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ニラレバ - 韭菜炒豬肝



有天晚上看完《深夜食堂》第三季的第九集，看他們下了班後造訪深夜食堂，一邊計較著

韭菜豬肝跟豬肝韭菜，同時發生了很珍貴的情感的同時，就讓我一直對那個韭菜豬肝念念

不忘，尤其是晚上看到更是難以抗拒呀，加上料理東西軍也有出現這道料理，於是就動手

來做做看吧！



材料：

豬肝 1葉

韭菜 1/2把

豆芽菜 1包

蒜頭

米酒

醬油

烏醋

地瓜粉





作法：

1. 把韭菜根部較硬的地方切除，並且用手把每個葉片分離，用手指搓洗乾淨後切段備用
。接著也把豆芽菜泡一下水沖乾淨一起備用。


2. 將買回來的豬肝沖洗乾淨後切片，泡水沖洗到不會再出血色的程度，將水濾乾淨以後
以米酒、蒜頭跟鹽巴去醃，大約半小時以上會更好些，但不醃也可以啦就是腥味較重
取決於個人喜好。


3. 將醬油、烏醋和米酒以1:1:1的比例，大約各兩大匙，再搭配一小匙的砂糖，調勻了即
完成了醬汁。


4. 將醃好的豬肝撒上地瓜粉，並加一點點油去捏勻，起中火油鍋等到鍋子要夠熱，下鍋
把豬肝先炒熟，接著拿出來備用等待回鍋。


5. 把鍋子洗乾淨後，起中火油鍋但油少一點，先炒豆芽菜，再把韭菜放進去，等到韭菜
稍微鮮綠了後把剛剛的豬肝回鍋，並且加入醬汁拌炒一下，即可起鍋上桌。





韭菜豬肝其實是比較日式的中華料理，在台灣人的飲食習慣是比較罕見的，一般豬肝就是

直接做豬肝炒或炸，鮮少會有跟韭菜一起烹煮的搭配，而是日式的做法多半會搭配豆芽菜

，一方面增添份量也提供清爽的脆感。而且有種說法是韭菜豬肝可以治孕吐，是不是真的

不確定，不過兩者都是補血補肝腎，尤其對女生更是好呢。更可愛的是全部的材料也都不

貴，相當實惠又營養耶。



其實麻煩的地方就只在於韭菜會灑農藥要清洗乾淨並不容易，要把葉片都剝開來分離，還

要一片一片用手把他搓洗乾淨，很費工夫呀。豬肝買回來的時候也要沖洗乾淨，且腥味不

好去除，用米酒跟蒜頭稍微醃過才能去掉大半呀。再來就是醬汁只要調得好就差不多完成

一半了，烏醋風味濃厚味道更佳，濃厚的香氣裡能提鮮解膩，相當迷人呢，加上一碗飯作

定食再配上啤酒更是絕配呀。


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