我想，是有必要請《 臺北設計獎 TIDA 》背後的承辦單位—— #財團法人中國生產力中心 出來說個明白。
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一個設計獎究竟應該要有怎樣的定位？端看主辦與承辦單位的格局與視野，綜觀之前的《臺北設計獎》主視覺，每年都會有些許改變，可以發現該獎項並沒有一個統一的視覺規範，每年都會生出一張主視覺海報，再將此主視覺延伸成各種視覺應用。
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在我的認知當中，大部分的設計獎都是固定一個主要LOGO，除非遇到獎項定位重整，或是經過一定年份，才會有重新設計獎項LOGO的狀況出現。而國內的三金典禮獎項可說特例，每年都會有一張所謂的主視覺出現，再從該主視覺延伸出當屆的VI計畫，不過這種狀況也漸漸也改變中，金曲獎前幾屆開始，由顏伯駿設計好的「GMA」三字成為金曲獎的標準字，目前每一年都會沿用來搭配當屆的主視覺，金鐘獎也有跟進的現象。
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每一年都會有不同的VI計畫，是因應每一年的獎項可能會有不同的主題，或者想溝通的議題，我覺得設計獎如果每年都有一張不一樣的主視覺來延伸，也是一種很有趣的做法，事實上《臺北設計獎》在2012年從《臺北工業設計獎》轉變為《臺北設計獎》後，每年也都會有些許改變，2018年增設共融設計獎、2020年增設循環設計獎等，都看得出來主辦單位希冀求新求變的精神。
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台灣有許多能見度高的獎項、典禮都能給予平面設計師、動態設計師舞台，設計出非常挑戰大眾美感的視覺設計，但工業設計界在這幾年相對非常沈默，以往活躍於媒體的產品設計師幾乎都默不吭聲地埋頭做自己的設計（我明白大家辛苦），再者我知道有更多人在接中國設計案，為免在敏感時刻不小心講錯話，不如就低調過活，跟產品設計有關讓人振奮的新聞已經越來越少。
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《臺北設計獎》過去以工業設計為主，幾年前開始把視覺傳達、社會設計等分類都慢慢納入評分範圍，但仍不脫以工業設計獎項為基礎的事實。從過去主視覺設計的演變你也看得出來，2012年之後的設計明顯變得活潑，每年都有讓人眼睛一亮的風格轉變，我想大家都有目共睹這樣的視覺呈現，其實鮮少出現在工業設計掛帥的獎項中。
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也因此看到今年2021年的主視覺，不管網友怎麼說，坦白說我是興奮的。#很明顯在挑戰大眾對美學的認知水準，目的性明確，勢必會造成討論話題（實際上也真的造成），更多人開始注意「居然有個《臺北設計獎》？獎金還這麼高？」這不正是這個視覺設計成功的地方？（一開始3.8億的低級英文失誤就不提，那是內部設計師自己做錯，並非主視覺設計師所為）
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然後我就看到主辦單位「中國生產力中心」在今天中午，於《臺北設計獎》粉絲頁出了一篇文，說要「#對今年的主視覺再度進行調整」，我就問，是有什麼好調整？調整成一個無聊至極的視覺讓大家過目即忘嗎？我就拿你們自己放在《臺北設計獎》網頁的文字來提問：
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臺北市政府致力於將臺北市打造成為一座具有設計遠見的城市，更鼓勵設計師們反思設計的意義，把設計當成解決問題的工具，透過設計思維，解決社會大眾以及社會或城市必須面對的問題，進一步展現臺北設計獎「為不斷提升的城市而設計」之精神。
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請「中國生產力中心」捫心自問，因為網友的不喜愛就如此乾脆地把經過正式評選會議選出的主視覺設計撤下來、甚至要求設計師修改，請問貴單位的「設計遠見」在哪裏？是否有鼓勵到設計師們「反思設計的意義」？你們這樣的行為，是否能展現「臺北設計獎為不斷提升的城市而設計之精神」？我認為，身為一個行之有年的設計獎執行單位，貴單位的做法已然失格。
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設計師 #葉忠宜 對此事在自己的FB也提出質疑：「臺北設計獎這樣讓此惡例一開，也讓設計師從此更輕易地陷入被民粹意見與高層霸道給綁架的危機，設計人不僅再也無法好好做事，尊嚴更是被踐踏一地。這已經無關設計好壞問題，更多的是程序的正義。」原本看見本屆走出新意的主視覺，已經報名參加的葉忠宜，看見主辦單位如此不尊重設計後大感失望，#並揚言要抵制該獎項，將繳交空白的設計作品。
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#我支持設計師葉忠宜的行動，希望「中國生產力中心」提出一個合理的解釋，並對今年的主視覺設計師 Peter Chang 提出正式的道歉。

