其實很多人都忽視的一點是 : 珍奶的熱量主要來自珍珠。

而很多營養師也說"珍珠熱量高且不健康"，這部分是對的，但我覺得很多地方值得更進一步揭示。

首先，要強調再呼籲的是 : 珍珠是垃圾食物。
#垃圾食物的定義是 : 只有糖分跟熱量，沒有其他人體必需的營養成分。

而我們要看這種新聞的時候要記得分門別類的看內容看清楚。

(以1杯700c.c來計算)
全糖珍奶約710大卡
半糖珍奶約610大卡
無糖珍奶約510大卡

所以全糖跟無糖的熱量差距僅200大卡，這是什麼概念呢?
#就是全糖珍奶裡的糖分造成的熱量其實比一碗白飯還少。

也就是說，不要冤枉白飯了。
它是好人，當你在那邊計算白飯少吃就是少澱粉的同時，一杯半糖珍奶就是逼近三碗白飯的量了。(而且白飯裡面九成五以上都是澱粉，但珍奶裡面還有奶精、咖啡因跟糖份，至於澱粉呢?............你還是沒少吃啊)

而(偽)果糖跟白飯的差別是，白飯會變成醣類，直接讓你的大腦使用，也就是說如果你的的工作要消耗腦力，你就可以很快的消耗白飯；如果你不吃白飯，你的大腦將會失去主要的營養來源--(大腦只吃)葡萄糖。

反觀果糖，它會化為熱量變成脂肪，而且這種脂肪非常難以消耗。

#所以我建議你每餐多吃兩口飯_少喝手搖飲料

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另一方面，如果糖份在百分之100、75、50、25、0等各情況下，其實最大差別就是200大卡。

那我們就要問 : 剩下的500大卡是什麼東西?

嗯......我們先來看看剩下什麼好了。
依照國內營養成分表的規則來說，我們將體積由大列到小，分別是 : 茶、珍珠And奶精。

先扣掉茶本來就是水泡成的，基本上我當它是0熱量(但是有咖啡因)。

而奶精粉的熱量每100公克是539大卡，而一杯大杯珍奶大約是30克以下，所以可以抓(約)162卡。

也就是說剩下將近340大卡的熱量就是來自於珍珠!!

是的，那大約四分之一杯的珍珠幾乎等同於其它所有東西的總和。
(這樣有概念了吧?)

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#接著我們來探討為什麼珍珠是這麼垃圾的東西。

還記得最一開始說到"垃圾食物的定義"嗎?

首先，珍珠就是一堆澱粉組成的。
一般的粉圓，是用人稱太白粉的木薯澱粉(也有用地瓜粉、馬鈴薯粉的)為主成分，再加上糖、水跟(黑糖)香料做的。

但珍珠奶茶裡的珍珠是粉圓嗎?
差多了。

你吃過粉圓，就會知道珍珠的口感跟它差很多(或是比它好很多)，但是為何呢?

因為飲料裡面的珍珠會在太白粉裡面再加入小麥蛋白、玉米澱粉等天然高分子來增加口感(不是某些文章說的"塑料"，那是"人造"高分子，但理論上吃下去就排出來了，反而沒那麼毒)

當然，因為大家都想吃到很Q的珍珠，所以不可能總是現煮的飲料店就會選擇再添加其它東西的珍珠，一來降低成本，二來真的不用一直丟一直煮；這就有了2013年那種加了「順丁烯二酸酐」的毒澱粉事件了。

(也就是說，如果你嘴裡的珍珠要是煮了之後又放了半小時以上，然後還是Q跟剛煮出來的一樣，那你就..............繼續喝啊。
台灣人厲害的地方就是能把元素週期表吃一輪然後不會死......)

