今年五月的一場飯局，因為在座所有人談論這間餐廳，最終催生了一行十三人的快閃台北美食行。 米芝蓮二星，台灣名廚江振誠旗下的RAW，由開業至今，一直是飲食圈裡面的話題，經常聽到有朋友抱怨，訂位難過登天；亦有到訪過的朋友，說見面不如聞名。 餐廳只開放兩個月內的訂位，當時間一到，即刻上官網鬥快，事實証明，人多的話就越容易，反而二人或四人枱就爭崩頭。 即訂即付全數，恕不退款，準時六點去到RAW門口，餐廳工作人員剛剛briefing完畢，隨即拉開白色的厚廉，抱著非常期待的心情，步進餐廳門口。 當晚我與另一位朋友，乘搭夜機回港，事前已經向餐廳要求，上菜速度可否快一點？沒辦法，我們在台北的兩晚，其中一晚碰上餐廳被包場，只得這天的晚上開放。 （無辦法，個個都心急，四個月前已訂晒機票，無得改。） 主張沿用台灣食材，以西式手法來演繹，RAW的背景我不多說了，已經有很多台灣blogger寫過很詳細，可以自行google看個究竟。 九月中下旬，餐單的主題為Summer pure and punch，封面以該餐單九道菜的食材作主角；封底的菜單沒有菜式名字，只列出食材的名字。 然而，有些食材始終要依靠外地輸入，三文魚是一例，以它包著日式醃製的雞蛋，面頭放上三文魚籽，一咬，爆出香甜的蛋汁，三文魚籽的鹹鮮，為其味道臻至精緻。 竹筴魚被小巧的餅卷著，感覺倒也像墨西哥小吃taco。 去殼櫻花蝦，眼看毫無破損，非常之考功夫，配以帶有柚子清香的葛粉，海葡萄，吃的除了是手工，還有那股夏日的清新風情。 我在頤宮一文說過，台灣鴨質素極高，江振誠這裡的主廚Alain，用宜蘭鴨來當作西班牙黑毛豬火腿，以煙燻來處理，師傅在食客面前，像切火腿般，用到把鴨肉批成薄片，放在預先已切成一條條的台灣芒果上面，兩者一起吃，是不是想到風乾火腿與蜜瓜的組合呢？ 宜蘭鴨肉鹹香細嫩，咬著鴨皮與肉之間的脂肪位，油香四溢；清甜的台灣芒果，與前者演活了一場幾可亂真的角色扮演。 排列公整的台灣苦瓜，五穀置底，伴碟的鹹蛋絲，就是大廚以台灣人常吃的苦瓜鹹蛋粥作靈感，創作了此道菜；三者混合一起吃，正所謂吃得苦中苦，方為人上人，小時候不喜歡吃苦瓜，隨著長大之後有豐富的經歷，漸漸欣賞苦瓜的內在美；清新帶甘，爽口多汁，五穀的口感，的確是我在外國吃到的porridge相若，再伴以鹹蛋吃，或者台灣人會比較有更深感受，像我的外人，只能憑著RAW的特別演繹手法，去了解台灣傳統小食之味。 台灣冬瓜、羽衣甘籃、灑上泡菜磨成的粉，而羽衣甘籃裡面包著白魽，綠色的是海藻醬，清新而帶點微辣，又是非常夏日的一道菜。 甲殼，牛尾湯，奇亞籽，選上最肥美的甲殼類海鮮，包括大蜆與蝦，牛尾湯清鮮中帶有點點藥膳風味，唔。。。說對了，是有點像肉骨茶。當歸牛肉清湯，忽然想起加麵條同吃的話，一定更加過癮！ Kokotxas，巴斯克地區的料理，當地會用魚肉，這裡用的是田雞，吃起上來果然像魚一般地滑；配菜是甜豆與炙鍋巴，後者沾上湯汁與白泡，讓其變成軟中帶微脆的狀態，入口挺美妙的感覺。 真正的大蜆飯，是將米飯放進大蜆裡面，聽說是台灣澎湖當地的著名料理，飽滿鮮甜的蜆肉，米飯用番紅花烹調過，不經意地帶有點點西班牙Paella的風格；另上的糕渣，是從宜蘭小吃改良，微脆的外表，咬下去嫩中帶著高湯的鮮，面頭的鰹魚片，藉其鹹香，給予其新面貌。 黑豚，朝鮮薊，黑豆，大家去台灣的夜市，總也吃過胡椒餅吧，此道菜喚醒起我在多年前，於台北第一次吃胡椒餅的回憶；酥皮包著黑豚肉做成的肉餡，又令我想起台灣其中一道傳統料理：蛋黃肉。 台灣也出產朝鮮薊，根據餐廳服務員所說，先蒸後炸來處理，質感有如春筍的爽口，配以黑豆奶油醬吃，倍添香滑。 鹹食已全部上場，看看腕錶，時間差不多了，以沙灘為題的甜品：優格，蛋白霜，松針，來得正及時，讓我們趟在沙灘上，吃著刨冰、蛋白霜，看著美女在水中碧波蕩漾。 腦海霎時浮現以上的情景。 美夢終須完結，吃罷甜品，即call Uber，三分鐘後，車到了，大約四十分鐘之後，到達機場，無憾地踏上歸途。 有沒有機會再訪？看運氣吧。