一鍋煮到底超方便（#蘇大俠）

影片授權：안녕 韓食飯桌你好
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#即新聞

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泡菜梅花肉鍋飯
#食譜分享 #一鍋到底 #晚餐
這個也是從 @hikoreantable 那邊學來的，沒有韓國石鍋改用柳宗理的鑄鐵鍋替代，沒想到一次就成功了哈哈。

下方是自己隨便湊的食譜啦，要吃專業的韓式料理還請移駕道韓食飯桌那邊。

材料
米 1.5杯
梅花肉片 200g
泡菜 250g
蔥花 隨喜

肉的醃料
醬油 兩大匙
蒜泥 兩瓣
香油 淋兩圈

作法
1 肉與醃料抓勻後放旁邊稍等一下，這段時間可以洗米與切蔥花。
2 鑄鐵鍋內放入些許油，放入醃好的肉與跑菜稍微炒香後先拿出來。
3 把白米均勻地鋪在鍋內，放入剛剛炒到半熟的肉片與泡菜，鍋內放入1.5杯的水，蓋上鍋蓋轉中火煮15分鐘。
4 15分鐘後打開鍋蓋看一下米熟了沒，我又多煮了兩分鐘，想要底部有鍋巴。
5 中間趁著空檔煎了兩顆荷包蛋，跟蔥花一起擺上去吧。

這道料理快速方便又很好吃，第一次用鑄鐵鍋煮飯本來擔心煮不透，沒想到15分鐘就好了，效率一百分，原食譜還有淋飯醬我忘記做了，不過這次味道也剛剛好。

前兩週訂的iMac昨天終於送到了，開車回娘家把電腦搬回家，雖然還是對新款iMac的邊框不太滿意，但瑕不掩瑜啦。昨天把舊MacBook Pro的資料搬到新電腦也花很多時間，最後等不下去只好先睡了，資料跟文件不用重新整理的感覺真爽。

#食物攝影 @willy20629
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今日便當菜
❶ 韓式泡菜豬肉炒飯/ 溏心蛋/ 烤南瓜
秋葵/ 美姬菇/ 香菜腐皮捲
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本來只打算炒個泡菜豬直接鋪在白飯上就好..
但腦子裡
就一直浮現出韓食飯桌達人
烤完五花肉之後，把飯丟進去炒的畫面 🤣🤣

雖然我沒有五花肉條
但有很多松坂肉阿~~~😆
所以今天吃泡菜松阪豬炒飯!!
這口味非常可以~

拿出兩個外帶餐盒裝著
是不是瞬間有高級外賣餐盒的感覺~~
(自己想)
🤪

記得把食物置涼以後，再裝盒
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#韓式烤牛小排 #韓式烤肉食譜 #醃牛小排

這道韓式牛小排的美味秘訣在其醃製調料，
醃製調料通常包含「蘋果、梨與其他蔬菜」，
並融合醬油、芝麻油與各種材料後，
醬汁鹹甜帶果香、滋味滿滿有層次。

牛小排本身部位的肉質本已相當厚嫩，
再經過長達8小時以上的醃製後，
帶有水果甜味的醃料將慢慢浸潤肉的質地，
牛小排口感也變得非常柔軟多汁。


▮ 食材

帶骨牛小排 • 1.5kg

▮ 醃料材料

蘋果 • 半個
梨子 • 半個
洋蔥 • 半個
鳳梨 • 150g
蒜末 • 1T (1T=15g)
大蔥 • 1根 切碎丁
青辣椒 • 2根 切碎丁

▮ 醃料調味料

韓國醬油 • 0.5 杯 (1杯=180ml)
料酒 • 0.5T
黑糖 or 黃砂糖 • 2.5T
芝麻油 • 1T
芝麻 • 1T　
黑胡椒粉 • 些許


▮ 作法

⓵ 牛小排用冷水沖洗，將骨頭周圍雜質沖洗乾淨
⓶ 放置在冷水中浸泡約2小時，期間換水幾次。
(快速去血水撇步: 在汽水或碳酸水里浸泡30分鐘，可以達到類似效果)

⓷ 去血水期間製作醃料: 蘋果、梨子、洋蔥、鳳梨切小塊，以榨汁機攪成蔬果汁
⓸ 放入料理用棉布，將汁液擠出至小碗備用，布內殘渣不使用
⓹ 將擠出的蔬果汁，與醬油調成醃料基底。蔬果汁2.5杯，醬油0.5杯，請按照此比例調製醃料。
⓺ 在醃料基底加入: 蒜末 1T、蔥末碎丁、青辣椒碎丁、料酒 0.5T、黑糖2.5T、芝麻油 1T、芝麻 1T、黑胡椒粉些許。將以上材料攪拌均勻。
⓻ 開始醃製牛小排:在醃料桶(或其他有深度的盆子)先放入一層牛小排，並加入些許醃料覆蓋住牛小排。再放入第二層牛小排，再以醃料覆蓋，持續重複以上步驟即完成。
⓼ 將覆蓋好醃料的牛小排蓋上蓋子，放在冰箱醃製12小時。

備註：醃製時間如不足，醃料將不入味喔。但注意醃製時間越久，味道會越來愈重，請根據個人喜好調整。


⊳ 怎麼烤 ⊳⊳

▒ 準備平底鍋並加熱，鍋底足夠熱後，轉中火，將醃製好的牛小排平舖在鍋面。

▒將醃料桶內的些許醃料淋在牛小排上，確保烤的時候有足夠醃料液，肉烤出來才不會過乾或是表面受熱不均勻，這是烤的時候很重要的步驟，也是好吃的秘訣之一。

▒烤的時候控制火侯，不要使用大火。應該用中小火慢慢烤，讓醃料液慢慢烹煮，保有充分的肉汁與口感


▬ 안녕! 韓食飯桌你好 ▬
⊳ 調味牛小排食譜: https://hikoreantable.com/korean-grilled-short-rib/
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#醬燒鵪鶉蛋
#韓式小菜食譜
⑉
這道小菜是很多韓國家庭飯桌上必備的家常小菜之一。
本食譜醬燒的醬汁帶有白蘿蔔的清甜，
同時因為加了一根辣椒帶點微辣味，
蒜頭的香味也因為長時間燉煮，融入到醬汁裡，味道十分豐富。
希望你們會喜歡!

