烘焙車房飄香引客‧胡忠緯堅守歐式麵包風味

（檳城）製作歐式手工麵包的The baking garage（烘焙車房）麵包屋，當初選擇在現在的地點開店時，是為了租金便宜及空間大，可以製作麵包批發給咖啡館和餐廳。

但是，從半開的鐵閘飄出陣陣麵包香，一直吸引路人詢問麵包屋的主人胡忠緯是否有賣麵包後，他就在傍晚時分開店營業，後來有許多住在檳城的外國顧客，希望也可以在早上買到新鮮出爐的麵包，他又開始上午也營業，麵包屋就這樣“不小心” 的經營起來。

開業時在停車間建廚房製麵包

胡忠緯受訪時對《大北馬》社區報說，他在2013年杪時，只是在住家的停車間建造廚房製作麵包，後來訂單愈來愈多，需要更大的空間製作麵包，才在今年3月租下目前的地方，所以他的麵包屋就取名烘焙車房。

胡忠緯投入麵包行業，起源於約5年前他在新加坡工作時，為一間製作麵包改良劑（bread improver）的成份的公司工作，為了推銷公司的產品，他就有機緣學習做麵包。再後來，他到另一家賣麵包改良劑的公司上班，因為公司提供業餘烘焙課程，他就學會用機器和手工製作的商業化烘焙。

再後來，他就想如果沒有使用這些各種添加劑的烘焙會如何，促使他就上網找資料，發現天然酵母麵包的製作，於是就在家自行製作。

他才因此知道，麵包其實經過革命，因為在以前，麵包是天然酵母製成，但是在工業化後，就研究出各種添加劑製作商業化的麵包，以便可以大量生產及存放更久，讓商家可以賺得更多。

兩派人爭議天然酵母麵包

他說，全世界過後又開始流行天然酵母麵包，是因為美國的一家麵包店帶動了這種風氣，而這家麵包店的主人，是到法國學習製作天然酵母麵包。

他說，目前有兩派的人在爭論何謂天然酵母麵包，因為一派的人認為，在酸種麵包內滲入酵母的麵包也算天然酵母麵包，另一派人則堅持是完全沒有酵母。

他所做的一些麵包在加入酵母後，他就不再歸類為天然酵母麵包。

他說，在這兩派人如此爭議時，在法國的一些小型麵包店，還是堅持天然酵母麵包，甚至還有用木材燒火，至於所有的商業化麵包就難逃不使用酵母，因為有酵母的麵包會較穩定，這在商業化的大型生產尤為重要。

佩服歐洲手工麵包師傅精神

愛吃麵包並熱愛烘焙的胡忠緯，佩服歐洲手工麵包師所堅持的精神，做出許多歐洲人能在家鄉吃到一模一樣口味，或日本和韓國人懂得吃的麵包。

他的烘焙器具因而達到歐式烘焙廚房的要求，如他使用木板為托盤，不是鋁器，同時會以布托在麵包，有2架有蒸氣功能的磚塊烤爐，及有托盤功能的方型麻布。

要做就做到最好

他說，要做就做到最好的，否則不只過不了自己這一關。

他也堅持不讓他的歐式麵包本土化，以適應本地人的口味，所以有歐式咖啡館，會要他量身訂做所要的某種口味的歐式麵包。雖然如此，他本地的顧客群，還是有很多懂得吃歐式麵包。

他的麵包也沒有任何添加劑，只可以在室內耐3天。

我們要控制麵包
非被麵包所控制

胡忠緯在替賣麵包改良劑的材料公司工作時是屬於研發組組員，所以被訓練得以科學的頭腦和方式在烘焙麵包，包括他製作天然酵母麵包時，並沒有半夜起來攪拌麵包粉等，因為他說：“我們要控制麵包，而不是被麵包所控制。”

因此，他做天然酵母麵包是用上24小時（並且收在冰箱裡，控制溫度以達到掌握發酵時間) 從發酵到完成，即每天工人在凌晨到來時就開始製作，然後第二天同一時間時就烘焙。

天然酵母更容易做

胡忠緯甚至說，比起以鮮酵母做的麵包，天然酵母更容易做，因為不必趕時間，不過目前他的店裡除了經典天然酵母麵包，其他天然酵母麵包，則視當天的材料而定才製作。如果有的話，天然酵母麵包的口味有就是蔓越梅、合桃乳酪、茴香與葡萄乾及乾蕃荔烤蒜。

“在歐洲，麵包師傅的地位就如醫生，而在東方，大家都會認為書念得不好的孩子，才讓他們去學做麵包的手藝。歐洲麵包師傅都會對麵包的製作很清楚，甚至是用很科學的方式做麵包，他們會從先了解麥或谷類開始，都是屬於有知識的人。”

胡忠希望緯未來東方也可以有這樣的風氣，麵包師傅也可以受到尊重。
The baking garage
營業時間：每天（星期五休息）上午7時至11時、下午5時至9時
地址：45(Ground Floor), Lebuh Lembah Permai 1, Tanjung Bunga, 11200 Penang.
電話：012-407 5088
臉書：the baking garage（星洲日報‧大北馬）
點看全文: http://mykampung.sinchew.com.my/node/389955#ixzz3rBduPgRZ
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