〈初夏的夜晚，在小树林里弹唱〉

#月底的救贖#

跟著小澤和小帝機車覓食，輾轉多趟不是打烊就是想吃的賣完了，最後找到了藏在居民區的一間樸素的、名叫「景美面點小吃」的面點小吃店。

他們一致推薦這家：超便宜，用洪荒之力點單都不會心疼荷包的那一種！

這是他們口袋名單裏「月底的救贖」，
哇，那真是再好不過了，
目前的我們實在是太需要了！

#吃完飯#

吃完飯要幹嘛？

他倆說散步，想到帶了吉他出來，就問我要不要聽他們來一段，我興奮到尖叫！真的嗎！我可以嗎！說著，兩臺機車就啟動了，他們要帶我去一個很了不起的地方！

#臺灣偶像劇#

出發前我就說，
女生真的抗不住男孩子彈吉他⋯

啊⋯這等好事！以前看台灣偶像劇時腦中狂冒出粉色泡泡的幻想！居然成真了！

我們來到景美溪邊的一個小公園，
那有一條很寬很長的樓梯，
我用最放鬆的姿勢倚坐，
白布長裙披在石階上。

我會什麼歌，他們就彈什麼⋯
英文、國語、粵語，都依我。

我唱累了，換他們兩個。小帝彈最近很火的茄子蛋，開始唱臺語歌！這簡直是我最愛的環節！小澤說吃太飽，不好發聲，我說沒關係！你唱啥都好聽！

台語有一種淒切又堅韌的力量，那從土壤中鑽出來的、冰河間湧上岸的、火堆裏劈啪作響的、盡情吶喊又咬牙收斂著的力量。

初夏遲到了，仍能感覺春的小尾巴掃過肌膚，天氣涼涼的。月亮在肩上，樹影被風吹散，行人習以為常路過，狗子不大驚小怪，繼續嗅嗅停停。我們仨，安靜得像一幅未完工就被遺忘的畫。

最後，我們合作盧巧音和王力宏的《好心分手》，粵語和國語對唱，作為今天小彈唱會的完美謝幕。小帝說雖然他聽不懂粵語，但他很喜歡這種感覺。

#滿足滿足都滿足！#

我們三人去公館吃冰，三人，點了兩碗。他們放心地讓我去選我想要加的料，需要加八種料，我承認我頭都大了！

我說我想要拍三個人拿匙羹吃同一碗的照片，最近很流行這種的！他們說沒問題滿足你！

#台灣男孩真體貼啊#

我的裙子是白色的，
他們主動把衣服鋪在地上再叫我坐下。

葡萄味的蒟蒻是我點的，
明明吃起來很怪，
他們卻異口同聲說覺得還不錯。

我吉他彈很爛，
但他們為了讓我也參與進來，
對我說你只要掃弦就好，
左手和弦交給我們來按。

#珍奶加珍珠#

他們還會無限包容我的白癡。

我也不知道哪根筋不對，
突然冒出一句：
「你們喝珍奶會加珍珠嗎？」

小澤呃了一會，還是決定認真地回答我，他說：「通常喝珍奶的話，是不會特別再加一份珍珠啦。除非⋯唔，除非老闆忘記幫我們加珍珠⋯」

哈哈哈哈哈哈！

我才意識到自己剛剛又說了什麼蠢話。

小帝見狀立馬會意，完美接梗：「不對啊，喝珍奶怎麼可以加珍珠呢？」

此話一出，小澤繼續一個眼神肯定...

