#食況轉播 #態芮的款待  這樣的味道，我第一次在 Tairroir 態芮 @tairroir 嚐到。  暖烈的鮮香撲面而來，這是辣椒吧，一汪橘紅的醬汁，艷得耀眼。戳起魚肉一蘸，椒類香氣摻著醇厚的酸與飽滿的鹹，奔放開來，魚是齒鰆，清嫩甘美，給醬汁渲染得活跳跳。卻還有溫婉的滋味介於中間，那是藏在生魚片底下的皮蛋豆腐，軟香的皮蛋伴著煎酥的板豆腐，不僅有口感，也有骨幹，撐起整道菜。全部材料和著一起吃，意外地和諧。  這是何順凱主廚 @kaiho1011 的全新創作，他從台東都歷部落帶回來的禮物。去年六月，他參加吳秀娟老師與馬愛雲老師發起的「生態廚師」培訓課程，去台東阿美族的編織部落「都歷」走了一遭，迷戀上依傍著部落的美麗海岸。當地人稱那片海為「喳啦喳海」（Calacahay），意思是「會呼吸的海」，將海浪拍打的聲響比喻為人的脈搏心跳，十分傳神；當地人靠海維生、順應自然的永續生活，也深深打動何順凱。  何順凱在都歷部落吃了生魚片，佐料不過是辣椒、鹽與水的混合，卻清鮮純淨，他驚為天人。回到台北，他心心念念，將腦海的印象傳遞到雙手，做出了這道菜。同樣是辣椒水，何順凱添進雪莉酒醋、巴薩米可醋與橄欖油，打成油醋醬，齒鰆魚以昆布鹽醃漬一夜，皮蛋豆腐則象徵台灣漢人的飲食，頗有族群融合的意味。這道菜，洋溢著個人風格，卻是嶄新的味道，我很喜歡。  在這份去年底的菜單裡，也有構成簡單而滋味足實的菜色。譬如一道「茄光食色」，集合了桃太郎番茄、綠番茄、黃番茄，僅僅佐以Ricotta冰淇淋和樹蕃茄冰沙，就將番茄的清香、熟甜、雅酸襯托得很好，充分表現了秋冬作番茄的風姿。譬如一道「苔南鰆魚」，是將台南土魠魚用炭火細心烤至九分熟，熱力已透卻仍濕嫩，火候掌控非常好，纖滑的魚肉沾染海苔、紅酒和魚骨湯製成的波爾多醬汁（Bordelaise），一拍即合，海苔的潮味和土魠魚偏重的魚味搭極了，一旁去腥的蔥薑末與酸脆的漬南瓜又能點亮味蕾，風味組合思考周全。  當然不能忽略何順凱的中菜魂與小心機。好比開頭的湯品，法式澄清湯裡漂浮著竹笙、酪梨、青豆，與之相配的是「魚翅糕」，從南洋流傳至廣東的糕點，何順凱試做了幾次，才呈現到位的絲狀切面，彈Q香甜的糕體妝點上漬西芹與藍紋乳酪，涮嘴好吃。又好比「白龍鱘玉」，其實是鮮肉湯圓來著，態芮自製，調味是山茼蒿泥與魚子醬，作為過場挺有意思。還有我很喜歡的「花紅蝦綠」，其實是蔥開煨麵的變奏，自製的番紅花雞蛋麵，煨進蝦高湯、蔥油、紹興酒的鮮醇，搭配煎得脆挺的角蝦與蝦高湯，蔥開煨麵的蝦米變成了大蝦，幽默之餘，味道也好。  甜點主廚賴思瑩設計的「蘋果麵包」，牛奶麵包冰淇淋會黏牙，搭著糖煮青蘋果和巧克力砂一起吃，展現冬季的甜美，十分討喜。  這是一頓舒適的週日晚餐，和先生的開心約會，在態芮，接受貼心的款待。  #態芮 #Tairroir #何順凱 #kaiho #michelin #米其林 #taipei #taipeieats #eeeeeats #台北 #台北美食 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

世阿弥（ぜあみ）」是日本室町時代非常有名的猿楽（現在的「能樂」）家，著名的藝術批判書《風姿花傳》就是他的作品，他在生涯中屢次強調「初心（しょしん）」的重要，在60歲過後出版的能樂理論書《花鏡》裡，寫了這句話； 「初心忘るべからず（しょしんわするべからず）」。 ● 初心 → 最初的決心、志向 ● 忘る → 忘記（「忘れる」的古語） ● べからず → 禁止（用於句尾） 這句話的意思是「不可以忘記最初的決心」，也就是中文講的「勿忘初衷」。

[派對動物園]雖然前晚發生了Youtube channel removed by user事件教我徹夜未眠，昨天我卻諷刺地要硬著頭皮厚著臉皮出席Youtube的記者發佈會，嚴格來說我又沒有拍片不算是Youtuber啊只是個長居山洞不見天日的隱藏人物罷了，為了趕工做進擊之閹人的動畫而幾晚沒睡的我，眼袋的深度和面油的厚度可能引起觀眾不安，自信值跌穿谷底直入地心探險的我，一直撻不著我的Social mode只好站著如嘍囉，直到我在茫茫人海中遇到了她﹣﹣大佬B。 她是一年前我在被「甩褲爛黨」獵取眼角膜的吉隆坡之旅（詳情請回顧文學經典【隆坡少年】）認識的一個Blogger，我彷如在大海漂流的小孤雛赫然發現遠處漂來一大碌浮板，正當我上前想揸起碌浮板之際，我遲疑了，我開始害怕了，I am afraid! 