★★★2020/12/18 (五) 蘇菲家的輕鬆露-3
這個星期才剛剛從新竹五峰戈巴倫露營回來。
這兩天依然偶有細雨,但跟台北綿綿不斷的雨勢相比,已經好非常非常非常多了! 氣溫大概不到13度,但是濕度超過90%,體感溫度大概10度左右吧! 霧氣瀰漫的森林只有中午大約半小時的時間霧氣會散去,其他時...
★★★2020/12/18 (五) 蘇菲家的輕鬆露-3
這個星期才剛剛從新竹五峰戈巴倫露營回來。
這兩天依然偶有細雨,但跟台北綿綿不斷的雨勢相比,已經好非常非常非常多了! 氣溫大概不到13度,但是濕度超過90%,體感溫度大概10度左右吧! 霧氣瀰漫的森林只有中午大約半小時的時間霧氣會散去,其他時候整個營區就像在仙境一樣,晚上端著熱薑茶(下次要記得帶熱紅酒)窩在焚火台邊,身暖;看著火焰跳動,偶爾傳來柴火燃燒的啪滋聲,心暖。
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今天要來跟大家介紹一下蘇菲的露營小廚房。
我家的小廚房是從雙層鐵架桌+一個muji小耐壓箱+一個Dr.HOWS的卡式爐開始的。
隨著露營的次數增加,我的露營小廚房道具越來越多,但我要強調,沒有綴飾沒有多餘的,每樣都充分發揮他們的功用。上次接收了弟弟的四層木架,這次收購了表妹的蛋捲桌,大概只差一個儲水桶就差不多完備了。
所有的廚房用品(不包括桌子架子),我全部收納在無印良品的中型耐壓箱裡,在搭帳的時候很清楚這箱是廚房用品,不會有找不到東西的窘況。為了可以把東西全部收到箱子裡,盡量選擇體積適中(剛好夠用就好),可以拆把手的東西;擺放的順序也很重要,大家可以看我的照片圖解。
◐雙層鐵架 >>> 在網路上可以找到很多品牌,價位大概1千出頭,會包含兩個鐵架+一片木板+一個收納袋。在扳開鐵腳架的時候要特別注意手指,蘇菲第一次使用的時候就被夾到指頭,超級無敵有夠痛,請小心使用。
◐MUJI耐壓箱 >>> 相信露營的朋友都不陌生,耐壓箱可是露營的好朋友,耐操耐用又耐壓。缺點是沒有輪子可以推,使用營地推車比較好搬運。很多朋友會把耐壓箱的蓋子翻過來鋪上木板當成桌子使用,蘇菲家的小耐壓箱是放在帳棚裡的,上面放化妝包鑰匙水壺之類的東西,木板是在蝦皮八刀草買的,價格實惠品質也不錯。IKEA也有賣捲簾式的桌板,不過比較長,符合MUJI大耐壓箱的尺寸,如果要拿來用在中耐壓箱,兩邊各要捲起一些才不會過長。 在IG也有看過網友去百元店買木板回來自己加工,也做的很好,不過我懶惰,跟專業的買就好。
◐鍋具 >>> 選擇可以拆把手的收納比較方便,堆疊的時候記得底下要有緩衝材,這樣才不會磨損。我選的這組鍋具包含一個26公分的平底鍋,20公分(2.6L)的湯鍋+鍋蓋+PE保鮮鍋蓋,一個23.5*15公分的玉子燒鍋以及可拆把手一個。這樣就已經很夠用了,甚至覺得玉子燒鍋可以不用帶。
◐調味料 >>> 將必須使用的調味料裝小罐,放入專用的調味料專用袋。這樣找調味料的時候很方便,因為內部有活動式魔鬼氈可以協助固定罐子,這樣就不怕打翻了。
◐早餐 >>> 早餐我們通常吃熱壓吐司裡面夾火腿以及炒蛋,然後我會弄一壺熱咖啡,再炒個雞肉蔬菜,這樣就很足夠了。火腿是costco的可生食火腿,雞肉也是costco的烤大雞腿(每次買回來我都會把雞腿肉撕下來,然後按照一隻一份的量分別包好,露營時就依照天數帶所需分量即可);以前都是帶掛耳咖啡,不過上次去家樂福發現有茶包式咖啡,我就會丟個兩三包在保溫壺裡,這樣比掛耳更方便,還時時都有熱咖啡可以喝,畢竟在露營我圖的只是溫熱的咖啡香而已^^
◐電器 >>> 我會帶熱壓吐司機;HARIO保溫壺,容量大約900cc,早餐泡咖啡,其他時間泡熱茶,隨時都有熱飲可以喝(夏天放冰的就對了);BALMUDA電熱壺,它很重要,因為我們沒有燒水壺,熱茶咖啡全靠它。無線小音箱,露營來點適合的音樂超重要,氣氛完全不一樣,不過要注意音量喔!
