上圖在每一家鬍鬚張的門市裡都可以看得到，根據其官網所述，左邊是鬍鬚張創辦人張炎泉，右邊是他的大兒子張永昌（現任鬍鬚張董事長），攝於1981年。不過，當我第一次看到這張照片時，便覺得怪怪的，第一、左邊的人的光影與整體光源不符，第二、兩人穿著的時節不統一；一短袖、一長袖，第三、畫面右下角那把筷子和最左邊的筷子樣貌一模一樣。

下圖則是翻攝自一本介紹臺灣米飯歷史的書（謝謝網友王十元提供），出版於1981年，看起來應該就是上圖的原始樣貌，左邊藍衣男子是鬍鬚張現任董事長張永昌的大弟張誠吉，右邊則是張永昌，戴著相同款式的眼鏡的兩人，看起來外貌極為相似。這張照片完全解開了我對於上圖的疑惑。

底下是一篇介紹鬍鬚張發展沿革的文章，原刊登於2015年3月2日發行的《壹週刊》雜誌，特轉載於此供各位參考，或許能夠解釋為什麼這張照片會產生如斯的改變。

【老店人生】鬍鬚張　漲聲背後的兄弟拆夥

日前滷肉飯連鎖業者「鬍鬚張」以加強食安檢驗等成本提高為由，調漲四個品項，一個排骨便當更要價104元，同時也是去年第四度漲價，引發消基會批評轉嫁消費者沒道理。不少網友喊出拒吃的同時，也好奇這間「漲了又漲」的老牌連鎖店究竟是何來歷。

本刊曾連續於2009、2011兩度專訪「鬍鬚張」，也看見它快速擴店背後兄弟分道揚鑣的歷程。以下為整理節錄：

鬍鬚張創立於1960年代，第一代張炎泉是雲林人，本來是木工師傅，台北謀生後轉行當攤販，與三叔在民生西路、太原路口等地擺攤，先賣鹹粥，再換油飯、筒仔米糕，五年後換成賣滷肉飯。

不過，讓滷肉飯走出騎樓與台灣的，是第二代長子張永昌。1979年，他說服父親租下寧夏夜市店面，結束18年路邊攤歲月，不僅如此，他還在店裡裝設冷氣和洗碗機，又設收銀機開發票，在當時都是創舉。

張永昌的太太郭碧芬回憶說：「夜市的人都在背後說，滷肉飯哪有做成這款的，鬍鬚仔太寵兒子了！」此時，張永昌的三個弟弟張誠吉、張永昇和張世杰都陸續加入，由於生意太好，早晚班都用到26個人工，每日平均賣720碗滷肉飯。

1986年，張永昌用年薪500萬元的代價，挖來前震旦行總經理張燦文當顧問，擬訂戰略，並引進責任中心制，準備發展連鎖事業。但張炎泉擔心一家溫飽都賠了上去，堅決反對。

然而張永昌到頭還是辯贏老爸，1987年，鬚鬚張第一家分店在北縣三重開張。張永昌說：「我花很久時間才說服他，我說，驚驚袂著等（害怕就到不了巔峰）！」眼看兒子順利跨出步子的張炎泉，樂得天天抱著孫子在寧夏夜市走門串巷，想不到卻在出海釣魚，船被遠洋漁船攔腰撞上而喪命。

當時鬍鬚張正準備開第3家店，噩耗傳來，張永昌挑起擔子，召集家族成員和幹部開會，他說：「不要猜忌，毋須不安，兄弟沒有爸爸，一樣要團結。」張永昌力穩陣腳奏效，父親去世後一個月，鬍鬚張第3個據點承德店順利開張，接下來3年內又陸續追加了4間店。

1992年，鬍鬚張位在太原路巷內的3間中央廚房，因噪音和衛生問題，連續遭到台北市政府稽查並開罰。「中央廚房不能動，配送立刻出問題，那是鬍鬚張生死存亡的關頭，我力排眾議，決定去五股買地蓋中央廚房，雖然6000萬元貸款超出負擔，但我還是認為要繼續前進，不能開了7間店就停了。」

隔年，近二億元打造的鬍鬚張五股中繼廠（中央廚房）開始運作，估計可以承擔77家店的食材供應和配送。張永昌說：「真是吃了好膽藥搏下去，否則鬍鬚張不會有今天！」

儘早擺脫建完廠後沉重的利息負擔，張永昌決定開放加盟，然而這個決定卻讓張家兄弟間的矛盾檯面化。儘管張永昌高薪聘用專業經理人，又導入現代化管理制度，但鬍鬚張還是間家族色彩濃厚的企業，各房妯娌難免為大小事鬧得不愉快。張永昌的大弟張誠吉說：「結婚前，四個兄弟好比一把筷子，怎麼都折不斷，結婚後卻不再是那麼回事。」

鬍鬚張加盟拓點計畫啟動幾年後，張誠吉決定和大哥分道揚鑣，用800萬元賣掉手中股份，去士林開了「陶碗」魯肉飯，3年後，張永昇也離開鬍鬚張，到北投開了「小味豆」魯肉飯。

除了已升任總經理的張家老四張世杰外，張永昌和大弟、二弟已經很少來往。張世杰說：「合在一起，局面會比今天更好。」然而做大哥的卻不這麼想。張永昌說：「就算回來，同樣的事情還是會發生。」

