為什麼這篇韓式 蔬菜煎餅粉鄉民發文收入到精華區：因為在韓式 蔬菜煎餅粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者swooncat (=．.．=)看板cookclub標題[心得] 實驗二種煎法的韓式煎餅時間Su...
韓式 蔬菜煎餅粉 在 Passion Travel Foodie Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 11:08:37
🇨🇭😷Kind of no more confinement , restaurant&cafe fully restart #healthyfood #koreanpancake, And it’s Oat version. #lowcarbdiet / Wonderful lunch! H...
上次看XX日報的副刊上有專訪廚師教大家怎麼做韓式料理，
其中有一道是海鮮煎餅，所需要的材料其實還滿簡單的，
而且成品照片看起來一副很好吃的樣子讓我十分的有興趣，
於是趁著這個禮拜的週休二日買齊韓式煎餅粉漿的用粉，
打算今天下午空檔時來玩一玩，
上午的話先蛇去書局看一本之前還沒有看完的書，
當我看完了二章節也同時頭暈眼花時，
走到食譜櫃想要翻翻韓國料理食譜書中所寫的煎餅粉漿，
到底都是使用什麼粉，以及以什麼樣的比例做調配的？
再來粉漿的調味又是可以拿什麼來調配？
煎煎餅時又是該以什麼樣的方式來下料和油煎？
參考了幾本食譜書，幾乎每一本都會有韓式海鮮煎餅這一道菜，
而主要用粉與副配方粉都差不多，但有些出入。
通常使用的是低筋麵粉，但其中有一本寫的是中筋麵粉，
這多少給了我一點安心的力量，因為當初在買麵粉時，
我考慮到了煎餅所要用的粉量其實並不多，
低粉最常被使用在做成甜點之類的食物上，
而除了做韓式煎餅外就沒有打算要拿來做其他甜點，
就算麵粉會拿來再做其他用途，頂多也是做麵條或玩鹹點吧！
那不如買中筋麵粉，能使用的範圍會比較大一點。
關於副配方粉方面，倒是看到了三種，
XX日報上刊載的是使用綠豆粉，食譜書上寫的有太白粉，
也有寫使用栗粉或馬鈴薯澱粉的。
但基本上台灣所產的太白粉都是由樹薯粉製成的，
而（片）栗粉則是日本太白粉，是由馬鈴薯製成的，
我不知道到底使用不同的副配方粉煎出來的煎餅口感會有什麼不同，
但我所要玩的是使用綠豆粉為副配方粉的。
其它食材方面，雖然所看的幾乎都是海鮮煎餅，
但是我家通常不會有什麼海鮮，蔬菜倒是不少，
所以打算煎蔬菜煎餅就好，
心想只要煎餅粉漿能調起來就是煎餅的基礎，
至於要玩什麼口味應該都是隨人怎麼去玩的吧！
但是....到底那材料要怎麼放？我也要一併了解。
於是，我又看到了二種方法，
一種是先在鍋裏下油後淋粉漿再放上材料，
另一種是把材料拌入粉漿裏均勻後再入鍋煎熟，
耶耶～？到底要用哪一種方法好？
這二種不同的方法所煎出來的煎餅會有什麼差別？
我要考慮我究竟要使用哪一種方式來煎，
但交戰之後無結果，我決定乾脆二種都做吧！XD
從外面蛇回家後，很快地著手煎餅的調理，
調好粉的配方比例，過篩。
在粉裏倒入一顆事先打散的雞蛋攪拌....我後悔了，
應該要連先加了糖和鹽的水一起下去拌粉的才對，
這一點算是有學到了。
拌好的粉漿存在了很多的無法拌溶的顆粒= =，
只好將粉漿篩一次後將無法拌溶部份攪散倒回漿裏不要浪費了，
手指沾一點粉漿嚐一下，生粉漿的滋味實在不美味，
但是鹹淡調得剛剛好耶！:D
接著處理一下從冰箱裏挖出來的各種蔬菜，
我決定使用以下幾種：高麗菜、洋蔥、甜椒、胡蘿蔔、香菜。
這些蔬菜不是切絲就是切碎後拌一拌混合在一起，
以中火熱鍋後第一個做先煎粉漿再放料的方法，
雖然在看食譜書時只提到放上料後粉漿煎熟了直接翻面，
但我自己在蔬菜上淋了一些粉漿才翻面，
接著把另一半蔬菜加入也是另一半的粉漿裏拌勻，
第一次的煎餅煎到兩面金黃後起鍋盛盤，
馬上倒入第二次的下鍋煎，
我忍不住先偷吃第一次所煎的，
嗯...好好吃，可以吃得到多種蔬菜的鮮甜與香氣
而且麵皮也酥酥香香的^^。
將第二次的也煎好盛盤後試吃，
嗯...味道不一樣，這種蔬菜先拌入粉漿再煎的方式，
蔬菜的味道全都融合在一起，以至於風味變得很混亂，
口中在吃著什麼蔬菜，重口味的蔬菜味道會被放大，
因而蓋過了其它大部份蔬菜的味道，
麵皮則軟趴趴的沒有口感，吃起來整體感覺差好多。
但最後我發現，第一種的煎法雖然做法很優，
卻比較不容易熟，因為雖然已經兩面金黃了，
比較厚的煎餅中間卻有還沒有凝固的漿粉，
只是因為有加熱過的關係所以沒有生粉漿的味道而已，
所以煎的時候火可以再小一點，時間可以再拉長一些。
而粉漿和蔬菜先拌好再煎的方式，
較厚的煎餅中間容易全熟，但因為味道實在太混雜不美味，
所以決定要是再有，還是不予以採用@.@。
以上是今天第一次做韓國煎餅的初體驗及實驗結果，
還不錯玩並且真的也不難，又好吃^^（調理方法對的話）。
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推 mtvtwo:可是韓式煎餅好像就是軟軟濕濕的耶 04/14 01:21