說來有趣~ 認識 李洛克 的機遇是在幾年前我對於行銷這件事逐漸有越來越清晰的認知時期，特別是看了好多行銷理論與眾多學者、大師們的書籍後，腦海裡一直有個畫面但卻又很難用簡單、清楚容易傳達的方式整理彙整出來，有一天、我意外地看到他的文章網站 故事革命 小說界的李洛克 官網 上的這張簡報圖! 故事革命 小說界的李洛克 忽然間、我搞清楚了~ 行銷和編劇 根本是同一個核心概念，而讓我自己產生出下面這張行銷編劇路線路的結果出來~ 而我為了感謝作者的這篇文章啟發我，透過社群轉而認識了李洛克，之後的時間陸陸續續偶有聊聊天、交換一下他的產業看法與見解，並且從他的 網站文章 上，也不段把"編劇"的結構性有了更多的認識與了解。 這邊先推薦他的學習資源給大家參考:故事革命 小說界的李洛克 官網 有很多不錯的文章值得閱讀李洛克 故事日課影片 YouTube頻道 這裡有很多免費可觀看的學習影片資源故事大課：100堂深度課 全方面進階故事技藝 他的線上付費課程，給有興趣往職業寫作者的最佳系統化學習參考看看了 行銷和說個好故事是共通的核心 這張行銷與編劇的路徑步驟在我整理出來後，對於原本就愛看美劇、電影的我來說，更加對它背後所隱藏的意義很想更深入的了解~ 於是陸續以來我書架上這個"主題"有了它一定的數量~~ 我超愛的三本學編劇不能少的好書 而最後被我保留下來的幾本好書、其中對於 "編劇、拆解、架構" 和 "學習方法論"上，我最喜歡的是這三本! 故事寫作大師班：好萊塢知名「劇本醫生」教你STEP BY STEP 寫出絕不跟別人撞哏、兼具情感厚度與立體結構的最強故事作者：約翰．特魯比 譯者：江先聲 出版社：漫遊者文化 先讓英雄救貓咪：你這輩子唯一需要的電影編劇指南作者：布萊克．史奈德 譯者：秦續蓉、馮勃翰 出版社：雲夢千里 這本後來還有第二集、不過我個人覺得沒有第一集寫得好就是~ 文案大師教你精準勸敗術： 在注意力稀缺年代，如何找出熱賣語感與動人用字？ （文案寫作聖經30週年典藏版） 新版的書作者：羅伯特・布萊 譯者：劉怡女 出版社：大寫出版這本可是非常厲害的一本、可惜畢竟是英文翻譯過來，部分邏輯與實務上就是..少了一點"在地化"與"語言文化"的上的差異，但還是非常推薦閱讀! 寫文案 這檔事、網路上充滿了太多自己標榜自己的"大師、達人"這一類的，雖然我沒有把這些人對外的課程都有實際上過，但大部分的書我都有買、並且也大部分的書都丟了~ 因為老實說、根本許多人出版的書根本就是"業務簡介"，出書的目的就是為了"秀自己多厲害、以前的豐功偉業多了不起"之類的，完全沒有任何"看完後、跟著練習或是學習"可以讓自己能力成長的，這一類的我真的超不推薦。 但就在我很不爽這種"社會、產業現象"的同時，一次意外的書局瀏覽時，我發現到一位教書的老師 邱順應 先生寫的兩本書! 系統學習 寫出廣告文案 邱順應老師的兩本必須讀好書 廣告文案 + 廣告修辭新論 告訴你! 什麼是"真正能傳授與教學的大師、達人" 在這啊!!! 不過、超可惜的是應老師的書畢竟不是市場主流，像這本 廣告文案: 創思原則與寫作實踐 實體的版本已經買不到了，但我找到電子書的版本，把他的資料整理在這給真正想學習實力的朋友參考。 廣告文案: 創思原則與寫作實踐 電子書版本作者：邱順應 出版社：智勝文化事業有限公司 廣告修辭新論: 從創意策略到文圖實踐 作者：邱順應 出版社：智勝文化事業有限公司這本目前還能在市面上找的到，要搶! 就自己手腳快一點~ 如果你真的想有系統的方式學習如何能寫出好的、有感覺的廣告文案，而你並非受過專業的訓練，文字功力也有一定限制之下，邱順應老師的兩本必須讀好書 廣告文案 + 廣告修辭新論 你跟著學、與練習，是真的可以學到"實務上能用得上的"，不過、我也能知道這個"凡事求快"的年代，已經太少人願意花上一年半載好好靜下心來學個專業，大部分的人都希望"工具書"能快速讓你上手，雖然不能達到"大師、專家"的程度，但也需要在較短時間內有"突飛猛進"的那種"效果"出現，好能在職場上有好一點的績效。 我書架上又多了一本好書 故事行銷 那、這一本!! 李洛克 寫的 故事行銷 這本書! 我花了幾天讀完後，真的推薦給你!特別是對於數位行銷的工作者們，社群小編、和內容經營者們~ 這本書、它能列入我的書架上一席之地，絕對值得推薦給你們! 故事行銷：寫文案先學故事，照樣造句就能寫出商業等級的爆文指南 故事行銷 這本書 算是一本"快快樂樂學寫故事的一本教學方法論工具書"，並且它定位在"非長篇型文章"和"品牌與行銷"較為適合的一本"入門級"的工具書，如果你文字功力已經一定能力，那這本並不適合你，但如果你有 "品牌故事怎麼能讓人有感覺?" 、"怎麼透過故事把自己企業或是品牌的價值觀、理念可以傳達給客戶?"、甚至"如何有技巧地寫出可以具有導構能力的文章?" 這樣的需求與困擾的話，那這本書絕對適合你好好閱讀與學習。 故事行銷：寫文案，先學故事，照樣造句就能寫出商業等級的爆文指南 作者：李洛克 出版社：一心文化有限公司 接下來我並不想把書上系統化的學習方式整理出來給你，畢竟學習若只是靠 三個重點、五個關鍵的形式列出來，我不覺得這樣的學習方式真的對你會有幫助，最好的方式還是能透過閱讀、練習、實際運用，再做優化與檢討，而這本書已經是我看過之後覺得"花最少篇幅與文字量"但還是保留下"系統化學習"並且是"短時間學習"的方法論了。而下面我將用我讀後重新整理李洛克書上的"好句子"、"關鍵重點"，但加上我自己的一些想法方式，來分享給朋友們，透過這方式讓你知道"為何我要推薦這本書給你"了~ 我們不只是要說故事，而是要說一個會使受眾行動的故事 "我們不只是要說故事，而是要說一個會使受眾行動的故事" 這是個太棒的結論，行銷需要的故事不是讓你看完後有感動而已，它是需要有"行動要素"，無論是購物、留下聯絡資料，或是採取特定你希望他做的行動，不然、它就只是一個"故事"而不是一個"對品牌有實質幫助的故事"了! 誰的內容能在幾秒內，只靠幾句話就抓住受眾稍縱即逝的注意力，它才有後續深入溝通的機會 "誰的內容能在幾秒內，只靠幾句話就抓住受眾稍縱即逝的注意力，它才有後續深入溝通的機會" 而如同我們做廣告都要遵守的黃金定律 AIDMA 法則 " A(Attention)引起註意；I (Interest)產生興趣；D (Desire)培養欲望；M (Memory)形成記憶；A (Action)促成行動。" 能接觸到目標對象的注意力即為有限，行銷的故事和一邊戲劇的故事下筆的架構可是需要"特殊設計"的喔! 好故事就是 有感動、有體驗、有寓意、印象深 "好故事就是 有感動、有體驗、有寓意、印象深" 而一個能稱上"好故事"的必要條件、其中還是得要抓住這四個重要關鍵要點，與商業需要中去找到一個取捨與平衡。 寫文案，務必時時把受眾放在心中 "寫文案，務必時時把受眾放在心中" 目標對象、目標對象、目標對象 !!! 因為很重要，所以要說三次!! 寫故事、千萬別陷入企業或品牌 "只想著自己、或是怎麼賣東西給對方"這樣的盲點當中，心中該第一優先的是"看著這故事的目標受眾"啊!! 其實說穿了~ 為何我們會覺得網路上一堆YouTube影片怎麼這麼有創意呢~ 道理很簡單、他們創作與拍攝的時候其實就是先站在"觀眾"想看什麼、而不是先去想到"商業價值"上頭啊~ 價值 不等於 價格 價格是一組數字，但價值是一種感受 "價值 不等於 價格 價格是一組數字，但價值是一種感受" 我們常說價格和價值上的差異關鍵是"品牌"，那換一個方式表達這句話，品牌給你的感覺是否就是那"感受"呢? 而建立這"感受性"背後就是依靠著"故事的力量"了~ 讓人行動有兩大思考方向 提高動機 或 降低難度 "讓人行動有兩大思考方向 提高動機 或 降低難度" 而如何讓文字中產生"導購性"，嘿嘿~ 關鍵就在這 "提高動機" 和 "降低難度" 這兩件事上喔~ 不過、這邊我不告訴你這兩部分有什麼內容~ 我保留給你自己去 故事行銷 這本書中閱讀與發現吧~ 如果說故事是行銷的手段，那在故事中，情感就是說服的手段 "如果說故事是行銷的手段，那在故事中，情感就是說服的手段" 這段話讀來容易，但背後的涵義其實很深，廣告從來不能說服人、但故事呢? 我也不認為故事可以做到這件事，但故事帶出那不容易說出的"情感"呢? 它是否有"說服"力? 目前、我自己在這一部分和李洛克的看法不太相同，但透過情感影響到"潛意識"的狀況，我覺得就有些可能性，不過、這部分不可能短期、即時的表現與轉化，它需要不斷的為那點燃的小火苗持續的加材火、讓他可以持續燃燒，進而最後達到"影響與效果呈現"的，"情感要能有說服，他需要時間或能量的累積"才能做到的。 金句應該讓民眾看到會有些佩服感動，而不是靠大量洗腦或編成一首歌，這才算是成功的金句 "金句應該讓民眾看到會有些佩服感動，而不是靠大量洗腦或編成一首歌，這才算是成功的金句" 沒錯! 說得太好了~~ 雖然廣告不斷的重複、重複、再重複，就有一定的效果，但那依靠重複性的"洗腦"，或是一句押韻的話，我並認為受眾會被他感動，更別說佩服了~ 一句將故事濃縮後的短文，他背後一定得先有好的、完整的故事支撐，不然就只能歸納為聽來很有趣的"順口溜"罷了~~ 故事行銷不是萬靈丹，但我相信它是行銷戰的新科目 故事行銷 作者:李洛克 P67 怎麼才能在殺紅眼的紅海競爭中讓客戶對你有不同的感覺呢? "當實體價值越膠著，就越取決於心理價值"，這就是"品牌"最終產生的能力啊~ 而李洛克說的這句 "故事行銷不是萬靈丹，但我相信它是行銷戰的新科目 故事行銷 " 雖然也帶有"廣告與推銷自己"的味道，但是、還記得前面那段話嗎? "我們不只是要說故事，而是要說一個會使受眾行動的故事" 是的、朋友! 你該行動了! 快 下手訂書閱讀 吧 !! 誠心的推薦正在摸索行銷這條路的朋友們 如果你對於寫文字有極高的興趣和熱情，但目前只會發發搞笑、商品資訊、轉貼文章...等等常見的社群互動型式，想為自己找新的方向，那這本書你該好好花點時間閱讀他! 故事行銷：寫文案，先學故事，照樣造句就能寫出商業等級的爆文指南作者：李洛克 出版社：一心文化有限公司 我真的誠心推薦正在摸索行銷這條路的朋友們、你們不要錯過的好書!
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.20 誠品台中遠百店《幸福手作立體造型饅頭寶典》

