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[爆卦]雷速是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇雷速鄉民發文沒有被收入到精華區：在雷速這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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「雷速」的推薦目錄

雷速 在 王瑞瑤 Instagram 的精選貼文

2021-08-20 02:43:29

#一牛九吃 大約20年前，我在中華職訓所（前中國大陸災胞救濟總會，現在已被關閉）紀錄我葛格曾秀保保師傅傳授學員的一牛九吃，當年他用一大條紐西蘭菲力，切成粒丁片塊條排等形狀，先抓醃或後調味，連做九道經典牛肉料理，令我大開眼界，所以直接收錄在皇冠文化出版的「大廚在我家」一書中。 不過，當時出版社跟我抱...

  • 簡立喆Liza

    雷速 在 簡立喆Liza Facebook 的最佳解答

    2020-12-22 00:03:55
    有 259 人按讚

    【 #神力女超人1984 】全台首周開片票房表接近一億（新台幣97,571,414），台灣票房位居全球前三名🏆。

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  • 王瑞瑤的超級美食家

    雷速 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文

    2020-10-25 09:47:04
    有 1,530 人按讚

    #一牛九吃
    大約20年前，我在中華職訓所（前中國大陸災胞救濟總會，現在已被關閉）紀錄我葛格曾秀保保師傅傳授學員的一牛九吃，當年他用一大條紐西蘭菲力，切成粒丁片塊條排等形狀，先抓醃或後調味，連做九道經典牛肉料理，令我大開眼界，所以直接收錄在皇冠文化出版的「大廚在我家」一書中。

    不過，當時出版社跟我抱怨照片品質太差，菜餚暗沈看起來極不可口，而且不銹鋼流理台還有莫名反光。如今保師傅在東方廚藝教室重現一牛九吃，我非常興奮，不顧前一天近午夜才從台南返抵台北，今早背上大相機準備好好紀錄一番。

    二十年後再見的一牛九吃更加精采了，以前保師傅教的是常見的中式牛肉料理，如今功力更深厚的他結合中西技法和流行概念，展現更細緻與創新的配搭，提升中菜的滋味和形式。

    當然，他的料理工程學向來沒有減法，連配菜醃紅白蘿蔔也要介紹三，四種糖醋比例，甚至以蜂蜜或魚露替代的部分比例，所以包含了更多中菜基本法。

    我葛格保師傅行雲流水上課五小時，協助的工作人員也都繞著他團團轉，近40位學員不肯輕易離座，還有人全程站立錄影，深怕多喘一口氣就漏看了什麼細節。而我又拍照又錄影，還要溜去偷吃幾口，忙得不可開交。

    這次保師傅向美福牛排館主廚，也是美福食集副總陳重光購買菲力，板腱，肋眼等部位，經過不同的紅馬或白馬手法，示範以下9+1道菜。

    #生菜牛肉鬆：過油的溫度和手法，油條再回炸變酥。
    #煸椒香根牛肉：乾煸辣椒和臘八豆的絕妙組合。
    #鰻牛佐照燒醬：現成的蒲燒鰻如何更好吃，奶油加醬油的日式煎牛排。

    #咖哩牛肉春捲：製作咖哩餡，包春捲和炸春捲的手法，有客家金桔醬的沾醬，0.45的較酸比例醃蘿蔔。
    #剔筋牛肉湯（加菜）：修清下來的牛肉如何變美味肉湯。

    #香辣蕃茄牛肉粒：變化雲南菜紅三剁，增加了義大利去皮番茄罐頭，滋味好柔和。
    #野菌牛肉茶：不只法菜有，中菜也有澄清湯，溫度達70度前記得要一直顧火，否則就焦了。

    #牛肉撈麵：廣東小吃保式調味，為撈麵去鹼味，如何白灼牛肉，滑嫩不柴。
    #煎牛肉泡菜捲：煎完牛肉再拌味道，韓式吃法味道更佳。
    #黑椒牛排：為牛排開菱格紋，先打水粉保濕，後敷面膜，增加表面焦點並使其更柔軟有風味，黑椒醬不單純，色美味醇。

    以上，保師傅的一牛九吃點到為止，同樣課程不知何時再來一次？因為他總是有很多很多料理想要傳授，來上課的學員若不是挖到寶貝緊緊跟隨，便是鴨子聽雷速速逃走。
    我承認，保師傅的課非主流，正是固執堅持，也因此更顯珍貴。

    #保師傅粉絲團
    #吃美食也要長知識
    #王瑞瑤的超級美食家fb
    #youtube超級美食家
    #中廣流行網FM103和中廣線上聽app
    #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
    #一周9集內容全新

  • 商業周刊（商周.com）

    雷速 在 商業周刊（商周.com） Facebook 的精選貼文

    2020-08-22 18:00:55
    有 61 人按讚


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