#48小時以上冷藏發酵的斯佩爾特野酵麵包
#德國人的生活
老爺連續兩周都不在家, 第一周我女兒一起陪. 這一周因為整年級( 其實也只有72人) 要去滑雪. 所以只剩我和兒子. 早上愛哭愛跟的和我兒子一起走去車站.
因為在拓建鐵路. 車站已經施工很久. 時間是6:40, 我很驚訝地看見3位工人正在下貨( 因為這種工程一定要穿反光衣制服) 要知道德國這時天是黑的, 那些工人也不可能住附近. 他們不知道要多早睡早起??!!
說到這個我一定要談一下最近我看到的阿福視記. 講到的是德國的小學.... 你一定得看看.
https://www.youtube.com/watch?v=1arPPPGKIvc
5分鐘完成的功課在台灣的大家可能覺得瘋了. 但德國的教育並沒有比其他國家差. 最重要的, 那個下完課如何應用一大把的時間是我們應該要正視並且學習的.
一個在都市叢林中以逛街或補習消磨時間長大的小孩, 絕對和下午就出門奔跑在田野間的小孩會有不同的價值觀及人生觀. 這也是我覺得台灣的環保議題無法像德國一樣獲得大眾支持的原因. 他們願意用高價來買電買能源, 我們口口聲聲喊環保. 油電漲價卻又砲轟. 但浪費資源的舉動比比皆是.... 全都是因為我們太習慣那樣的工業科技化生活. 對於動物除了貓狗其它無感. 對於森林更是陌生... 於是我們不懂得珍惜大自然. 當然也不會覺得沒有了它世界會變得如何? 這也是我上次提到島國思想的原因. 媒體要負很大責任. 我們一定要常看" 世界" 的新聞. 而不是聳動的國內犯罪新聞.
這是我前天烤的斯佩爾特大麵包. 一樣也是用野酵. 放外面發酵2天才拿進來整形後發, 後發也發了一下午.
我又好奇了. 所以放新烤箱烤焙 . 但這次我使用鑄鐵鍋. 這樣我就可以去除開蒸氣降溫會手忙腳亂的因素.
沒錯, 我一直沒說我的烤箱是甚麼型號甚麼牌子. 因為這台蒸烤箱非常不便宜. 當初也不真的是我選的. 主要是為了配合老爺的智慧家庭網路計畫. 所有的大型電器用品他都希望能用他的網路系統操控. 連煮飯的感應電磁爐也不例外. 如果你有機會到外國來, 一定要知道烤箱對他們而言是非常重要的. 比我們台灣要有瓦斯爐或大同電鍋煮飯鍋那樣的需求程度還要高.尤其是外國很多" 螞蟻人" XD 而我們的甜點是用蒸的煮的...紅豆湯綠豆湯對他們而言是應該要加鹽的食物. 而他們大部分甜點都是用烤的.
225度我想是為了整個蒸烤爐的使用年限.
但225度可以有甚麼樣的外觀?
我想這已經是極限. 因為有了兩天的發酵, 酵母把很多澱粉分解成單.雙醣. 梅納反應就可以有這樣的結果. 我使用225度烤50分鐘. 麵包體很軟. 你也可以看到沒甚麼麵包屑. 這在全麥含量60%的麵包來說很難得. 因為纖維質都有軟化的關係!
但香氣呢?
我下次還是會乖乖跑3樓烤這種麵包.....