◐食材 >>> 我們家通常會帶吐司,雞蛋(露營時我會用icolor的雞蛋保存盒直接裝家裏的雞蛋),火腿,鬆餅粉,鑫鑫腸,香腸,雞腿肉,櫛瓜,番茄,蘋果,菇類,高麗菜,咖啡/茶,調味料,水,泡麵,餅乾,啤酒(冬天換紅酒比較溫暖),冷凍飯,韓式泡菜。然後依據露營天數不等調整品項以及數量。 這次因為買了全聯火鍋湯頭,所以改帶了不少火鍋料,然後還有心心念念的桂冠湯圓(我熱愛芝麻湯圓),也捨棄冷凍飯改買市售冷凍炒飯(不用備料更方便),老實說,桂O炒飯完勝義O炒飯,不過聽說Costco炒飯更好吃,下次來試試^^
乾糧類以及常溫食材我直接用折疊籃裝;至於冷凍食材我都用packit保冷袋,一到營地立刻丟進冷凍庫;冷藏食材則是用啤酒商送的保冷袋,一樣一到營地立刻丟冰箱。因為車上裝不下行動冰箱,這樣的食材保存法是目前為止我覺得最省事也最省空間的作法。
◐setting >>> 通常我用雙層鐵架當料理台,然後蛋捲桌用餐,中型耐壓箱在旁邊放調理器具們;有時候會用蛋捲桌當料理台,雙層鐵架以及耐壓箱放道具,然後在別人家的桌上吃飯^^ 這樣使用起來雖然可以,但會有點不順手,因為空間不夠。不過上次接手木層架以後,將暫時沒有用到的器具分門別類放好,瞬時間料理檯面就清爽很多,加上這次接手的蛋捲桌比較大,以後的空間就更完善了^^ 等1月去露營再跟大家分享新廚房樣貌!
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【原來我們都錯了一輩子,關於食物的準則】:「三秒內撿起來吃就沒關係?」、「食物發霉切掉照吃?」、「哎呀!食物掉在地上怎麼辦?」、「還沒過3秒,趕快撿起來才不會有細菌」,這樣的對話相信許多人都聽過,但細菌真的爬這麼慢嗎[1]?
你一定都聽過「食物掉到地上,3秒鐘內撿起來吃就沒關係」、「食物發霉切掉照吃?」。根據實驗,食物只要一碰到地板就會立刻沾滿細菌,不管多快拿起來都一樣;至於看到食物表面發霉時,影響的不只是發霉的部位,其實它數十倍長、看不見的菌絲已經深入水果內,所以即使把發霉的表面切掉,裡面的菌絲還是會毒害人體。
■食藥署表示
▸食物掉到地上:不管是接觸細菌幾秒,都會沾染到細菌等微生物,不慎攝食入病原菌,如「病原性大腸桿菌」、「沙門氏菌」或「金黃色葡萄球菌」等,都可能會引發食物中毒,導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀,建議食物掉在地上勿食用,或是確實清洗烹調後再食用[2]。
▸發霉的食品:可能會產生有害人體健康的真菌毒素,加熱烹調或切除發霉部位,都無法確保完全去除真菌毒素[3]。
■5秒撿起來還不夠快嗎?
您聽過5秒規則(5-Second Rule)嗎?吃飯時,如果不小心將食物掉到桌上或地上時,這時候可能會有人喊「5秒內都可以吃!」叫你快撿起來,因為這個理論認為,食物掉在桌上或地上的話,5秒內撿起來都還可以吃,因此也稱為5秒理論。
雖然很多人都會直接吃掉,或稍微擦拭之後吃掉,但是,專家們認為這仍然有些風險。究竟食物掉到桌上或地上後,應該馬上撿起來吃,還是丟掉呢?
