為什麼這篇青森蘋果脆片鄉民發文收入到精華區：因為在青森蘋果脆片這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zezechu (zeze)看板cookclub標題[食譜] 蘋果脆片時間Wed Sep 13 ...
青森蘋果脆片 在 Petra Hsu 蓓蓓 Instagram 的精選貼文
2020-05-10 04:07:21
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原文：http://zezecook.com/1175/iphone-and-apple/
自從去年吃到同事從青森帶回來的蘋果乾後，我就一直念念不忘，
比起其他的日式伴手禮，這種帶著天然甜味的蘋果乾
讓我非常驚艷！後來自己在家也試做了幾次，自製蘋果乾不管是在口味和外觀上，
都可以做到和市面上的果乾非常相似，烤過的蘋果片在水分蒸發後甜味變得非常明顯，
不需要調味就已經非常出色了，但這次我還要變化三種不同的口味！
分別是原味、蜂蜜與鹽味。
開始料理前我們要先知道..
一、切片
這道甜點非常簡單，唯一可能遇到的困難在於把蘋果切成片狀，正所謂刀不在珍，
有磨則凌（哇嗚有押韻！），切的越薄越平整，烤出的蘋果片才會夠乾且脆，
大約切 0.3~0.4 公分是最合適的，若切的較厚則烘烤時間需再拉長，另外若和我一樣
要切成蘋果圓片，在下刀時重心會比較容易跑掉，各位要小心別滑刀囉！
或是切成半圓狀也是可以的，總之一定要有把夠利的廚刀，家中若沒有磨刀石，
至少也要準備一把磨刀棒。
二、加壓
蘋果在烘烤的過程中會開始捲曲，為了讓成品有漂亮的水平面，我們需要在烤盤中
墊上一層錫箔紙，並且要是揉過的錫箔紙，這樣一來熱氣才可以流進蘋果片的背面，
烤出均勻的蘋果乾，接著放入蘋果後要再壓上烤網，這樣烤出來就是有漂亮平面的
蘋果乾了
來看看蘋果脆片的作法吧！
http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0019-8-e1505244309177.jpg
食材
蘋果：1 顆
金桔：3 顆
水：適量
蜂蜜：適量
海鹽：適量
作法
1. 將蘋果切成圓片狀，每片寬度約 0.3~0.4 公分左右，不需特別去籽
2. 為了防止變色，可以將蘋果片泡進檸檬水約 2~3 分鐘，也可以使用鹽水，
我這次使用金桔來代替檸檬
3. 將泡過檸檬水的蘋果片擦乾，取一部分蘋果片抹上鹽巴，我這次使用的是粉末狀
的雪鹽，鹹度較一般的晶狀鹽淡，且可以用手化開讓蘋果片的鹹度更為均勻，用海鹽也可
以，
可依鹹度酌量增減
4. 另一部份蘋果片滴上少量的蜂蜜後用手抹開
5. 將蘋果片放置於烤盤中，並加蓋一層烤網以避免變形
6. 接著轉 120 度上下火，烘烤約兩個小時即可
7. 取出後稍微風乾就會呈現脆片狀！若仍呈現軟塌狀則需加長烘烤時間
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沒事多下廚～
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※ 編輯: zezechu (180.217.157.205), 09/13/2017 09:43:09
→ amoroe13: 畢竟是cookclub板，覺得發表會部分可以刪掉，我還以為 09/13 09:53
→ amoroe13: 我走錯了orz 09/13 09:53
推 functionlino: 以為走錯+1 09/13 10:01
※ 編輯: zezechu (180.217.157.205), 09/13/2017 10:08:17→ zezechu: 感謝樓上建議 好像太雜了 已刪除~ 09/13 10:09
※ 編輯: zezechu (180.217.157.205), 09/13/2017 10:11:06推 Mikoto41: 用削皮刀會太薄？ 09/13 12:29
→ zezechu: 烤的時間縮短就好 但太薄很容易破喔 09/13 13:14
→ smallshow3: 太薄沒有蘋果味 09/13 13:53
推 andrew006: 刀工好厲害喔！可是果皮的部分好像很難保持顏色 09/13 14:35
→ zezechu: 因為切很慢@@" 果皮不想掉色試試看上一層油應該有用 09/13 14:53
推 lily13: 好懷念青森蘋果乾，謝謝分享 09/13 16:58
推 clodyfly: 請教大概能放多久呢？ 09/14 01:55
→ zezechu: 不要受潮 放密封罐加乾燥劑一兩週沒問題 09/14 11:49
→ zezechu: 要放更久的話烤乾一點 沒發霉味道沒變都還ok 09/14 11:52
→ Nagisayan: 珍跟凌押韻在哪裡？@@ 09/18 12:49
→ zezechu: ㄣ和ㄥ阿 相近音應該可以吧@@? 09/18 13:09