#瘟疫時期的甜蜜時光 之 #支持餐飲工作者 —— Au Petit Lapin 小兔子廚房

我幾乎已經忘記本週是復活節週末，雖然台灣沒有過復活節的習俗，但復活節象徵著春臨大地、萬物重生，在全球都渴望防疫能見到曙光的此刻，確實有著不同的意義。不過，今天要和大家分享的，並非巧克力蛋，而是和復活節大有關係的兔子。（❣️順帶一提，#下週四出刊的商業週刊，將有我執筆的 #10頁全彩巧克力專題，到時再和大家分享）

疫情橫掃全球、幾乎二分之一的人口關在家中的狀況下，餐飲業是受到最重大打擊的幾個產業之一。許多餐廳已紛紛停止營業、許多正在艱難苦撐中，台灣狀況雖然不若歐美如此嚴峻，但消費者紛紛自覺減少出門、再加上一週前頒布的社交距離原則，也已經讓許多店家難以維繫。最恐怖的是，由於現在還未能預測疫情什麼時候會緩和，政府的補助也緩不濟急，對未來的不確定性更讓業者四顧茫然。如果不能轉型或加碼投資外賣市場，就只能靠著街坊的住戶支持。因此在這個時候，我特別希望有機會能夠介紹一些自己喜歡的好店，為他們送上一點微薄的心意。

位於雲林水林鄉的「Au Petit Lapin 小兔子廚房」的主廚余佳蓉，是我在巴黎時認識的朋友。她雖然當時是來巴黎念戲劇，但心底的最愛始終是甜點。掙扎於現實與理想之中、加上父母擔心未來生計出路，她一直沒有機會真正轉換領域，但 #她的廚藝與對食物的品味可能是我在巴黎認識的所有朋友中最好的一位。巴黎求學階段結束後，她憑著流利的法語以及對法國文化的熟悉，到了深圳的一個大型鞋廠，擔任法籍高級主管秘書，協助對方與當地人員配合、並操辦各種經營管理事項。不過對甜點的愛始終在她心裡蠢蠢欲動，最後甚至讓她在工作結束後，不顧家人反對，自己開始在家製作甜點與麵包，直接推車到街上販賣、與消費者接觸。

寶貝女兒無法選擇忽視自己心底的聲音，家人逐漸從不諒解轉變為不堅持反對。前幾年她回到台灣，開始在水林鄉的家中一點一滴慢慢建立自己的工作室，咬牙投資設備、存錢參加各種大師課與訓練課程。她的小兔子工作室，就這樣在幾乎沒有人知道法式甜點是什麼的狀況下跌跌撞撞成長起來。

雖然每個人的犧牲難以比較，但佳蓉是我認識的朋友中，為了走甜點這條路吃過最多苦頭的一位。我還記得某次她開車送貨，因為太過疲倦，竟然車子掉到田裡差點釀成意外，把朋友跟家人都嚇壞的往事。

說了如此多佳蓉的故事，並不是想傳達「因為她很努力，所以希望大家支持她」。因為我一向相信努力是必需條件，在每個人都很努力的情況下，沒有人只是因為你很努力就必須支持你。我要說的是，佳蓉不只很努力，#她作品的用心與好品質也完全值得更多關注。每次回到台灣，我擔心的不是沒有好甜點，因為台灣好的法式甜點真的很多！非法式的好甜點更多，但是好的麵包卻相對比較難找，尤其是在台北市以外的地區。

我知道佳蓉的最愛是甜點，但是在台灣的市場（尤其非市區）只做甜點很難生存，因此她花了非常多心力學習如何做出好麵包。這次佳蓉因為擔心我自己在家都不出門、一工作起來又什麼都不管，等到想起來吃飯已經來不及，所以為我寄來了小兔子廚房最受歡迎的幾款麵包，包括：

地瓜吐司
草莓乳酪吐司
芒果乳酪軟歐
蔓越莓貝果
藍莓貝果
草莓貝果
伯爵芒果貝果

打開宅配箱的時候看到這些新鮮、蓬鬆、柔韌，連扎實的餡料都看得一清二楚的麵包時，我心裡想的是：「#佳蓉你有在計算成本嗎？」我把這些飽含著愛心的麵包一一打開，打算先拍完照再放入冷凍庫慢慢品嚐，但在過程中已經很難忍住偷吃的慾望，吃了一口之後更糟，因為很難強迫自己停下來。