他們進入混合雙打狀態⋯

只見小澤指著碗裏的湯圓說：
「誒要小心了，我們這個芝麻湯圓裏可能沒有芝麻。」

還沒等我笑得緩過氣來，小帝就說：「你吃蝦仁炒飯都要記得跟老闆說加蝦仁，不然老闆都會端白米飯上來。」

「喔對了你剛買的氣泡水有氣泡嗎？檢查一下。」

⋯

我笑到趴在桌子上⋯

19.04.30

回顧2019年，我最懷念的一餐是……

小時候我看《將太的壽司》，一定要確定手邊有可以嚼的食物，不然就會很～～痛苦。每翻一頁都覺得口水流不完。

讀今年秋天出版《消失中的味道》，跟看將太的道理一模一樣。這根本不是可以一口氣看完的書。

來自大馬、久居香港的作者謝嫣薇，我們通常叫她Agnes，她花了很多心血、力氣跟魅力，才好不容易寫完她稱之為薄薄的一本，但也有堂堂29道將近失傳的精工菜。當然捨不得一下看完，但無法一口氣看完的真正原因，其實不在於太精深，事實上，她寫得行雲流水，暢快、好讀，只是，看了很餓、非常餓、餓壞了。

通俗一點的像「威化雲吞蝦」，薄薄的糯米紙包蝦膠和大蝦，炸到薄酥脆彈嫩鮮，任誰都無法不垂涎。Hard core一點的像取大魚魚鰾內層，炒鳳肝跟鴨掌，光看文字都覺得腴潤鮮滑哪。奢侈一點的像是用鷓鴣熬上湯做底，鴣肉剁成蓉，加入蛋白煮成鷓鴣粥—當然，這「粥」是沒有米的，純粹就是把鴣肉做到滑膩細潤。討厭討厭，真討厭。

不認識Agnes的話，會覺得恨她恨得牙癢癢的，那些個菜色都不是常人吃得到的。但一旦認識了她，又覺得溫暖入心。她是個海派、照顧人的人。她在一定驚喜開心；而即使她不在，也絕對安排好餐廳，安排好highlight不斷的菜色，讓賓主盡歡。

最神奇的，大概就是今年十月份在澳門永利皇宮「永利宮」如意宴的菜色。她把書裡的菜，從紙上浮出來，搬上餐桌了。

永利皇宮大器相挺，麗固餐瓷完美呈現，你不認識Agnes，都吃得到她費盡心力找回來的，消失中的味道，來永利宮坐下來點就是了。（哎呀可惜就是如意宴結束後，無法用麗固美器襯托就是了）。這大概是2019年最令人難忘的一餐。

Agnes說，一開始的緣分，其實是結在香港「家全七福」。

我和Agnes的緣份，也是從家全七福開始。當時與她不怎麼熟，託朋友的福，請她建議菜單。她爽朗、海派，豪氣直接地一一訂好了「蟹肉上湯片兒麵」、「琵琶燕」等等厲害的功夫菜，鮮雅細奇，讓我這土包子吃得一愣一愣的。

家全七福的靈魂人物「七哥」手中，有許多這樣少見、老派、精工難得的菜，聽都沒聽過。Agnes就說，她聽七哥談到，五十年前，有些貴客饕家喜歡點的大菜，現在不要說會做的人，連稍有嚐過的人，都幾乎找不到了。

比方說燒雲腿雪花雞片。這是一道以響螺為主角的，考驗炒功的一道菜。個頭頗大的響螺，用刀片開，一片大概有我手掌大大張開那麼寬，卻片得如雲似扇，薄而仍帶脆勁。雲南來的風乾生火腿，帶蜜汁先燒過，甜中有深厚複雜的鹹香，給這道菜帶來鮮滋滋的風味，和響螺源源不絕卻清甜的貝類鮮味、雞片清雅的甜味，大火炒和在一起，正是粵菜中容易理解又最討人喜歡的Umami Bomb。

但響螺太容易失敗了。首先是螺一顆硬韌韌的，光要用片刀取下漂亮薄脆而如雲完整的一片，就夠難的了。一落鑊，更是一翻兩瞪眼，當下就可以決定這一片當時大概值兩萬塊台幣的螺片，是爽脆鮮滑，還是失了一個準，變得硬韌咬不動，兩元不值。差別都在幾秒鐘之間，壓力真的好大。