為了研究食物掉地上後,是否5秒鐘內撿起就代表能放心吃,美國伊利諾伊大學香檳分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的馬里帝茲‧阿格爾(Meredith Agle)博士,當年就曾指導學生吉利安‧克拉克(Jillian Clarke)進行相關的實驗,把一些餅乾和小熊軟糖,放在粗糙與光滑2種無菌磁磚上。阿格爾博士表示,結果發現根本不到5秒,細菌就已經附著在食物上了[4]。
■都市傳說:「5秒原則」或是「3秒鐘法則」
▸5秒原則:當某樣食物掉到地上,你在五秒內把它撿起來,那麼將它吃下肚是沒關係的。
▸3秒鐘法則:你偶爾會看到更嚴格的版本,據說食物掉地上3秒內撿起來是乾淨,可以放心吃。
▸不論「5秒原則」或是「3秒鐘法則」真的都只是都市傳說。
但這些有如至理名言般的民間智慧,真的有科學根據嗎?顯然不會有人想吃下任何黏在食物上的沙粒或幾根頭髮,但假設你已經把任何來自地上的可見髒物都撥掉或吹掉,這樣把食物吃下去安全嗎?[5]
■美國研究揭真相:食物愈濕愈易沾菌
美國羅格斯大學食物微生物教授Donald W. Schaffner實驗測試4種不同類型的食物,包括:切片西瓜、麵包、塗上牛油的麵包及軟糖;及4種不同類型的表面:不鏽鋼、木板、瓷磚和地毯。4種食物會由約12cm高的位置掉下,測試接觸少於1秒、5秒、30秒和300秒的地面後,到底會有多少細菌沾上食物。
▸結果發現:
其實細菌的傳播率主要取決於食物種類、接觸表面、時間等。而「5秒法則」也有一定道理,因為食物掉在地上的時間愈長,的確會愈多細菌。但不代表只要5秒內撿起就會安全,因為只要食物一接觸到地面,就已經會沾到細菌。
▸至於什麼食物會沾到更多細菌?
研究指出愈濕的食物愈沾得較多的細菌。測試中,切片西瓜沾上細菌最多,其次為麵包和塗上牛油的麵包,最少細菌則是軟糖。由於切片西瓜充滿水份,而水份有利細菌轉移,所以愈濕的食物其實愈容易沾上細菌[6]。
■專家建議食物掉到地上不要吃
美國膳食營養學會(American Dietetic Association)發言人露絲‧弗雷希曼(Ruth Frechman)表示,食物掉到地上後,要吃的話,至少要先洗淨,畢竟細菌無處不在,而且,例如大腸桿菌等的10種細菌,會引起食物傳染疾病(Foodborne illnesses),如發燒、腹瀉(Diarrhea)以及類似流感的症狀。
而飲食疾病的發作時間可能有所不同,從24小時到一星期都有可能。所以,如果上個星期三吃下掉在地上的食物,到了週末時身體才開始出現不適的話,我們可能根本不會將這兩件事聯想在一起。
美國聖地牙哥(San Diego)衛生檢查員羅伯特‧羅曼(Robert Romaine)表示,如果食物是乾燥且沒有黏性的話,沾附細菌的可能性就較小,但是在大多數情況下,會讓我們在意要不要撿起來吃的,都是帶有水分或調味醬料的珍貴食材。
所以,他也建議當食物掉落後,無論接觸到什麼表面,都不要覺得食物還乾淨可以吃,尤其是掉到地板上的食物。而即使是掉在清洗和消毒過的櫃檯,也不要覺得乾淨,因為櫃檯前人來人往,可能因快遞人員將曾經放在地上的包裹,放到櫃檯上,而將別人鞋底的病菌,也一併帶到櫃檯表面了[4]。
■發黴的食物就別吃了,黴菌讓肝病癌變機率高6倍
有些人基於節儉,食物吃不完也捨不得丟棄,一味地往冰箱塞,即使過了保存期限、甚至是已經發黴,還是會切除壞掉的部分繼續吃。這樣子做固然是省下了不少伙食費,但是長期下來,卻可能提高罹患肝癌的風險。
台灣氣候潮濕,食物如果保存不當,很快就會長黴菌。而黴菌所產生的毒素,又以「黃麴毒素」、「橘黴素」最為兇狠。
▸黃麴毒素:
世界衛生組織已經將黃麴毒素列為一級致癌物,常見於保存不當的花生、玉米以及豆類製品,長期或大量食用遭到黃麴毒素污染的食物,可能導致中毒、拉肚子、急性肝發炎,增加肝纖維化、肝硬化、肝癌的風險。
▸橘黴素:
具有肝腎毒性,不易分解,也可能造成急性或慢性發炎,像糕點、米等食物中,就容易產生出橘黴素。尤其台灣的B型肝炎、C型肝炎盛行,病患如果長期攝取黴菌的毒素,會提高肝癌發生率達6倍之多[7]。
■黃麴毒素是什麼東西?毒性竟是砒霜的68倍
根據衛福部最新統計資料顯示,肝癌更名列107年十大癌症死亡率第2位!因此如何防範肝癌上身,自然成為國人重要的保健課題。除了留意自身有無B、C型肝炎問題,以及避免過度飲酒、飲食不當,造成酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化外;遠離容易誘發肝細胞病變的「黃麴毒素」,更是保肝、護肝關鍵!
