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電磁爐煎牛排溫度 在 桃李漫天下 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 14:38:49
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我的是飛利浦的電磁爐
火力應該是夠
平常基本上都用800w(上面寫有120度)的火力
通常是用不沾鍋煎培根或炒蛋
為了煎牛排買了特福不銹鋼平底鍋
然後我想問我的步驟是否有改進的地方
800w開火後放上奶油抹勻
不知道800w要熱多久才算熱鍋足夠
(這裡是我比較不能掌握的地方)
奶油有一點點變色的時候我就放肉了
雖然有滋滋聲
但是也許鍋子並沒有真的熱鍋
因為要翻面的時後發現會黏鍋
還是因為奶油放得不夠多嗎?
放上肉以後我才把火力轉1000w(160度)
沒有一開始轉到1000度是怕奶油會很快焦掉而熱鍋還沒完全
然後煎到一半開始冒煙我就有點緊張了
代表溫度到達發煙點油可能會燒乾
鍋子也漸漸出現黏鍋造成的焦區
就不敢硬煎就起鍋包錫箔紙拿去烤箱熱
想問問各位有經驗的前輩用電磁爐煎牛排的方法
爬文那篇講的好像很簡單
還是說我應該要先煮水熱鍋再放奶油嗎
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※ 編輯: linkcat (1.168.70.166), 07/17/2016 20:00:43
→ k37440: 煎完的照片貼上來幫你看一下 07/17 20:09
→ linkcat: 抱歉剛剛吃完了沒有拍照片明後天有煎再補上 07/17 20:17
→ lf2net870: 通常奶油是你牛排要起鍋前才放 07/17 21:29
推 lf2net870: 一開始油放多一點，溫度用160，因為你鍋子薄，儲存熱量 07/17 21:31
→ lf2net870: 能力比較低 07/17 21:31
→ lf2net870: 你肉一放下去溫度整個會下降，所以油要放多去儲存熱量 07/17 21:32
→ lf2net870: ，最後牛排要離鍋前再放奶油添加味道 07/17 21:32
推 exg8g8: 滴水 會跳舞就是夠熱了 07/17 21:32
→ linkcat: 謝謝大家 我來試試看 07/17 21:53
推 airis: 我是一開始開最強，燒鍋到滴水跳舞，轉弱一階，放牛排 07/17 23:13
→ airis: 不要急著翻，牛排應該會出油，火力我會看情況調整轉弱 07/17 23:15
→ airis: 也是起鍋前才放點奶油～ 07/17 23:15
補充圖片昨天用改先用芥花油熱鍋
的確是比較不用擔心像奶油一樣一下就焦鍋
而且這次還直接開1200W(200度)熱鍋
不過這次明明煎的比較久一點
吃起來還是有點太生
http://imgur.com/nLyNXQz
也許下次可以撐撐看不管他冒煙
※ 編輯: linkcat (220.228.154.130), 07/20/2016 14:05:15