為什麼這篇青江菜水煮鄉民發文收入到精華區:因為在青江菜水煮這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者whatswrong (Rebecca)看板cookclub標題[心得] 燙青菜的小撇步時間Mo...
青江菜水煮 在 Sarah Liu?一起動吃動吃 Instagram 的精選貼文
2021-08-16 22:40:53
2021/08/13 舒肥青醬雞胸、蒜炒杏鮑菇青江菜、水煮甜椒、玉米筍、阿奔蛋、黑米燕米飯 - - - TGIF🎉來清清冰箱的蔬菜們 是說最近菜真的好貴 煮婦們的荷包應該很有感😂 - 舒肥雞胸肉是來自康福先生 @kindfoodtw 青醬口味 退冰後直接吃,超級超級嫩 而且這個調味我好喜歡💕 完全不...
因為爸爸年紀大了
為了他的健康
所以最近青菜我都盡量用水煮的方式處理
(寒假在家負責煮食的人XD)
不過雖然燙青菜簡單,但是最近我燙出些小心得在此獻醜一下,
如果有人知道更多小撇步,一定要告訴我唷^^"
水煮青菜十分健康,但是並不是所有的青菜都能以此種方式展現美味。
有些青菜水煮不但養分盡失且口感糊爛無條理,因此在查了資料及請教過媽媽等結合自己
經驗後,歸納水煮青菜的要點如下:
1.菜的種類需顏色分明、質理韌脆。
如甜椒、青椒、青江菜、芥菜、四季豆等質地較堅韌的蔬菜就很能吃出鮮美原味,而白
菜、高麗菜等會變得軟爛無味。
2.水煮前不要切。
想必很多人都發現,蔬菜先切再水煮鍋子裡的水都變得綠綠的。其實建議蔬菜最好再洗
淨後直接下鍋水煮,如此水溶性的維生素等養份較不易流失。
3.保持翠綠用冰水。
水煮青菜時旁邊不彷準備一盆冰水,煮完馬上撈起放入,可保持蔬菜清脆口感與色澤。
4.放鹽的時機。
可在煮時就在水中放或是起鍋直接在菜上灑。一般來說,前者鹹味較均勻,後者如用海
鹽或岩鹽等會使蔬菜味道層次分明。
5.哪種蔬菜要放米酒。
其實這類情況比較少見。多半用於野菜類,尤其是有的蕨類用水煮容易腥滑野氣重,這
時可加點米酒在水或薑片於水中去除那些令人不快的氣味。
XDD希望大家燙青菜時可以參考看看
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