本場活動摘要：
01.做立體造型饅頭的初衷
02.饅頭的基底除了麵粉還會加什麼
03.蒸完失敗怎麼辦
04.手工揉麵的方法
05.完全揉好與沒有揉好的質地比較
06.把麵糰桿開來，桿成長方形麵糰的方法與唯一要注意的地方
07.切麵糰下刀的手法
08.如何調整加色粉的量
09.製作小豬包的小撇步
10.進蒸籠之前需要做什麼
11.蒸過的饅頭會皺皺的原因
12.使用攪拌機器的功速與時間
13.QA會是你的疑問解答

《幸福手作立體造型饅頭寶典》
示範／ 王美姬（3D造型饅頭職人、本書作者）
01/20(六) 3:00pm-4:30pm︱
►活動地點│誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
刀切紫薯卷、肉鬆小豬包

在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候，有人默默的在為傳統中式麵點努力著！
為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子，為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果，於是美姬老師發揮了媽媽的本能，創作出令人驚艷的造型饅頭，讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子，逐漸展露頭角，有了全新的生命。
本書從最基礎的饅頭技巧開始，先培養能做出光滑外表，細緻口感的饅頭主體技巧後，再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型，以循序漸進方式，帶領讀者入門，而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
出版社： 日日幸福

大家知道誠品書店有廚房嗎？會不會覺得在書店設一個廚房很奇怪？全臺灣只有我們這麼做。開書店不是要租金嗎？寸土寸金的現在，我們還設一個空間來做料理，免費讓大家參加，而且把很有名的廚師都請過來，在電視上看過的廚師都來過這裡，這樣好不好玩？好玩喔。

為什麼要這樣做呢？
因為誠品書店最喜歡跟大家做面對面的互動，乾脆就把作者請到現場來教大家作菜，如果大家覺得很棒，希望大家能夠共襄盛舉，用買書來行動實際支持。這是對作者、出版社、誠品書店最大的支持跟肯定。

這也是我們喜歡做互動性的活動，今天是由誠品書店、日日幸福出版社、《美姬老師幸福手作立體造型饅頭寶典》，這是王美姬老師的第3本作品。前面2本作品有人買過嗎？(有)現場數量不多，歡迎帶回家。

這本書是精華，有美姬老師更為精進的手藝，都收錄在這本新書當中。待會兒可以親眼看到與學習美姬老師在饅頭上的技法，若有對饅頭上的疑難雜症，我們有全臺灣最棒的達人，美姬老師就在您的面前，如果不問她，真的很可惜。

大家午安大家好，我是誠品書店的企劃，我的名字是李絲絲。專門舉辦Cooking Studio廚藝教室的負責人兼主持人，3家誠品書店的廚藝教室都是由我負責，絲絲與我們誠品的糰隊在這邊為大家服務。

為什麼我們要把首場發表會設在臺中呢？
因為臺中就是美姬老師最重要的據點，她住在臺中、教室開在臺中，在臺中教了好多朋友做造型饅頭，無論如何都要把首場發表會辦在臺中。

目前，美姬老師擔任「禾沐生活學苑」創意總監，有獎徵答一下，有誰知道禾沐生活學苑在哪裡？((秋紅谷的對面))。也在Qo'eat蔻食 手創立體造型饅頭擔任主廚，也在臉書「幸福手作立體造型饅頭研究所」社糰擔任版主。除了在臺灣教學之外，也在海外授課，行程非常非常的忙碌。

美姬老師剛從上海回來，就在剛剛也結束八大電視台的節目專訪，趕到現場跟大家見面。在香港、澳門、越南、新加坡、馬來西亞巡迴授課，大受歡迎。在臺灣、中國、香港、澳門、新加坡等地粉絲，有很多人問我，美姬老師的新書發表會除了臺北、臺中，其他地方還有沒有？沒有。老師的著作在各大書店非常暢銷，是長銷書。過去幾年，受邀很多節目的專訪。

人生際遇也好、立體造型饅頭學習之路也好，都是充滿了傳奇。但是首要的初衷就是一個字「愛」，對孩子的愛。

老師為什麼學習做造型饅頭呢？為什麼在臺灣教造型饅頭呢？這當中的故事非常有趣，讓我們掌聲歡迎王美姬老師！

美姬老師：
大家午安！我是美姬老師，很開心很開心可以在誠品書店和大家見面，可以在充滿書香的空間裡做東西，真的是很幸福很幸福的一件事，謝謝大家百忙之中一起過來共襄盛舉，一起做饅頭。

絲絲：
上一本書，在臺北信義店舉辦發表會，現場也是擠滿了人。今天在臺中，老師的家！

美姬老師：
對我孩子來說最重要的城市，這裡有很好的天氣、很大的公園綠地、有很濃的人情味。

絲絲：
臺北已經下2天的雨，非常的冷，今天從臺北坐高鐵到臺中，我帶著圍巾穿著厚大衣。到了臺中，左邊右邊的人們也是包緊緊的開始脫下大衣，因為臺中天氣真好，不像臺北這麼濕冷。嗯，我太開心了！

美姬老師：
不僅好天氣可以溫暖我們，好食物更可以療癒我們。

絲絲：
大家想不想知道，為什麼美姬老師會成為3D立體造型饅頭的達人，心路歷程？
有誰知道老師是哪裡人？((蒙古人)))蒙古大美女是無庸至疑，第一美女。

美姬老師：
千里姻緣一線牽，我先生是臺商，在大陸工作認識的，後來就嫁來臺灣，13年的時間，有2個小孩。小孩對食物是比較嚴格的小孩，不好吃的不吃、不可愛的也不吃XD

絲絲：
在南方認識的，看到先生一見鍾情，為了愛來到臺灣。2個孩子因為挑食不吃早餐，美姬媽媽苦惱該怎麼辦才好。有這麼多種的食物，為什麼會選擇饅頭？

美姬老師：
我媽媽是山東人，做饅頭是一絕，從小吃媽媽的饅頭長大，來臺灣之後好想吃媽媽的味道，其實是想念媽媽，想把媽媽的味道帶到餐桌上來，自己開始做。我知道點心簡單的食材，低油、低糖很健康，做法也簡單，不複雜，每個家裡都可以做的食物；再來是我自己也喜歡吃，如果我孩子也喜歡吃這個東西該有多好。

有甜點、有繽紛的東西可以吸引孩子，而傳統的白饅頭一大顆，可能不會這麼想要來試試看，因為太硬的東西，這很難讓他自己有食慾的。當我們把白色饅頭和造型結合在一起之後，它就不只是一顆單純的饅頭，是有造型的饅頭。當你看著它，帶著愉悅的心情去享用，

絲絲：
當初因為白饅頭過於單調，如果變化一個造型的話，說不定會喜歡。

美姬老師：
我覺得超級無敵成功！之前孩子們超瘦，手只感覺到骨頭，就會很心疼，開始做饅頭之後，每天早餐可以吃到2份，胃口就被撐開，體重就慢慢的上升。

絲絲：
因為女兒、兒子拿著漂亮的造型饅頭到學校去，就有同學問為什麼你有這麼可愛的饅頭？孩子們說這是我媽媽做的！

同學們回家跟爸媽說美姬媽媽做了很可愛的造型饅頭，我也想要，於是訂單雪片般飛來。從此之後，美姬老師饅頭做不完。

美姬老師：
剛開始，只是想讓孩子吃得開心、健康，沒有想到它變成一個我的事業。有一個新的工作，從家庭手作開始，慢慢成立了一個特殊首創立體，臺灣第一個立體造型的品牌，訂單接不完，想要吃這一顆還得等半年的時間，現在也沒有辦法接單了。

絲絲：
也因為海外的巡迴授課行程太滿，新書發表會有3場，但擠不出第4場了。今天真的是很難得的機會。也要請老師簡單說明書上的重點介紹。

美姬老師：
這本書是我真的很想跟大家好好介紹的一本書， 4因為我自己是吃饅頭長大的小孩，我知道饅頭的優點在哪邊，饅頭的口味比較單調，但是這本書一有介紹可愛、多變的造型、豐富的口感，是很有創意的。

例如有蜂蜜口味的、有蔬果泥口味的，像前面的篇章是介紹有哪些造型，每款造型搭配都可以適合它的口感的配方。

絲絲：
如果你是饅頭新手，從零開始，不用害怕。

美姬老師：
也考量大家也許沒有做過白饅頭，會覺得做造型好難喔，會不成功。我們把書裡的白饅頭學起來，再來試高階饅頭、造型饅頭，慢慢的一步一步愈來愈進步。

Cheaper1從零開始！～完美的饅頭包子必須具備的各種要素

絲絲：
麵粉白白的、饅頭白白的，現場有成品顏色相當繽紛，大家有想過我們不要吃人工色素，有沒有疑慮說饅頭有這麼多顏色，萬一添加人工色素怎麼辦？

美姬老師：
我會以媽媽的心來想這件事情，我們要給孩子吃的是天然、健康的，如果是色素我做不到，因為這是很不好的，我們從天然的食材找方法，例如綠色是抹茶粉、黃色用南瓜、紫色是用紫薯粉，其實大自然有很多恩賜的顏色給我們，真的不需要非得用色素。