我現在走過去Hi她，真的可以嗎？康多Ni Die左Blue？她現在已經是如日方中的Super Star，Youtube受萬人追捧的活寶貝，少女看見她immediately尖叫加高潮的女神，而我卻只是個路人，仲要塊面好油，如果我主動去Say Hi，這個賤婦卻不認得我，或者以為我因為她好紅走過去裝熟，我不是糯到核爆自取其辱嗎？我還是留著路人最後的尊嚴，繼續擺我的高姿態，加幾個氣質pose。 我打消了主動去Hi Auntie的慾望，繼續像小粉絲般悄悄用手機偷拍其他Youtuber在綵排時的英姿，這時大佬B轉身發現了我，這個賤婦人不出所料烚熟狗頭地Hihi我，而且looks really happy！像非洲土著一樣雀躍地舞動她的頭顱shake her body now just to say Hi，我心想這個Drama Queen都紆尊降貴向我這種蟻民主動示好了，我也不好意思孤高下去，就只好施捨她一個友善的:)好了，這時司徒夾帶綵排完居然坐在我隔離位！我立刻陷入了麻痺狀態心想他們貴為Super Star而我只是個路人根本不好意思跟他say hi啊還是繼續保持沉默擺我的高姿態開啟我的Silent Hill模式！誰料過了約一分鐘，他突然跟我說很喜歡看我的GALAMAN@@！我立刻從高山跑回平地跟他說：「多謝！我陣間可唔可以同你影張相？」他說「可以呀陣間係光D既地方影！」然後我就一邊撒花一邊滿意地綵排去了。綵排的司儀是喪嘟男，我好想對他說我從小看他的片長大啊，他跟我說他很喜歡看我那套有個太監的卡通片，但他的口腔彷彿流露出一點世故的氣味，教我好想問他是不是在安慰我而已。 綵排後奴才我就跟隨著散發著Social女王風姿的大佬B去向眾Youtuber請安，我有作為路人的自覺所以剛開始時有點放不開，但大佬B勉勵我：「Come On!這裡都是派對動物呀！Be an Animal！」我只好回答她：「No I can't！ I am Plant！」 我們狩獵任務的第一個Target audience是BOMBA，我跟BOMBA中某個充滿喜感的長髮少年說我對他最有印象，因為他跟我爸爸長得一模一樣，然後賤婦人大佬B竟然在旁張開她的血盆賤嘴哈哈大笑起來！我心想我只是在客觀描述一個事實不帶任何貶意，但這位賤婦人竟然使出"嘲笑"技能去營造我在對長髮少年的長相開玩笑的錯覺！實在太不道德！太非人道了！我看到長髮少年被該名賤婦嘲笑後十分尷尬，就發現自己有點失言，噢！都怪我份人太True太Pure太直率了！唯有跟落寞的長髮少年說我爸也很靚仔呀企圖安慰他同乸番紮跌左落地既沙。然後大佬B叫Bomba幫她向Eminleo致敬，我弱智地問邊個係N抆Leo，後來發現原來我有睇佢D片，但唔識讀佢個名，一路嗌佢E字頭果個。後來我跟大佬B在後台埋不到堆只好坐埋一邊靜靜觀察同樣是獨處一角的Bomba長髮少年，發現這位少年十分強大在一支公企係度冇位坐時仍不失霸氣不斷插袋和換Pose，完全沒有我們這些小動物埋不到堆的尷尬感，十分值得學習。 記者發佈會後，派對動物園園長大佬B發揮她園長的氣魄和狩獵者的眼神捕捉了眾傳媒和商界朋友的心，像亞馬遜流域的雌性黑蜘蛛般在會場內佈下天羅地網的Networking，我一邊露出羨慕妒忌恨的表情和口水，一邊幫她把Be an Animal的slogan改成be a Hunter！我也想Hunt something但無奈我的面油已泛濫到不斷reflect the Lights，不知道的人會誤以為我是光屬性的，我還是躲在角落像燈柱一樣發光發熱照亮世人好了。後來我開始收集眾Youtubers的閃卡四處問人是不是想跟我合照？再生擒路過的某行人問: Do U wanna be Photographer？但我儲閃卡儲到一半時赫然發現司徒夾帶已夾帶私逃逃之夭夭了，我好傷心就像同花順摸少隻葵扇A，埃及使者少左隻左腳，剛才不是說好在光D既地方合照嗎？難道我的面油還不夠光嗎？網絡紅人就是這樣踐踏粉絲們的小小心願嗎？我只好拜託路過的薑檸樂向師父傳達路人的惋惜。這邊廂我儲不齊閃卡好失落如空殼，那邊廂大佬B卻仍在對獵物們張牙舞爪大啖大啖咬，看見她四出投擲精靈球收服了滿滿的寶貝滿意地笑著，商場上的鬥爭，沒完沒了！ 臨別依依大佬B更鼓勵我試吓拍Youtube片，但我防禦力0呀一想像到有人留言說你好撚柒～就會萌生割脈的衝動呀！康多Ni Die左Blue？