為什麼這篇電鍋乾蒸地瓜鄉民發文收入到精華區：因為在電鍋乾蒸地瓜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者PaulDavis (Paul Davis)看板cookclub標題[問題] 怎麼做出比較乾鬆的...
電鍋乾蒸地瓜 在 吃心絕對 高雄 台南 屏東 嘉義 美食景點 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 01:46:23
✅ 雙人套餐968元/原價1388元 辦桌龍蝦多士喜三拼：一道菜包含了三種品項，蟲草花蜇絲、涼拌日月貝以及龍蝦西多士，龍蝦西多士外層是金黃酥脆，裡頭滑順又飽滿扎實，不要以為炸得酥脆就會乾柴喔，裡外的平衡調配的很完美，咀嚼上不覺得刮嘴，餡料給得很不手軟，有一種阿嬤覺得你餓的豐盛，主要的餡料有黃金絲、火...
之前的做法是地瓜先洗過，大同電鍋放一杯水去蒸
蒸完丟烤箱230度烤15-20分
剛做好的地瓜大概都還能接受，不會太濕
但是剩下來的丟冷凍庫，隔天拿出來再用烤箱加熱的時候
絕大部分的地瓜都變得水水濕濕的，很不好吃
想請問在哪個環節改變做法，可以弄出像外面賣的乾鬆口感的地瓜呢?
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推 Yukirin: 買黃肉的 01/09 18:07
推 Agneta: 地瓜的品種 01/09 18:24
→ PaulDavis: 所以是紅肉比較水的關係? 但是有時候大顆的黃肉也會說 01/09 18:46
推 meisterhaft: 對啊,所以買地瓜常常是看運氣orz 01/09 19:38
→ Inory0216: 選品種，57號地瓜或金時種都很鬆軟，然後全程用烤的比 01/09 20:11
→ Inory0216: 較好，先蒸後烤中心部的水份烤不掉，冷凍後水分子結晶 01/09 20:11
→ Inory0216: 就容易影響口感 01/09 20:11
推 kzzoz80: 品種問題 黃色的也不是每種都好吃 紅色的我幾乎都不吃 01/09 21:59
推 EcoliGray: 全家烤地瓜的黃色品種好吃 01/09 23:21
→ kreety: 同意眾樓上說的,即便黃肉還不一定都行;以前家中有烘烤機、 01/10 00:47
→ kreety: 體積很大、專用在烤地瓜上,那就真的是靠時間邊烘邊烤,最後 01/10 00:48
→ kreety: 絕對是鬆又乾又超甜、蜜汁流皮可帶皮吃的超美味古早味 01/10 00:49
推 incandescent: 不用凍 我之前也會凍 但發現不好吃 01/10 04:43
→ fanbanana: 蒸跟烤只能選一種 01/10 08:26
推 sweetdevils: 用微波爐能大幅減低蒸煮造成的水份過多，可以試試。 01/10 08:27
→ sweetdevils: 微波控水(600g約15min), 烤有焦糖香, 蒸煮省時後續 01/10 08:38
→ sweetdevils: 調理方便, 看需求選擇。 01/10 08:38
→ sweetdevils: 但冷凍的話還是用烤的,回溫後會最好吃。 01/10 08:40
推 silver5566: 你搜尋看看「地瓜消水」 01/11 19:50