絲絲：
做立體造型饅頭如果可以備好這些「調色的天然色粉」，右邊開始依序是「紫薯粉、(紫地瓜粉)、芝蔴粉(很香)、抹茶粉、可可粉、槴子花粉、紅麴粉」(詳見活動照片)。就像調色盤，可以顏色互相搭配成另一種顏色，濃淡深淺隨個人喜好。

Q：做饅頭也可以有內餡嗎？
A：當然可以呀。很好玩，北方沒有餡叫饅頭、有餡的叫包子。但南方通通都叫饅頭。書裡有介紹自己研發的餡料，很健康，不會有別的添加物，也不會太油。

Q：老師，您建議而且經常做的內餡餡料？
A：紅豆，這是我們經常買得到的，有一款是鳳梨餡，臺灣鳳梨每個季節都有又很便宜，還有一款很棒，超越飯店的五星級主廚，就是奶皇流沙餡。

Cheaper2從心出發～熟捻的技巧堆疊，都需要從基礎開始

絲絲：
我們這本書最大的特色是你完全不用擔心，美姬老師一個步驟一個步驟的方式，每一個步驟都寫的清清楚楚，你只要依樣畫葫蘆，一定可以成功。

Q：如果我是一個完全沒有做過饅頭的人，是不是要從最基本的白饅頭先學起？
A：對，最好是從基本功學起。例如想做小熊，小熊的頭形是圓的，就像白饅頭，先把圓練好，頭部就不困難，再裝飾耳朵等其他部位。

絲絲：
餡料也是造型饅頭很重要的一環，有好多的造型，依淺入深來介紹一下。

Chepaer3新手造型入門篇

「香甜飽滿玉米」
Q：請問老師，這個造型初學者可以做嗎？
A：絕對可以，小孩都做得出來。裡面的餡料不用特別處理，只要買水果玉米粒罐頭，外型是玉米，內餡是玉米粒，挺好吃的。玉米吃下去很香，真的軟軟熱熱的，像肯爺爺玉米杯一樣。

「粉紅雙色網襪刀切饅頭」
很好玩，小朋友可以用簡單的小模具，戳個小洞洞，貼在上面，饅頭不再是白白的而已，這個很容易上手，可以試試看。

「活力陽光向日葵」

裡面是巧克力，外面是南瓜。好好吃，小孩子可以一次吃2~3顆，帶這個去野餐會覺得好療癒喔。

Chepaer4隨心快樂創作篇

這本書可以說是美姬老師的全新創作，3本書都沒有重複。

「視力好好胡蘿蔔饅頭」

絲絲：紅蘿蔔出現了，這葉子也太真了！
老師：對，做的栩栩如生的樣子。

Q：綠色的葉子是用什麼食材做的？
A：抹茶粉可以，菠菜汁也行。書裡有菠菜汁的配方給大家。

Q：紅蘿蔔上頭不是有些許的斑點嗎？
A：它是以紅蘿蔔打成泥，我們故意不把渣濾掉，畢竟吃點纖維的東西是好的，把蘿蔔泥跟麵粉拌在一起就變這個顏色了，很營養的。

「營養健康乳牛優格饅頭」

這是用優格來打麵粉，很香，而且放久了之後吃還是軟的，
上午做完晚上吃也是軟的，它不會硬邦邦。

Q：請問老師，饅頭的基底除了麵粉還會加什麼？
A：會用牛奶、優格、果汁，這是我最常使用的3種材料，豆漿也不錯。

Q：如果都不放剛剛提到的材料，會有什麼樣的差異？
A：就用水來做，會稍微硬一點點。因為牛奶是天然的乳化劑，會讓麵糰更加的柔軟。

Chepaer5愛～分享手撕饅頭篇

可以一顆一顆拔起來就叫手撕饅頭。

「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」

Q：紅點點、毛毛蟲的眼睛、嘴巴，需要用什麼樣的工具來做輔助呢？
A：基本的翻糖工具，在一般烘焙材料行都買得到。

上過老師課的同學都知道，當蒸籠一打開的幸福感，還有作品完成的成就感，大家要的就是這種手作的幸福。

Q：還在麵糰造型的時候，我們塑形非常的漂亮，可是很擔心放到蒸籠後會走鐘，怎麼辦？
A：應該蠻常遇到的對不對，本來很療癒，之後就哭了XD
因為它會膨脹2倍這麼大，在教課的時候常跟學員說，做的時候不像，蒸完之後就像了；做的時候像，蒸完之後就不像了。因為一揉它、發酵就膨脹。

Q：老師一路走來有沒有失敗很多？
A：嗯，疊起來大概比一棟透天還高 😛

絲絲：美姬老師累積很多失敗的經驗，最後成功。把這樣的過程體驗寫在書上，所以你只要花少許的一些錢，買老師的精華。

Chepaer6高階成就挑戰篇

「3D立體招財貓」

絲絲：過年快要到了，我們要來做3D立體招財貓。
老師：買了這本書，一定要做這個造型，讓所有親友都驚豔好嗎！太討喜了！
絲絲：如果你會做這個，做一個大大的來送禮，過年送禮是不是獨一無二。
老師：而且這個只需要2~3個小時就做好了。

Q：請問老師：頭跟身體也是分開來做的嗎？
A：對。，可以轉頭，看左邊、看右邊，好可愛。

Q：招財貓造型很漂亮，可是一蒸出來變成大熊怎麼辦？
A：我常說若蒸完失敗怎麼辦？「面對它、接受它、吃掉它。」吃掉它就好了XD它是很環保的一個手作，吃掉它，繼續做、繼續玩。

Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱

裡面也會針對很多很多的疑難雜症，彙集了學員們在過程中產生的問題，特別收錄安排了一個問診信箱。

老師：
今天做一個「粉紅小豬」，裡頭包了內餡是豬肉鬆。
剛剛到教室採訪的主持人王少偉現場吃2顆，本來還要吃掉這個，我說不行，這可是我待會兒要到誠品書店教給大家的示範XD

絲絲：
而且我跟老師好有默契，完全沒有串通，都穿粉色系。(老師：因為我們都有少女心)大家有注意到小豬臉上還有塗腮紅喔。(老師：小豬也是要打扮一下的XD)
而且別款造型饅頭還必須戴上假睫毛的，一根一根種上去喔。

「刀切紫薯捲」

老師：
這個很容易做，而且做起來會發現這個星期不會斷糧了。一次做好多顆然後冰起來，裡面用的是紫地瓜粉，粉末狀蒸熟之後就有地瓜餡的感覺，很好吃，還有花果香味，還有豐富的花青素，女生要多吃一點，也可以替換成任何你想要的食材。

首先來做「紫薯捲」，先和麵吧！
材料只有5樣，好簡單，去一趟全*一定買得到。
準備鮮奶、酵母、糖，第一個動作先把糖、酵母粉倒進有鮮奶的大盆，可以用撒開的方式溶解比較快，稍微搖一下，完全不需要拌，就可以倒一般的中筋麵粉進來。

這時候拿個橡皮刮刀或者筷子或者橄麵棍都可以，把它拌一下，這個配方做起來很香，是很好的配方。

學做饅頭可以受用一生，你身邊的人都可以充滿幸福，因為不論從現在做給身邊的人，更可以教小孩做，小孩長大可以教孫子做，什麼時候都可以用得到。因為我們也是吃饅頭這個食材的。而且饅頭在中國流行3千~4千年了，它不可能退流行的，很實用。

稍微拌過之後就可以用手揉麵，因為現場沒有攪拌機，以手工揉麵來示範，如果家裡有攪拌機就用，會比較輕鬆。

手工揉麵糰，盡量要揉的軟比較省力，機器是呈現硬一點的狀態。揉到大盆沒有麵粉就可以拿出來，放在桌面會比較好揉。

揉麵是一個很好的健身運動，如果你覺得肚子都瘦不下來，就揉吧。盡量用身體來揉它會比較好，若單純用手，表面會不夠光滑，再來手會很酸很酸，就一直重複揉、壓，像手洗衣服動作，揉一揉再換另一方向繼續揉，這就是手工揉麵的方法了。

揉好的麵糰可以加一點油，會變得比較油亮，一開始會覺得油量很多，在你不斷的揉它之後，油會吸收到麵糰裡，請我們的韋翔老師接手麵糰。

絲絲：
哇，今天的助理老師男的帥、女的美。

美姬老師：
今天帶了2位老師一起到現場。
王可喻老師與韋翔老師，都是我們學苑的饅頭達人。老師們都很可愛，大家有空可以到教室走走。我們的教室「禾沐生活學苑」怎麼走呢？
到一樓右轉直走到底，都不用轉彎，就是我的教室。

有全臺灣最豪華的自助飲料吧，15款免費暢飲，來的時候報老師的名字就可以喝了，可以續杯，真的真的。

我們的教室不僅教饅頭，像身邊的可喻老師教甜點、麵包、蛋糕，還有料理課也很棒。

想讓大家了解一下，完全揉好與沒有揉好的質地比較，麵筋尚未擴展開來，會有皺皺的感覺，因此揉到7、8分就OK了。

有2種作法，一種是2次發酵法、一種是直接法。今天示範直接法，因為比較省時間，只要發酵的很柔軟，一樣很好吃的。

把麵糰桿開來，桿成長方形麵糰的方法，把桿麵桿放在麵糰中心的位置，雙手向下壓(詳見影片https://goo.gl/iYuApF約39:44處)往前推，再往後推，推到底的時候，請大家記得頭、尾留一指寬，不要壓到它，這樣會讓麵糰形狀比較規則，因為全桿開就沒法成為一個長方形的樣子。

再換另一個方向來推它，因為有厚度，推開來就是一個整齊的長方形，不會粗細不平均。也可以翻面桿它，桿好之後呈現比較偏向正方形的形狀，層次感比較多。

桿成正方形的長方形麵皮，準備紫薯粉、一點水，拿刷子刷上一層水，這個水蠻重要的，讓色粉能夠沾得住，不會讓色粉一邊很均勻、一邊沒有沾到。

如果沒有紫薯粉，可以用芝蔴粉、堅果、水果乾，都可以，捲完之後的口感很好吃。

把紫薯粉撒上去，只需要平鋪一層就可以，再用手稍微擦開來一點，厚薄平均。唯一要注意的是，上下的地方不要有粉，這樣才不會說捲不起來，收不了口。邊緣不撒粉，中間平均鋪滿，就可以準備捲起來。

