假期偷閒，做了道我算是較拿手的青椒洋蔥炒肉絲，而鮮甜的洋蔥絲，是畫龍點睛的所在。

國外將洋蔥稱作「菜中皇后」，因其營養價值豐富，而且容易入菜，生食清脆嗆辣，熟食軟嫰甘甜。

我們屏東恆春半島生產的洋蔥，因為陽光普照，再加上冬季強勁的落山風，將病蟲害與霧氣一併送走，每一顆蔥球都緊緊hold住了飽滿的營養，風味品質絕佳；

最近適逢屏東洋蔥盛產，大家可以多吃洋蔥，支持屏東好物，品嚐最在地&最新鮮的好滋味！

【做法】
1.屏東洋蔥、青椒、牛肉切絲，辣椒適量。
2.牛肉以醬油及米酒略為抓醃。
3.牛肉入鍋炒至半熟盛起。
4.洋蔥炒軟，加入青椒，最後加入牛肉，調味即成。

#請認明屏東好物標章
#恆春古城門 #車城四重溪溫泉 #枋山地區伯勞鳥及落山風
#下次來學洋蔥濃湯

【中秋特別企劃：別讓嫦娥癡吃笑】
給蔬食主義者
蔬菜玉米的烤前處理

吃魚吃肉也要青菜來搭配！烤肉雖然主角是肉片、香腸、甜不辣等，但吃多了還是會頗有罪惡感，因此免不了要準備些蔬菜類來搭配，除了可以烤來吃的玉米、蘆筍、皎白筍、絲瓜、青椒等蔬菜之外，也有許多人會準備生菜葉代替吐司夾烤肉品嚐。

很多人擔心蔬果有農藥殘留的疑慮，其實，只要適當正確清洗就能降低農藥殘留。像是接近中秋節的八、九月玉米受病蟲侵襲較多，就更是需要使用農藥預防病蟲害，加上部分是要生食的葉菜肯定有衛生安全疑慮，因此適當的烤前處理才能吃得開心又安心。

首先蔬菜瓜果類具有外皮的蔬菜們，記得要先在流動清水下，以軟質清潔用品反覆沖洗兩～三次，接著在動手將外皮去除，可以有效將蔬果表面殘留的農藥去除，先清洗是為了避免農藥污染到內層菜葉或果肉。

沒有外皮的蔬菜則直接用流動清水沖洗，將看得到的髒污或泥土等去除，若有根部或蒂頭的蔬菜可先部分切除，將葉片都分開之後就在流動清水下輕輕搓洗每個葉片，大約需要清洗兩～三次。

最後記得將蔬菜瓜果放在清水浸泡10~15分鐘，這個步驟可以一次浸泡所有準備使用的蔬果，浸泡差不多時間就將水倒掉後，再沖洗兩三次瀝乾之後，烤肉前的蔬菜處理就完成了。

Tips
1. 加鹽清洗蔬果去除農藥的效果其實和清水差不多，加過頭反而會導致蔬菜脫水或流失營養成分
2. 使用蔬果清潔劑必須挑選合格廠牌，且清洗上要更仔細，才不會反而是有清潔劑殘留的問題

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#食娘愛嘮叨

以前小編總聽長輩說「蔬果得用溫水泡，不然洗不乾淨！」 「吃蘋果要削皮，否則嚼到蠟就糟了！」，但口耳相傳的洗菜方法，到底是對？是錯？蔬果究竟該怎樣洗，才能安心享用呢？

果園裡風光明媚，鮮紅欲滴的草莓襯著嫩綠的葉子，在陽光下看起來更是可口。你伸手摘了一顆下來，感覺它的豐潤飽實，甚至可以聞到它的香氣，可是，你敢直接就這樣放進嘴裡嗎？
農藥殘留的問題到底有多嚴重？台灣的政府與民間單位都會對市面的蔬果採樣檢驗，不合格率從1％到14％都有，但是，即使只有1％，也沒有人會希望自己成為吃到農藥的那個人。因此，清洗蔬果就成為最重要的手續。