「中國生產力中心」如何看待臺北設計獎的品牌價值，端看接下來貴單位對公眾的回覆與作法。請三思。

為了這塊肉 廚房差點爆炸

我們家男人愛吃肉
老公說 想吃菲力牛排
有別於以往我擅長的料理方式
老公說想吃 Steak Au Poivre 法式菲力
我說 沒做過 我不會
老公特別搜尋教學影片 叫我現學現賣
新鮮黑胡椒 不能研磨 要用敲槌
紅蔥頭切碎 搭配牛肉高湯、奶油 做成醬汁
起初我覺得麻煩
我唸 為何不是你做給我吃？
面對連水餃都不會煮的男人
我白問了！

跑了三個地方 買齊食材
老公走進廚房一起幫忙
我們兩人 四手合力
根本像是地獄廚房

從備料開始 老公切洋蔥 淚流滿面
我心想 這人未免演太大
煎牛排 講究火侯與時間
我的習慣都是大火單面煎 另外一面入烤箱
老公在旁叨唸要煎兩面
我質疑 黑胡椒煎焦了 豈不是會有苦味
老公再三強調 影片裡是這樣做
我也再三堅持 沒有人會如此做

牛排送進烤箱 我才開始心虛
默默蹲在地上滑手機 回放影片
果真 這道法式牛排 是要煎兩面！

掙扎一秒鐘 我用細弱氣音微微道歉
老公大器沒計較
正當我重新振作 準備下個步驟
拿起平底鍋 發現已經被洗乾淨了！
剛剛煎牛排 留下來的牛油精華
到哪兒去了？
那是要用來做醬汁的啊！
老公說他不知道
好心幫忙洗鍋具
牛油倒進水槽裡

當場我整個人躺在地上 鬼哭神嚎
老公說我演得太誇張
的確 那是我的一計回馬槍
老公馬上再補一槍
說 我們各自醜一
打平了！

最後 原本應該濃稠的醬汁 變成了油汁
老公說他關火關的剛剛好
是我雞婆二度開火煮太久
廚房裡 一山不容二虎
過程中狀況百出 錯誤不斷
整個矛頭不對 這道料理凶多吉少

牛排出爐 一刀切下去
看那顏色（太熟） 感覺不對
沒想到 老公吃了讚不絕口
我在旁質疑 想說這傢伙是不是還在演
老公只說了一句 我就信了
他說：「下次我們可以做得更好！」
我聽了這話 心頭暖暖滴

婚姻 不就是這樣嗎？
這個局 需要兩個人
中間一定會有太多的不合拍
沒有人可以一次到位
這就是為什麼 需要不斷學習

就好像當我們一起在煎牛排 發生狀況時
直覺上只想彼此指責
開始講話有點酸 反應故意太over
後來發現 原來自己也是會掉漆
主動認錯 能夠得著 同理與包容
我們都需要 溫柔與耐心 慢慢培養默契
如以一來 下次才會更好！

