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【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/

台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

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Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞 ｜EP120

【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（上）：台菜傳承還能照以往的方式做嗎？
👉 https://taster.life/podcast-20210923/

本集 #主廚的誕生 單元，邀請到節目的第一位 #台菜主廚：台南阿霞飯店第三代傳人 、錦霞樓創辦人 #吳健豪！

和健豪主廚聊台菜聊得太過癮了！

一直覺得，如果能和相同世代的人聊，會更有共鳴。上集節目中，健豪分享許多他成長於家族餐廳的心路歷程，也抒發許多他對於做台菜、傳承台菜的想法。現在，阿霞飯店與錦霞樓的團隊，平均年齡不到三十歲，這令人驚喜。

歡迎大家收聽暢所欲言的這集！

● 01:44 家族中的成員，都被期望著傳承家業的任務。
● 09:52 從國小開始就在阿霞飯店裡幫忙，雖然是傳承家業，也想以自己的方式做到最好。
● 12:30 進入高餐就讀，是希望了解正統餐飲專業知識，但實習後才感受到，學校與業界的種種落差。
● 21:23 講求倫理道德的中餐業界很可能會阻滯進步，吳健豪透過閱讀與四處走訪來突破。
● 27:41 期望未來的餐飲教育，能讓學生體驗更多食材，並體會廚房的實際工作。
● 39:07 持續打造更優質的環境，將食譜與工作內容標準化，讓更多年輕人投入工作。
● 46:52 匆促下接手阿霞飯店。透過記憶中的味道與反覆摸索，調整到今日的現況。
● 58:37 過去老店的傳承只是種謀生方式，吳健豪希望展現阿霞飯店不同的面貌。

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【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（上）：台菜傳承還能照以往的方式做嗎？
👉 https://taster.life/podcast-20210923/

本集「主廚的誕生」單元，邀請到節目的第一位台菜主廚。

台南 阿霞飯店 傳人 #吳健豪 主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 錦霞樓 。他是經過了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者？又是如何扛下這塊金字招牌，讓老店重新展現風華？

● 01:44 家族中的成員，都被期望著傳承家業的任務。
● 09:52 從國小開始就在阿霞飯店裡幫忙，雖然是傳承家業，也想以自己的方式做到最好。
● 12:30 進入高餐就讀，是希望了解正統餐飲專業知識，但實習後才感受到，學校與業界的種種落差。
● 21:23 講求倫理道德的中餐業界很可能會阻滯進步，吳健豪透過閱讀與四處走訪來突破。
● 27:41 期望未來的餐飲教育，能讓學生體驗更多食材，並體會廚房的實際工作。
● 39:07 持續打造更優質的環境，將食譜與工作內容標準化，讓更多年輕人投入工作。
● 46:52 匆促下接手阿霞飯店。透過記憶中的味道與反覆摸索，調整到今日的現況。
● 58:37 過去老店的傳承只是種謀生方式，吳健豪希望展現阿霞飯店不同的面貌。

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被追趕的我們期望游至彼岸。
空間的昇華、個體的超載、不斷突破後達到的進化。
或是藏躲至黑空間、蒙著眼、小憩片刻，久而久之會遺忘廣大的草原及遼闊的天空。
害怕被操控、不願服從但力不從心。
或許，他/她也該回歸搖籃，成鋼絲鐵線般的傀儡。
________________________________________________________
歌名 Song Title｜傀儡搖籃曲 (Puppet Lullaby)
藝人 Artist｜Hosea
作詞人 Lyrics｜Hosea
作曲人 Composition｜Hosea
製作人 Producer｜arkn
聯合製作 Co-Producer丨Sam Hwang
編曲人 Arrangement｜arkn, Sam Hwang
配唱師 Vocal Production｜arkn
錄音師 Recording Engineer｜arkn
錄音室 Recording Studio｜Spotlight X Studio
混音師 Mixing Engineer｜Sean M. Sinclair 宋星凱
混音工作室 Mixing Studio｜這家錄音室 Resident Studios
母帶後製 Mastering Engineer｜Derek Snyder
母帶後製工作室 Mastering Studio｜Polygon Mastering


