簡易水蟹粥
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今天想跟大家分享一道非常美味的粥品─水蟹粥！水蟹粥是澳門餐廳常見的菜色~煮到綿滑的粥底配搭新鮮的蟹肉，真的可以讓人一口接一口停不下來！
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今天分享的水蟹粥做法，一樣是需要熬粥底，再用熬好粥底去煮螃蟹，作法上分兩階段，看起來困難實則簡易，只要拿出耐心煮就能得到非常棒的成果！
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值得一提的是，水蟹粥的粥底不要只使用白米去熬製，因為蟹肉本身味道雖然鮮美，但仍不足以撐起一鍋粥，所以熬製粥底的時候，必須加入海鮮乾貨一同熬煮，海鮮乾貨的選擇上可以使用瑤柱乾、蠔乾、扁魚乾、蝦仁乾等，可別小看這些乾貨，他可是濃縮大海的精華，使用在白粥上的效果非常卓越，將平淡無奇的白粥瞬間變得非常鮮美！
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本次粥底使用的乾貨為瑤柱乾及扁魚乾，瑤柱熬粥本身就是無敵的存在，配搭上扁魚的香氣與風味，便是相當不錯的基底！若有甚者加入蠔乾的味道也非常棒～另外值得一提的是，使用扁魚記得先烤過再敲碎，才能徹底釋放其香氣，還有要記得用滷包袋包好，吃的時候才不會影響成品口感！
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成品的部分要提醒的就是用新鮮的好蟹，滋味才夠鮮美～另外蟹黃必須最後放進去，才不會因為熬煮過久口感太硬！水蟹粥的版本眾多，因為篇幅關係我在小知識有簡單介紹，不得不說這碗粥真的無比鮮美～每一口都能喝到充滿蟹黃滑順的粥底，再大口吃下鮮甜的蟹肉，真的是絕妙享受呀！能把粥煮到這樣～自己都會不由得佩服起自己，大家若有機會，歡迎來挑戰這道鮮美絕倫的粥品喔！
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🌀粥底材料
🔸瑤柱乾4顆
🔸扁魚60克
🔸白米150克
🔸水3000cc
🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙
🔸鹽1/4小匙
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🌀水蟹粥材料
🔸粥底300克
🔸紅蟳1隻
🔸蔥花5克
🔸鹽1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣扁魚送烤箱160度烤6-8分鐘，烤好後敲碎裝入滷包袋、瑤柱加水淹過泡發2小時、將米粒洗淨瀝乾，加入油及鹽攪拌均勻，冷藏2小時備用。
📝拌入鹽及油醃製，可破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
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2️⃣起一鍋3000cc水，大火煮至大滾，放入醃好的米、泡發的瑤柱、泡瑤柱的水及扁魚滷包袋，再次煮滾後轉中小火，保持微滾的狀態，鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑，最後取出扁魚滷包袋，水蟹粥粥底即完成。
📝米水重量比1:20，須煮1小時，成品看得到米粒但已非常綿滑。（本次使用的比例）
📝米水重量比1:25，須煮1.5小時，成品如米漿般完全看不到顆粒。
📝重要：請勿用電鍋製作，電鍋的水無法散掉，亦無法讓米粒翻滾，做出來的廣東粥效果很差，若只是想煮台式粥品可使用。
📝煮粥底前面水多的時候可以不用顧，
最後10-15分鐘請記得攪拌以免糊底！
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3️⃣螃蟹洗淨去除蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸，將蟹身一開二、蟹殼稍作修整後，取出所有蟹黃備用(清理螃蟹詳參酒蒸紅蟳貼文)。

4️⃣中小火將粥底煮滾(期間必須不斷攪拌避免糊底)，接著放入蟹身與蟹殼，煮約5分鐘至蟹身熟透、蟹殼通紅，拌入蟹黃攪拌均勻，最後關火下鹽調味再次攪拌均勻，起鍋後蔥花點綴即完成！
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📖小知識
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本次分享水蟹粥為最基礎版本，另外可依個人喜好，為其做點綴，如澳門當地有使用碎榨菜去提味及增添口感，亦有花甲水蟹粥、水蟹帶子粥、田雞水蟹粥等不同配搭，大家有興趣可以自行多加嘗試喔！
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#水蟹粥 #水蟹 #澳門 #紅蟳 #瑤柱 #扁魚 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