捲的時候若擔心有點乾，可以拿刷子沾一點水，用滴的方式滴進去，黏性會比較好，如果有噴槍會更好弄一點。記得周圍也給一點水分，刷過就好。

捲的時候，第一個，先捲一個高度起來，利用掌根，從前往後，靠近身體的地方滾過來，記得不要太快，慢慢的小幅度滾它，讓它保持實心的，不要空心，因為空心的紋路會不漂亮，一點一點的壓著它滾，最後做收口。

收口的點一定要黏住，才不會開口，滾的時候稍微出一點點力，搓細、搓長，記得收口朝下，準備一把刀子。

大家都會切，可是會覺得切口不漂亮，會扁扁的，不曉得為什麼？因為下刀的手法有問題。

切的時候記得不要用壓的方式，而是用滑刀的方式，慢慢把麵糰割開來，這樣才會讓圓柱體保持飽滿的形狀，不會扁掉。

先示範錯誤的切法，一刀直切；正確的切法是，扶著麵糰輕輕的割開來。觀察2方，一個是扁扁的、一個是圓柱體。

因為麵糰很柔軟，整齊的形狀去蒸，蒸完還是整齊的。若希望大小一致，可以先切好一個量一下尺寸。切面是一捲一捲紫地瓜的感覺。

最後還有大小不一的麵糰，可以再對切，準備一個糖果紙棒，(詳見影片https://goo.gl/iYuApF約45:36處)放在麵糰中間，用手掌壓扁，就變成紫地瓜棒棒糖了。

*糖果紙棒在烘焙材料行有賣，名稱是「糖果紙軸」。不要買塑膠的，不可以喔。塑膠蒸完會有塑化劑的。

紫薯捲發酵完是原來的2倍大。

記得麵皮桿得整齊，噴點水，餡料可以沾得住，不會打開，捲的時候不要有空氣，蒸好時就非常漂亮。或許還比超市一包一包賣的更漂亮，重點是我們的配方完全零化學添加物。若你留心看超市賣的包裝上多數還有到3排的化學添加物。因為工業生產至少要加泡打粉的，自己動手做，真的比較健康。

Q：請問上過課的同學都有完成這個作品嗎？
A：我們是用可可粉做的。

老師：可可粉蒸完後會有巧克力的香氣。

接著來做粉紅小豬。
準備紅麴色粉。

Q：請問老師，需要加多少紅麴色粉的量，才能達到粉色的效果？
A：原則上就是「少量多次」。想要粉紅色的話不能多，如果一失手就超級無敵紅，變成喝醉酒的豬XD

麵糰加上一點點的色粉，搓一搓，跟手洗衣服一樣的方式，盡量把它搓散。

*如果是做一整鍋小豬就不用手搓，在揉麵糰時揉成粉紅色就可以，這樣比較輕鬆。

*手工揉麵糰不限任何場地就可以做。

揉成淡淡的粉紅色麵糰就可以。來分割一下，身體35g的重量，留一點點做豬耳朵、豬尾巴。揉完麵糰要壓一壓，從外圍往中間慢慢一點一點的收進來，收到翻過來是光滑面就可以了。

滾成一個小球，像這個時候沒有時間做造型就是一個紅麴粉紅色的饅頭了。這就是白饅頭的做法。

準備一小份肉鬆，先把皮桿開，如果你不會桿的話，用手掌把它壓扁就行。若不要底下麵糰太多，利用手指把周圍的麵糰捏薄一點。

會桿的話，可以像我這樣把它桿開來，桿麵棍從上下推動它，桿成「中間厚、旁邊薄」的麵皮，這也是包子皮的桿法，桿成像「手掌心大」就可以。

之後把餡料包進來，把餡捲成球狀，在包的時候，姆指食指一定要壓住，餡才不會跑出來，以包包子的方法，把小豬的身體包起來。因為餡是鬆的，所以要重複一直壓住它。

有人會說可是我還是不太能完成包子形狀怎麼辦？
沒關係，把它蓋住，沒人看得見XD把它滾一滾，醜也沒關係的。滾成小圓球後稍微推一下，就是一隻小豬胖胖的身體了！

裡面可以放任何餡料，紅豆泥、核桃、棗泥餡、芋泥餡，都很好吃。
先放在饅頭紙上，來做小耳朵，耳朵小小的，大概1克左右，把它稍微滾一下，讓它光滑一點點，搓成一個小球是第1步，把它滾成二頭尖的錐形，拿把小刀，從中間一分為二，這樣就是2個豬耳朵了，是不是很省時XD

準備一碗清水或牛奶，牛奶的黏性比水要好，在小豬身體擦一點水分，把耳朵切口的地方靠上來貼住，貼好之後先站著，用手指指尖從上面輕輕捏一下，讓它翹起來，在蒸的時候耳朵跟身體會完成黏合，無接縫，看不到縫隙的。

再來做豬鼻子吧！其實做這個很快，可以一次做好多好多個，接單拿來賣都夠了。

有很多媽媽，孩子上課了發現沒有事情做，忽然找不到自己的價值，在做這個的時候覺得很開心，因為她被肯定，做出來很多人喜歡，可以賣給不會做但喜歡吃的人，這也是一份小收入，對媽媽來說是很好的。

稍微揉一揉，做成一個圓形，滾成圓球之後就黏上來，這時候要注意鼻子的高度，大家會覺得鼻子應該長在中間，其實不是，要放高高的地方，要朝天鼻才行。

還有一個原因，因為麵糰發酵會變矮，如果做得低，會覺得豬在吃土XD高一點比較可愛。

這時候需要2支牙籤，要來挖挖豬鼻孔。
在圓的中間戳洞，記得2個洞不要太近，太近挖大會像鼻環的感覺。把牙籤剌進鼻孔裡，剌的時候不要客氣，可以剌到肚子裡面去，這個動作是希望鼻子可以好好的跟臉貼在一起，不要因為發酵膨脹，鼻子就掉了。

再來挖鼻孔，把牙籤上下動一動，這樣子的鼻孔比較清楚，因為發酵完的鼻孔會縮，先做大一點，蒸好就很清楚。

絲絲：這個舉動好療癒喔，一定要回家做的呀。

老師：
從上往下壓一個小洞洞，嘴巴就做好了，一體成型小豬的嘴巴，鼻子、嘴巴都好了，來做豬尾巴。搓一個小麵條，細細小小的，把小麵條扭一圈後，黏在後邊，就好了。

再來準備黑芝麻粒，芝麻粒的大小好適合做豬的眼睛，做的時候可以用小刷子，在眼睛這邊刷一點水，眼睛放在鼻子兩旁，不要放太高，靠近鼻子比較可愛。用沾了水的刷子點一下芝麻粒，用刷子比用手拿要容易多，把芝麻粒點在鼻子兩旁。

我們來做一個很重要的動作。
這個動作是蒸好了讓小豬的眼睛不會掉，用筆桿把黑芝麻壓進去，這看似一個小動作，卻是讓小豬眼睛在蒸好後不會移位。如果是輕輕沾上去的話，蒸完一撥就掉，黏不住的，要讓它塞進去麵糰，芝麻才不會掉。

最後幫小豬來畫一點妝。上一點點小腮紅，用刷子沾一點點紅麴粉水，刷在兩旁的臉，鼻子也來一點，耳朵邊邊也刷一點，還有豬尾巴也要記得，這樣就做好了。

再給我一個小動作，這是書裡沒有教的地方。拿一把鈍的三角形小刀，把屁股從下面往上面壓一下，有沒有好可愛XD千萬不要用鋒利的刀子，這樣後果會不堪設想喔。

這樣的小豬360度都迷人，超可愛的。

做好很開心，蒸完會很有感就感，家人一定也很開心的。

一定要讓它長大後才能拿去蒸，發酵前、蒸煮後，發酵的體積是介於中間，約1.5倍大，摸摸看肚子是軟的就可以蒸了。

Q：請問老師，整個做好之後，要在什麼環境下讓它發酵？
A：要找溫暖舒適的環境，一定要溫暖喔，因為酵母喜歡在約30度左右的溫度，可以在家裡準備像現場這樣的工具(蒸籠)放一點溫水，大概45度上下的溫水，把小豬放進來靜置發酵，天氣冷一點要抓1.5小時；天氣熱大概45分鐘到1小時左右，就會發好了。

只要摸起來是軟的，就可以蒸了。

Q：像今天的天氣好熱，卻是大寒，建議的發酵時間？
A：1小時左右。如果你做起來比較慢，可以發酵短一點點時間就好。

Q：在發酵過程中，打開來看有沒有關係？
A：發酵的時候可以看，要檢查一下有沒有發好，但是蒸的時候就不要打開來看了。會產生不熟、黏牙、不膨鬆呀等等情況。

Q：要蒸多久呢？
A：從溫水開始蒸，利用剛剛發酵的水開始蒸，蒸18分鐘就可以了。小豬變大豬很划算喔。

Q：請老師口述試吃的棒棒糖，是不是跟紫薯捲一樣呢？
A：很接近很接近，需要準備一份巧克力的麵糰，因為是雙色，可能要把麵糰秤一半出來之後，調成棕色的，桿成像白色一樣的長方形，上頭刷水之後，把棕色疊上來，再捲起來，就是雙色的效果，巧克力棒棒糖了。

