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泡菜貿易赤字達520億韓元 韓國對抗中日欲再次崛起

成和宣 記者 | 2018.11.05 13:26

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圖為中國同仁食品公司生產車間的員工們正在放泡菜佐料。[照片來源：同仁食品]

距宣稱要打造K食品級別的「泡菜全球化」已經過去20多年了。作為泡菜宗主國，韓國的
泡菜世界化和產業現狀如何呢？現在，去世界任何地方都能吃到泡菜，甚至連《米其林指
南》介紹的知名餐廳中也能提供泡菜。然而遺憾的是，目前韓國泡菜一年520億韓元的貿
易赤字也是現實。

本月初，本刊記者來到了位於日本千葉縣成田的泡菜工廠「美山」。8個自動化的泡菜生
產線上，有乳酸菌和維生素、辣椒粉等不同佐料的泡菜排成一列出來，自動包裝。
ichioshi是日本國內排名第一的泡菜品牌，每年僅白菜泡菜的生產量就達2.1萬噸。本刊
記者採訪了公司總裁大山一，問及品牌能夠登上第一位的秘訣時，他回答說，「靠的是添
加乳酸菌、納豆、起司等製作多種泡菜的技術」。

該公司躍居泡菜品牌第一靠的是自主研發的技術，將一種名為「LB27」乳酸菌以200克為
一個單位，每一箱放入870億個。ichioshi調節並使用了來自韓中日三國的辣椒使用量，
有各種辣度可供選擇。

此外，為迎合比較喜歡甜味的年輕消費者的口味，該公司從柿子、蘋果等水果中提取糖分
，根據產品種類的不同調節甜度。該公司推出市場的泡菜種類多達21種。大山社長稱，「
在日本，幾年前還是韓國產的泡菜銷量最高，而如今日本產的泡菜最受歡迎」，「我們計
劃明年推出符合年輕人口味的泡菜進軍韓國市場」。

本刊記者還走訪了位於中國青島的泡菜工廠同仁食品有限公司。在占地3.5萬平方公尺的
用地上，工廠每年生產2萬噸的泡菜和3000噸的辣椒粉。隨著中國還加強了環境標準，該
工廠還配有廢水處理設施，另外有無菌室和樣品實驗室進行殘留農藥檢測等品質管理也到
位。同仁食品僅今年泡菜生產量的60%左右即1萬噸出口到了韓國，剩下的在中國內陸銷售
或者出口到馬來西亞、柬埔寨等。青島買入韓國的種子種植白菜，同時也是蘿蔔、洋蔥、
生薑等食材的主要產地，一天的人工費在3萬韓元左右，比韓國、日本的成本競爭力要高
出很多。

宋麗賢總裁強調，「近來不僅朝鮮族，漢族也開始吃泡菜，在中國天津、北京等銷量也很
好」，「今後我們開拓市場的方針是，比起單價競爭激烈的韓國，我們將攻略內需和東南
亞、歐洲市場」。

以泡菜起源國自居的韓國泡菜被困於國內市場無法得以發展，而這一期間日本和中國的泡
菜卻在「覬覦」世界市場。韓國已經退回到宣稱要實現「泡菜世界化」的20多年之前。20
世界90年代末，日本向國際食品法典委員會(CODEX)提議將日本的泡菜標記「Kimuchi」作
為國際標準。韓國對此一篇譴責，政府匆忙地開啟「泡菜世界化」項目。2001年，一番曲
折迂迴之後，泡菜擊退Kimuchi，成功地進入CODEX的國際標準行列，之後藉著韓國電視劇
和K-pop等韓流熱風之力，世界化進程也看似一帆風順。

然而，在20多年過去的今天，韓國泡菜不管是在市場規模上還是作為宗主國的地位都處於
落魄的狀態。國內家庭消費處於停滯狀態，市場上食品店的低價泡菜市場很早之前就被中
國產泡菜占領。此外，再曾經是最大出口市場的日本如今也被日本企業趕超，處境越來越
不好。除了這兩國之外，雖然說向60多個國家出口，而實際上美國、歐洲、東南亞的泡菜
消費者大部分是當地的韓僑。

首先，泡菜從2010年起成為貿易赤字產品。由於符合當地人口味的泡菜開發能力和價格競
爭力落後，雖然去年出口為895億韓元，但進口為1415億韓元。韓國國內企業在價格方面
很難戰勝以低廉的價格提供白菜以及辣椒、生薑等附屬食材的中國泡菜工廠。

日本在產品開發能力和市場行銷上具有優勢。日本約1萬億韓元左右的傳統醃製蔬菜市場
最近幾年間縮減至7000億韓元左右，相反放入辣椒粉的韓式泡菜市場發展至7000億韓元左
右。然而，占據這一市場的是日本企業。那是因日本的技術能力提高了，與主打整顆泡菜
的韓國不同，日本透過將白菜切後在白菜葉子切成小塊並在加入調料的方式實現生產自動
化，透過提取乳酸菌技術等最大限度地提高泡菜的功能性。

韓國政府仍然在原地商議推進泡菜世界化的方向。科學技術訊息通信部下屬的世界泡菜研
究所所長河在浩(音)稱，「我們有必要對農戶階段如何將白菜供給維持在一定量以及能夠
維均衡持泡菜味道的工程技術等進行研究」。河在浩所長還補充道，「作為泡菜起源國，
將重整泡菜的地位，開發同海外當地飲食文化相符的泡菜食譜，商討多種對策，進一步大
力推進泡菜世界化」。

順天大學韓藥資源學系朴鍾喆教授指出，「必須反省我們所推動的泡菜世界化是不是僅僅
停留在強調泡菜是很好的食品所以都要無條件地吃泡菜」，「今後必須以對海外飲食文化
的研究為基礎，努力做到讓泡菜的形式、味道符合當地人的口味」。

韓國中央日報中文網 http://cn.joins.com/big5

韓文原文：https://news.joins.com/article/23094056


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