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足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2WIwX8p 日本人氣蘋果吉士批店去年相繼登港，熱辣酥脆、香甜軟滑，曾引起不少人排隊追捧。今次請來本地烘界首屈一指人物、Bakehouse老闆Greg盲試城中三間日本蘋果吉士批店出品。 今次是Greg首嚐日式蘋果吉士批，「法國傳統有蘋果酥皮批，酥皮內有蘋果餡料，通常淋上吉士忌廉、雲呢拿或焦糖醬食，不會把吉士唧入去批內。因此我認為這很特別，很期待試這風格的蘋果批。」日式蘋果吉士批有三大元素，包括酥皮、蘋果餡和吉士。酥皮最重要夠酥脆，表面金黃棕色，焗得脹身，層次夠多，裏面有大氣孔，質感似牛角包。蘋果餡要有果粒，多汁不乾，有嚼勁，如食蘋果一般。吉士的忌廉、雲呢拿和奶味要傳神，若不夠脂肪就會變得濕潤。最好是吃之前最後一分鐘才唧入，以防水分令酥皮變軟。今次評審以酥皮、蘋果餡和吉士為評分標準，每項5分，最高15分。 先試今年4月登港、橫濱過江龍Mille Mele Tokyo的招牌世界一蘋果批($36/個)。麵糰生，不酥脆，似塑膠般柔軟。「我不評論這麵糰，因為未焗熟，對消化不好，我不會賣這種貨。」只有蘋果粒，沒有蘋果醬，味道平凡，不夠多汁。「如果我在節食，會食這種蘋果。因為沒加任何調味，對健康好。可是我現在是吃蘋果吉士批，我期望有更豐富餡料和味道，如蘋果醬或汁。」吉士幼滑但未煮熟，嚐到仍有顆粒。Greg認為，如果烤焗更長時間，蘋果更多調味，整體平衡會更好。(總分5.5分) 東京人氣品牌RAPL的現烤吉士醬蘋果批($42/個)，以144層酥皮作招徠，酥皮烤度適中，脹起厚身，外型吸引。多層薄薄酥脆，有牛油感，味道亦好，是Greg心目中的好酥皮。蘋果餡料有粒有醬，充滿蘋果香味。味道口感平衡得好，美中不足是有點黏和乾。吉士食得出是用好的忌廉，溶在口中，唯一加點雲呢拿就更好。(總分12分) Cocolo Tokyo Cake Factory的青森蘋果批($33/個)，從日本直送，酥皮焗得不錯，酥脆又多層次，但比RAPL厚硬和緊密，較少膨脹蓬鬆，牛油味亦較少。「這也不是壞事，我都很享受品嚐它，與前者是不同風格。」餡料亦較RAPL遜色，先嚐到甜味才到蘋果味。「蘋果似用糖漿煮，建議用蘋果汁煮，才保留到蘋果味。」不過口感好，有果粒果汁。吉士分離結粒，但食落順滑不黏稠，同樣是用好的忌廉。「吉士本身沒有問題，可能是與蘋果互動，果酸分解吉士脂肪。他們可以將蘋果煮成醬，減少果酸流到吉士。」整體來說，都是不錯的蘋果吉士批。(總分11分) 「這是我第一次食日式蘋果吉士批，我很喜歡。產品簡單，但很難做到完美。」如第一個不夠熟，第二個餡料黏稠，第三個蘋果過甜。「全部吉士沒有5分，因為我期望吉士會有雲呢拿。」RAPL和Cocolo質素很接近，前者因蘋果味較豐富而勝出。「食這個較開心，我喜歡其酥皮口感、牛油味道、餡料平衡。除了黏稠感，其他都很好。」 示範：《飲食男女》編輯部 攝影：《飲食男女》攝影組 #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 #MilleMeleTokyo @millemeletokyo #Bakehouse #吉士忌廉 #雲呢拿 #焦糖醬 #CocoloTokyoCakeFactory #青森蘋果批 #蘋果 #蘋果批 #日本 #東京 #RAPL @raplapplepiehk