黴變食物會產生的一種叫黃麴黴的真菌,它產生的毒素被稱為黃麴毒素。黃麴毒素的毒性很強,是砒霜毒性的68倍,是氰化鉀毒性的100倍。一般真菌在高溫下可被破壞,但黃麴毒素需加溫到攝氏260度才會被破壞。
且值得注意的是,黃麴毒素會損害人及動物的肝臟組織,常見表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死等。人體一旦食入黃麴毒素,即使含量不高,細胞的免疫反應也會受到抑制,並可能導致肝細胞病變,甚至誘發肝癌。
世界衛生組織已明確指出,黃麴毒素是人類致癌物,主要是肝臟致癌物。有科學家用含有這種毒素的飼料餵養大鼠、鴨、鱒魚、猴等動物,結果使動物患了肝癌。毒素劑量越大,肝癌發生率越高[8]。
▸黃麴毒素是真菌毒素中毒性和致癌性最強的一種,常由黃麴黴及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生。黃麴毒素不僅是毒性強,而且超級穩定,雖然平時適合在攝氏26度到28度的環境生長,但溫度愈高生長速度愈快,特別是在攝氏25度到32度、相對濕度80%到90%的潮濕環境中,會快速地分泌毒素。
▸值得注意的是,黃麴毒素還很難殺得死,高溫燒烤大概只能破壞2到4成的毒素,即使用攝氏100度的沸水連續煮20個小時,也未必能徹底消滅它;黃麴毒素肉眼看不到,而且在攝氏260度以上才能被破壞,達到分解毒素的效果,可見得它的堅強生存力。[9]
■切除發黴部位,無法杜絕毒素
發黴食物表面可能會長出絨毛樣黴菌,而且多半有黴味,質地變得蓬鬆,食物入口前要看外觀、聞味道,如果不小心吃到一兩口發黴食物,人體內有胃酸及免疫力保護,並無大礙。但如果長期吃,負責代謝毒素的肝就必須更加賣力運作,負擔非常重,本身肝臟已處於發炎狀態的人,更要避免吃發黴食物。
很多人以為只要把發黴部位去除,就可以免除黴菌毒害。但其實黴菌從開始滋生到肉眼可見,大約需要一個星期,有時候食物外觀沒有異樣,但是黴菌孢子已經深入食物裡頭。另有研究指出,受到黃麴毒素污染的食品,即使經由100度C的高溫烹調,仍然無法去除毒性。
因此,光是把有黴菌的部分切除,並無法去掉毒素,一看到食物發黴,就要整個丟棄,不要因為覺得浪費而吃下肚,反而危害健康。
其實食物放太久,不只容易發黴,也會滋生細菌,像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等,不僅危害了肝臟,其他器官如腸胃道也會受影響,可能導致食物中毒,出現上吐下瀉等症狀。[7]
■夏季炎熱易孳生細菌!
