[爆卦]韓國涼拌菜食譜是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇韓國涼拌菜食譜鄉民發文收入到精華區:因為在韓國涼拌菜食譜這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者aureliechen (最近迷戀福柯)看板cookclub標題[食譜] 韓國涼拌菜(茄子、菠菜...



從我最近po的食譜都是韓國菜,就知道我目前還沉浸在韓劇的世界。

其實韓國的涼拌邊菜真的挺方便,一次做好一大盒,就能放冰箱吃很多天。
沒有油煙爆炒,需要的材料也都是很固定那幾樣。
有時候準備幾個邊菜,煮個泡菜鍋還是豆腐鍋什麼的,就很好地吃一餐,還很飽。
(今天的晚餐就是︰辣椒醬鍋配5個邊菜,分別是黃豆芽、菠菜、小黃瓜、
茄子與金針菇。我盡量都做顏色不同的這樣看起來也漂亮)

一般邊菜需要的固定配備是︰
蒜頭、白芝麻顆粒、芝麻油、魚露、鹽巴、醬油、蔥、粗辣椒粉、糖。

同樣的配備可以應用在10多種不同的蔬菜上。
(很奇怪的是,吃起來的味道又不一樣噢,應該是因為這些邊菜主要都是在品嚐
蔬菜的本來的味道吧)

茄子涼拌︰

三條茄子切段,6公分長。燒一鍋水,加一湯匙鹽巴,水滾後把茄子水煮約8分熟。
起鍋後瀝乾水分,「趁熱用手」將茄子撕成粗絲。

一個大盆中,放入一湯匙的蒜頭末,半湯匙的蔥末,半湯匙的粗辣椒粉,
1/8匙的砂糖,半湯匙的魚露,1/4湯匙的醬油,灑上一點白芝麻顆粒,用手
攪拌均勻。
然後吃吃看,看哪些不夠就多加一點。
加入1/3湯匙的芝麻油,再用手攪拌一下,放入盒中冰在冰箱保存。

這個最難的部份就是要「趁茄子很熱的時候用手把茄子撕成粗絲」。
我的媽啊真的好燙。可是就要是要這樣他的味道才吃得進去。


青江菜涼拌︰

一把青江菜把頭切掉,洗乾淨,燒鍋熱水,加入一湯匙鹽巴,梗的部份先放入煮
90秒,接著把葉子也壓入滾水中,煮30秒。起鍋。
立刻泡在冰水中,然後用手把青江菜中的水分擠出。越乾越好。

大盆中加入1/8匙的砂糖、半湯匙魚露、1/4湯匙醬油、白芝麻顆粒、蒜頭末1.5湯匙,
用手攪拌均勻。試吃,不夠什麼就多加什麼。
最後加入1/3湯匙芝麻油,再攪拌下,放入盒中保存。

同樣的方法,可以運用在︰菠菜、小白菜、空心菜等綠葉蔬菜。
可以減低魚露、鹽巴、醬油的份量,多加一點大醬,味道就不同了。
也可以多加辣椒粉,變成辣的口味。

黃豆芽涼拌︰

鍋中丟入約200cc的水,加入一湯匙鹽巴,丟入洗乾淨的黃豆芽(450g ),
把蓋子蓋上,開火煮到水滾,大約是3分鐘左右。
試吃一下豆芽,要脆脆的還有一點點生味就好。

一個大盆中放入1/8匙砂糖、半湯匙魚露、1/4湯匙醬油、白芝麻顆粒、粗辣椒粉1湯匙、
蒜頭末1湯匙、蔥末半湯匙。豆芽趁熱丟入盆中與調味料攪拌均勻。
試吃後,加入1/3湯匙的芝麻油,攪拌攪拌,放入盒中保存。

同樣方法可以運用在︰豆芽
也可把辣椒粉拿掉,就是不辣口味。


其實就是同樣配備不斷重複變化(這有騙取p幣的嫌疑)。多做幾次,就知道每樣配料
要大概多少的份量了。
有兩點要特別注意,第一是一定要用手拌,據說這樣味道比較好吃進去。一邊拌還要
一邊輕輕地搓揉。
第二是,芝麻油一定要最後才加,若與其他配料一起,那麼芝麻油會先把
蔬菜包裹起來,配料的味道就吃不進去了。
附帶一說,芝麻油不是香油,要用100%純白芝麻去壓榨的那種才行。
我以前試過用香油,發現味道做出來完全不是這麼一回事。

準備一個石鍋拌飯的石鍋,用芝麻油輕輕在石鍋上刷一層油,丟入飯,以放射狀擺上
5-6樣顏色不同的邊菜,開中小火。
調製拌飯辣椒醬,用平底鍋煎一個5分熟的太陽蛋放在拌飯上,加入拌飯辣椒醬。
幾分鐘後,韓國餐廳要賣你一百多塊錢的石鍋飯,就好了。



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◆ From: 114.47.241.2
mnkyhh:光看就覺得每樣菜都好美味啊! 03/12 23:42
holymoon99:天氣熱的時候來試看看 03/13 00:02
sinyi810:太棒囉 感謝分享! 03/13 00:07
dnt:感謝,拿來直接做石鍋扮飯也很方便 03/13 15:50
yesa:謝謝分享,今天做了茄子很成功唷!! 03/14 21:09
sandy0717c:謝謝分享~~~有個問題,辣椒粉用韓式辣椒醬代替可以嗎? 03/15 17:47
aureliechen:沒辦法耶,因為味道不同 03/18 01:30
candys51918:如果用苦茶油的話可以嗎? 03/18 14:26
sinyi810:不加油改加堅果可以嗎?或是橄欖油可以嗎?謝謝! 04/11 08:24

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