Q：做饅頭用什麼麵粉？
A：中筋。連頂泰豐都用嘉禾牌的麵粉，來做他們家的小籠包喔。

【QA時間】

Q：請問老師，麵粉與色粉在哪裡買？
A：老師的教室有賣，這是我常用的臺灣的品牌很健康，沒有添加物。

Q：一開始加牛奶，需要退冰嗎？
A：這個問題很關鍵。
很多人在做中式發酵時有一個迷思，要不要用溫牛奶來和麵呀？
不行，絕對不要退冰，反而要讓牛奶盡量冰一點點。

因為牛奶溫度比較低的話，打的麵糰溫度會比較低，不容易有氣泡，蒸完又漂亮又好吃。絕對不要退冰，要冰冰的比較好。

Q：老麵怎麼發？
A：這是很好的問題，也是很多人一直很想了解的。老麵其實是個大課題，因為我小時候在蒙古長大，我們當然用老麵來做，因為以前買不到酵母粉呀。

現在像是北方，內蒙古一帶，有很多酵母粉發酵方式，會比較快，如果你先把麵粉和好以後，放到隔天來使用，就能把它當作老麵。

然後再放一些新麵糰，例如說1:2 or 1:3的比例去做，會有一些老麵饅頭的風味的。

如果想要吃正宗老麵饅頭，就需要自己培養老麵。
像我媽媽就是自己養老麵，把麵粉加水調成糊狀，放在室溫下去發，它會有一些氣泡出來，是藉由空氣中的酵母菌來養成老麵的。

若是家庭的老麵，要有耐心去養它。第一，溫度、濕度適不適合，再來，不要有酸臭味，那不是健康的老麵，而是有雜菌的老麵，對身體健康不好的。

Q：做好拿去蒸過的饅頭會皺皺的？
A：這幾乎是所有做饅頭最大的痛，我懂。
幾個原因去探討一下，麵糰打的溫度會不會太高了，打的時候有好多氣泡，因為皺的時候是太大了，一般在冷卻後會回縮，會皺巴巴的。
還有一個原因是發酵過頭，會有很多大的氣泡，造成蒸完之後會皺巴巴的。

因此，把麵糰打好，發酵控制好，就會愈來愈好了。

Q：麵揉太久是不是會發過頭，那大概要發多久的時間？
A：第一，麵糰揉太久溫度高，會有氣泡產生，這時候蒸完就皺巴巴的，盡可能揉到好就可以；第二，發的時候檢查麵糰本身像手掌這樣有彈性、是軟的，明顯感到有空氣就可以蒸了，不要摸了之後會凹下去，這就是發過頭，也會皺皺的。

這也是關於揉麵跟發酵，多練習就會成功。

Q：如果蒸好以後吃起來是硬硬的，是哪個環節出問題了？另外一個題外話，我每天回家在文心路上都會看到老師的看板，因為通常只有從看板裡看，今天看到老師本人覺得很不可思議，謝謝老師。
A：是在於揉麵的環節，因為還沒有揉到很光滑，它就會比較硬。要是你發的不夠充足，會很硬的。所以第一次要揉到光亮、柔軟，它那個是有點像口香糖，硬的口香糖的感覺。然後要發酵到有柔軟度，如果摸起來是繃繃的感覺，蒸完一定是硬的。

Q：延續剛剛的老麵問題，老麵放隔夜之後使用，新麵糰還需要加酵母嗎？
A：可以不加，但是蒸完的成品會比較硬，因為老麵的酵母菌含量還是比較少。如果你想要用老麵，比較鬆軟的話，可以少用一點酵母粉。
以書的配方來說，可以備一份舊麵糰來當作老麵，例如重量100g，可以用200~300g新的麵糰混在一起，新麵糰的酵母是3g可以改成2克or1.5克就可以，減少酵母的用量，它的活力會比較好，也會比較軟一些些。

Q：老師好，在書上看到優格麵糰，是指優酪乳還是半固態的那種？
A：是半固態的，我用的是味*的無糖優格，那個做起來的口感還蠻好吃的，也比較濃一點點。
如果是用液態的話，可以少用一點點。因為液態的含水量比較高，就把優格減量拿來用是ok的。

Q：有沒有內餡，在蒸的時間上是否不同？
A：是。如果今天包的是生肉餡，蒸的時候要延長一點點，大概延長2分鐘左右。如果是熟的紅豆餡，蒸個18分一定夠，火力也要注意。

Q：食材不同，如何知道熟了沒？
A：吃了就知道。

Q：沒有造型和有造型的饅頭，心情上視覺上，可以分享心得嗎？最愛哪一種？
A：2種都愛。如果看到白饅頭就想到我媽媽，如果是造型饅頭就想到我女兒。
因為沒有造型的饅頭是對媽媽很質樸的愛，有造型的饅頭是對孩子很天真的愛。而且一邊做一邊會想著吃的人的心情，就會覺得很開心，因為你是用心在做的。

絲絲：
如同一開場介紹美姬老師，老師從內蒙古到臺灣來，老師的媽媽就是非常會做饅頭的山東人，爸爸是蒙古人，老師把在家鄉最常吃、天天都要吃的饅頭。
因為麵粉是麥子做的，甚至是家附近的麥田，已經把麥子當成是口香糖的概念了。

老師：並不是每一種麥子都可以直接拿來嚼的喔。大家可以google一下，因為我的家鄉很特別，在河套平原，謝霆鋒有演過一部電影「決戰食神」，裡面講過一句話：「這是河套麵粉」。

河套，就是河，套成一個圈圈的意思。
河是黃河，黃河灌溉過很肥沃的土壤，所流過的麥田，蛋白質含量高達30%以上，(一般中筋麵粉的蛋白質含量約8-12%、低筋麵粉是8%以下、30%以上是特特特高筋)

絲絲：
因為美姬老師自小在麥田旁邊玩耍，對於麥子、麵粉這類食材都是生活中信手拈來的東西，所以，沒有造型的饅頭會想到媽媽，有造型的饅頭是自創的，都是為了孩子、為了愛。

Q：揉麵糰要加油才會變成SK-II嗎？
A：這是蠻關鍵的問題，饅頭需不需要加油？它可以完全不加油、可以完全不加糖，只要有麵粉、有水、有酵母就可以開始做了，也能在野外求生。

有油主要是有光澤感、柔軟，有油的香氣在裡面。
不加油把它揉得很軟很滑，也一樣是SK-II。

Q：因為做好之後還要做造型，加上發酵時間的關係，饅頭是不是不能夠做太久？有建議一次做的量大概是多少嗎？因為做一隻小豬可能要花上20分鐘
A：食譜的配方是以8隻小豬的分量，你可以從一半開始做起。

怎麼樣不手忙腳亂呢？先切一半，把一半放冰箱冰著，就不會發那麼快了。

因此我們先做一半的4顆，一定能拿捏的好。這4顆做好送去發酵，再把冰箱裡的拿出來做，就可以完成成品了。

Q：請問老師有建議酵母要選擇哪一種比較好？可以請老師簡介一下蒙古嗎？
A：現在市售的酵母都非常的好，活性非常夠，我常用法國燕子的酵母，有分高糖、低糖，我慣用粉紅色包裝的低糖酵母。

建議大家去走一走，內蒙古的風光真的是很特別很特別，譬如說目前是零下20度，冰天雪地的環境，像冷凍庫一樣，不像我們現在還穿洋裝。

會在黃河上滑冰、滑雪，很冷，但是有很濃厚的北國風光。歡迎大家去走走、看看。

Q：剛剛提到油的部分，有適合用的油品嗎？
A：任何油都可以。
在內蒙古，一般是用葵花籽油，那邊是葵花籽很大的產區。如果到了山東的話，是用花生油，因為是花生的產區；臺灣呢，橄欖油比較普遍的，或是一般的菜籽油也可以。任何植物油都不錯，都很適合饅頭的麵糰。

如果你真的很熱愛奶油，也可以拿來用。不同的油，就會有不同的香氣。

Q：做好、發酵完成的饅頭要噴水再下去蒸嗎？
A：如果發酵後發現很乾，就要噴水；如果是剛做好的放到溫水的鍋子上發酵的話，表面是濕濕的，就完全不用噴水喔。

Q：剛剛示範的紫薯捲是用色粉，如果我是以新鮮的餡料會爆開嗎？
A：可以，只要記得，在鋪餡料的時候，不要鋪到外圍的框框就行，記得要慢慢的捲成實心。如果是泥狀的食材，記得不要橫的擺，要豎著擺，圈圈朝上就可以。

【直播線上朋友提問】

Q：如果今天不是手揉麵糰，使用攪拌機器的時間？
A：慢速5分鐘、中速5分鐘。因為含水量比較低，不能用快速，不然機器很快就會燒掉了。如果覺得還不夠的話，可以多打1~2分鐘。

Q：為什麼我的饅頭蒸好之後，沒吃完放涼，想吃的時候回蒸，一回蒸變得不好看了，怎麼辦？
A：因為你沒有讓它燜一下，或者火力很大，馬上打開會有熱脹冷縮的效果，還是會有可能皺掉的。它還是一個很柔軟的組織，蒸熟之後，燜個3~5分鐘再掀蓋，就會是光滑狀態。

絲絲：
大家知道嗎？
對廚師最大的敬意，第1把飯菜吃光光，第2要講出心中的感想，讓廚師可以做改進，知道可以再更進步。

【試吃心得】
讀者A：當下捨不得吃，可是因為是熱騰騰的，吃了之後回味無窮，很想要再吃一次。

讀者B：因為我常常吃饅頭，買完回家蒸好吃表面都硬硬的、韌度大，今天特意留到很後來才試吃，很驚喜怎麼還能保持嫩嫩的口感。想問為什麼？
老師：用心、用愛做的。

讀者C：我的妹妹從前天開始做了3次，可是跟老師做的比起來差了一截，但我還是會請妹妹再練習到成為像老師做的一樣好。
老師：我相信只要重複做，用心做，就會愈來愈好的。

讀者小弟弟：美姬老師做的很好吃 😊

(到舞台前跟老師道別的媽媽Irene)
美姬老師：
這是我新加坡的學生，特別從新加坡來學饅頭，我要特別說一個感人的故事。
是一個很愛孩子的媽媽，這真的是媽媽的愛。

Irene：
因為老師有在新加坡教課，我學了一課覺得不錯，就特地從新加坡飛到臺灣來學習，我學了3天，昨天才畢業，剛剛是跟老師道別說我要去搭飛機了，謝謝大家，拜拜~

絲絲：
按照誠品書店的慣例，我們會從大獎開始抽，因為我們不是尾牙大會、也因為抽獎箱的發票都一樣多，非常公平的。誰會抽中第一大獎呢？

抽中的人是美姬老師的女兒啦XD

美姬老師：
媽媽跟妳商量一下，妳可不可以把這個獎項捐出來，好不好？家裡有好幾個攪拌機了，媽媽另外送妳小禮物可以嗎？

女兒：好。

【發表首場活動感言】
真的很感謝誠品書店提供這麼好的環境，可以讓我們在這麼有書香氣息的地方做點心給大家吃，很感恩絲絲幫我主持，還特別從臺北下來，也謝謝大家從活動開始坐到現在，聽我說很多關於我的故事、饅頭的故事。

這個點心對我來說，不只是一道食物，是可以吃的飽的食物。它是我想念媽媽的一味良藥，也是讓我孩子健康成長很重要的一個點，可以讓我欣賞一個曲線是可以上得去的問題，帶給我很多很多的歡樂，它也是一份我很重要的工作。