《今日午餐》
因為我週末有時懶得弄早餐⋯所以午餐要跟晚餐一樣澎湃～🤣
#鄧師傅真的好好吃又好方便喔😭
#好開心雖不住高雄也能隨時吃到
❤️彤雯主播新歡 #鄧師傅功夫菜
📌團購連結：https://bit.ly/3wP3itv

✅今天弄了 #胡椒風味花生豬腳湯！
我本來就超愛胡椒豬肚鍋這種口味！乳白色的湯頭濃郁卻不油膩、胡椒香而不嗆辣。鄧師傅這個湯頭口味我自己蠻喜歡的～
⚠️重點是：豬腳真的是好吃🤣！
Q而不肥膩～我本來一直覺得夏天不適合吃豬腳，這真的是有顛覆我的固有觀念！
（改天我要來試他們的豬腳麵線禮盒！因為我好喜歡吃紅燒口味豬腳+麵線😋）

✅ #核桃年糕炒雞丁
我家成員很愛吃年糕（但我很不會煮🤣），這個能符合所有人愛好！核桃也好吃！而且跟湯一樣：解凍用電鍋蒸蒸就好⋯實在太方便了！（一盒兩小袋，我今天這樣是一袋）

❤️我覺得鄧師傅的包裝真的很貼心。有考慮到每個家庭人口數量不一樣，像之前有跟大家分享：他們的雞湯以及小菜類是兩小袋裝，而花生豬腳湯更是做成四小袋裝（今天我只弄兩袋）
🔜就算是只有2人的小家庭或是單身，都能夠不屈就的喝到好湯、吃到好菜😋～

其他我吃過的菜色包括：#干貝黃金鯧米粉、#干貝娃娃菜燉雞湯、#三杯米血甜不辣、#功夫銷魂滷_芋香口味、#波本煙燻烤肋排、杏仁響螺燉雞湯⋯來這邊看我的餐桌喔！
🉐️完整介紹：http://bit.ly/202107鄧師傅功夫菜介紹

🟢🟢🟢吃出「睡眠荷爾蒙」
宅在家不論是WFH還是休息在家，每天隨著新聞消息，心中也會起起伏伏，煩惱、憂愁、害怕、等等不安的心情也讓睡眠品質變不好，這段期間跟我諮詢改善睡眠品質的人也增多了。
🎄🎄🎄
吃對食物會讓你好眠—飲食型態和食物種類都會影響睡眠品質

好的睡眠該怎麼吃呢？
(1)以營養素充足的多蔬菜、水果的均衡飲食為基礎
一般來說，由多樣天然蔬菜和水果及健康蛋白質食物所組成的均衡飲食能夠提供的每日所需營養素充足的攝入量，是有助於改善睡眠，同時也能幫助健康體重的維持。均衡飲食是好的睡眠品質的基礎。像地中海飲食或是得舒飲食都是幫助睡眠品質的飲食方式，這些飲食都主張以植物性飲食為主軸，多蔬菜、多水果、適當蛋白質(少紅肉、以魚和豆類為主)、少鹽、少糖、少飽和脂肪、用好的油，這種高膳食纖維、高鉀、高鎂、單元不飽和脂肪的飲食，對改善睡眠品質很有幫助。研究更指出是晚餐多吃膳食纖維能讓妳有好的睡眠品質。

目前有更多證據表示充足的營養素對睡眠很重要，有一大型研究發現缺乏鈣、鎂、及維生素A, C, D, E, 和K可能和睡眠困擾有關，雖然這項研究不能證明因果關係， 但也說明飲食可能會影響與睡眠相關賀爾蒙的可能。

(2)睡前4小時不要吃高醣或高升糖指數飲食
高醣高升糖指數的飲食，會影響睡眠品質，雖然說高醣飲食會讓你感到昏昏欲睡，不過這是一種品質不好的睡眠，因為高醣會增加半夜醒來次數並減少深度睡眠，所以晚上愛喝含糖飲料的人睡眠品質容易不佳。