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而珍珠會這麼垃圾的另一個大家都不知道的主因就是 : 煮好的珍珠是泡糖漿的。(不是泡糖水喔)

如果你有自己煮過粉圓湯或是去市場買一小包塑膠袋裝的攤販粉圓回家，你就會知道那個東西不能冰，因為它會全部變硬(其實這是正常澱粉的表現，口感會變，表示它其實沒有太離譜的添加物)

而且那個東西也不能一直泡在糖水裡----因為它會膨脹變成小湯圓。
更不能泡在冰水裡------它會變成又胖又硬的小湯圓。

原因是因為如果泡在相對淡的水或甜糖水裡時，珍珠會一直吸水，就會膨脹失去口感。

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那一般飲料店裡面的珍珠可以煮出來放2~4小時的"賞味期"又是怎麼做到的呢?
簡單。泡糖漿。

飲料店裡的珍珠是生珍珠用滾水煮七到十分鐘(煮熟外層)

接著關火悶一段時間(悶熟珍珠心)

之後再用大量冷水沖涼(讓外層變Q，也阻止熱度讓珍珠過爛影響口感)後，用漏盆盡可能瀝掉水分。

然後他們怎麼保存?
就是加兩大匙(不是料理湯匙組的大匙，而是晚餐桌上、湯鍋裡的大湯匙)的砂糖進去，讓砂糖在珍珠周圍的液體與微糜爛外層的攪和下變成砂糖漿。
如此一來濃稠的糖漿會因為滲透進珍珠而讓它變的更甜，而珍珠裡面有限的水分也會被糖漿吸走(但在一定程度後就會停止，所以也不至於倒縮)。

這就是為什麼飲料店的珍珠可以放得很久而口感不大改變的原因。

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所以，如果你有吃過飲料店真的在你面前現煮的珍珠奶茶，你搖一搖看還會有機會看到底部有砂糖顆粒。

(你應該懷疑的，因為在你面前它是用果糖漿調配的不是嗎?)

那就是急著出貨，而沒完全攪散的砂糖。

又所以，在你吃進珍珠時，其實也吃進了很多砂糖漿(因為就是它包覆著珍珠的)

(最後一個)所以你以為你點無糖珍奶就真的沒加糖嗎?

記住 : 珍珠裡面不止是澱粉跟添加物，還是更多的高濃度砂糖糖漿泡出來的!!

#最後一個資訊 : 一個排骨便當的熱量大約就是700~800大卡，一杯珍奶也差不多；但我寧願你吃的是排骨便當。所以別再吃什麼見鬼的燙青菜不加滷汁。

你該做的是好好吃完一個便當，然後少喝一杯珍奶。
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https://news.tvbs.com.tw/life/906555

煮中餐需要芶芡時總是讓我覺得很不安，不管用什麼粉，總是不太確定是什麼來源，因為看不到原本的食材。看到這個用米䊢芶芡的方法實在太棒！趕快學起來😀

【一定要用太白粉芶芡嗎？】
沒錯，這次又要在廚房裡挑戰各種「不一定」了！😉
　　
本來芶芡這件事，只要是澱粉就能做到，確實沒有人規定一定得使用太白粉，只不過市售的太白粉實在太方便了，方便到幾乎每一本食譜都告訴你必須擁有它，久而久之彷彿真的非它不可。
　　
比起容易變硬、老化、煮過頭的天然澱粉，經過加工改良的修飾性澱粉，方便使用、保存、耐煮、無色無味，幾乎沒有缺點；唯一的問題，就是你看不到來源、看不到製程、看不到原料。
　　
當初就是因為我們對食材的要求太囉嗦，
很難找到台灣本產、單一來源、100%可溯源、製程全透明的芡粉（對，就是這麼囉嗦）
走投無路的 #私廚大立 只好展開了 #米漿芶芡 之旅。
　　
想不到詢問度這麼高，許多朋友想知道製作和使用米漿的方式。
　　
或許是幾年前順丁烯二酸酐「毒澱粉」風暴留下的擔憂，更多人希望能夠使用「眼睛看得到」的食物來料理。
正巧 #厚生私廚 用的，就是家家戶戶必備的「米」，它就在你身邊，而且拿它來芶芡、製醬、煮濃湯都OK！
　　
所以，接下來就鉅細靡遺地和大家分享《米漿萬用祕笈》：
　　
🍚1. 先將生米洗淨，泡水3小時以上
也可以前一天晚上洗好米泡著，天氣太溫暖的話，記得把米放冰箱才不會酸掉。
　　
🍶2. 秤1:1重量的米和清水，放進果汁機打成漿
必須打到非常細！
別的可以隨便(誤)，但這一點絕不能讓步，否則日後用來將料理芶芡時就會一秒變稀飯。
　　
🍨3. 冷凍保存
打好的米漿是生的，沒有加溫過，放冷藏不易保存，所以要分小包裝進冷凍，要用時退冰、拌勻（會沉澱）就可以使用了。
通常私廚一道料理芶芡的用量大約是100-150 c.c.左右，可以參考以這個為單位來分裝。
　　
🍵4. 米漿使用訣竅：一邊加入、一邊攪拌、一邊加熱！
讓湯汁濃稠的關鍵，就是讓澱粉均勻受熱糊化成膠狀。
不攪拌的話，受熱不均勻就有可能結塊；
不加熱的話，無法達到米的「糊化溫度」70-76℃。
　　
而且因為使用的是生米，料理最後也一定要經過煮沸，
沸騰稍微收汁也有助於提高濃稠度，記得持續拌炒避免焦鍋。
　　
　　
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【‪#厚生給問嗎‬？】
任何關於食材 x 料理 x 產地的小小疑惑，都歡迎在底下留言！