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▮ 食材

鵪鶉蛋 • 50個
白蘿蔔 • 300g
糯米椒(Shishito Pepper) • 約20個(可省略)

▮ 醬燒醬汁

水 • 約800ml
昆布 • 5*5 公分一張
韓國釀造醬油 • 100ml
(黃)砂糖 • 2T
果糖/低聚糖 • 2T
蒜 • 5-8瓣
青陽辣椒(讓醬汁帶點微辣味) • 1根 (可省略)

▮ 作法

⓵ 將鵪鶉蛋放進鍋裡，倒入水(蓋過蛋)，加入一匙粗鹽、一匙食醋，大火滾煮10分鐘
⓶ 蛋煮的期間，將白蘿蔔切成小方塊狀、大蒜用牙籤戳洞

(要放糯米椒的人，將頭去掉，用刀劃一下兩面，等等會更好入味)/(醬燒醬汁要放青陽辣椒的人，青陽辣椒一根劃一刀)

⓷ 蛋煮好後，放進冷水冷卻，將蛋殼剝掉 (剝蛋殼小技巧請看影片)
⓸ 準備一大鍋，放入水800ml、醬油100ml、糖2T、果糖2T、昆布一張、大蒜、青陽辣椒(可省略)以及鵪鶉蛋，用大火煮至水滾，水滾後將昆布撈起來丟掉。
⓹ 水滾後再繼續煮5分鐘，接著放入白蘿蔔，繼續滾煮(轉中火)15分鐘。
⓺ 15分鐘後，要放糯米椒的人，接著放入糯米椒再煮3分鐘左右。3分鐘後將糯米椒先撈起來，繼續再煮一下關火完成。
⓻ 沒有要放糯米椒的人，也繼續煮3-5分鐘，關火完成。


— 讓醬汁更好吃的配方 —

▸梅汁 
有韓國梅汁的人，在醬燒醬汁食材組合中，可放幾匙梅汁，風味更佳。

▸蒜泥 
可根據個人喜好放一匙蒜泥，味道更豐富。


⊳ 備註 ⊳⊳

▒ 該食譜是用韓國釀造醬油(양조간장)做的，另外，也可以使用韓國濃醬油(진간장)。若使用其他醬油，請理解醬油的鹹度與對應水的比例將對味道有很大的影響，以上食譜將僅能作為參考！

▒ 砂糖可以用一般白砂糖，本食譜使用黃砂糖。

▒ 韓國的醬燒鵪鶉蛋很常加入糯米椒(꽈리고추)，已成為一種固定搭配。此外，香菇與杏鮑菇也是常見搭配。

▒ 關火前，可以嘗一下味道，此食譜最後收的醬汁應不會太鹹。醬汁是可以直接吃、帶有淡淡醬油鹹香的，如果希望味道濃一點的人，可以多煮一下讓醬汁多收一些。

▒ 此小菜做好後放涼，放進冰箱冰鎮後食用會更美味，冰鎮時間越長，風味也會更深厚~此外，此醬汁也可以做其他應用，淋在白飯或作為其他沾醬基底都很合適。

Music
only ones who know (arctic monkeys cover) by SIGHBEAR
https://soundcloud.com/sighbear/only-ones-who-know


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⑉
這道湯加了牛肉和白蘿蔔，味道清甜香醇
而且通常越煮越好喝，當天喝不完放冰箱，
隔天繼續滾，滋味又更上一層樓了!
減肥期間喝也相當合適！


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(份量4人份)

▮ 食材

牛肉 • 150g
白蘿蔔 • 400g
大蔥 • 一長段 (可用小蔥代替)
水 • 約1500ml

▮ 調味料

芝麻油 • 1T
蒜末 • 0.5T
韓國醬油 • 1T
鹽 • 約0.5T
黑胡椒粉 • 些許

▮ 作法

⓵ 將白蘿蔔切成小塊片狀，牛肉切成一口大小或切絲
⓶ 大蔥切蔥花
⓷ 準備一鍋子，倒入1T芝麻油，將牛肉放下去炒
⓸ 牛肉炒至變色，將白蘿蔔也放進去一起炒
⓹ 白蘿蔔炒至半透明變熟之後，將水倒進鍋裡用中小火熬30分鐘
⓺ 約30分鐘後，放入韓式醬油1T、蒜末0.5T、鹽0.5T、適量的黑胡椒粉
⓻ 最後，撒上蔥花，食用之前可根據個人鹹淡再加點鹽或黑胡椒粉

⊳ 注意事項 ⊳⊳

▒ 請根據個人鹹淡取向調整鹽巴與黑胡椒粉用量，我常常吃的時候會再撒一點黑胡椒粉
▒ 本食譜牛肉為牛腩肉，其他部位的牛肉也可，但脂肪建議少一點的部位為佳
▒ 本食譜採用韓國湯醬油(국간장)，如無法取得，可使用韓國釀造醬油或其他韓國醬油。如用一般中華料理使用的醬油，鹹度偏鹹，記得要斟酌減量。
 
Music by Serjo De Lua
https://soundcloud.com/keysofmoon


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