(3)攝取含色胺酸的食物
許多人吃完火雞肉或是喝完牛奶後會覺得有點累想睡覺，色胺酸是大腦合成褪黑激素的原料，在合成過程中，色胺酸會先形成血清素，血清素經過酵素的催化後才會合成褪黑激素，大腦的褪黑激素濃度增加時，我們就會開始有睡意。
所以晚餐可選擇色胺酸較多的食物，當然色胺酸也被認為有幫助我們有好心情。
動物性食物來源：表示方法為食物名稱(每100公克食物中色胺酸含量)—
扁魚干(921) 、小卷干(828)、柴魚片(691)、淡菜干(689)、乾干貝(593)、火雞肉(491)、紅肉鮭魚切片(391)、白帶魚(403)、 香魚(360 、真鯛(341) 秋刀魚(332) 、魩仔魚(331) 銀鯧(327) 、大目鮪(323)、 虱目魚(320) 、烏魚(312)
植物性食物來源：表示方法為食物名稱(每100公克食物中色胺酸含量)—
玉桂西瓜子(646)、大紅豆(659)、白鳳豆(772)、黃豆(532)、青仁黑豆(466)、亞麻仁籽(403)、南瓜子(401)、生腰果(382)、黑芝麻粉(376)、生帶膜花生仁(369)、紅扁豆仁(323)、小麥胚芽(321)、毛綠豆(319)、芡實(301)、開心果(309)

(4)喝酸櫻桃汁
研究指出喝酸櫻桃汁可以減輕睡不好的嚴重程度，幫助人們更快地入睡。研究表明，幾種櫻桃含有大量的褪激素，能好入睡。

(5)吃奇異果
奇異果是另一種可以促進睡眠的水果。研究發現，睡前一兩個小時吃幾顆奇異果可以幫助人們更快地入睡，在睡眠期間醒來的頻率降低，並且保持睡眠時間更長。雖然這種關係的確切原因尚不清楚，但奇異果可能通過高濃度的抗氧化劑和葉酸促進睡眠。

(6)吃對益生菌
益生菌有很多種，不同的益生菌對身體的作用也不一樣，有些益生菌能在腸道製造血清素，讓心情穩定又好入眠，至於怎麼挑，要看益生菌是否有經臨床試驗研究才好。

(7)睡前6小時不要喝含咖啡因的飲料
給自己倒杯咖啡是白天給自己增加清醒的常見方法，但是在一天中喝得太晚會干擾睡眠。 咖啡中含有咖啡因，咖啡因是一種興奮劑，可以提高警覺性，幫助人們保持清醒，但是太晚喝就變是傷害睡意的東西了

這邊也幫大家設計一道瘦身又好眠的晚餐
干貝毛豆高纖餐
材料：生干貝3顆、毛豆50公克、南瓜170公克、小松葉200公克
做法：
1. 將南瓜切塊和毛豆一起放入電鍋蒸熟，淋上橄欖油備用。
2. 取平底鍋加入橄欖油，將干貝放入煎熟，將小松葉川燙淋上橄欖油。
3. 把所有食物擺成一盤即可。
生干貝含豐富蛋白質和色胺酸、毛豆含豐富蛋白質、色胺酸、鎂、膳食纖維，
小松葉含豐富膳食纖維、鈣、鎂，南瓜是全榖根莖類屬於飯同類，南瓜當主食除了升糖指數低之外，南瓜還有豐富的膳食纖維、維生素A、E，這些食物組合
簡單易做之外更是全食物反璞歸真飲食代表，能讓身心靈都有益。

外環境在改善也很重要--善用香氛
我是10/10HOPE的VIP客戶，從這品牌在台灣開始設專櫃，就一直不斷到專櫃搜尋好用產品，10/10HOPE會從世界各地搜羅小眾且獨具匠心的品牌，並把天然健康的理念和品牌帶入台灣。

我喜歡有舒眠的環境，在家我選用來自英國皇室御用有機香氛NEOM，採用優質天然有機成分及英國法規最高純度的頂級精油，同時滿足身心靈對於快樂、放鬆、提振活力的渴望。
NEOM助眠系列的舒緩恬睡以天然清甜的英國薰衣草加上甜羅勒和美麗的茉莉，調製成一款如天堂般放鬆的配方。花了二年精細地調整數百種精油比例，打造出最適合一夜好眠的配方。無數研究報告早已指出，薰衣草能有效地幫助安定情緒、放鬆身心。