厚生市集 #賣菜的科學 團隊將傾全力為您解答～

世上沒有蠢問題，人人都有權利了解食物這件事，‪#‎小家事就是大知識‬！
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看了半天還是不想打米漿的懶人們，只好推薦你：
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【白飯真的被化學藥劑黑掉了嘛？】
看爆料新聞學食品科學

相信今天各位的「食力」一定都進步了，因為爆料式的媒體報導供應學校營養午餐和便當店的米食大廠在烹煮白飯的過程中添加化學藥劑，新聞不斷重複放送「反丁烯二酸」「VN-151」和「VN-103」還有過氣的食安化學明星「順丁烯二酸」這些專有名詞。
在大眾認知中的化學名詞，為什麼會出現在白米飯中呢？ 《食力》編輯團隊詢問食品科學學者業者後，針對這些化學名詞解釋如下：

（1）「VN-151」和「VN-103」
新聞中不斷提及業者被查獲的化學藥劑鮮保利VN-151和VN-103都是商品名稱，不是化合物名稱，在食藥署的食品業者登錄系統「非登不可」網站中，可以查到鮮保利VN-151具有衛署許可字號，用途是「品質改良、釀造用與食品製造」，經常被食品加工業者用於澱粉加工、主食食品上。
VN-151的主要成分為甘氨酸、醋酸鈉（無水）和酵素製劑。這些都是合法的添加物，像是在超商販售的三角飯糰、米食便當的成份標示上都可以找到他們。而VN-103同樣是鮮保利商品之一，一樣具有衛署許可字號，都是可合法添加的抑菌劑，確保米食不會快速腐壞。

（2）反丁烯二酸
著有《別把化學吃下肚》的德國食科博士漢斯烏里希指出，除了防腐之外，反丁稀二酸也是酸味劑，准許添加於下列食品中：蛋糕或餅乾的糖衣與內餡、水果甜點、甜點調理粉、口香糖與糖果等甜食、飲料沖泡粉中。此外，釀酒業者也會使用反丁烯二酸在葡萄酒的釀造過程中。
在台灣的食品法規中，反丁烯二酸是調味劑，並沒有是用範圍與用量限制。同時目前的食品科學研究中也沒有資料證明反丁稀二酸對人體有害。

（3）順丁烯二酸
「順丁烯二酸」和「反丁烯二酸」在化學上是同分異構體，但性質不相同。順丁烯二酸不是核准的食品添加物，不得驗出於食品中。有媒體去採訪化學老師說，「反丁烯二酸加熱就會變順丁烯二酸，如果再加熱到230度，就會變成順丁烯二酸酐，具有毒性。」以此來推論米食大廠用添加反丁烯二酸來煮飯會讓米飯產生毒性。試問煮飯只需要100度，加熱到230度是油炸的溫度，炸出來的飯，還會跟煮的一樣嗎?還能吃嘛？

在食品加工過程中，添加合格的食品添加物是必要的，目的在延長食物保鮮，降低食物因微生物增生導致食物中毒的機率。如果米食大廠使用合格添加物有罪，那超商便當和飯糰就要全部下架了。


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想知道更多：
↘複習「順丁烯二酸」http://goo.gl/x2EzTI
↘查查看食藥署「非登不可」https://goo.gl/YV3k3r

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