每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品

栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！

❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象

❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養

❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況

❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力

❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用

#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利

▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選

▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨

▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳

▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香

#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味

▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）

▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理

▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散

▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度

#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方

⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜

#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp

#凱鈞話重點
#5個栗子的優點

#布朗主廚貝果敲碗團 #外酥內軟Q貝果
#全家人都可以吃的貝果 #上一團破千顆
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咪納桑～～～～おはよございます！Good Morning！！早安啦！
大家早餐吃了沒啊☀️？
各位還記得吉太太之前推薦過的GOLDEN BROWN布朗主廚貝果嗎，真心要說他們家的貝果真的超對我的胃啊❤️！！！！
　　
不知道有沒有人跟吉太太一樣對於貝果既期待又怕受傷害呢？？
市面上的傳統美式貝果看起來都好好吃，可是常常吃到非常非常乾硬或者是太有嚼勁的貝果，讓人覺得有點卻步....
不過當我吃到他們家的貝果時，完全顛覆了我對於貝果的既定印象啊！！
這外皮脆脆的，但是裡面吃起來卻很軟，小麥香氣好迷人，讓人一吃就愛上😍～
最棒的是，他們家的貝果口味有超多種，每一種都讓人食指大動！！
而且都是 #獨立包裝 的，冷凍保存好方便！！！
看看地瓜球跟爸爸吃得如此幸福，就知道有多好吃了啊～～～ #全家人都愛
　　
正是因為口味非常多選擇，我很怕大家不知道從何挑選，所以這團特別有我精心挑選出來的 ＃吉太太推薦組 ，一組裡面有八個口味～
✔️經典黃金貝果
✔️原味草莓重乳酪 #地瓜球最愛
✔️蔓越梅起司三重奏
✔️金莎OREO #吉太太最愛
✔️奶油香蒜 #吉先生最愛
✔️美乃滋起司肉鬆
✔️貝也納-經典奶糖
✔️貝也納-咖啡核桃
這八種口味有甜有鹹，完全可以符合全家人的喜好呢，每個人都有專屬的口味，誰都不要跟我搶啦😤～～～（大家就不會吵架囉！！！哈哈哈🤣）
ex:小小孩：經典黃金貝果、蔓越莓起司三重奏；大哥哥大姊姊：美乃滋起司肉鬆、貝也納-經典奶糖；媽媽：原味草莓重乳酪、金莎OREO；爸爸：奶油香蒜、貝也納-咖啡核桃！
　　
除此之外也有 #無餡魅力組 ，適合什麼都不想加，或者是想要自己加料的吉粉啦～～～～
　　
布朗主廚貝果加熱方法超簡單：烤箱、氣炸鍋、平底鍋或者是電鍋乾蒸都可以啊！！！
媽媽早上只想要睡飽一點，早餐超快速就能解決囉😎～～～
　　
這團還有 #夏季限定口味 -芒果重乳酪，記得把握夏天的尾巴補貨
吧！！！
#新品 超柔軟的 #貝也納冰心麵包，貝果造型口感軟綿，蛋奶香十足，直接退冰就可以吃，也可以加熱食用！！小小孩或長輩咬起來不費力～
　　
布朗主廚口味好多選擇，天天吃都不膩啊！！！
連地瓜球都說”明天早上我可以吃貝果嗎？？“
媽媽本人當然要趕快幫她訂一些囤貨啦～～（其實我自己還想再吃啊！😬😬😬）
　　
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p.s訂單內只要包含「任一組合」(吉太太推薦組or無餡魅力組)，即可享本島免運費
（ex:一個吉太太推薦組＋一顆芒果種乳酪即免運）
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🔹單筆訂單滿$1200，贈《雪Q餅》 * 2片(單片包)
🔹單筆訂單滿$1500，贈《貝果脆餅-奶油香蒜》 *1包 (110g) +《雪Q餅》*2片！
✅貝果保存期限：冷凍保存30天
⚠️9/28(二)依訂單付款順序，開始陸續出貨，預計10/9(六)​​前出貨完畢，若有指定到貨日期，或者其他特殊需求，請於備註註明。
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🥇推薦No1 #新生貼心組 (分隔餐盤+矽膠學習湯匙)
大口徑的餐盤，可以裝不少食物
分隔餐盤可以分開使用，食物乾濕分離不混雜
這分隔餐盤也是IG上最火紅的花瓣餐盤🌸

北歐風配色，材質也天然環保
說是寶寶餐具，我覺得大人用也賞心悅目
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🥈推薦No2 #完美全配組(小食客+圍兜)
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* 適用於冷凍庫、微波爐、洗碗機、蒸氣鍋消毒
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Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.