要健康生活就要全方位，一整天下來除了注意飲食外，我還會

洗個舒服香香的泡泡浴
女人就是要寵愛自己，我有泡澡的習慣，泡澡後會深層放鬆，泡泡浴產品的選擇很重要，我只選擇來自天然花草的香氣，不接受任何化學香料的泡澡產品，NEOM的舒緩恬睡泡泡浴就是我選擇的產品，來自英國薰衣草、甜羅勒及茉莉，給人一種純淨淡雅的香氣，泡泡浴產品也有舒緩的歐蜀葵、蘆薈葉、椰子和甜杏仁成分，泡完後皮膚不乾澀。泡澡過後的浴室香香的很舒服。
睡前開啟香氛機來助眠

睡前我會開啟香氛機加上幾滴精油營造一個助眠放鬆的環境，並搭配舒緩油簡單的做按摩，讓一整天的身心都達到放鬆。

需要更多產品資訊可至10/10HOPE官網,
https://www.1010hope.com/brand/neom.html

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蒜蓉花枝
材料：
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
蒜末 40公克/garlic 40g
太白粉 適量/ potato starch

調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 1大匙/water 1tbsp.

醃料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
蛋白 1顆/egg white 1
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.

作法：
1. 花枝切花刀後切塊，與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻，加入1大匙太白粉拌勻。
2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
3. 熱油鍋至180℃，放入花枝塊炸約2分鐘，至表面酥脆。
4. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香，接著放入所有調味料煮勻，再加入炸好的花枝，拌勻即可。

三杯雞
材料：
雞腿 1000公克/ chicken thigh 1000g
薑片 70公克/ginger 70g
蒜仁 40公克/garlic 40g
九層塔葉 40公克/ basil leaves 40g
紅辣椒片 15公克/ chili pepper 15g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
調味料：
醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 30ml/cooking rice wine 30ml

作法：
1. 萬用鍋選擇特殊行程-爆炒煎烤功能，設定15分鐘。
2. 開蓋倒入胡麻油，放入薑片炒香，再加入蒜仁、紅辣椒片，炒至表面微焦香，放入雞腿肉塊炒至肉色變白。
3. 加入所有調味料炒勻，煮至湯汁收乾，再放入九層塔拌炒均勻即可。

客家小炒
材料：
五花肉條 300公克/ pork belly 300g
豆干 150公克/ extra firm tofu 150g
乾魷魚(泡發) 1尾/dried squid 1
辣椒片 20公克/ chili pepper 20g
蒜末 20公克/ garlic 20g
芹菜段 60公克/ Chinese celery 60g
蒜苗片 60公克/ green garlic 60g
蔥段 20公克/ scallion 20g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘，倒入少許油，放入五花肉條，炒出油脂後放入豆干，炒至表面略金黃焦香。
2. 放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香，再放入魷魚、醬油、鹽、細砂糖和米酒炒勻燒煮。
3. 燒至湯汁收乾後加入白胡椒粉、蒜苗片、芹菜段炒勻即可。

宮保雞丁
材料：
A
雞胸肉 500公克/ chicken breast 500g
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
B
蔥段 50公克/scallion 50g
蒜末 20公克/garlic 20g
宮保 30公克/dried chili pepper 30g
熟花生 50公克/ peanuts 50g
調味料：
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，倒入1大匙油，放入醃漬好的雞胸肉(marinated chicken 500g)，炒至肉色變白。
2. 加入蔥段、蒜末、宮保炒勻，再淋入混勻的調味料，拌炒均勻。
3. 最後撒上熟花生即可。

蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後，入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉醬
材料
醬油膏 400公克 thick soy sauce 400g
冷開水 150ml water 150ml
蒜頭 200公克 garlic 200g
糖 50公克 sugar 50g
作法
所有材料混和，以調理棒拌打均勻就是萬用的蒜蓉醬。
多做一些冷藏 可放5天

梅干扣肉
材料：
五花肉塊 500公克
梅干菜 360公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
調味料：
A
醬油 20㏄
B
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
C
沙拉油 2大匙
醬油 2大匙
細砂糖 1大匙
紹興酒 2大匙
水 150㏄