製作 Production｜沙西米影像有限公司
監製 Executive Producer｜一盞 EthanYIJAN
導演 Director｜張佑任 Yoren
製片 Producer｜王姿元 Wang Tzu Yuan
製片助理 P.A.｜王新年Xinnian Wang
製片廠務 P.A.｜周昀佑（阿三）Lgthree
攝影 D.O.P.｜宋秉諭（孤單山姆）Sam Lonely
跟焦師 Focus Puller｜王奕儒 Yi Ru Wang
攝影助理 Assistant Camera｜林昭汝（藍藍）Blue
攝影器材 Photographic Equipment｜王奕儒
燈光 Gaffer｜宋秉諭（河馬） Hippo Sung
燈光助理Gaffer Best Boy｜許文耀 Xu, Wen-Yao
燈光助理 Gaffer Best Boy｜周陳斌 Chou, Chen-Pin
燈光器材 Light Equipment｜貞寶影業、仙人掌影業
美術 Art Director｜傅沁玲 Chin Fu
美術廠務 Art Assistant｜曾華健 Bubble Tzeng
平面攝影師｜尹崇懿 Yin Chong Yi
彩妝Makeup｜Alice Liang
髮型 Hair｜Po Tsang Ho
造型 Stylist｜Roi 若伊
剪接 Editor｜張佑任 Yoren
調光 Colorist｜張佑任 Yoren
後期導演 Post-Production Co-ordinator｜曾浚瑞 Reh
動畫製作 3D ｜曾浚瑞 Reh
合成製作 VFX｜張佑任 Yoren / 曾浚瑞 Reh
字卡設計 Graphic Designer｜蘇彥竹 Andrew Su
場地協力 Venue Provided｜你我實景攝影棚
________________________________________________________
歌詞：
Verse 1
I think I gotta go
鋼絲鐵線等著我
陡峭的山坡
今晚倒影顯的比昨晚多
And then I realized
再多努力 徇私舞弊
保持清醒 顯得滑稽
增添腐劑 醜陋身軀覆蓋一件霞衣
傀儡的誕生
等著這場沒意義戰爭結束
現實裡的探測
暴風雨的歡樂
趕著 忐忑 記憶萌起如新
有著逃兵 膽戰心驚 如今只能當心
這個社會太多菁英 就像浮雲 且不忘顧我門鈴
豎起耳朵仔細聆聽 戰戰兢兢 各個精兵綴片四面八方
平民不能觸碰神仙的意境
勝者為王 敗者為寇
you know what I mean

Hook:
Harmony sing along the melody
(I think I gotta go)

Verse 2
這個感覺
所有事物擱置
顛倒日夜
And I’m still feel so lonely
怎麼辦 我的範 擱著腕
我的善 但
他們正在看
How am I supposed to be the better one
我把注定的鐵線扯斷 woo
晨曦渴盼 woo 再更加更加叛逆點 woo
自信加點酒 woo
所謂的孤獨就是無數黑暗充斥
再昇華一個次元也抵擋不住
這個攻勢 yah
成功的方程式 yah
選擇順從避開就能夠被黑暗吞噬 yah
他們告訴我要再檢點些
我只想眾人遠點些
順從 認同 困籠 旋轉了好幾遍
在沼澤尋找刀光劍影
石柱旁看到希望遍地
開頭似乎沒我想像中的絢麗
間隙中的窺探是我唯一救贖

Hook:
Harmony sing along the melody
(I think I gotta go)

彭庭沁 ｜歌仔戲演員及推廣者

彭庭沁是雅韻歌劇坊的團長兼藝術總監，並擔任新竹市歌仔戲協會創會會長，也是教育部專業領域業師。曾獲新竹市文化局推舉為對傳統藝術傳承最有貢獻之模範母親，更於2019年獲選為全球第二屆國際藝術家。