成為一個媽媽之後，擁有這個點心，讓我價值感比較不一樣了，帶給我很多很多東西，很多學生、很多很好的緣份，也給我很多機會可以去做可能跟以前很不一樣的事情。

如果大家也有些夢想，你也可以去看看，不要侷限自己很想的一件事情。像我當初做小饅頭只是想要孩子開心而已，但現在變成影響了很多媽媽的一件事情。

亞洲有很多我的讀者、很多學生，除了讓這個點心來療癒孩子，跟周圍的人，記得就是有夢想要勇敢去追尋，然後很謝謝大家來玩，謝謝！

絲絲：
記得喔，有夢想勇往直前就對了！如果你就做什麼，不要再等了，就趁現在。一顆立體造型饅頭，也可以讓你的人生很不一樣。

相簿縮網址 https://goo.gl/ByDhZA

------------------------------------【食譜】---------------------------------------

【刀切紫薯捲】
紫地瓜粉的色澤優美，營養豐富，香氣略帶果香味，裹入麵糰中層次感優美，香氣芬芳，富含花青素的紫地瓜捲起的是健康與美麗。

製作數量：約12個
工具：擀麵棍、刷子、噴水槍、菜刀
材料
鮮奶麵糰1份約490g
紫地瓜粉20g

步驟：排氣→ 滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

作法：
排氣→ 滾圓
1.將麵糰揉成細緻麵糰後仔細排氣、滾圓後，用厚塑膠袋蓋上，靜置約10分鐘。

塑型
2.將鮮奶麵糰先從麵糰中心擀薄，保留前後不擀，接著將麵糰轉90°，再用擀麵棍直接擀開用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
步驟2重點說明：如果想要饅頭內層的圈數更多，此時可以將麵糰擀得更薄一些。
3.將麵片翻面，先刷上一層牛奶，然後避開四周，仔細鋪上一層紫地瓜粉。
步驟3重點說明：擀開的麵糰表面如果有氣孔，可用牙籤挑破，以免發酵後中間出現大孔洞。
4.然後使用水槍在紫地瓜粉上均勻的噴上一層水，接著從較寬的一側開始盡量緊密的捲起，然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。
5.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許，再以對切方式，切出大小平均約12個麵糰，再將麵糰各別放在饅頭紙上。
步驟5重點說明：如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話，可在步驟2時，將麵皮擀得更薄些，讓捲起的圈數更多。

入籠發酵
6.將麵糰放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵糰比原先膨脹1～1.5倍大。
7.蒸
8.開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
9.出籠冷卻
10.快速放於置涼架上冷卻即可。

【肉鬆小豬包】
製作份量：12個
工具：刷子、刀子、細毛水彩筆、牙籤

材料：
鮮奶麵糰1份約490g
肉鬆餡60g
紅粷粉1g
黑芝麻粒少許

步驟：
調色→分割→排氣→滾圓→包餡→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

作法：
調色
1. 取420ｇ麵糰加上紅粷粉調成粉色麵糰。
2. 取24g粉色麵糰，加少許紅麴粉調成稍深的淡粉色麵糰。
3.
分割
4. 將粉色麵糰，分成每個35ｇ共12個。
5. 將淡粉色麵糰搓成約1cm高的長條，再切成均等24份備用。
步驟5重點說明：分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著，以免表面變乾燥。

排氣→滾圓
6. 取一顆分割好的粉色麵糰先仔細進行排氣與滾圓工作。
步驟6重點說明：一定要確實做好排氣與滾圓

包餡
7. 將滾圓的粉色麵糰壓扁，擀成四周薄中間後的麵皮。
8. 包入5g肉鬆餡，收口捏緊。
9. 將收口壓平，桌面滴少許牛奶，收口朝下置於牛奶上，滾圓幫助收口密合。
步驟8重點說明：完美的收口要像肚臍眼一樣小小的。

塑型
A小豬身體
10. 將粉色麵糰搓成橢圓形，放在紙上。
步驟10重點整理，發酵蒸好後，麵糰會變胖變矮，所以小豬身體要做得高一些，這樣成品才會可愛！

B小豬鼻子
11. 取一份小淡粉色麵糰，仔細揉勻成小圓後，整成小圓柱形。
12. 接著刷上少許牛奶，黏上豬鼻子。
13.
C小豬耳朵
14. 取一份小淡粉色麵糰，仔細揉勻後整成小橄欖形。
15. 接著壓扁後對切成二個耳朵。<配圖C4-9-21~22>
16. 在鼻子兩側刷上少許牛奶，將耳朵黏上，末端稍微捏扁後，往下折成耳朵。
步驟16重點說明：將耳朵捏薄一些，方便做造型也更自然！

D做表情
17. 用牙籤在豬鼻子上，先插入鼻子麵糰後，稍微上下移動，搓出兩個鼻孔。
18.
E小豬嘴巴
19. 在用一隻牙籤由兩個鼻孔下方中間處往上頂出嘴巴。
20.
F小豬尾巴
21. 取多餘的粉色麵糰，搓一條細的長條後捲起。
22. 在小豬上抹牛奶，將豬尾巴貼上去。
步驟22重點說明：尾巴的位置要放在背上才會可愛唷！

G豬眼睛
23. 在豬上抹牛奶，用筆刷沾芝麻，黏在豬鼻子上方，成為豬的眼睛。
步驟23重點說明：稍微將眼睛下壓，可以防止芝麻發酵掉落。

H腮紅
24. 用紅粷粉加入少許牛奶，稀釋成粉紅色。在刷上豬鼻兩頰。
25.
入籠發酵
26. 將小豬麵糰放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵糰比原先膨脹1～1.5倍大。
27.
蒸
28. 開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
29.
出籠冷卻
30. 快速放於置涼架上冷卻即可。

王美姬
Qo'eat蔻食 王美姬
禾沐生活學苑
王可喻
韋翔
日日幸福
誠品中臺灣
絲人空間（李絲絲）

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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【Cooking Studio】2017.08.25 《辣媽的百變波蘿：51種多變的菠蘿麵包&12美味餡料》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.用什麼方式知道一次發酵好了沒有？
2.劃紋路的力道
3.如何刷蛋液
4.剛出爐的麵包要做什麼動作
5.切麵包的刀子與什麼時候切麵包
6.說了幾次的菠蘿呢？(喂~沒人想知道XD)

示範／ 辣媽Shania 郭雅芸（本書作者）
►活動時間│08/25 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 cooking studio 信義誠品
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 巨無霸菠蘿、菠蘿皮可愛餅乾
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
烘焙愛好者百萬點閱支持！
書中收錄51個烘焙女王辣媽全新設計零失敗各式波蘿麵包，不論是使用麵包機、手揉或是攪拌器，都能輕鬆好做立刻變出好吃的波蘿麵包！
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別煩惱！麵包書不會告訴你的問題，由超人氣烘焙女王辣媽教你如何輕鬆破解！特於示範活動中挑選了經典巨無霸菠蘿麵包及用菠蘿皮做的可愛餅乾，歡迎蒞臨！
出版： 布克文化

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絲絲為大家舉辦料理的活動已經快10年了，謝謝大家多年來的愛護。我們邀請了各大出版社、辛苦的作者們，作者辛苦的寫完一本書，我們提供這樣的舞台，讓作者可以與讀者面對面、做料理給大家吃，教大家做料理的撇步，如果你們認同，就是花小小的一本書的錢，可以支持我們紙本書。為什麼說紙本書？其實網路很發達，在線上購買是沒辦法體驗，像我們書香跟菜香的結合，所以我們的活動只要讀者支持，就會一直辦下去。

喜愛料理、喜歡閱讀的朋友，歡迎大家在星期五的下午跟我們共度一個書香、菜香的料理時光。

菠蘿麵包是全臺灣票選第一名的國民麵包。

辣媽是國立大學金融系畢業，投入職場13年的時間，在2014年毅然決然的放棄金融界高薪的工作，重新歸零，做烘焙料理的老師。

Q：請問辣媽，當初是怎麼起心動念放棄了金融界的工作？
A：其實我從大學開始就有一個想當明星的夢想。第一個是想當歌手，頂多入圍到決賽，後來就沒有什麼消息了；念書也算順利就一直念下去，一直到生完小孩，回想到大學時期很喜歡的事物，就忽然覺得這好像是我想去做的一件事情。從一個領域到一個新的領域，是完完全全沒有安全感，其實很害怕，但就是問自己，覺得若處於一個穩定的生活，但這個生活好像不是我想要的。曾經想要兼顧好工作與部落格，但體力上的負荷有限，就決定選擇一條路。

因為我跟先生向來都是經濟獨立，只要不要花他的錢，就沒有意見XD真的！女生經濟獨立很重要！但很謝謝家人、先生的支持，他向來不是很傳統的男生，他可以接受女生有光芒呀什麼什麼的，不會覺得老婆就不能如何如何，從來沒有給我任何限制。

先生支持著明星夢、料理夢、烘焙夢，就算有了小孩之後，也可以追尋夢想，這是一件很不容易的事情。其實追求夢想只要不要後悔，你事後回想那就是對的選擇。

寫書真的是很累人的事情，在烘焙教學的過程中，發現很多人都想學，就開始找資料，發現了菠蘿麵包有百百種造型。

Q：請問現場讀者，吃過什麼類型的菠蘿麵包？
A：叉燒、奶酥、肉鬆、丹麥、卡士達、紅豆、布丁、芋頭、抹茶、咖啡、蔥花菠蘿等。

首先要介紹贊助廠商，三能烘焙器具公司贊助刮刀、BTCOCOA古典口味100%純可可粉、🏺Tulloch赤桉生蜂蜜贊助尤加利樹的蜂蜜、洽發松竹滿麵粉1KG。

請特別來賓講講話，介紹可可粉那裡好。

歡迎BTCOCOA張經理：
其實可可粉跟人一樣，只要心地善良就好！只要純的可可粉就好。相信辣媽，就相信她所選的食材。至於我們的產品怎麼好呢，可可粉的加工，在這世界上並不是一件簡單的事情，因為它必須要把可可果拿出裡面白色的可可豆，發酵完再烘豆，再擰碎，在高溫的情況下把油擠出來變成白色，做成白色巧克力的原料，做成黑色巧克力的原料。所以在外面看到白色巧克力的時候，大多都是用棕櫚油去做的，叫「代可可脂」，真正的可可脂是很貴的。