作法：
1. 梅干菜泡水1小時後，再反覆清洗約2∼3次至菜葉無砂土，擠乾水分後切碎。
2. 燒一鍋水，水開後整塊五花肉入鍋，加蓋小火煮約25分鐘後取出，泡水至涼。(用筷子刺穿肉，若無血水流出就表示熟了。)
3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油；熱鍋，倒入200㏄的油，加熱至約180℃，放入五花肉，中火煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝油後，再次泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋，避免油爆噴起。)
4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片，加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。
5. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末，加入梅干菜碎炒勻。
6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。
7. 取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底，炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上，用湯匙鋪平壓緊實。
8. 電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅干扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜20∼30分鐘，倒扣至盤上即可。
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下飯第一【宮保米血】祕技「先蒸後炒」才能軟而不爛！勁而不硬！

「平時米血變化好少？」
「炸米血、蒸米血、煮火鍋只有這樣嗎？」
其實平時的米血料理簡單哥都吃遍了，
試了許多方法，終於找到真的簡單又便利的方式！
不管是配飯、聚會喝喝都很棒！

（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉米血 450克
👉乾辣椒 12克
👉蒜頭片 20克
👉太白粉水 適量
👉蔥 30克
👉花生 60克
🥣醬汁製作材料準備🥣
👉糖 1小匙
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉醬油 2大匙
👉烏醋 1大匙
👉水 3大匙

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥣開始簡單製作🥣
①將醬油、醋、水、鹽巴、白胡椒、糖攪拌一起
②乾辣椒炒過後瀝乾備用後煎米血備用
③下蒜頭、蔥翻炒後下剛剛的醬汁、米血煨煮
④加入太白粉水勾芡後加入乾辣椒、花生、蔥綠


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#宮保料理
#下飯料理
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1.宮保蝦仁
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
乾辣椒(宮保) 15公克/ dried chili pepper 15g
蒜末 15公克/garlic 15g
蔥段 30公克/scallion 30g
花生 40公克/ peanuts 40g
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 2茶匙/ white vinegar 2tsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 2大匙/water 2tbsp.
太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp.
作法：
1. 熱鍋，放入1大匙油，再加入蒜末、乾辣椒、蔥段爆香。
2. 再加入醬油、白醋、細糖和水煮滾，再加入太白粉水勾芡。
3. 接著放入蝦仁，讓蝦仁均勻沾裹醬汁。
4. 最後撒上花生拌勻即可。

2.滑蛋蝦仁
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
蔥粒 30公克/scallion 30g
薑末 10公克/ginger 10g
調味料：
水 200公克/water 200g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
白胡椒粉 少許/ white pepper powder
太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp.
作法：
1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥粒、薑末炒香。
2. 放入所有調味料和蝦仁煮滾，倒入太白粉水勾芡。
3. 再倒入蛋液，待鍋邊蛋液略凝固，拌一下立刻關火即可。

3.蝦仁蛋炒飯
材料
蝦仁 150公克 peeled shrimp 150g
冰過的隔夜飯 250公克 steamed rice 250g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 蝦仁用清水清洗一下，再用廚房紙巾吸乾水份。
2. 熱鍋，倒入1茶匙沙拉油，將蝦仁煎香變紅後，取出備用。
3. 另熱鍋，倒入2大匙油，放入雞蛋炒散。
4. 加入隔夜白飯，以大火炒至乾爽鬆散。
5. 加入煎過的蝦仁、蔥花、鹽與白胡椒粉炒勻即可。

4.蝦仁炒意麵
材料
意麵 2份 eei noodles 2pack
蝦仁包 1包 shrimps 1pack
洋蔥絲 30公克 onion 30g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒片 15公克 chili 15g
高麗菜 60公克 cabbage 60g
高湯 400ml stock 400ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉水 1大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 取高湯300ml煮滾，放入意麵、鹽煨煮至軟，且將吸飽湯汁，取出盛盤。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蒜末、洋蔥絲、辣椒片炒香，放入蝦仁包、米酒炒至變紅。
3. 放入高麗菜炒軟，再加入烏醋、鹽1/4茶匙、糖、白胡椒粉與高湯100ml煮滾，加入太白粉水勾芡至濃稠。
4. 將炒料淋在意麵上即可。

