【歧異釋疑：濾杯裡的水要不要流完？】
這幾天有網友詢問學長，到底濾杯水要不要流完？
這個問題已經行之有年，但我們還是認真來想一想

先從為什麼不流完來思考

1⃣ 流速的需求
有些濾杯隨著水位的降低，會有流速變慢的問題
所以為了讓後半的浸泡時間不要拉長
有些人會在最後給超過目標量的水，把水位拉高，維持流速
並且在到達目標量時，提前移開濾杯

2⃣ 手法的需求(有計畫)
有些手法需要在最後給水時，使用大水
例如：用大水沖開粉層→把堵塞的細粉翻開→增加流速
因此若給大水的過程中，給到超出預期的水量
自然就會提早移開濾杯

3⃣ 意外的需求(沒計畫)
有些人平常是會等濾杯水全部流完才移開濾杯
但若碰到後半截流速不正常，比預期還要淹水、流不下去的狀況
為了避免整壺咖啡毀掉，即使水粉比有出入
還是會提前移開濾杯，不取最後一段
(這種狀況也可以補一點水調整濃度)

4⃣ 乾淨度(雜質)的需求
例如：點滴法對乾淨度的要求比較特別
認為咖啡粉灌大水後浮在水面上的渣渣是雜味的來源
因此必須將渣渣留在濾杯中，不可流入下壺中
就有了提前移開濾杯的要求

5⃣ 沒有電子秤的需求
如果沒有電子秤，使用分享壺確定總萃取量的情況
因為無法明確知道給了多少水，常常會給水超過預期
若讓濾杯內的水全部流完，會有濃度偏淡的狀況
提前移開濾杯，可以確保粉水比的正確性

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看完以上了5種需求，除了意外和沒有電子秤
主要還是歸因於尾段苦雜味的呈現

因此我們可以回推
⭕ 如果你尾段沒有苦雜問題
→可以讓水全部流完

⭕ 如果你尾段有苦雜問題
→可以考慮不讓水流完，提前移走濾杯

但這也不一定是唯一解，因為尾韻苦雜也有很多原因和解法
例如：你的擾流過度、你的手法不正常讓濾杯塞住

而且提前移開濾杯也有一些缺點
這部分一大篇，因為中午了學長要下台南巡店寫不完
就下一次再說吧~

各位想看缺點的，就出來冒個泡打個招呼
以免我遺忘了這張支票