#美麗心覺醒

魔人進化記上集

以前當上班族常常要海外出差，當時覺得那種生活好累喔。現在呢，尤其這幾年，在邁阿密當家庭主婦兼SOHO，我發現哪都沒去停留在原地生活才是最累的。

會這麼疲憊的主因絕對不是工作，就是魔人😒

自從認識魔人後，人生的疲憊都由他而來，前幾年因為他選了邁阿密（或者說邁阿密的醫院選了他）所以我也被迫遷徙。

搬來邁阿密之前其實一點心理準備都沒有
「在大西洋邊好遠哪！要回台灣好麻煩，都沒有直飛亞洲班機」
「是很適合度假、是影集CSI犯罪現場的邁阿密沒錯吧」
我的認知僅止於此

又，工作以外B型人如我是叫不動的，除非很喜歡很有興趣的人事物我們才會主動查資料做功課，由於對這城市沒什麼興趣，在零了解狀況下入住後才發現傻眼事連連🤦🏻‍♀️

最一開始的衝擊是上了uber之後大部分司機都不會講英文。台灣有可能哪個城市中文不通嗎？不可能吧，但在邁阿密英文還真不見得通，即使這裡是美國。我曾因為和司機溝通不良只好跟路邊警察求救，求警察幫忙翻譯。

更可怕的，剛來第一個月我們住Airbnb，房子本身是沒什麼問題，但四周全是蜥蜴。而且還是蜥蜴共和國，什麼尺寸什麼顏色都有。房子後面有條通往游泳池的小徑，當人類走在那條小徑上，你彷彿可以聽見「眾臣退下」的聲音。對！本來在路中間的蜥蜴們因為人類要來，會瞬間轉身窸窣退回草叢內。

蜥蜴已經讓人心慌，誰知道一山還有一山高。有天看房子時我看中一個新大樓，裏面健身房非常美，還有桑拿、有寵物SPA，就在我以為找到理想物件而感到心滿意足準備走回大樓門口時，魂差點被嚇掉😖

誰在門口堵人？一隻差不多跟手臂一樣長、綠的發亮的變色龍站在那兒，而且那隻不像大部份蜥蜴懂得讓路，牠就以老子偏要站這兒的姿態堵住你。據說牠之外還有牠的家人朋友全是這棟樓的鄰居。

我大概被邁阿密房仲嘲笑過千百遍
「找房子條件是什麼？不要有變色龍、最好不要有蜥蜴，妳講這個太見笑」
「為什麼要怕牠們啊？妳可以問妳老公，醫院急診室裡沒人因為被變色龍或被蜥蜴攻擊而送去，不需要怕啊」房仲曾經認真勸導過我

剛來那三個月，我因為這些有的沒的緊張到胃痛，去看了好幾次醫生也做了針灸。
「壓力源到底是什麼？」醫生和針灸師問
「蜥蜴和變色龍」

所有人聽到這答案不是噗哧一笑就是搖頭
初期在邁阿密生活的我不只語言不通，連心意也跟當地人毫不相通，雖然到處都有美麗海灘有湖景，但渡假勝地對我來說就是很難活😔

唯一好險的是我不必出門上班，只有來自動物的壓力，所以會隨著時間慢慢減輕。起碼現在看到蜥蜴我已經不會心慌（變色龍還是無法克服😖）可是魔人呢，他在醫院裡的高壓工作可沒那麼容易駕御。

剛進當地醫院上班時，他回家還會抱怨一兩句
「這裡英語不是主流，不會講西班牙語讓病人嫌棄就算，連護理人員都會給我臉色看」
「懶散的中南美洲人（中南美洲移民是這城市主流）實在很多，工作上爛攤子一大堆」