5.鳳梨蝦球
材料：
蝦仁 250公克/prawns 250g
太白粉 適量/tapioca starch
鳳梨片 200公克/pineapple 200g
醃料：
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp.
鹽 少許/salt
調味料：
美奶滋 100公克/mayonnaise 100g
檸檬汁 1大匙/lemon juice 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1.所有調味料混合均勻成醬汁。
2.蝦球劃開背部，加入醃料混合拌勻，醃約5分鐘。
3.沾上太白粉，放入氣炸鍋中，表面噴上適量油。設定溫度200℃、時間8分鐘。
4.炸好後取出，與醬汁、鳳梨片混合拌勻即可。

6.乾燒蝦仁
材料：
蝦仁 300公克/ peeled shrimp 300g
蒜末 15公克/garlic 15g
薑末 5公克/ginger 5g
洋蔥末 30公克/onion 30g
蔥花 10公克/scallion 10g
調味料：
辣椒醬 3大匙/ chili sauce 3tbsp.
番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 熱鍋，放入1大匙油，放入蒜末、薑末、洋蔥末炒香。
2. 再放入辣椒醬、番茄醬、細糖、米酒拌炒均勻，至紅油冒出。
3. 放入蝦仁，翻炒一下讓蝦仁均勻裹附醬汁，再撒上蔥花即可。

7.椒鹽蝦仁
材料：
蝦仁包1包 peeled shrimp 300g
蛋黃1顆 yolk
地瓜粉適量 tapioca starch qs.
蔥末10g scallion
蒜末10g garlic
辣椒末10g chili
調味料：
鹽適量 salt qs.
白胡椒粉適量 white pepper powder qs.
作法：
1.醃過的蝦仁加1顆蛋黃抓拌均勻。
2.將蝦仁裹上地瓜粉。
3.熱油鍋，放入蝦仁炸至表面金黃香酥後，撈出瀝油。
4.熱鍋爆香蔥末、蒜末、辣椒末，放入炸好的蝦仁略拌炒，最後撒上鹽、白胡椒粉拌勻即可。

8.麻婆蝦仁
材料
A
蝦仁 300公克(1包) peeled shrimp 300g
絞肉 100公克 minced pork 100g
蒜末 10公克 garlic 10g
薑末 10公克 ginger 10g
花椒粉 1茶匙 ground Sichuan pepper 1tsp.
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
B
蔥花 15公克 scallion 15g
作法
1. 取保鮮盒，放入所有材料A，蓋上蓋子，按下氣密閥。
2. 搖動保鮮盒，讓盒內食材混和均勻。
3. 電鍋放入1杯水煮出蒸氣，打開保鮮盒蓋，放入電鍋中蒸約12分鐘。
4. 取出加入蔥花即可。

9.酸辣拌蝦仁
材料：
蝦仁包1包 peeled shrimp 300g
小黃瓜片40g cucumber
小番茄丁50g tomato
洋蔥絲50g onion
蒜末10g garlic
香菜末10g coriander
辣椒丁10g chili
檸檬片少許 lemon qs.
調味料：
糖1大匙 sugar
魚露2大匙 fish sauce
檸檬汁2大匙 lemon juice
作法：
取一大碗，放入所有材料與所有調味料，全部拌勻即可。

10.蝦仁蒸蛋
材料：
蝦仁適量 peeled shrimp qs.
蛋3顆 eggs
水200㏄ water
醃料：
鹽少許 salt qs.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
蔥段少許 scallion qs.
薑片少許 ginger qs.
調味料：
鹽1/4茶匙 salt
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
米酒1大匙 cooking rice wine qs.
作法：
1.蝦仁開背，用醃料略醃
2.將蛋打成蛋液，加水混合均勻後，過篩。
3.作法1蛋液中加入所有調味料調味。
4.取容器，倒入蛋液至約七分滿，放入適量蝦仁。
5.電鍋外鍋加1杯水，放入作法3，鍋邊擺牙籤再蓋鍋蓋。
6.蒸10分鐘待蛋液略凝固，開鍋蓋，蒸蛋表面放蝦仁，再蓋鍋蓋蒸至開關跳起(2~3分鐘)即可。
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