我這兩天剛剛吃完地瓜吐司與芒果乳酪軟歐，吃的過程很難決定要吃塊還是吃慢，因為太好吃忍不住狼吞虎嚥、但又覺得狼吞虎嚥實在太浪費這些值得細嚼慢嚥、仔細品味的精美做工。我一向是不喜歡地瓜的人，但佳蓉的地瓜吐司中細緻的地瓜卡士達醬絲毫沒有纖維、還有一絲蜂蜜的清香，而且份量慷慨、和麵包體的比例也恰到好處，如果拿來當早餐，是一款會讓我願意犧牲睡眠早起的麵包。而芒果乳酪軟歐中，微鹹的乳酪加上香甜的芒果，搭配柔軟但有嚼勁的麵包體，完全解救了我過去幾週被兩款便利商店麵包摧殘的味覺記憶（而且還吃不完）。能在此刻吃到和法國用料一樣實在、風味一樣出色，但更符合台灣人口味的麵包，有種不知自己身在何處的幸福。

去年中秋節，佳蓉體貼我一個人在巴黎過節，也為我寄來了澎湃禮盒。光是無比酥香的鳳梨酥就有好幾款，她很有巧思地加了茶香在其中，還有鹹蛋黃布列塔尼酥餅，融入了台法兩地風味的手藝也是一絕。我當時只有在限時動態分享，這次終於有機會一起告訴大家。不僅是和大家分享好的作品、好的台灣甜點人，更希望你們能代我多品嚐一些這樣的美好。

🐰 Au Petit Lapin 小兔子廚房的相關資訊如下：

Facebook 專頁：https://www.facebook.com/AuPetitLapin/ （每週菜單會直接公佈在粉絲頁上）

電話：0938 362 361

email：aupetitlapin@gmail.com

大家有沒有自己也很喜歡的店家呢？歡迎留言分享，讓我們一起支持他們！

🔖 經濟部餐飲業者外送服務補助計畫：http://servicesupport.tw/Delivery/zh-tw/

#yingspastryguide #yingc #aupetitlapin小兔子廚房

—台中•大里區—
［越好吃］
|招牌牛肉河粉 $130|
|越式嫩牛咖喱炒飯 $130|
|紅咖喱雞麵包 $130|
|月亮蝦餅 $80|
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好拍程度：🌕🌕🌕
好吃程度：🌕🌕🌕🌗
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越好吃是一家有質感的越式料理餐廳，從高雄小港發跡，裝潢擺設到菜單設計，都走文青的設計路線(*´∀`*)喜歡泰式越式韓式日式各種異國料理的我，就帶著朋友一起來這裡吃晚餐❤️
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越式嫩牛湯河粉：店員有說明牛肉偏生，如果喜歡熟一點，可以再放進湯裡熱一下！牛肉跟河粉的份量不少，使用香茅熬煮，搭配九層塔的香氣四溢，相當開胃
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嫩牛咖喱炒飯🐂：這是近期推出吧新菜色😚大火翻炒咖喱香料，讓香氣更加濃郁，飯粒顆粒分明，整體偏甜還不錯，口感屬於比較偏乾的炒飯，加入檸檬又是另外一種風味～
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咖喱雞麵包：每日現做的手工法國麵包，口感很有咬勁！咖喱的配料很豐富，值得一提是裡面有芋頭😍麵包沾咖喱可以吃很飽
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月亮蝦餅🦐：跟朋友最喜歡的菜！外皮酥脆，蝦味新鮮，跟外面混粉的口感很不一樣，搭配特製的微辣水果沾醬會忍不住一口接一口吃完🤪大力推薦點這道
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💡推薦月亮蝦餅（再推一次）
💡容易客滿，建議訂位！
💡滿千可外送（限3公里內）
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🚩 台中市大里區中興路二段684號
🕛 11:30-14:00、17:00-21:00
❌週二
✔早午餐各類食記可以找tag⤵
#安ㄅ在台中 (台北/台中/台南/高雄/雲林)

