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咔嚓聲一響,金黃色碎屑應聲飛彈出,吃芋角就是這樣充滿動感,視覺聽覺比味覺更先享受。有說金黃的芋絲網絡猶如蜂巢,所以有蜂巢芋角之稱。美麗的芋角個個獨一無二,細絲飛揚的獨特線條,絕非工廠倒模式生產做得到。加上微微燙口、鮮香美味的餡料,芋角可說是點心界的藝術品。
說芋角是藝術品,不只因為外表。它比一般油角、鹹水角頂上多了亮麗飄逸的細絲,背後所需的就是頂尖的廚藝。優質的芋角外層酥鬆、芋香濃郁、餡料鮮美。師傅必須傾注心力,由芋頭的質素、芋角皮餡的比例、油溫都要完美契合,方能成就。
芋頭最緊要真
芋角,顧名思義,就是以芋角皮包着餡料的餡角。芋角皮佔舉足輕重的位置,最基本的材料就是芋頭、澄麵、油,以及富爭議的臭(溴)粉。好的芋角必先有靚芋頭。有沒有嚐過一些口感超硬到劖口的芋角?起初以為是炸工不好,但背後真相是這些芋角很可能根本沒有芋頭。「行內稱之為化學皮,材料有澄麵、油、臭粉等,唯獨沒有芋頭。」陳師傅點心專門店的老闆兼主廚陳利雄解釋,據說最初於外地,由於芋頭不易進口而出現。後來有人練精學懶而效法,一方面可省掉芋頭的成本,另方面又可省掉處理芋頭如刨皮、切件、蒸熟的時間和功夫。「外形很好看,但死實不好吃。」陳師傅說。
本地市場上芋頭有兩大巨頭,荔浦芋是老大,源自廣西荔浦,又壯又香又鬆,秋冬當造。但真正的荔芋少之又少,大部份是質素相近的廣東芋頭。另一種是泰國芋頭,質感粉糯,香味略遜但全年供應無休。至於其他澱粉質重的芋頭例如花都炭部芋頭,亦適合做芋角,但因為價格或貨源問題,甚少採用。坦白說,大部份點心師傅並不太講究品種,他們在乎的是芋頭要粉。生水的,即水分多的,就做不出香酥的芋角。「粉的芋頭通常較輕身。」陳師傅說。看他把芋頭切件時,刀背都沾上薄薄的粉漿,就是明證。而同一個芋頭中間部份最好,頭尾則未必夠粉。「搓芋角皮時,生水的芋頭搓不爛,所以頭尾通常另有用途。」為了物盡其用,芋頭頭尾通常用來切粒蒸排骨,啊,怪不得排骨下的芋頭粒通常紅通通,那就是生水芋頭蒸熟後的特有顏色。
芋角鐵三角
有了優質的芋頭,但要建構起漂亮飛揚的芋絲,必須依靠一位好拍檔─澄麵。「澄麵硬身,芋蓉有了它,炸時才可以鬆得起及撐得起。」欣圖軒點心總廚翁玉山說。澄麵與芋蓉的比例,可說是每位師傅各自修行的結果,人人不一。一般做法是把澄麵加熱水燙熟,然後與芋蓉搓勻,但亦有例外。翁師傅入廚三四十年另有心得,「做廚這些年,看見芋頭經常生水不夠粉。」促使他不用滾水把澄麵燙熟,「我會用蒸到熱燙的芋蓉直接把澄麵弄熟,以減低水分,效果更佳。」翁師傅道出箇中竅門。
有了芋頭和澄麵兩大支柱,芋角還需用油來融合。行內大家一致公認以豬油最香,做出來的芋角最鬆化。但現代人聞豬油而色變,很可惜部份廚師不得不改用花生油、植物油或棕櫚油提煉而成的植物豬油,效果自然不及真豬油鬆香。
有了這鐵三角,加上調味,基本上已可以做出美味的芋角。但是大部份點心廚師都會額外下一樣添加物,就是臭粉。臭粉是一種膨鬆劑,有了它,芋絲自然蓬鬆飛揚,誘人食慾。然而,臭粉加熱時會產生氨氣以及一朕化學氨臭味。臭味於高溫下容易揮發,但份量太多或嗅覺敏銳的都會食得出,所以用心的廚師在控制用量上都好克制。「我們有特定的份量,一斤芋頭只下一錢臭粉。」帝苑軒點心部主廚黃偉添說。然而,亦有小部份師傅極之執着,堅持不用。例如欣圖軒就是其中一家不下臭粉的,點心總廚翁師傅解釋,「剛炸起最熱時,臭粉味未散,上桌後會給客人投訴,我們索性不用。」沒有臭粉,靠高強的廚藝亦可以做出香酥鬆化的芋角,但是飛絲效果低調含蓄。所以,是否要盲目追求飛揚的芋絲?答案顯而易見……
採訪:關廣恩
拍攝:陸羽勝、鄧廣基、關永浩
欣圖軒
地址:尖沙嘴梳士巴利道18號 (可透過毗鄰K11 Musea商場進入)
電話:2313 2243
營業時間:12nn-2:30pm,6pm-10pm
陳師傅點心專門店
地址:新蒲崗景福街41號地下(譽港灣對面)
電話:2489 0988,9518 6429
營業時間:8am-11pm
帝苑軒
地址:尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店B2層
