。

肉源
地址：東京港區赤坂三田ビル會館2f
電話：+81 03 5797 7390
網址： http://www.nikugen.jp
營業時間：11:30am-3pm；5pm-12mn
人均消費：$150
前往方法：地下鐵赤坂2號出口步行1分鐘

家庭式老店 平和苑
平和苑位於沼袋區，寂靜的小街，昏暗的街燈，彷彿照出一身孤寂。不遠處，一個老派大燈箱，亮起三個大字：平和苑。因為《孤獨的美食家》在這裏取景拍攝，平實小店，即惹來大批食客慕名造訪，晚晚爆場。雖然近年熱潮稍退，但由於店很小，只有十多個位子，也很易客滿。開業40多年的燒肉店，庶民式格局，家庭式經營，用的是上乘和牛，因為新鮮味美，一直很受街坊食客歡迎。點了一客山葵牛肋骨肉，這是老闆約 10年前想出的新點子，用新鮮的山葵，放在剛燒好的牛肉上一起吃！

同樣吃法，在鐵板燒由來已久，但移形換影套用在燒肉身上，原來一樣美味，既消滯膩，還可帶出肉的鮮香！難怪《孤獨的美食家》的作者和監製都先後被征服，要藉着漫畫和電視劇對小店歌頌致敬一番。牛肋骨肉放上炭爐，快手反轉底面略為烤一下，點睛地放上一點山葵，夾起，蘸上醬油，在清新的山葵引領下，肉香油香含蓄細膩，一入口，雙眼瞇在一線連聲暗暗叫好！之後的東京X豬肉，是他們向相熟肉店取貨，塊塊白肉凝脂，肉甜甘香，雖然肥膩，但實在可口，唔，回港後多跑幾個圈好了。肉好，內臟也鮮味，那些大腸、第四個胃袋、子宮，輕輕一燒，爽脆不帶臊味，一個人點來送酒，暢快！無他，無論牛肉豬肉或者內臟，都是天天進貨，賣光了，店子就會提早關門，明天請早。山葵燒肉外，我也喜歡她們的另一名物蛋汁飯，新鮮雞蛋和白飯一起拌勻，再加些納豆，又香又濃又甜。雖然餐牌上沒寫上，但懂吃的，一定會點。

平和苑
地址：東京中野區沼袋 3-23-2
電話：+81 03 3388 9762
營業時間：5pm-11pm (逢星期一二休息，亦會因應當日貨源和客人狀況而提早關門)
人均消費：$240
前往方法：西武新宿線沼袋駅步分7分鐘

編輯：溫曉嵐

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

美泉宮Schloss Schönbrunn，又音譯作遜布倫宮，是座落在奧地利首都維也納西南部的巴洛克藝術建築，曾是神聖羅馬帝國、奧地利帝國、奧匈帝國和哈布斯堡王朝家族的皇宮，如今是維也納最負盛名的旅遊景點。美泉宮的名字來源於神聖羅馬帝國皇帝馬蒂亞斯（1612年至1619年在位），傳說1612年他狩獵至位於Meidling和Hietzing之間的凱特堡，飲用此處泉水，清爽甘冽，遂命名此泉為「美泉」，此後「美泉」成為這一地區的名稱。1743年，奧地利女皇瑪麗亞•特蕾莎下令在此營建氣勢磅礴的美泉宮和巴洛克式花園，總面積2.6萬平方米，僅次於法國的凡爾賽宮。美泉宮設計時的規模和豪華程度與凡爾賽宮相比有過之而無不及，但由於財力有限使原設計並未能如願。現在的美泉宮共有1441間房間，其中45間對外開放供參觀。整個宮殿是巴洛克風格的，但是其中有44個房間是洛可可風格的。美泉宮雖不能和凡爾賽宮相比，但依舊顯示出了哈布斯堡王朝家族的氣派。美泉宮背面的皇家花園是一座典型的法國式園林，碩大的花壇兩邊種植著修剪整齊的綠樹牆，綠樹牆內是44座希臘神話故事中的人物。園林的盡頭是一座「海神泉」（Neptunbrunnen），向東便是皇宮名稱由來但卻有不很起眼的「美泉」，美泉的正對面是一片人造的羅馬廢墟（Römische Ruine）和一塊方尖碑。美泉宮的最高點是凱旋門（Gloriette），海神泉的西側是動物園（Tierpark）和熱帶植物溫室（Palmenhaus）。世界遺產委員會認為美泉宮保存完好的巴洛克式皇宮建築群具有傑出的普世價值，宮殿和花園構成了整體藝術作品的一個完美範例，它們經歷幾個世紀的翻修，完整地證明和生動地展現了哈布斯堡王朝歷代王室的品味、興趣和遠大抱負。