彭庭沁兒時住新竹關帝廟附近，時常能看見歌仔戲的外台演出，但卻並不感興趣。在2010年婦女社大（現竹塹社大）邀請南管高甲戲國寶蔡泗川老師開課，他才首次接觸南管與歌仔戲。雖然起初只是抱著解悶的心情，卻開始了以歌仔戲為業的人生。

在戲曲分類上，南管柔美悠緩，北管則高亢熱鬧，兩者落差很大。而相對受歡迎的歌仔戲以劇情為軸線，兼容兩種類型的曲調。為了向觀眾完美呈現，彭庭沁還特地到台北向資深演員呂雪鳳學唱腔，到明霞歌劇團學戲及報名武功班。

說起在廟會的「外台戲」和室內的「公演戲」，外台戲考驗的是臨場反應，多是現場分配劇本與即興演出，需要對角色、台詞、音樂高度熟悉才 能駕馭。而公演戲則需要熟背劇本並不斷排練，服裝及道具也為每齣戲量身打造，兩者各有其獨到的價值。

出於對傳統戲曲的興趣和責任感，雅韻歌劇坊於2012年成立，以每年做兩場新戲為目標。雖然賠錢是常態，但隨著劇團獲獎、陸續到外縣市演出，知名度漸漸打響，也有了較好的票房。相比於其他科班出身的劇團，新竹因為缺少在地師資，有一二十年的歌仔戲斷層，所以雅韻歌劇坊的經營特別重視基本訓練，排練時間往往比其他專業劇團多。且無論是什麼年齡層，只要有興趣加入他都樂意培養。

雖然做戲很累人，彭庭沁坦言常常有放棄的念頭。但一路上許多貴人帶來的轉機，和幾年下來團員的成長，都讓他對「做戲」有一份難以割捨的責任感和成就感。

永懷 彭庭沁團長


【城市放送 Hsinchu On Air -2020新竹市東風音樂祭展覽】
指導單位｜文化部
主辦單位｜新竹市政府
承辦單位｜新竹市文化局
執行單位｜果果工作室
策展與視覺設計｜見域工作室
影片企劃｜陳虹羽
影片製作｜廖建華影像工作室、萬事屋影像製作

《愛情你比我想的閣較偉大》茄子蛋｜短版 Cover Song

作詞：黃奇斌 @bennyisspiderman
作曲：黃奇斌
原唱：茄子蛋 @eggplantegg_tw

愛情你比我想的閣較偉大，你予我這世人最後的期待，你是我的未來，希望你會了解。雖然江山易改，但本性難移，愛你愛甲白目眉。 

：

從年初到現在，發生了許多令人措手不及的大小事，生活日漸忙碌、身體也陸續在調適與維修，謝謝這陣子私訊送上關心的你們，我正在努力慢慢復出（其實也沒真正進入過哪裡）

在還沒有進戲院看 #當男人戀愛時 之前，就先被 @bennyisspiderman 的嗓音電暈，尤其是主歌用唸唱的「你是我」，我直接拍手。所以即便台語再破再爛，還是要來翻唱這首近期最喜歡的歌。

另外一提，前幾天在工作的時候一陣頭暈目眩，身旁的 @elninohsiao 邊關心邊說：「也太虛弱了吧，你是林青霞喔？」
我疑惑：「為何是林青霞？」
他回：「不是有個姓林的女生很多病痛嗎？」
我：「痾，那是林黛玉。」

林青霞明明就是在塑造一個身體健康、武功高強的形象，弟弟妹妹們不要再搞錯了。

#茄子蛋 #愛情你比我想的閣較偉大 #當男人戀愛時 #邱澤 #許瑋甯 #布朗先生 #brownchiu #翻唱 #翻唱歌曲 #cover #coversong

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