漸漸地他在家的時間越來越少，可能是夜晚十二點回家、清晨四五點就出門。有陣子魔人就算回家後也不再抱怨，更具體的說法是他根本不說話了。

明明身體已經夠累，他回家後也沒打算放鬆休息，只是拖著額頭坐在書桌前（苦惱）常常就這樣待一兩個小時、常常一整個禮拜不說半句話。

「是工作快撐不去了嗎？」我問
魔人點頭
「是被欺負被霸凌了嗎」我問
他再度點頭
「能跟上司或高層求助嗎？」
他搖頭

我知道在美國醫生養成之路非常不容易，要花費大量金錢也得花大量時間，我也知道這是對方唯一的理想，老實說理想斷送在邁阿密誰也不甘願，尤其光熬到這步就已經困難重重。

過往生活隨便哪個片段回想起來都是艱辛
還記得有幾個月魔人要去奧克拉荷馬州受訓，每天清晨五點就要到醫院。雖說我們租的房子就在醫院附近是步行距離，可天沒亮走在美國無人街頭還是挺可怕的，所以我每天清晨都會送他出門、摸黑陪他走去醫院，再一個人帶著辣椒噴霧和隨身警鈴等防身設備小跑步回家。

在洛杉磯時，有次魔人因為熬夜工作過勞，開車回家時不知體力不支還分心，在路上出了車禍。我接到電話腿軟到極點，火速上了UBER抵達事發現場，發現有個人顫抖坐在路邊，他的車右半邊全毀，最後整台車報廢就算還要賠錢給對方。

一路走來說是賣命工作一點都不為過，所以來到邁阿密因為語言不通要被歧視被欺負而拋棄工作還真不甘心到極點。可很遺憾，有陣子那傢伙精神狀態明顯到了極限，我只能試著開導他。

「真的沒關係喔，不當醫生也完全沒關係喔。你有藥學碩士醫學博士，就算當上班族我相信也會找到很不錯的工作」
「不能做就不要撐了，就算你不賺錢我們也不會餓死，我有自信我們可以順利生存下去的」

海外生活就是這樣，與其說是生活，其實都是生存。

（未完待續）

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晚安
演唱：陳宇豐XEnic
原唱：顏人中
作詞：陳志杰 作曲：陳志杰
編曲：陳宇豐XEnic
Piano：陳宇豐XEnic

幾人份的暢談 道三兩句晚安
惹多情的遐想 卻輕易地走散
情意綿綿總與見異思遷為難
總是不能抵抗你信手的晚安
執迷與你忽遠忽近爛橋段
迂回一句晚安 多情人卻自找難堪

窗擋住月色 貪戀的交集
在浮語虛詞中交映
忙碌的身影 慢慢的長夜
去匆匆地留下感情
聲色太慌張 你眼神逃避
卻如此地令人著迷
為何總留戀這種 曖昧的迷離
曾經多少個牽腸拉扯不舍夜晚
到現在熱情褪成陌路的感歎
何必拿真心與寂寞去糾纏

幾人份的暢談 道三兩句晚安
惹多情的遐想 卻輕易地走散
情意綿綿總與見異思遷為難
總是不能抵抗你信手的晚安
執迷與你忽遠忽近爛橋段
迂回一句晚安 多情人卻自找難堪
迂回一句晚安 多情人卻自找難堪


Program：Logic、Premiere
Equipment：Roland VT-4、SM58、Mac Pro、Roland Street

越南菜，對一般家庭來說，是偶然會出去吃的菜式。但對我來說，是家常便飯，更是童年回憶，真正由細食到大。除了因為媽媽是越南華僑，我阿姨是個烹飪高手，以前在美國開越南餐廳及超級市場，對味道的要求食材的選擇全部一絲不苟。我自小耳濡目染，加上為食又好奇，所以識得煮好幾味越南菜。由今集開始一連5集為大家示範，我最拿手的越南菜式。