三種原料，經過磨、碾、烘、烤，再擠、再磨，才剩下這個可可粉，為什麼我們要食用可可粉、喝可可粉呢？它是一個扭轉三千年的食物！

我們說食品原物料界最好混的是水，因為加水加一下就做成一罐，但是你看不到加工廠的流程，市面上比比皆是。每年三次自己到印尼，到加工廠看製程情況，純可可粉的一條龍作業，才製造出例如一包500塊錢的可可粉。藉由跟辣媽的結緣，希望產品帶給大家健康、幸福的感覺。謝謝大家！

Q：請問辣媽，做麵包的話，有建議用什麼方式，例如麵包機、手揉等等？
A：其實都可以做，用一般的攪拌器、麵包機、直接手揉都行，但是手揉真的有點累，尤其是在夏天，千萬別做這種事XD把它交給機器輕鬆做好麵糰這部分。我的配方裡面是用高筋麵粉，所以它的水分是按照麵粉去調整的，把配方都投到攪拌器裡，讓麵糰變得光滑，拉出薄薄為止，就可以發酵一個小時。然後開始按照書上的方式去做整型，再二次發酵就可以烤了。

Q：剛剛說菠蘿麵包是國民美食，誰能告訴我菠蘿麵包的由來？
A：有2個說法。

1.台灣的師父到日本修行時，引進當地的哈密瓜麵包，加以改良而發展而來；麵包超人卡通裡的蜜瓜超人應該就是菠蘿麵包。哈蜜瓜的紋路也是一格一格。

2.說法則是從香港的茶餐廳引進，由西方衍生過來的，喜歡在中間夾厚厚的厚切奶油，就變成菠蘿油包，是相當普及的食物，後由台灣的麵包師傅自行發展而來。

英文有二個單字：melonpan或是pineapple bun。
以後吃菠蘿麵包的時候就可以去考別人，菠蘿麵包的由來XD
絲絲跟辣媽的討論是比較相信日本的說法。

新書的章節除了材料的介紹之外，製作方式也講解的非常仔細，菠蘿皮的製作等。大家吃菠蘿麵包有注意熱量的問題嗎？可是它就這麼好吃沒有辦法呀XD書裡有標記熱量，但都寫小小的，字有點不明顯，很想看的時候再去看，沒有想看的時候其實你是不會看到它XD

【多變菠蘿】
「伯爵茶菠蘿」把它定義可以在下午茶享用時的點心，在甜度上會加多一點糖，搭配茶飲；很喜歡臺灣在地的，尤其是「蔥花起司菠蘿」，書中是連菠蘿皮本身就是用蔥花跟水打完之後加到菠蘿裡面，如果你覺得做菠蘿麵包很難或是麻煩，可以把食譜打開，單單就菠蘿皮，就是一個很好吃的餅乾。

【美味的菠蘿吐司】
「紅酒脆皮巧克力吐司」是我之前教課過程中，幾乎所有學員都很喜歡這一款。我知道紅酒跟巧克力是很搭的，其實我本身不喝酒，可是喜歡紅酒的香氣，想到其實菠蘿麵包可以當成一個很好的禮物送給人家。聽到紅酒，又是自己做的，配上那個紋路、香氣。其實菠蘿皮是脆的，表面有點晶晶亮亮的是沾砂糖。大家不用擔心會太甜，因為我們考慮到表面有砂糖，所以菠蘿皮本身的甜度已經降低了，甜度很剛好。
「巴布羅吐司」比較特別，它其實有點像菠蘿麵包的親戚，在上面那一層並不是傳統的菠蘿皮，是調成有點磅蛋糕那種麵糊，要烤之前才擠上去的。

【可愛的造型菠蘿】
「烏龜菠蘿」只要放上抹茶的部分，但是在做小烏龜的時候有一些技巧就是要分開頭、四肢甚至是尾巴的部分，因為覺得分太多麵糰有點麻煩，就做簡單的四肢這樣。在整型好放上去的時候，各部分要喬的剛剛好。如果太密的話，發酵好四股會不見，要放的有點開然後擺麵糰到時候才會比較剛好。

「金雞報喜」因為今年是雞年，有薑黃粉，包含菠蘿皮比較特別，它是植物油去調，純素的。因為有朋友希望能有素食的麵包，所以書裡有幾款是素的。

【菠蘿的親戚們】
「泡菜牛肉虎皮麵包」。因為自己很喜歡吃泡菜，不是很辣的那種，這很適合當早餐。上面的虎皮很簡單，大概幾樣材料調一調，需要一點時間去發酵，要烤之前抹上去就好了。這款蠻簡單做的。

大家有發現菠蘿麵包有二種呈現方式，一種是劃格紋，一種是烘烤後自動繃裂。內餡也很重要，剛剛大家說了好多。

Q：請辣媽介紹內餡在書中介紹了幾款？
A：基本款的「奶酥」、「芋泥」在部落格有分享介紹，大家也很喜歡並且寫在書裡。比較特別的是「檸檬奶油乳酪」這是大家比較不會想到的，還有最喜歡的「栗子泥」，其實真的要吃到栗子泥的話，可能要去買很貴的法國栗子泥，一罐超甜，開了以後不知道什麼時候能用完它。但我們可以在一般超商買到的栗子、奶油、砂糖，很簡單就可以做出很濃郁又不會太甜的栗子泥。「原味麻糬」其實沒有大家想像中的難，只要糯米粉、水、糖，比例抓好調和均勻後，倒入平底鍋炒一炒，炒到顏色變透明就可以吃了。

Q：萬一菠蘿皮用不完該怎麼辦？
A：大家覺得做菠蘿有點麻煩，是因為要多做菠蘿皮、打麵糰，我會建議有事沒事把菠蘿皮做一大堆，然後放到冰箱裡面，如果吃不完的話，把皮弄一個整型，做成餅乾，其實菠蘿皮本身就是餅乾。也可以做成塔皮，像「草莓塔」或「芒果塔」。其實都是差不多的餅乾基底。

今天要示範的是【巨無霸菠蘿】
其實這是我小時候的回憶，去過賣場會買一個很大的回來，我覺得菠蘿麵包不僅是形狀上的變化，大小也是有不一樣的做法。為什麼要介紹「巨無霸菠蘿」呢？菠蘿最麻煩的是整型，巨無霸菠蘿是可以最偷懶的一個方式，一個麵糰250克的麵粉，如果你要切，可以分割10個麵包，可是10個麵包在那邊組合會弄很久，所以把它分成2個大菠蘿，送人也很方便。
因為時間的關係，麵糰在家裡處理好了。

像今天活動時間很長，在家預先打好一次發酵的麵糰冰起來，等到要用的時候退到常溫就可以了。手沾了高筋麵粉之後，指頭壓麵糰像一個肚臍的形狀，沒有消失就代表一次發酵已經好了。

烘焙的時候很重要的是要有量秤，今天書上的一個麵糰分割成2等份就好，因為麵包的製作程序要3-4個小時，若沒有先處理的話，大家會等到天荒地老XD

很多人會問我說：麵糰需要多少重量？
其實在打麵糰、把麵糰拿下來的過程中，多少會有耗損，所以我會建議你，整個麵糰拿去秤，食譜上說做2等份就做2等份，這樣會比較簡單，上面是466我們就分成233這樣。在分的過程還是會有小顆，就藏在下面，表面盡量保持光滑的。因為麵糰是發酵後冷藏，摸起來會黏黏的，手沾一點點的高筋麵粉輕拍麵糰，速度快一點，用雙手把底部的麵糰撐起來，就不會黏住，把小顆的麵糰藏在裡面，手勢很重要，完成。

(辣媽：這是我夢寐以求的場地^_^，以前在附近上班，午休有空的時候會過來信義店看看書，心裡就想著如果有一天能在這裡，多好呀！)

一個是麵糰、一個是餅乾皮去結合，當然有一定的難度，在家會準備一支噴槍，如果在室內冷氣房裡面，會有點乾，先把麵糰噴一點水，如果有布可以蓋著。

接著來處理菠蘿皮的部分。菠蘿皮很黏，因為有奶油、雞蛋。我們可以利用保鮮膜包住菠蘿皮，上、下都要有，接著用桿麵棍桿到可以包覆麵糰的大小。因為剛從冰箱拿出來，有點硬，一開始先用壓的，壓到碎也沒關係，再弄回來就好，

*桿麵棍千萬不要用有刻度的，建議用竹的就可以，因為它很輕。塑膠的比較重，可以用在比較厚一點的塔皮，如果拿很重的桿麵棍，可能桿個2-3個就不想做了XD

用保鮮膜有個好處，想知道面積夠不夠大，直接蓋蓋看，不夠大就拿回來再繼續桿就可以。不用擔心桿得太大或太小，隨時可以量，也不會黏手。桿成圓形沒有這麼容易，需要多練習，很重要的一點是在整的過程中，不要桿到底，邊邊都要預留空間。記得不要桿太大，若是跟底部有重疊，如果下面太厚的話，等到發酵邊邊稍微比較厚，整個菠蘿皮會掉下來。

要怎麼結合麵糰跟菠蘿皮呢？
優雅的撕開保鮮膜，然後直接把菠蘿皮蓋上去就好了。如果家裡的溫度比較高，包好的菠蘿整顆拿去冷凍一分鐘的時間，就可以把保鮮膜撕開。因為菠蘿皮是餅乾皮，這時候的手粉(高筋麵粉)可以灑多一點，利用小工具把整顆麵糰拿起來，呈現45度，用手的力量往下推，讓它更緊密一點，把蓋住的菠蘿皮再修飾的更完整，這個動作只要多練習，身體就會有它的記憶！我原本也是一個手不巧的人，都有辦法。
再來，要劃紋路。

一般刮板就可以用，刮板先沾粉，不然會黏住。一開始先從中間劃下去，力道的拿捏，大概是0.3公分，然後其他的位置，這個動作要快，不然它一直在軟化，如果覺得黏的時候要趕快沾粉，繼續把格紋完成，這就是菠蘿麵包的小時候。從小時候到青少年的菠蘿需要一個小時的時間靜置30度的溫度，體積是小時候的1.5-2倍大。格紋可以自己劃也可以自然的裂開，可是是巨無霸菠蘿，還是切一下好，因為表皮脆，用自然裂開法會很容易碎掉。