電話:2724 2666
營業時間:星期一至六11am-3pm,5:30pm-10pm,星期日10:30am-3pm,5:30pm-10pm
逸東軒
地址:佐敦彌敦道380號Eaton HK B2樓層
電話:2710 1093
營業時間:星期一至五11am-4pm,6pm-10pm,星期六、日及公眾假期提前10am營業
文華軒
地址:北角匯一期2/F Shop 202及203
電話:2806 3339
點心供應時間:10:30am-4:30pm
東方(勝記)飯店
地址:元朗擊壤路17號順發樓地下A舖
電話:2476 7233
營業時間:5pm-2am(芋角只限星期一至四供應,5pm一輪,6:30pm左右第二輪)
四季芬芳
地址:沙田新城市廣場3期3樓A363舖
電話:3108 2187
營業時間:11am-9pm
採訪、攝影:《飲食男女》
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平安紅銅順龍龜
是一種非常漂亮的髪晶,特別是在強光下,如今市場上品質好的銅發晶非常珍貴,和很多水晶一樣銅髪晶也有一些特殊的靈性和功效。銅髪晶還是有一定的價格優勢。
招財聚氣,也有避邪化煞的作用,銅順髪通常比未含髮絲的水晶能量來得威猛,佩帶時要小心脾氣不要便得過沖,適合脾氣較溫和需要魄力氣魄的人佩帶,平常脾氣就不好的人還是避免為宜。
對優柔寡斷,猶豫不決,缺乏主見與魄力的人,也有加強其果斷的決策力,以及增加勇氣魄力的功用,尤其對常做決策的領導人物或高級主管,佩戴鈦晶,並靠近太陽輪,會更有領導決策能力,帶領屬下一起開創新局,在事業上成就非凡的成績。
代表著財運,能增強佩戴者的正財及橫財運。它亦有象徵吉祥的意思,具有鎮宅及供佛之用。可加強自信心及果斷力,令人龍精虎猛,從而增加個人的權勢。 銅順髪其自然生長過程而內包礦物元素之針狀物體,也因這些針狀礦物元素增加原有水晶的振蕩頻率,其磁場是水晶中之最!
紅銅鈦 銅順髪 的鑑別技巧
通常是在射燈下或陽光下觀賞,其級別主要有以下幾個方面綜合來看:
晶體內部髮絲要越密越好,同時髮絲要順而不紊亂就更難得了,因為人們都不喜歡「亂髮披肩」的;若髮絲密銅順髪而順呈板塊狀的話,就是極少有的板金了,或者髮絲密而順呈閃閃發光的貓眼狀的就是極少有的貓眼了(通常是圓珠容易看到);
晶體是白晶體的要比茶晶體的要好,當然也相對少有了
晶體內部要越清澈、越有光澤越好,多數晶體會有天然的雲霧或稱棉絮的就會感覺有些濁而沒有那麼清澈了
跟其他水晶一樣,表面沒有人為損傷或天然的缺陷,越完美就越好了
通常銅順髪會有一些天然的棕黑色發頭(礦物質),當然有些人可能會更喜歡不帶發頭的,雖然其實是沒有關係的
最後銅順髪是目前天然水晶之中最稀少且價位最高的水晶,能量強勁,因而價格會高於鈦晶。
龍龜
相傳為古代神龍所生之子,背負河圖洛書,揭顯天地之數,物一太極,上通天文,下知地理,中和人世。龍龜是龍神和靈龜的化身。明楊慎《升庵外集》有雲:“傳說龍生九子,龍不成龍各有所好:一曰贔屓,形似龜,好負重,今石碑下龜趺是也……” 由于“贔屓”頭為龍,身為龜,所以民間又稱之為“龍龜”。
此外由于〝龍龜〞與〝榮歸〞同音,龍龜也代表「衣錦還鄉,榮歸故裏」。對于出外打拼的〝出外人〞,或每日要面對業績壓力的業務人員,也可助業績蒸蒸日上,財源廣進,榮譽歸來(榮歸)。
紅銅鈦 銅順髪的鑑賞
髮絲密布、排列整齊的銅順髮可見貓眼效果。銅順發更為名貴,銅順髪貓眼更是不可多得的珍寶。
銅順髪由於其特殊的晶體結構,基本杜絕了造假的可能性,所以是少有的無假貨的水晶品種。
天然特徵明顯,常見絮狀包裹體。
在巴西,晶體乾淨,髮絲顏色均勻,金屬光澤強的銅順髪原料已經很難買到,越來越珍貴了。銅順髪以晶體通透、髮絲多、 顏色金紅色、冰裂棉絮少為佳。髮絲多但是冰裂棉絮也多的則品質一般。銅順髪在充足的陽光下或燈光下觀賞,會顯現紅光閃亮的神奇效果,非常漂亮。
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【筆電大缺貨,買中古品注意事項?】