● 用水洗就夠了嗎？
農藥可以分為脂溶性的與水溶性的兩種。理論上，水溶性的農藥只要用水沖就可以洗掉，而脂溶性的農藥就得要用清潔劑來洗。不過，根據行政院農委會人員指出，現在田間施用的農藥，都會加入類似清潔劑的介面活性劑。這麼一來，脂溶性農藥也可以用水沖掉。
蔬果在沖洗之前最好先經過浸泡的過程。先經過泡水的步驟，可以使蔬果表面的農藥有機會先溶解在水中，這樣在隨後的沖洗過程，能去除較多的農藥。有沒有先泡水，洗掉農藥的效率可能有30％的差別。

● 鹽水洗有差別嗎？
至於有些人習慣在蔬果泡水的時候加鹽，鹽水能夠去除的農藥，用水一樣也可以，其實可以不必另外用鹽水。
不過，浸泡雖然重要，但是並不適合浸泡太久，泡五分鐘就可以了。一方面是因為溶解蔬果表面的農藥並不需要太長的時間，一則也是顧慮到營養流失的問題。
浸泡的時候，如果是以整個蔬果泡水，就不會有營養流失的情形。但若已經把菜葉摘下，或是把蔬果切開，這時候由於蔬果的組織已經被破壞，浸泡的時間一久，蔬果細胞裡許多養分如維生素B、C、礦物質等，就會溶於水中而流失。這麼農藥可能洗掉了，但新鮮蔬果的養分也損失掉了。
有些人用鹽在蔬果上搓洗，也有可能會損及蔬果的表面，而使得營養容易流失。

● 先浸後沖，效果最佳
浸泡之後，一定要把蔬果用水沖洗，洗淨的效果才完整。沖的步驟比泡水重要，因為泡水是讓農藥溶解，沖洗才能把農藥帶走。蔬果在浸泡5分鐘後，在水龍頭下沖一分鐘，連續3∼5次，這樣就可以把蔬果表面的農藥清除乾淨。

● 洗菜方式因菜而異
雖然清洗的方式大同小異，但是不同的蔬果特性不同，處理方式也各不相同。例如：
1. 芥藍菜，菜梗和莖相接的形狀像碗一樣，在農藥噴灑的過程裡，容易殘留農藥，所以乾脆切掉。
2. 高麗菜或包心白菜的生長方式是先長出外面的葉子，再長內側的葉子，裡面的葉片接觸到農藥的機率不高，所以清洗之前，只要將外面一、兩片葉子摘掉不要，再沖洗裡面的菜葉就可以了。
3. 像小黃瓜這類瓜果，由於在表皮有一層角質，會使得農藥較難洗掉，浸泡時可用軟毛刷來刷洗表皮。

● 玉米真的比較「毒」？
以上原則是針對蔬菜表面的農藥。如果農藥不只在表皮，而是被吸收到蔬果裡面了呢？這類在蔬果種植的過程中，由根部施放，使農藥吸收進入植物體內的，稱為系統性農藥。例如：
玉米的栽種過程中，為了防範玉米蟲，在45天的成長期一開始，就把農藥由玉米根部吸收進入整株玉米。
檢驗機構表示，這些農藥通常會聚積在玉米梗，而玉米粒本身沒有農藥殘留。
另一個會有系統性農藥的例子是青椒。青椒對病蟲害的抵抗力很弱，所以農藥的使用量相當大。清洗青椒時，除了用浸泡、水沖把表皮的農藥洗掉之外，最好把靠近蒂的凹陷部分切掉，因為這個地方容易殘留農藥。在青椒表皮下層還有系統性的農藥，這時就必須把青椒切絲，用滾水燙一分鐘，利用熱水把青椒裡的農藥溶解出來，就可以放心調理。

● 8個健康飲食的簡單祕訣
健康的身體來自正確的飲食習慣，可是很多營養的理論聽起來很複雜，要照著去做好像也不簡單，到底有沒有容易理解又能馬上做到的方法呢？
§ 食物內容種類愈多愈好。
§ 每天至少吃半斤蔬菜。
§ 挑掉看得到的脂肪，如肥油、雞皮等。
§ 試著少沾醬油，少加鹽。
§ 盡量以水果當點心。
§ 水是最好的飲料。
§ 盡量吃全穀類，如糙米、全麥或雜糧麵包。
§ 蔬果可以不去皮的，就連皮一起吃。

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