【滷味教戰手冊】
Youtube頻道《里帆不煩》，由營養師劉怡里及美女主播蔡逸帆共同經營，他們也在拍攝影片指出三大陷阱食材分別為百頁豆腐、泡麵、加工食品。

其中百頁豆腐更是看似超無害的「超級肥胖魔王」😨😨😨。營養師劉怡里說，百頁豆腐的熱量非常高，很多人都覺得「它白白的看起來很無害」，但其實百頁豆腐在製成的過程就有非常多的沙拉油。

再來第二大地雷則是就是「泡麵」，泡麵也是熱量高，因為是油炸過的麵。建議可以可以用冬粉代替，或是蒸煮麵、烏龍麵等白麵條都比泡麵好，但如果有蒟蒻的話更好。

第三名則為加工食品，包含貢丸、魚餃、燕餃、鑫鑫腸等，也都是高油脂。

劉怡里也幫大家整理出較優質配料，「黑豆干」、「雞胗」、「新鮮的肉片」、「蔬菜類」，其中「雞胗」雖然是內臟類但是熱量很低，反而是雞心要避免，蔬菜類玉米筍、花椰菜、高麗菜、海帶、杏鮑菇等，都是很好的選擇。👍👍👍

#今天沒點評

一般餐廳會提供的附餐飲料大多是茶、咖啡跟果汁；而大多數的人會基於茶跟咖啡有咖啡因跟茶鹼等因素來選擇果汁。

但果汁真的就比較健康嗎?

理論上是。但前提是你必須要喝得是真的果汁。

所以餐廳給的果汁是假的嗎?

要看你是從哪個觀點來看，如果是有水果味的，那可以算是；如果是內容成分是果汁，那可以算是；那如果撇開這兩者呢?

#那大家的嘴巴業障重啊……

而餐廳的果汁是什麼果汁?( 或是問那餐廳供應的果汁是果汁嗎?)

是濃縮還原的果汁，但那會有什麼問題嗎?

這要先從濃縮果汁的製程開始說起。

濃縮果汁一般是先從榨汁、濾渣，濃縮、調味，然後高溫(或真空)殺菌後裝瓶。

這其中至少會有兩個疑義:
首先是調味。大家可以去買十顆柳丁來榨成十杯果汁，那時就會發現十杯果汁的顏色、味道跟容量都會不一樣，因為它是天然的，所以每顆都會有獨立性的差異。

但濃縮還原果汁(市面上的罐裝果汁)呢?
每一罐的顏色、味道完全一樣，看到這種景象，大家不覺得疑惑?

商品發行要考量的地方很多，商品品質要一致就是一大重點，讓顏色、口味、香味、口感一致是基本要做到的；所以調味這個動作就是讓每一批濃縮果汁的樣貌完全相同，這才能符合使用說明上告訴你可以稀釋幾倍成果汁的要件。
(而且不管用哪一罐，只要按照比例來稀釋，稀釋個20次也都會有相同風味)

只是在這個過程中就會添加一些化學藥劑、色素與穩定劑，這就讓你喝下去的(濃縮還原)果汁變得不大果汁了。

-----------------------

另一個問題則是防腐。(但是聽到防腐兩字不要那麼快高潮)

其實食品的防腐手法不少，有直接添加防腐劑，添加維他命作為抗氧化劑，有高溫或真空殺菌後進行真空包裝，也有油炸去除水分後防腐(所以不要再誣賴泡麵了，泡麵真的沒有防腐劑)，而大家耳熟能詳方式則是醃漬。

而醃漬的目的無非是脫水，以減少微生物生長的條件；而要減少水分，則鹽漬(記得祖母的醃冬瓜嗎?)或蜜漬(像是蜜餞)都會有同樣效果。

在這個前提下，果汁就會被濃縮到一個甜度，甚至會額外添加糖份(或是像罐頭水蜜桃一樣直接被泡在糖漿裡面)，而高甜度使得濃縮果汁的原液即使不用冰存也不使用防腐劑(這算好消息吧?)，還能長久保存。

但，用高甜度防腐的濃縮果汁會有甚麼不良影響?
對水果或果汁本身來說沒有。
只是我們就要先回來談談天然果汁。

-----------------------

何謂真的果汁?
我對它的定義是:整顆水果在沒有添加物的情況下打成汁，然後一起喝下去。

因為果汁的營養價值除了每種水果都有不同的營養成分外，還有它的纖維質。如果我們喝果汁，卻不吃果肉，則我們等於變相的在喝糖水(葡萄汁的糖份比可樂還多了50%)；尤其在農業發達的台灣，我們能把更甜上好幾分的柳丁榨汁飲用，那等於喝下了更多的糖份。

那缺少纖維質會如何?
纖維質能延緩我們對糖份的吸收，而且減緩血糖上升的速度；換個角度來看，只喝下糖份(而沒有纖維質)將會不斷將我們推向胰島素抗阻、代謝症候群、還有第二型糖尿病的那方。

於是，那些愛喝果汁還覺得比較健康的人，便要經常性的面臨體重控制、血糖控制，最後走向藥物控制的那條路。

-----------------------

所以我們應該怎麼做?
如果你想喝果汁，不要去買市面上的瓶裝飲料，或是店家提供的果汁，因為那都是濃縮還原果汁，而是要去買夜市水果攤前那種讓你能親眼看見柳丁被壓成汁的飲料，或是很多走健康路線的店家當著你的面削皮打碎的那種果汁。

但最推薦的還是: 去買整顆水果打成汁，然後連汁帶渣一起喝下去。

只是，如果你不是什麼新戴牙套、拔牙或等植牙的人，又或是中風，還是咀嚼功能出問題的人的話，我真的建議你吃水果的原樣，就是啃蘋果、吃下整瓣的橘子或柳丁；而非去吃流質食物。

所以，當我們回去看這篇貼文最一開始的問題: 一般餐廳會提供的附餐飲料大多是茶、咖啡跟果汁，那我們能怎麼選?

我建議選咖啡或是茶，因為至少我們能知道那是咖啡豆磨粉或是茶包茶葉沖熱水，而且你可以選擇加糖與奶與否；而濃縮還原果汁呢?

拿著標籤給你看，大概也認不出裡面有哪些成份了……然後一邊喝，還一邊覺得自己做了一個很聰明的選擇。

你認真的?
.
.
.
.
====
#吃整顆的比喝果汁好
#吃整顆榨汁的比純果汁好
#濃縮還原的真的很糟
#天然的最好
#這篇就是我前天被吃掉的那篇文章了
#但我重打後還是喜歡第一次的那個版本
每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
====
如果文章能合胃口，請記得按讚、分享、追蹤、搶先看。
#設搶先看的步驟請看這裡 : https://www.facebook.com/GeeChungYo/posts/2253325874890594

https://health.udn.com/health/story/6037/3896246…