為什麼這篇頂上魚翅廚師鄉民發文收入到精華區：因為在頂上魚翅廚師這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者smallevil (lovely graffiti！！)看板Food標題[食記] 頂上魚翅燕窩...
這家店一直是爸爸的愛店之一，從有記憶以來，每次跟家人或朋友聚餐時
爸爸總愛帶我們去這兒或是新同樂，老是鄙棄我們姊妹倆愛的晶華teppenyakki跟
Ruth's Chris，當時還是國小的我完全不曉得這些粉絲狀的東西是什麼，每次只愛
吃醬油拌飯（很好養），一直到年紀大一點之後才知道原來這東西叫魚翅＝＝。
因為每次去的時候，老爸總是習慣性跟老闆三哥聊聊就上菜了，所以我從來沒有
機會看看菜單或是知道價錢，所以很抱歉這篇食記無法提供價錢...>< 僅提供部分老
爸愛點的菜...還有總價約6～8k/每人。
裝潢金光閃閃，環境一塵不染，泊車小弟有禮貌，服務生穿著很OL，女服務生通
常年輕貌美身材好，一看就知道是為了吸引歐吉桑們..服務態度好，上菜超快，分菜
也快，會隨時注意添加茶水，真要挑缺點的話，大概就是老爸每次都給小費。
老爸最愛菜單如下：
頂上魚翅： 碗公大的魚翅，除了三～四片形狀完整豐厚的魚翅之外，另有超厚切塊
(印象中約3k) 香菇跟鮑魚和撥成絲狀的紅蟳肉，魚翅形狀完美，比起港式飲茶中碎成
粉絲狀，分不清是魚翅還是粉絲的好很多，甚至比新同樂或是金太皇更
好一些。高湯非常香且濃郁，加上黑醋跟香菜提味以後更臻完美，因為
非常濃所以很不容易涼...到吃完之前都很燙。
炒魚鏢： 炸的魚鏢加上明蝦。我最愛的小菜形狀不似外面海鮮餐廳的魚鏢，這裡的
(約0.5k) 魚鏢是金黃色，成花朵狀散開的（形狀似海參），有點油，但十分鬆香，
完全沒有腥味，建議蘸食他們提供的泰式辣椒醬配合食用，頗讚。
炒四色： 包含鮑魚，明蝦，海參，不知名的苦苦菜。香味很足，感覺未加多餘香料
(約0.5k) 香鮮味純粹來自食材本身，口味清淡，口感清爽，配合濃郁的魚翅很適合。
炒五花肉： 一開始我對這道菜非常沒有好感= =，聽起來就很油！一直到有一天吃醬油
(約0.5k) 飯吃到無聊才挾了一口，從此以後就...很喜歡:D！
因為從沒在外面吃過五花肉..所以很難比較，但就個人觀點，青蒜,辣椒跟
切成3*5的薄脆五花肉很相配，肥肉比例不太高，約佔整塊肉的三成，若嫌
油膩還是可以吹毛求疵的把肥肉一層層撥開啦...不過就口感而言並不油膩
就是了。
香菇芥菜： 名字不知道有沒有記錯，就是那種苦苦的菜...，很謎樣的菜，雖然清爽但
(一切都是謎) 是明明就很普通，不知道老爸為何總愛點＝＝，那個價錢在家可以炒十盤
沙鍋紅蟳冬粉：常常打包回家的菜之一，兩隻(約0.5k)巴掌大的蟹螯，加上一把冬粉，
(0.5～1k？) 有時老闆會多送一些，兩隻腳就變五隻腳....，還好廚師已經把螯敲碎
，不然憑著大螃蟹的的超硬殼，大概會吃到牙齒斷掉..冬粉很Q且入味
，應該下了不少功夫蒸煮...建議若外帶，冬粉可隔夜，但紅蟳不要隔
夜，當天吃完比較好！因為隔夜以後海鮮香氣淡了不說，再次加熱蒸煮
也讓蟹肉變硬，結果就會得到很硬又不香的螃蟹大腳數隻！＝＝
紅燒鵝掌： 常常打包回家的菜之二，醬汁濃郁，鵝掌肥美，燉煮的非常入味，鵝掌
(一切都是謎) 卻不軟爛，應該也很費工，不過跟紅蟳冬粉不一樣的是，這道鵝掌感覺
是冰很久也沒關係的菜...反正熱了以後吃起來都沒差。
冰糖杏仁燕窩：濃郁，冰甜，膠質豐厚，料多實在的燕窩，賣相也佳，白淨的瓷碗盛著
(3k左右) 透明，雲狀漂浮的燕窩，看起來就超清涼。不像一般泰國餐廳用糖水充
數，頂上的燕窩香氣比甜味重很多，燕窩無怪味，杏仁好像是白杏？不
是杏仁粉那種..燕窩裡用的杏仁白白小小脆脆微甜，香氣非常濃郁清香
，但還是貴，老爸自己跟朋友買了等級相同的回家自己煮，一碗成本只
要1k左右，由於老爸初次下廚就拿燕窩開刀，所以賣相有差，但味道很
像。
後記：
食物不錯，裝潢高檔，感覺連擺設的千手佛跟金閃閃壁紙偷走都可以賣很多錢似的...