或者聽聽這一道：羊頭蹄羹。有時候他們簡稱羊羹，但是不是啦，不是你想的那個羊羹。如同魚頭一般，羊頭骨縫中的細嫩滑肉，是饕客懂得的美味。但是好麻煩，一絲一絲的剔，再慢慢的整理。粵菜裡的蛇羹矜貴，一盅可以賣上一個好價錢。但同樣一碗羹，羊頭不夠值錢，費的工夫卻幾倍不止。可想而知，雖然五十年前頗受歡迎，這等手工在這個年代，消失是意料中的事。

我完全都可以想像，聰慧敏感如Agnes，初初聽到這些傳說中的大菜，眼睛裡一閃一閃的光芒。做為一位作家，她訪問總是仔細、認真，沒有問題。但比別人更多一點的是，她有種獨特的魅力，擅長聊天、擅長打開人心防，平常是帥氣、豪邁的個性，撒嬌起來、許願起來，那個魅力啊，很少有廚師抵擋得過，許多難達成的難題，如果她說想吃，沒有吃不到的。

她先是把七哥等厲害人物口中神秘傳奇的菜，仔細的記錄下來，放在她於香港經濟報紙上的專欄。今年，集結了29道這類消失中的菜，她的新書付梓。這時，故事才正要神展開。

我們都喜歡坐鎮永利皇宮永利宮的譚國鋒師傅，喜歡他很久了。最佩服他的一點，無非是在這中菜西吃蔚為風潮、中魂法菜起錨而航，東西盛大交流的年代，譚師傅看起來不費力的（最好是不費力啦），就用道地、扎實的中菜中吃，吸引一票法菜、義菜頂尖主廚，坐在他桌前，吃他的乳豬點心、夾他的蒸魚，或對著他鑊氣十足的廣式炒菜，直接用喉頭發出的滿足聲，向譚師傅告白他們的敬佩，說天天都可以吃他的菜不膩。

他平時一派溫文，未語先笑，但我知道他一向敏銳、俐落，做事一個步驟、一個步驟扎實而頂真。然而，當Agnes力邀譚師傅，在永利皇宮永利宮重現她書中消失中的菜色，並協同麗固餐瓷的靈魂人物張聰（Desmond）攜手共獻晚宴，聽到Desmond私底下談到譚師傅的厲害時，我還是嚇到了。

25分鐘，譚師傅只花了25分鐘，就把六道大菜，幾乎抵定了。這幾乎是光速了。

不用說，「網油卷三弄」這道古菜，當中細緻難取的網油，譚師傅早就以一道拿手的「網油鳳肝」熟得技藝。世界上纖細味巧的食材，在他腦中跑馬燈似的轉上一圈，（嗯，一開始似乎有想過網油炸南瓜，一下子就被推翻，還被白眼），（人生好難），於是他立刻兜上富山白蝦的鮮甜細膩與彈潤，一出菜，就讓吃遍中西的行家Desmond與Agnes稱奇。

其中一道難度更高的，是蜆蚧醬的表現。這是一種傳統用蜆蚧、酒、老薑和陳皮醃製的醬料。Desmond說，這是一個很powerful的味型。翻譯：就是味道很重，濃烈到可能不是每個人都能接受，不容易搭配、拿捏，遑論將它做得優雅有型了。但譚師傅卻只淡淡的說：「好，我來試試看。」

譚師傅先用溫柔卻顯甜的米湯，將蜆蚧濃烈滋味化解開來。那種過分執拗的發酵鹹味，竟像濃墨入水，墨色一層一層的被暈開來，沁香、鹹甜、鹹酸、旨味、回甘等等的層次，一波一波展開。一瞬間，墨有十色的中國古畫感躍然舌上。米湯這個介質，選得太微妙了。

然而他厲害的是，重新用魚丸，帶回蜆蚧醬裡迷人的魚鮮味。這還不夠巧妙，譚師傅和Desmond對看一眼，好像應該加「那個」。本來就很擅長在港式點心裡用上西式食材如伊比利豬、松露等食材的譚師傅，一手拎來魚子醬，Bingo!蜆蚧醬裡稍微暈開的鹹鮮味，又被魚子醬重新喚起而共振鳴響，迴音絕妙啊。