I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!

為了證明發糕真的很容易做，這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看，雖然他一開始似乎不情不願，但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。

影片裡小英的發糕沒有發的很大（雖然他覺得很成功哈哈哈），但這食譜是沒問題的。（可以去我IG看我做的版本）


👉🏻 材料 Please prepare:

- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).

- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)

- 130g 熱水 hot water

- 8g 泡打粉 baking powder

- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.


👉🏻 步驟 Steps:

1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖，直到黑糖完全溶解

2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中

3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 （有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸，我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同）

4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字

5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘


傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿，蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜，原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎，外面買的現成米粉味道也不是很好，所以乾脆只加麵粉。

堅持要有米粉的讀者，可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉＋75%的麵粉，一樣會成功。

由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的，裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果，長輩稱讚做得很好，我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的，不是大家隨便做都會成功嗎？

後來我發現，原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗，這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的（其中不乏專業人士）

那我就來分享一下我的幾個心得：

科學方面，我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多，裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨，真的有許多眉角需要注意。

心靈方面，做發糕其實也是蠻看人品，就算是一樣的食譜與操作工具，做了這麼多次，也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘，我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下，用念力請發糕開花。


幾個製作發糕的重點整理給大家：

1.麵粉的選擇：

我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉，裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ，其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下，每款麵粉的吸水性不同，所以就算完全照我的比例，使用不同麵粉，可能也會有不同的結果。

2.開十字花秘訣：

要讓發糕開的美美的十字花，入鍋蒸之前我會用烤肉串針（或牙籤）沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發，但想要爆裂的整齊，有畫十字的通常比較好看。（等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線，讓烤出來裂痕更美觀一樣道理）

以前在餐廳工作，跟著主廚做麵包，麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字，說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助，心靈面上也有喔。

3. 蒸鍋：

我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力，加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。

請務必注意，蒸發糕前的水最好是已經沸騰（烤箱預熱的概念），蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。

4.泡打粉：

發糕沒有添加雞蛋，要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉（也有人用酵母）。泡打粉請注意不要過期變質，不然你的發糕是完全發不起來的。

還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕，不然會有很可怕的鹼味。

5.發糕的模

我使用杯子蛋糕的紙杯，外層再套上相似大小的茶杯，若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行，但請注意可能會有沾黏的問題。

你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模，這就可以直接入鍋蒸，不用擔心材質軟爛的問題。





#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點

#吳秉承 承味饌料理上菜囉
#金立方創意料理（甜點）～金立方提拉米蘇

金立方也能當手指餅乾來做甜點喲！今天教大家怎麼利用麵包來做提拉米蘇？不用為了做一道甜點買了一大包的餅乾放著吃不完.....只要一個金立方麵包小技巧大公開，我們趕快來學吧！