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野．臺．戲 - 一場台灣年輕職人的年度美食慶典

去年在南投酒廠成功地結合了一群台灣年輕廚師和在地養殖種植達人與物產辦的，名為「野．臺．繫」的餐會，我很榮幸也參與了．

今年「野．臺．繫」移師嘉義，希望將去年凝聚的這股台灣年輕一代對土地，美食，文化的熱情延續下去．

今年有更多年輕職人的投入，我們也找來更多有趣的，少為人知的台灣本土食材，用熱情和專業，用現代與傳統的手法，展現台灣美食文化的未來和可能，辦一場歡樂有趣的餐會．

餐會只有一個目的：希望讓大家更認識台灣的人才，物產和各地不同的職人與文化．

邀您一起來認識與發現當下的台灣～～

2018 餐會「野．臺．繫」登場嘉義，各界職人聯手展現雲嘉南風土文化

臺灣在地餐會「野．臺．繫」，以追本溯源為骨幹，在 2017 年由台中英雄餐廳 Hero Restaurant ヒーロー レストラン 主廚蕭淳元、林凱維所發起。今年更集結全台超過 30 位廚師、甜點師、侍酒師、調酒師、精釀啤酒釀酒師、冰品、巧克力師、陶藝家、食材生產者等各界職人共同響應，異於去年呈現台中、彰化和南投的特色，今年將在 2018 年 12 月 8、9 日聯手打造這場一年一度的餐會，以雲林、嘉義和南投的食材以及風土文化為主題，在嘉義文化創意產業園區舉行。發起人蕭淳元表示，「希望藉由餐會推廣當地的食材、工藝品、職人和文化，或許能為台灣帶來小小的改變。」

餐會核心價值 讓更多人了解自己的土地

這樣的餐會其實在其他餐飲風景更圓熟的國家也十分少見。餐會幕後推手、當天也將與會說菜的美食研究者謝忠道老師表示，這樣全面性的展現即使在法國都不常見。「我相信，這將是一個之後會被台灣餐飲歷史記住的事：不是由官方贊助舉辦，而是一群職人達人共同發起的。」

職人專業延伸 以技術輔導身心弱勢創業家 學生也為「野．臺．繫」合作對象

除了豐盛的料理，今年「野．臺．繫」也已經不只是餐會，更期待透過自身的專業和力量，讓更多人以不同形式參與。例如安工坊趙國佑師傅和堂本麵包店陳撫洸師傅的便以烘焙專業，提供身心上較為弱勢的創業家技術和開店輔導。年輕廚師也同為合作對象，「野．臺．繫」邀請嘉南藥理大學學生加入行列，「我們不透過演講或活動，直接讓學生和職人一起工作。希望先從小部分的人開始接觸，持續影響到更多人。」發起人林凱維如此說。

2018 年「野．臺．繫」餐酒會，將在 12 月 8、9 日兩天，於嘉義火車站旁邊的嘉義文化創意產業園區舉辦。該園區前身是台灣最早生產高粱酒的酒廠，連火車站都是為了方便運送原物料和酒而建造，至今已有超過百年的歷史。而餐會之前半年，職人們便開始探究台灣本地食材，期待以創意和手藝代為發聲，讓大家從味覺找回對於土地和文化的連結。「野．臺．繫」推出僅此檔次的全新菜單，詮釋屬於雲林、嘉義和台南的風味和文化！

午/晚間 8 道套餐，可選擇美酒或無酒精佐餐搭配，每位 TWD 8,800（已含料理、飲品以及 10% 服務費），詳情及訂位請洽野臺繫臉書粉絲團私訊。餐會地點為：嘉義文化創意產業園區（嘉義市西區中山路 616 號）。餐酒會完整菜單將於當天公布，敬請期待！

2018 野臺繫與會成員：
《Menu》by
Taïrroir 態芮、堂本麵包店、安工坊-Ann Bakery house、Hero Restaurant ヒーロー レストラン、鳥苑地雞燒 Yakitori&wine、FORE Restaurant- 柴燒牛排、Thomas Chien Restaurant、前風流小館主廚 Dana 、Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作、Studio du Double-V、蜷尾家 甘味处。。。散步甜食

《Wine Pairing》by
Weightstone 威石東台灣葡萄酒、詩人酒窖 Le cellier des poètes、啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company、Bar TCRC

《Juice/ Coffee Pairing》by
詩人酒窖 Le cellier des poètes、The Lobby Of Simple Kaffa | Hotel V、Bar TCRC