不過以這樣的價位而言，沒有金主在場我是絕對不會靠近那兒一步的....
雖然老爸愛裝慷慨，說路過可以帶朋友進去吃，簽名記他的帳就好，
不過我如果膽敢這樣揮金如土，他一定會剝掉我的皮先....＝＝
第一次寫食記，請大家多多包涵^^
改天若有空，再來寫寫新同樂跟金太皇，紅龍蝦之類爸媽的愛店
謝謝大家^^
頂上魚翅燕窩
地址：台北市新生南路一段121號1樓
電話：2773-7201
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◆ From: 61.228.79.229
※ 編輯: smallevil 來自: 61.228.79.229 (04/25 05:47)
→ dissonance:看了之後只有一個感想....我好窮.....(泣) 推 140.119.196.54 04/25
※ 編輯: smallevil 來自: 61.228.79.229 (04/25 05:50)→ nin:窮呀~ 推 61.229.67.111 04/25
→ ValourX:謝謝呀 目前還沒法吃這種東西吧 聽一聽也ꐠ 推220.139.135.102 04/25
→ danlook:有錢真好... 推218.167.166.223 04/25
→ aawin:有錢真好... 推 218.166.92.108 04/25
→ izumimasumi:加黑醋香菜有點可惜...... 推 211.23.181.243 04/25
→ royalknight:什麼是鵝掌啊? 推140.113.141.112 04/25
→ VVax:6～8k/每人.......................... 推 61.228.15.242 04/25
→ knightz:推"丙棄我姊妹倆愛的茹絲葵" 推 61.222.117.22 04/25
→ Lopat:推推推～～～大大一定要多寫幾篇喔～～ 推 218.162.177.32 04/26
→ Lopat:總有一天 我也要去吃吃看啦...衝衝衝～ 推 218.162.177.32 04/26
→ laster:我要當你朋友～~~~~~ 推140.119.191.179 04/26
→ LeBornJames:魚翅燕窩?好樣的,都是破壞生態的高級食材 推 140.113.209.4 04/27
→ JoeShiau:沒吃過頂上,不過金太皇不錯倒是真的...... 推 140.112.7.59 04/30
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作者: quitefox (狐狸趴趴走) 看板: Food
標題: Re: [食記] 頂上魚翅燕窩
時間: Fri Apr 30 07:04:12 2004
: : → izumimasumi:加黑醋香菜有點可惜...... 推 211.23.181.243 04/25 : 因為不加的話吃到最後會很膩耶
可是我記得看過節目介紹，有某個飯店大廚師說
他們每次辛苦熬出來的魚翅高湯
看到大部分的客人連一口都還沒喝過
就急著往裡面加一堆調味料
破壞了高湯的鮮美滋味
也讓他們廚師覺得很洩氣
他還說那不如別弄高湯好了，反正都沒差
聽起來...感覺好可憐呀...
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◆ From: 140.115.202.172
→ cordeliatai:吃魚翅一定要先喝一口原味的湯..才會知道 推 61.229.171.123 04/30
→ cordeliatai:湯頭有沒有實在真的不夠味道就加紅酒醋吧 推 61.229.171.123 04/30
→ gayfunkgogo:基本上魚翅的重點就在那高湯罷了 推 220.130.7.176 04/30
→ gayfunkgogo:可是每次都有人問我:你不加醋啊? 推 220.130.7.176 04/30
→ gayfunkgogo:加醋比較好喝唷 XD 我要喝原味的高湯啊 推 220.130.7.176 04/30
→ smallevil:吃久了偶爾會想換換口味啊>< 推 61.228.81.129 05/01
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作者: smallevil (lovely graffiti！！) 看板: Food
標題: Re: [食記] 頂上魚翅燕窩
時間: Sat May 1 00:33:42 2004
這麼說也是....
不過我相信，應該也是很多人appreciate原味高湯的吧^^
我去的前幾次都沒有加...
感覺的出來廚師很用心，食材也很棒
只是...就是個人偏好嘛><
喜歡吃酸的.......
照自己的喜好選擇
才不會覺得一頓飯吃起來綁手綁腳的呀...
例如吃花壽司的時候我總喜歡把炸蝦，玉子燒，鰻魚挑出來個別吃掉
再把外面一圈飯吃掉....老是被罵啦＝＝
說這樣的話給我很多盤菜就好，幹嘛幫我捲成壽司...
可是我不喜歡吃的七零八落的呀
另外，金太皇，新同樂跟台大附近的上好魚翅都被老爸猛嫌棄
我不成材的舌頭分不太出來....
不過比起來，頂上的料跟高湯是我覺得最濃郁最喜歡的了
雖然...我寧可拿這些錢去吃四次晶華或是兩次Ruth's Chris......
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◆ From: 61.228.81.129
→ izumimasumi:我喜歡新同樂~~不然可以特別"交代"一下 推 211.23.181.243 05/01
→ izumimasumi:而且現在香港整批人都搬到台灣~水準更好了 推 211.23.181.243 05/01
→ smallevil:交帶什麼？？不懂耶？？ 推 61.228.79.253 05/02