夏天是食物中毒的好發季節,炎熱潮濕的天氣是細菌生長的溫床,容易導致食物變質。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等,有時候伴隨血便或膿便。
依據食藥署資料指出,常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天,有些則會持續1週到10天,抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重,甚至可能會因為食品中毒而死亡,
■「衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師」提出10點建議,讓民眾在炎夏中避免把細菌吃下肚
1.不管是正餐或是蛋糕飲料等點心,都要留意衛生問題。
2.維持良好衛生環境。
3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。
4.食物冷藏時應將熟食放於最上層,生食放於下層,以避免交叉污染。
5.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。
6.剩的食物一定要及時放入冰箱保存,高溫加熱後再食用。
7.食品買回後應儘快烹調,生的食品原料愈快處理愈好,熟食也要趕快食用。
8.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。
9.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度(高於60℃),否則即須迅速冷藏至5℃以下,以抑制微生物的生長。
10.盡量不要放在室溫下超過兩小時,放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。[10]
【Reference】
1.來源
➤➤資料
∎[1](今周刊)「食物掉地上「3秒」內撿起來可以吃?醒醒吧!這種都市傳說會害你「痛不欲生」...」:https://bit.ly/33uiYG9
∎[2](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃?」:https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[3](元氣網)「加熱、切除發霉都殺不死毒素!換季食物保鮮3撇步」:https://health.udn.com/health/story/6037/4482595
∎[4](Hello醫師)「食物掉地上能吃?這比5秒規則更重要」:https://bit.ly/2RHHcKh
∎[5](元氣網)「食物掉地上 只要3秒內仍可吃?」:https://health.udn.com/health/story/6633/2097481
∎[6](香港經濟日報 hket.com)「5秒內撿起食物沒有細菌?美國研究揭真相:食物愈濕愈易沾菌」:https://bit.ly/3bgJhnz
∎[7](Heho健康)發黴的食物就別吃了 黴菌讓肝病癌變機率高6倍:https://heho.com.tw/archives/40424
∎[8](風傳媒)「黃麴毒素毒性極強,是砒霜毒性的68倍、氰化鉀的100倍!做對這4件事,就能遠離黃麴毒素」:https://www.storm.mg/lifestyle/1651316
∎[9](Heho健康)用280度高溫才殺得死的家庭超級毒素 竟然比氰化鉀還毒10倍:https://heho.com.tw/archives/23612
∎[10](平傳媒)夏季炎熱易孳生細菌! 營養師「10點建議」預防食物中毒:https://bit.ly/3txN9a9
➤➤照片
∎食用玩家-食藥署-「食物掉地上的三秒定律」:https://bit.ly/3bhZjgS
∎[6]美國研究揭真相:食物愈濕愈易沾菌
2. 【國衛院論壇出版品 免費閱覽】
▶國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽
https://forum.nhri.org.tw/publications/
▶氣候變遷與健康:https://forum.nhri.edu.tw/book-106-1/
3. 【國衛院論壇學術活動】
▶https://forum.nhri.org.tw/events/
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電木板加工 在 海洋首都中的航海家 Facebook 的精選貼文
"船鐘撥快放在白天的下午撥,而撥慢放在晚上睡覺的時間撥。
航行在東西向越洋航線的船員們請注意了:這一項革命性的改變,需要你們共同的體驗與意見,
傳統的航海習慣,每當要撥鐘時多是落在晚上20:00-24:00,00:00-04:00及04:00-08:00這三個航行班,這是英國人留下來的"規矩",一代傳一代,蕭規曹隨.商船上多用木板寫道"今晚船鐘撥快一小時"(背面則寫"今晚船鐘撥慢一小時).分別掛在公告欄,二台,電梯之中以提醒同仁.
由台灣(+8時區)開美西(-8時區)幾乎每天撥快一小時,尤其遇上夏令節約時間(美西變成-9時區),出發點至到達點要差上9個小時.每班少睡20分鐘,在生理之外的心理上"少睡所帶來心理上的暗示",連續累積9天所產生的"疲勞感"未見有人探討過.
有一種革命性的"建議":將東向航行時的撥鐘時間,由20:00提早12小時,就是早晨08:00-12:00,12:00-16:00,16:00-20:00三個白天班,每班少當值20分鐘(大家開心!),
這樣一來東向航行時全船睡眠時間沒有減少(Happy Hour多20分鐘);西向航行時還是遵照舊制,每天紮紮實實多睡20分鐘,全船神清氣爽.
睡眠,事關當值精神,安全,與工作效率.以人為制度上的改變,在不增加營運成本的原則下而能增加工作效率與航行安全. 你的經驗與意見呢?