今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

台中｜南屯 🥤 #拾覺細做輕飲

IG文章傳送門 https://www.instagram.com/p/CApShE_nSXI/?igshid=solx33giyquf

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大家記得前陣子很夯的大多多罐、阿華田飲品嗎！
拾覺這次不只推出新品，又新開 #嶺東分店 啦！嶺東店有兩面打卡藝術牆，很可以來欣賞、拍照～

而這次竟然跟號稱LV等級的「#美國JIF花生醬」聯名，推出花生飲品「#海鹽皮娜芝」，皮娜芝也就是花生的英文𝘗𝘦𝘢𝘯𝘶𝘵𝘴，以花生冰沙為基底，鋪上一層鹹鹹的海鹽芝士奶蓋，灑上脆皮烤花生顆粒、巧克力碎片，最後淋上焦糖醬。

整體喝起來稍甜，但甜而不膩，花生香濃厚，口感很不錯，會讓我想一直喝下去，推薦給喜歡花生的朋友！🥜

▫️店名 拾覺細做輕飲 嶺東店 @justen.lingtung
▫️地址 台中市南屯區忠勇路80之15號
▫️電話 04-2380-7458
▫️加盟專線 0800-777-899 
▫️營業時間 平日 10:00-21:00/假日 11:00-21:00

▫️店名 拾覺細做輕飲 美村南店
▫️地址 台中市南區美村南路 167 號
▫️電話 04-2266-0066

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🌳台中·拾覺細做輕飲🌴
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等級：🌕🌕🌕🌕🌗
自從上次喝過拾覺與阿華田聯名的脆酷力冰沙後，每次都超期待拾覺的新品，這次與美國花生醬霸主「Jif」聯名推出超強新品：海鹽皮娜芝，取名源自花生英文「Peanuts」翻譯而成，又是一款視覺與味覺雙重享受的飲品，趕緊來嚐鮮吧。
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🔺#海鹽皮娜芝 $70/M
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LV 級的頂級花生醬加上獨家特製的慕斯芝士奶蓋迸出新滋味，拾覺耗費多時研發出帶有海鹽風味的脆皮烤花生口味，烤花生的濃郁香氣在嘴裡蔓延，裡頭還藏有些許帶皮花生的顆粒，最後再灑上巧克力脆餅，甜而不膩的口感非常喜歡。
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另外，新開幕不久的嶺東店有超美的打卡牆，大家來這買飲料可以順便拍美照唷。
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💡加盟專線：0800-777-899，分店位置：搜尋台中以北皆有分店
💡FB粉絲團:https://www.facebook.com/purefudrink/
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🔎拾覺細做輕飲 嶺東店
📍台中市南屯區忠勇路80-15號
⏰09:30-21:00，週六日10:30-21:30
📞04-2380 7458
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🔎拾覺細做輕飲 美村南店
📍台中市南區美村南路167號
⏰10:00-21:00，週六日11:00-21:00
📞04-2266 0066
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🍴分類標籤
類型：#Va_drink台中飲料
地區：#Va_eat台中
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