五月中疫情升級到三級警戒後,各級學校迅速進入到「遠距教學」模式,這讓家中父母大傷腦筋,除了小孩在家沒人管,遠距教學設備的準備更是「勞心傷財」,若家裡本身有多的桌上型電腦,那頂多是安裝一個視訊鏡頭,沒有的話,購買筆電就會是最快速的方案,這也導致不管是3C通路(NOVA、順發、燦坤)還是一般量販通路(大潤發、家樂福)平價筆電幾乎被掃光。
#夯到展示機都被掃光
到底有多誇張?朋友在門市上班,存貨賣完就算了,連展示機都拿來賣(照片是他傳給我),連帶中古筆電也造成熱銷,而因本身興趣加上待過業界,所以不少熟識我的朋友,也前來向我諮詢中古筆電購入問題,這陣子不管幫忙整理,還是協助購入筆電(少說也有個十來台)發現會選擇中古筆電的朋友,不外乎以下幾個原因:
1.家裡小孩二到三個,沒這麼多預算買全新的(一台兩萬,三台就六萬了)
2.給小孩用新的覺得浪費,覺得能文書視訊就好。
3.想買新的,但買不到或是要等太久,只能退而求其次購入中古給孩子上課用。
#一些心得與告知
全新與中古,自然各有他的優缺,新的除了擁有現代風格設計與產品效能(更省電或更強運算),重要是大部分都有兩年保固,而中古品優勢,就是價格可能會超級便宜(原價三、四萬筆電,不到萬元能入手,亦或兩萬元能買到三台筆電)這並沒有什麼絕對好壞,純粹是個人選擇問題。
新品也可能買來後,頻繁送維修站,只是保固內不用錢(設計瑕疵或運氣不好),中古也可能用了好幾年,依然頭好壯壯,這一切都跟品牌、用料、產品定位、運氣關聯著,下方檢測SOP是我從高中自學至今,以及手上有近十台中古筆電的經驗,但不代表測試完畢不會有問題,更不可能保證用一年或兩年不會壞,當然如果幾千元購入的中古品,能用個一年或兩年才壞掉,那中古品其實也是相當划算的選擇。
#如何挑選遠距教學中古筆電?
這裡先針對給孩子上網視訊、文書使用為討論範疇,基本上選個 14 吋以上機種(螢幕大一點對眼睛壓力較小),配上任何一代的Core -I3 處理器(M字結尾)加上 4GB記憶體就相當夠用,當然要更順的話,那選購有固態硬碟的中古筆電,絕對是更好。
文書軟體部分,預算充足情況下可以購買正版Office,但不想破費又只有基本文書需求,那使用免費的 OpenOffice 也是不錯的替代方案(https://www.openoffice.org/zh-tw/)
#快速檢測筆電使用狀況
1.確認外觀是否有明顯撞擊及灰塵量(散熱孔附近可確認)
2.攜帶耳機與隨身USB,測試機身port(USB孔、音源孔) 是否都正常
3.連線上網,撥放 YOUTUBE 影片(測試上網功能及喇叭)
4.螢幕亮暗點測試(http://168.ms/lcd/)
5.鍵盤每個按鍵測試(https://reurl.cc/vqGQgA)
6.視訊鏡頭及麥克風測試(https://reurl.cc/3ayKjL)
第一點看個人喜好,若不影響後續使用功能,其實可以無視,當然如灰塵量過多,則可能會影響筆電散熱表現。
#測試內部硬體
如對方或店家,願意讓你安裝這些測試軟體,基本上就能確保8成以上的中古筆電回家能正常使用。(當然也可以請對方提供七天或一個月的保固期)
1.Intel 處理器診斷工具(https://reurl.cc/YOmY0D)
安裝完畢,跑完全部測試項目。
2.獨立顯示晶片測試工具
#FurMark(https://geeks3d.com/furmark/)
俗稱甜甜圈燒機,可以觀察溫度及運行狀況,原則上運行個10分鐘沒當機,就算是運作正常。
#Cinebench r15(https://reurl.cc/rgkEEx)
裡面有個賽車競賽,運行完畢即可。
3.硬碟檢查 CrystalDiskInfo (https://reurl.cc/LbeaZ7)
開啟程式,可以直接確認硬碟狀況。
#最後
沒有最好的產品,只有適合自己的價格跟需求,文書筆電、輕薄筆電、電競筆電、影音剪輯筆電、商務筆電…等等,都有他的好與壞,價格當然也隨著不同需求而有所變化,這裡之所以沒有提到價格,是因為中古品本來就是雙方合意,不像是原廠有設定底價,或通路商有自己的進貨成本考量,如果你手上的高級筆電用不到,要一千元賣出去也沒人會阻擋,至於如何殺價或其他要求,就是各位的談判本事了。
#拖很久才寫的工具文
#個人興趣並非超專業
#許多民眾朋友敲碗詢問
#還請高手專家留言補充