傳統口味要上色，讓顏色好看一點。就是刷蛋液！

書上的食譜都是用全蛋，記得要打散之後再刷上去，看起來晶晶亮亮的。如果刷鮮奶，是比較日式一點。蛋心的部分還是要把它弄斷，充分的拌均勻。小技巧：刷蛋液的時候要平的刷，不要直的刷，也不要來回刷。看著進烤箱的第十分鐘開始，麵糰開始長大，就這樣被麵包騙了XD以前從不進廚房的。做麵包很療癒又很好吃！

*使用過的蛋液不適合再拿來做料理。

做好的青少年麵糰有2個，不好移動的時候可以利用剪刀把鋪在下面的紙剪開，二次發酵好的麵包去動它的話，整個很容易會消氣，所以剪開後小心翼翼的拿起來放在其他位置就可以。

我在烤麵包的時候要用到2個計時器，1個是看它烤溫對不對的時間10分鐘，另一個就是我看它應該要這個時間烤完的，用一個加時間會混亂，建議用2個計時器。

剛剛的10分鐘到了，看一下有上色，再2分鐘調整位置、換方向。功率高的烤箱其實很快。(絲絲：它已經是10歲的烤箱了)
*請注意烘焙的手套要買長一點的，才不容易被燙傷。

現場試吃的麵包回烤的時候要噴一點水，5分鐘的時間。

麵包刀很重要，大家知道嗎？一定要鋸齒狀的，不能隨便拿菜刀就切。麵包不建議熱熱的時候切，還是要放涼了，因為太軟加上熱氣還沒散出來，手不小心掐會軟掉。

第二個示範料理是【菠蘿皮可愛餅乾】
因為在運送過程中很容易碎掉，我會做成比較強壯的餅乾。菠蘿皮打好之後，整成長方形，要吃的時候切片，拿去烤就好了。

一樣是用發酵奶油，在室溫軟化下，打到像美乃滋一樣。糖粉部分要過篩(用篩網-有分很細、中細、粗)，輕輕攪拌到跟剛剛一樣，再加蛋液去攪拌(若是量大，要分次加然後拌，不然容易油水分離)，打均勻之後可以加所有的粉類(奶粉、低筋麵粉)，也要過篩。開始改用「刮刀」來攪拌，拌的技巧就是去壓它，拌合了之後放到保鮮膜上面，記得菠蘿皮不要過度攪拌，它會出筋就不脆了。

因為很黏，用保鮮膜左右蓋一下，弄成想要的形狀，直接拿去冰，硬了之後再拿出來桿就好。

有事沒事就把菠蘿皮準備起來，各式各樣的菠蘿皮看你今天想吃那一種就生產那一種菠蘿，很好玩。要用的時候才做的話，會覺得哇好懶歐，就不太想做了。

接著使用模具，壓好了之後麵糰連模具一起拿起來，放到烤盤上，可以做雙色麵糰。這邊要注意的是，每個地方的厚薄度要一樣、材料的配方也不能差太多，因為膨脹力會互相擠壓、不一樣。

餅乾要用160-170度，大概烤15-16分鐘。
如果切的很薄，大概12分鐘就烤好了；如果切的很厚，就要16-17分鐘。如果很正常的烤完還是軟的，一定要等它涼了，再確認它的脆硬。不要急著在熱的時候去摸它怎麼還是軟的，其實不是。

*沒有用完的麵糰可以先折疊，但不要太多次，不然會出筋，然後冰起來下一次用。

我們現在來看一下烤箱，準備錫箔紙蓋一下。有聞到香味嗎？

我們現在是誠品信義菠蘿店，老闆是辣媽XDD
剛剛做的巨無霸菠蘿出爐了！【記得：剛出爐的麵包都要敲一下！】

為什麼呢？因為把一些熱氣迅速的散出來。如果沒有敲的話，麵包容易回潮，濕掉。我們大概烤了大概18-19分鐘，檢查一下有沒有上色，邊邊捏一下有沒有太軟就可以了。如果沒熟，壓下去就貓蕊(台語發音)。

*有看過一些做法是用高筋麵粉，在這邊就依個人習慣，想說菠蘿要酥脆，還是用低筋的。

【QA時間】
Q：菠蘿皮做好後的保鮮期是多少呢？
A：照理說是冷凍一個月、冷藏的話大概三天，畢竟麵粉會有一些水分，會出筋。

Q：請問發酵用什麼粉？粉有糖分嗎？
A：使用的是酵母粉，酵母大多都是天然的。
台式麵包使用的酵母粉屬於高糖酵母粉、歐式麵包使的是低糖酵母粉。

Q：請問一次發酵後，蓋上菠蘿皮一定要靜置10分鐘嗎？
A：因為溫度有點低，再靜置的效果沒有這麼大，所以現場就沒有經過靜置。

Q：在書裡的菠蘿皮有加杏仁，吃起來有什麼不一樣嗎？
A：增加一點堅果的香氣。因為杏仁有顆粒，又多一層口感，大家不用擔心，其實整顆杏仁下去打的味道是很淡的。
大多數的菠蘿皮很少再加杏仁粉，是因為我之前去上法式甜點的課，之後對於杏仁粉特別有感覺。

Q：可以把堅果加在菠蘿皮上面嗎？
A：因為菠蘿麵包在烤的時間比較長一點，溫度比較高，堅果怕會烤焦，怕黑掉。

Q：菠蘿皮跟麵包會分離，這部分會是因為沒有壓緊、發酵不夠嗎，還是？
A：不會是發酵的問題，可能是因為沒有壓緊，再來可能是因為在桿的時候太厚了，太重了，烤完的時候就掉下來。厚薄度、比例要稍微抓一下。通常60克的麵糰對30克的菠蘿皮。

Q：請問菠蘿麵包要怎麼去分辨自然裂開還是劃格紋？
A：我覺得很大的，怕它會裂的太離譜，就劃格紋。其實沒有很刻意的規則，有些紋路自然裂開會很漂亮，像是紫薯菠蘿很適合。都可以試試看。

Q：像巨無霸菠蘿在發酵的時間比較長，有沒有比較適合發酵的溫度？
A：其實它並沒有比一般菠蘿發酵的時間長，時間是差不多的。第一次發酵通常會在28度左右。二次發酵我會建議30-35度中間，35度是有點偏高，介於奶油會融化的狀態，因為菠蘿皮本身是有油脂的，所以不能在很高溫的地方發酵，奶油流出來的話，香氣有減損，酥脆度也會有影響。然後每一台烤箱的200度不一定真的很是200度，一定要去試過才知道。

Q：餅乾的部分有需要包覆一點嗎？捲起來的時候會不會分離，力道怎麼去調整
A：其實還蠻容易分離的。我會建議像剛剛一樣，桿成2片大小，避免分離中間可以刷蛋黃。在捲的時候軟硬度很重要，尤其現在是夏天，做這餅乾難度非常高，太硬中間有空隙、太軟又會黏在一起。秋天比較適合做這餅乾。

Q：剛剛提到保鮮膜可以重覆使用，料理紙也可以嗎？
A：如果乾淨的話可以再利用，但如果變脆了，就不再用了；或是可以環保一點，使用烘焙布，它一張很大，回家可以裁成烤盤的大小。

【辣媽發表心得感言】
我覺得來這邊辦簽書會，嗯，歌手也許就是去小巨蛋辦演唱會，食譜作家當然就是來這個舞台，機會非常難得。知道這個場地會比其他地方來的大、來的多人，出版社也提醒我要準備比較大量的麵包，就會很害怕，害怕自己沒有辦法準備好，會有點焦慮。

前幾天有一位讀者，很高興的告訴我說，我分享食譜的某種麵糰很方便，她一做就是一整桌，做給同事吃。這個就喚起我以前單純只想做麵包的熱誠！

以前是外商，要配合外國的時間，聖誕節的時候比較沒事，就會跟老闆說前一天讓我提早半天回家，隔天一早大家的早餐就我包下來。

回憶起這樣的感覺，不用想太多，就是純粹有這麼多人來聽我講話，大家可以吃我做的麵包，這樣已經很棒、很幸福了！

【絲絲】
也非常感謝大家來支持我們，因為紙本書的市場真的愈來愈小、實體書店也愈來愈萎縮，可是我們一直堅持下去，就像出版社一樣一直出好書給大家，那為什麼要辦發表會？為什麼作者要寫書？都是為了要實現夢想，而且要服務讀者，只要有一位讀者來支持我們，我們就會一直、持續下去。

--------------------------------------【食譜】------------------------------

※菠蘿麵包的簡單變化
「巨無霸菠蘿」
熱量：1056 kcal / 個
● 材料 I n g r e d i e n t s s 2 人份
菠蘿麵糰：
奶油 43g、糖粉43g、蛋液 20g、低筋麵粉85g、奶粉8g
麵包麵糰、高筋麵粉250g、蛋液 30g、水 135g、砂糖25g
高糖酵母粉 2.5g、鹽巴 3g、奶油 25g

裝飾
蛋液適量

● 作法 S t e p
菠蘿皮
1. 奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻。
2. 加入蛋液攪拌均勻。
3. 加入奶粉、過篩的低筋麵粉壓成麵糰之後進冰箱冷藏30分鐘。
4. 要使用時再從冰箱取出，分成2 等分。

麵包
1. 麵包麵糰材料放入麵包機，啟動「麵包麵糰」模式。
2. 取出麵糰分割成2 等分滾圓靜置10 分鐘，再度排氣滾圓。
3. 菠蘿皮隔著保鮮膜擀平壓平，分別將麵糰蓋上菠蘿皮，包好畫上紋路，放到烤盤上。
4. 進行二次發酵50 ～ 60 分鐘，塗上蛋液。
5. 190 度烤17 ～ 18 分鐘即完成。

● 菠蘿很大，適合送禮、多人一起享用。

※菠蘿皮的變化
「可愛餅乾」
● 材料 I n g r e d i e n t s s
原味菠蘿皮 適量
巧克力菠蘿皮 適量
● 作法 S t e p
餅乾
1. 取至少100g 的菠蘿皮面糰， 平成為約0.3 公分的厚度，用餅乾模型壓出圖案，甚至可以做出雙色餅乾。
2. 倒放到烤盤，以170 度烤12 ～ 14 分鐘，直到餅乾酥脆即完成。
● 有時候剩下一些菠蘿皮麵糰，但是又不想做菠蘿麵包，就可以把菠蘿皮材料做這樣的變化喔！

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