入正題之前先和大家分享一個好消息，我在這個「Son姐煮場」示範的第一個越南菜「越式茄汁牛肋條」，在飲食男女的YouTube頻道5月7號才上載，至今已經超過460,000人次點擊，多謝大家支持！更開心的是不斷有讀者觀眾message， send相給我，說這個牛肋條易整又好味，全家人都鍾意食。當中一個令我最感動的，是一位讀者的爸爸，手術後胃口一直不佳，但這個茄汁牛肋條，令爸爸食不停口要添飯！炎炎夏日，買餸買到身水身汗，煮完又再出一身汗，堅持繼續煮下去的動力，絕對不只是填肚食飯咁簡單，透過食物傳遞的，是關懷還有愛。


這個豬肉蛋，越煮越入味，媽媽最喜歡煮一大鍋，然後分開幾餐慢慢食。小時候我專挑瘦肉食，我阿媽專食肥肉。後來當我做了阿媽，承繼了我阿媽的口味衣鉢的大T，兩婆孫的口味是一致的，所以婆婆打正旗號因為孫女鍾意食，大條道理繼續買肥腩肉，激到我扎扎跳！發夢都未曾想過，一直投訴嫌棄阿媽買的豬腩肉太肥的我，竟然會有朝一日會投訴大呻買肥豬腩肉太難。

雖然炒糖色爆炒雞蛋比較麻煩，但是必須。糖色除了增加顏色，亦增加香氣香味；爆炒過的雞蛋不容易煮爛，可以吸更多汁。不要看今日的小T高高大大，小時候個子偏小，不像家姐只要有得食就開心甚麼都食一餐。但這個豬肉蛋，他最愛用汁撈飯，一餐可以食三、四隻雞蛋。婆婆但求小T肯食多碗飯，一想不到煮甚麼菜就煮這個。

其實家庭主婦真的不容易做，煮甚麼菜式從來都以家人的喜好口味為依歸，做家人的做子女的，即使餸菜不怎麼合胃口，都應該常存感恩感謝之心，不要嫌三嫌四唔該都冇句。


日日煮飯為了煮甚麼菜式，都夠煮婦們頭痛，只要睇「Son姐煮場」，大把煮意，止痛餅都慳番唔少！煮得開心，食得開心，一家人同枱食飯，有傾有講有笑，心開更開心！

材料：
豬腩肉 2磅
雞蛋 4-6隻
香茅 數支
南薑/薑 數片
蒜頭 1個
黑糖/黃糖 1小碗
魚露 1小碗
胡椒粒 適量

做法：
1.腩肉洗乾淨汆水切件備用
2.雞蛋煮熟剝殼抹乾淨備用
3.燒熱油加入黑糖煮溶成糖色
4.加入雞蛋爆炒上色取出
5.加入腩肉、香茅、南薑、薑、蒜頭爆炒
6.炒香後加入魚露、胡椒粒
7.加蛋、加水至蓋過豬肉
8.中火炆大概半小時，然後熄火焗1小時
9.可以重複炆焗程序直至豬肉夠軟熟

Vietnamese Pork and Eggs Braised in Fish Sauce

Ingredients:
Pork belly 2 lbs
Eggs 4-6 pcs
Lemongrass Several pcs
Galangal and ginger Several slices
Garlic 1 head
Black sugar / brown sugar 1 small bowl
Fish sauce 1 small bowl
Black peppercorn Some

Steps:
1. Clean pork belly, boil for a few minutes, remove from water, cut into pieces, and set aside.
2. Boil the eggs, peel the shells, pat dry, and set aside.
3. In a pot, heat some oil, add black sugar and cook until sugar caramelizes.
4. Add boiled eggs to the pot to stir-fry with the caramel. Remove once colored.
5. Stir-fry pork belly, lemongrass, galangal, ginger, and garlic together.
6. Once you can smell the aroma, add fish sauce and peppercorns.
7. Add eggs and water to cover pork belly.
8. Braise in medium heat for half an hour, then remove from heat, leave covered for 1 hour.
9. Repeat step 8 until pork belly is tender.

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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
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