Desmond當場馬上驚喜說，「這個對了。」我猜他雞皮疙瘩都跑出來了。

我特別喜歡這道「生財 顯貴」蜆蚧料理的，是裡頭的細節非常縝密，還包括一點陳皮，還包括一點脆脆的生菜。那個清脆讓魚丸的鮮有了一種不同食感的震盪，都把這個味型烘托得更立體，沒有瑕疵弱點。

本次如意宴最多人喜愛的一道「雪花雞片」，就是七哥口中五十年前的經典老菜。譚師傅一樣在那25分鐘內，就抓到方向。

片下那只能一、兩公分響螺薄片的工夫，難是難到刁鑽，卻居然難不倒譚師傅。但要那麼傳統嗎？他停下來想了一下。原本這道菜的鮮滋味，是有雲南火腿提點的，糖漬過再炸，最後與螺片、雞片大火快炒，引出其鮮甜味。

譚師傅轉了個彎，糖漬的香甜，改為用銀杏、雪蓮子賦予甜味，雲腿則改為勾芡的芡汁底湯，這麼一來，老菜原味不滅，整道菜卻優雅上好幾階啊。最難得的是，譚師傅沒有改味道組合中的任何一個元素，「也沒有任何一個多餘的配料在裡頭。」Desmond說。

「有譚師傅就沒問題了。」他試完衷心的說。前面七次的如意宴，Desmond與主廚都花了非常多時間精細研究，兩週大概可以完成百分之五十。他說，沒有一次看到主廚可以在不到半小時內，就幾乎成形了。

譚師傅只說：「需要一點點生活經驗。」就這麼帶過，置好奇又崇拜的我們於不顧。

還有更神奇的是，這道菜Desmond搭了一杯正山小種茶。平常嘛，我是不喜歡用松木把茶燻過的這種特色茶，味道太霸道，好怕。但這一天，正山小種被泡淡了配雪花雞片，一股與糖漬雲腿相稱的焦糖味，竟然連綿不絕，太搭了。

這道「古今對照-雪花雞片」，甚至搭配的茶，難度、現代感都破表，在場擄獲一致的愛心眼。達此高水準，Desmond和譚師傅自己，在如意宴六道菜中，都最喜歡這道。但主催者Agnes自己最喜歡的，是戈渣這一品。

廣東說戈渣，看字面看不出來是什麼做的。在台灣如果一說糕渣，大家都理解。家全七福的雞子戈渣，本來就是必點。雞子指的無論是雞佛也好、雞蛋也好，最考驗工夫的，其實都還不在於那些材料的講究，或是需要細細照顧的炸法，而是在湯味的掌握。Agnes用「一口炸的湯」來形容戈渣（我的話，喜歡用熱的冰淇淋來形容，下回再說），湯頭的濃郁厚實，自然是老廣東師傅的拿手好戲，濃得平衡穩重，就炸得出好味戈渣。戈渣雖然少人呈現了，但家全七福可沒缺席過。

好奇，那麼譚師傅會做怎樣的戈渣呢？

在粵菜這方面，腦子轉得怎麼快，永遠是轉不過譚師傅的。他端出的是：杏仁茶戈渣。

對啦，杏仁茶的濃郁與滑潤感，用戈渣來表現，太合適了。對，就是完全佩服的合適。香濃的杏仁熱嫩嫩的入口，既熟悉又新鮮。以任何一種中式以外的湯味來重現戈渣的現代感，都不是譚師傅的路數。用道地中菜滋味說服大家，正是他最擅長而又最無人能及的本領。

杏汁戈渣之所以受Agnes點為最佳，是因為譚師傅一做，太多主廚也腦中靈光一閃，「那麼我可以做核桃露戈渣嗎？」「我可以做西式濃湯戈渣嗎？」此起彼落的迴響。

大家的眼神亮晶晶，手頭躍躍欲試。Agnes不用說，我也知道，這正是她和Desmond、永利皇宮花這麼大心血舞動這一齣消失中的味道-如意宴，最想看到未來的，粼粼漣漪。