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#吳秉承 #美味享受 #7-11

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#蛋餃 #日式漢堡排 #升降火鍋 #食譜看下面

【手工黃金蛋餃】此生最愛火鍋料沒有之一！
冬天就是要吃鍋之超強升降火鍋開箱

你知道台灣開最多的除了飲料店就是火鍋店了
身為愛吃火鍋的台灣人，一年四季都可以吃火鍋
到了冬天更是想要每天都來一鍋
從三媽臭臭鍋到海底撈麻辣鍋只要是火鍋🍲 我都愛啦！
這個冬天已經不知道吃幾鍋了！
不管是在家吃鍋還是在店裡吃
我一定必點的火鍋料就是蛋餃最愛的也是蛋餃！！！（
不知道有沒有人跟我一樣
蛋餃的頭號粉絲就是我本人
所以這次我決定來自己做蛋餃吧！
一次給他吃個過癮！
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其實做蛋餃很簡單
你只需要有一顆想要吃蛋餃的心
以及雞蛋還有絞肉最後是要完美的調味
跟一支最好是蛋在上面煎不會黏住的鍋子簡稱不沾鍋～～🍳
萬事俱備我們就可以來做蛋餃了
最後最後只要跟我著我一起操作就可以了！
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#疫情一定要注意事項
最近疫情的關係😭😭😭
還是推薦大家在家吃鍋最安全吃鍋很重要，
但是要活著才吃得到
出入公共場所要戴口罩
回家洗好手之後再吸一下家裡的貓走
進廚房就可以準備開煮了
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📌以下文長慎入！想跟愛吃鍋的你分享我的心得
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#一鍋抵多鍋
原本收到鍋主任多功能升降火鍋時
覺得升降火鍋應該就是個噱頭吧～
不就只是會升起來而已嗎？
沒想到他的升起來跟我的升起來不一樣啊～
竟然可以做到蒸、煮、燉、煎烤還可以煮飯
真的是一鍋在手、希望無窮誒！
（如果覺得對料理沒希望，可以準時收看我的頻道，陪我一起朝料理達人之路邁進吧！）
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#超特別的升降功能
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這個鍋具最特別的就是這個升降功能
對於我這個有吃火鍋潔癖的人來說真的是一大福音啊！
不知道大家會不會跟我一樣
像是肉片就是不能煮太久
高麗菜也不能煮到爛掉還要保持一點脆感
（真的是有夠麻煩的我誒😉）
最後一定要吃到一點料都不剩
一定吃到乾乾淨淨只剩湯（就是這樣才越來越胖）
升降功能可以把裡面所有料都一次撈乾淨
不用怕丟進火鍋的料變成大海撈針（差點打成海底撈針）
想吃卻怎麼樣都撈不到嗎？
現在都不用在怕會煮過頭或撈不到了
最後吃完的時候也可以當一個很好好的濾網
簡單就可以把剩餘的殘渣去除
吃不完湯底可以留著隔天再煮粥之類的(環保再利用)
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#公開透明的煮飯功能
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對於一直以來都用大同電鍋或是電子鍋煮飯的我
從來沒有看過生米煮成熟飯的過程😏
我相信應該也很少人看過哈哈哈（我說正常的那種）
因為他透明蓋子的關係你可以清楚看到米飯煮熟的過程
煮飯功能除了可以看到過程之外
因為有升降功能讓飯先煮後蒸煮到一半他就自動升起來
讓飯跟水分離，多餘的澱粉就會留在水中減少澱粉熱量的攝取
真的是很厲害的設計誒！
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#火鍋竟然還可以煎牛排
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竟然還有附贈一個煎烤盤，
只要把火鍋模組換掉就可以把不沾塗層的煎烤盤換上
煎烤盤上還有淺淺的紋路可以濾掉一些油脂
滿適合做牛排或是漢堡排的(好想也濾掉我身上的油脂喔)
對於一個喜歡自己煎牛排來吃的我～加分！
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#心得老實說
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在這一個月的使用來說，每個功能其實都滿出乎我意料火力足夠，
加熱滿快速的規格來說也不是很耗電
4.5L的大容量也適合4-6人的家庭使用喔！
當然1-2個人也是一定ok的
也滿適合廚房收納空間有限的人
一鍋抵多鍋真的很適合空間有限的我們
推薦給最近想要買鍋的你、妳，還有你！
真的要說唯一的缺點就是！！他沒有黑色～～～～～
我好想要黑色啊啊啊啊～～～～

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專屬折扣碼:SK500
2021/01/09到期

這次是開預購唷
所以下訂單的朋友 要等到1/10之後才會陸陸續續出貨

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👩‍🍳【食譜-約可以製作20個蛋餃＋一個漢堡排】👨‍🍳
■青蔥末 3支
■老薑末 適量
■豬絞肉 250g
■香油、米酒、醬油 1T
■白胡椒 適量
■砂糖、鹽 1t
■雞蛋 8顆
■玉米粉 1T
■水 1T

-漢堡排額外配料-
■牛奶 2T
■麵包粉 2T

-漢堡排醬料-
■番茄醬 3T
■醬油 2T
■味霖 2T

👨‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■Arlink 升降火鍋
■Sony A6500
■Sony A7iii
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus


👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)