永利宮 如意宴 尋覓消失中的味道
2019年10月23日 星期三
溫故知新-網油卷
（網油卷三弄：富山白蝦、法國藍龍蝦、蟹鉗/ 炒鮮奶）
古今對照-雪花雞片
生財 顯貴
（蜆蚧米湯、生菜魚青丸、黑魚子）
崑崙再現-麒麟龍躉皮
（雞汁龍躉皮、鮑汁柚皮、大地魚蝦米昆布、牛肉汁鹿筋）
羊頭蹄羹
戈渣
（川貝香梨茶、杏汁戈渣）

2019 我們不僅要關注香港的現況，我們更需要了解最能傳達香港傲骨般生命力的影視藝術。

因此九月四日我將與讀冊合作 談關於香港二十年風華的講座
張國榮、梅艷芳、王家衛、林夕 開到荼蘼的文化現象

我們會記得2019年香港人以一把傘對抗不合理，但這股反骨精神早已根植在80到90年代的香港骨子裡。張國榮以藝術性之美橫空出世、王家衛的《旺角卡門》革命性的語彙、梅艷芳的〈壞女孩〉一腳踢翻了亞洲的保守醬缸、Beyond的傳奇。加上林夕與黃偉文帶起唯粵語歌詞才有的冷冽絕美、李碧華的劇本豐富了香江骨血。

你會發現香港是水泥地中長出的堅韌鮮豔。這堂課我們將回到80、90年代，從音樂、電影與演員來看他們的文化，體會藝術是如何餵養出自由的靈魂。

早鳥票開始賣 歡迎大家一起來參與!

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演唱：太一
作詞：太一
作曲：太一
編曲：太一
和聲：太一
器樂：太一
錄音：太一
縮混：太一
母帶：太一
製作人：太一

一切親手埋起
塵土加上沙粒
為了凋零 不甘花期
我向星河開闢
鷹眼向我來襲
動物凶猛 自然哭泣

承載斑駁與痕跡的身體
印證每一次絕地的反擊
那些惡人必須承認自己貪心
我定要他們安靜
還一個世界放晴
渾身金光亮麗不如堅韌真心來的乾淨
惋惜卻又相信
地獄走來但丁
寄出所有人的信
越來越沉寂
何來的神跡
我便要證明
人類正在發明沒有用的扳機
扳機
扳機
扳機
無法阻擋的呼吸

最後的超級賽亞人之神
固執的破曉情愫都成真
悲壯的背影肩抗精武門
生而為人卻想要成為人的神
最後的超級賽亞人之神
固執的破曉情愫都成真
悲壯的背影肩抗精武門
生而為人卻想要成為人類最後的神
最後的神
最後的人

一切親手埋起(最後的超級賽亞人之神)
塵土加上沙粒(固執的破曉情愫都成真)
為了凋零 不甘花期(悲壯的背影肩抗精武門)
“生而為人卻想要成為人的神”
我向星河開闢(最後的超級賽亞人之神)
鷹眼向我來襲(固執的破曉情愫都成真)
動物凶猛 自然哭泣(悲壯的背影肩抗精武門)
“哭泣?”

佩戴是非冠亞
生命寫在枝枒
只開最盛的花
不落的一剎那
佩戴是非冠亞
生命寫在枝枒
只開最盛的花
不 落 的

開著彩虹船 栽著心的帆 期著半個期盼
而在這
勝負的王冠 猛虎的心坎 漪著散落的瀾
指尖太陽溫柔卻想低頭
背後皎月嘶吼廝守
所以亞亞亞 亞亞 賽亞
七龍珠實現不了的魔法
生而為花 就 勢 必 凋 零
要用音樂 把 世 紀 敲 醒
所有心碎
破敗的 殘缺的 平步青雲譜寫呢
背道而馳超越呢
呀呀呀
佩戴著 是非 冠亞
“冠亞”
生命力 寫在 枝枒
“枝枒”
只為開 最盛 的花
“的花”
最後的不落
一 剎 那
“誕生新世紀的神.”
“❀”。
“❀”。
“❀”。
“❀”。
“❀”。
“❀”。
“❀”。
“❀”。
/
好好活動
好好學習
好好遊戲
好好吃飯
好好休息
要過一個開心有趣精神百倍的人生
/
·超級賽亞神·
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演唱：劉聰KEY.L/Kafe.Hu
作詞：Kafe.Hu/劉聰KEY.L/大傻DamnShine
作曲：劉聰KEY.L/Kafe.Hu
和聲：creditcard王薇伊
編曲：老道；KAFE.HU
混音：小武（童言一）

kafe.hu：
廣播通知航班起飛留下回聲
走之前和freeman再抱一抱
機場通道 熄滅又亮的車燈
安保員說先生 請戴好口罩

抱歉忘了摘耳機
習慣性地認為音樂藏在我身體
私人情緒 檢測不到
從客廳沙發 跳進機艙的喧鬧

我的行李箱 沒有鋰電池
除了衣物之外 只剩夢想和偏執
板著臉的值機小姐 給我點面子
為它貼張易碎 以免碰撞到現實

一股憂鬱 和心情通了電
類似情況很有趣 像黑色幽默片
進艙門的瞬間 和明星朋友見了面
但不好意思 我的座位還在那後邊

KEY.L劉聰：
穿過 雲層 雲朵 之中
你的 身影 錯亂 時空
萬家 燈火 我的 理想
生活 奔波 背井 離鄉

感謝你的祝福
可我需要獨處
我坐在經濟艙
顛簸的情緒讓我反反复复

走孤獨的路途
你看星星無數
思念在星星上
流星雨淋一場
hey baby不哭
*

撥不通的電話
遍布星辰的晚上
跟我輕輕唱
就算你在經濟艙

撥不通的電話
信號丟失雲層上
孩子別緊張
生活不是競技場

kafe.hu：
平常心 最怕平常中病變
像塊冰 忘了be water的經驗
Homie說 你這麼拼
當然需要信心
鷹 不可以留戀地平線
這艙位畢竟 看不見 窗外的神有求必應
種子發芽前和泥土比拼
直到足以和天空比鄰
不可思議的韌性 來自經歷 你別不信

一律千篇的夜 那些足印涉過艱險
幫我滅卻 驕傲惰性
當被壓抑和沮喪 逼到了臨界
了解champion的翻譯是冠軍
yeah lets begin

心心相 印 的人別停止想念
傷口清清創 並著風再次凜冽
身在經濟艙 可我心在天邊
和我輕輕唱 在經濟艙

KEY.L劉聰：
撥不通的電話
遍布星辰的晚上
看到山外山
雖然坐在經濟艙

撥不通的電話
信號丟失雲層上
要做人上人
雖然你在經濟艙
（她說）

撥不通的電話
遍布星辰的晚上
跟我輕輕唱
就算你在經濟艙

撥不通的電話
信號丟失雲層上
孩子別緊張
生活不是競技場

kafe.hu：
心心相 印 的人別停止想念
傷口清清創 並著風再次凜冽
身在經濟艙 可我心在天邊
和我輕輕唱 在經濟艙

廣播通知航班到達留下回聲
旅途中沒有閉眼睛睡一覺
黑夜中 像在海上的信號燈
空姐說 再見先生 很有禮貌

耳機用光了電池
沒了音樂我又回到了現實
某種情緒再忘不掉
從經濟艙跳上舞台的喧鬧
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注意：Firmware 更新將會在香港時間 2020 年 11 月 12 日（星期四）提供
（以Sound United最後公佈作準）

Chapters

0:00 開始
1:07 威廉 Sir 簡介韌體更新資訊
1:27 Dolby Home Audio 1.6 版本更新詳情
2:31 DTS:X Pro 更新詳情
4:04 IMAX Enhanced 更新後詳情
5:28 追加 MPEG-H 解碼
5:55 新增 Screen Saver 功能
6:42 4K/120p 直通傳輸問題跟進
---
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