上圖在每一家鬍鬚張的門市裡都可以看得到，根據其官網所述，左邊是鬍鬚張創辦人張炎泉，右邊是他的大兒子張永昌（現任鬍鬚張董事長），攝於1981年。不過，當我第一次看到這張照片時，便覺得怪怪的，第一、左邊的人的光影與整體光源不符，第二、兩人穿著的時節不統一；一短袖、一長袖，第三、畫面右下角那把筷子和最左邊的筷子樣貌一模一樣。

下圖則是翻攝自一本介紹臺灣米飯歷史的書（謝謝網友王十元提供），出版於1981年，看起來應該就是上圖的原始樣貌，左邊藍衣男子是鬍鬚張現任董事長張永昌的大弟張誠吉，右邊則是張永昌，戴著相同款式的眼鏡的兩人，看起來外貌極為相似。這張照片完全解開了我對於上圖的疑惑。

底下是一篇介紹鬍鬚張發展沿革的文章，原刊登於2015年3月2日發行的《壹週刊》雜誌，特轉載於此供各位參考，或許能夠解釋為什麼這張照片會產生如斯的改變。

【老店人生】鬍鬚張　漲聲背後的兄弟拆夥

日前滷肉飯連鎖業者「鬍鬚張」以加強食安檢驗等成本提高為由，調漲四個品項，一個排骨便當更要價104元，同時也是去年第四度漲價，引發消基會批評轉嫁消費者沒道理。不少網友喊出拒吃的同時，也好奇這間「漲了又漲」的老牌連鎖店究竟是何來歷。

本刊曾連續於2009、2011兩度專訪「鬍鬚張」，也看見它快速擴店背後兄弟分道揚鑣的歷程。以下為整理節錄：

鬍鬚張創立於1960年代，第一代張炎泉是雲林人，本來是木工師傅，台北謀生後轉行當攤販，與三叔在民生西路、太原路口等地擺攤，先賣鹹粥，再換油飯、筒仔米糕，五年後換成賣滷肉飯。

不過，讓滷肉飯走出騎樓與台灣的，是第二代長子張永昌。1979年，他說服父親租下寧夏夜市店面，結束18年路邊攤歲月，不僅如此，他還在店裡裝設冷氣和洗碗機，又設收銀機開發票，在當時都是創舉。

張永昌的太太郭碧芬回憶說：「夜市的人都在背後說，滷肉飯哪有做成這款的，鬍鬚仔太寵兒子了！」此時，張永昌的三個弟弟張誠吉、張永昇和張世杰都陸續加入，由於生意太好，早晚班都用到26個人工，每日平均賣720碗滷肉飯。

1986年，張永昌用年薪500萬元的代價，挖來前震旦行總經理張燦文當顧問，擬訂戰略，並引進責任中心制，準備發展連鎖事業。但張炎泉擔心一家溫飽都賠了上去，堅決反對。

然而張永昌到頭還是辯贏老爸，1987年，鬚鬚張第一家分店在北縣三重開張。張永昌說：「我花很久時間才說服他，我說，驚驚袂著等（害怕就到不了巔峰）！」眼看兒子順利跨出步子的張炎泉，樂得天天抱著孫子在寧夏夜市走門串巷，想不到卻在出海釣魚，船被遠洋漁船攔腰撞上而喪命。

當時鬍鬚張正準備開第3家店，噩耗傳來，張永昌挑起擔子，召集家族成員和幹部開會，他說：「不要猜忌，毋須不安，兄弟沒有爸爸，一樣要團結。」張永昌力穩陣腳奏效，父親去世後一個月，鬍鬚張第3個據點承德店順利開張，接下來3年內又陸續追加了4間店。

1992年，鬍鬚張位在太原路巷內的3間中央廚房，因噪音和衛生問題，連續遭到台北市政府稽查並開罰。「中央廚房不能動，配送立刻出問題，那是鬍鬚張生死存亡的關頭，我力排眾議，決定去五股買地蓋中央廚房，雖然6000萬元貸款超出負擔，但我還是認為要繼續前進，不能開了7間店就停了。」

隔年，近二億元打造的鬍鬚張五股中繼廠（中央廚房）開始運作，估計可以承擔77家店的食材供應和配送。張永昌說：「真是吃了好膽藥搏下去，否則鬍鬚張不會有今天！」

儘早擺脫建完廠後沉重的利息負擔，張永昌決定開放加盟，然而這個決定卻讓張家兄弟間的矛盾檯面化。儘管張永昌高薪聘用專業經理人，又導入現代化管理制度，但鬍鬚張還是間家族色彩濃厚的企業，各房妯娌難免為大小事鬧得不愉快。張永昌的大弟張誠吉說：「結婚前，四個兄弟好比一把筷子，怎麼都折不斷，結婚後卻不再是那麼回事。」

鬍鬚張加盟拓點計畫啟動幾年後，張誠吉決定和大哥分道揚鑣，用800萬元賣掉手中股份，去士林開了「陶碗」魯肉飯，3年後，張永昇也離開鬍鬚張，到北投開了「小味豆」魯肉飯。

除了已升任總經理的張家老四張世杰外，張永昌和大弟、二弟已經很少來往。張世杰說：「合在一起，局面會比今天更好。」然而做大哥的卻不這麼想。張永昌說：「就算回來，同樣的事情還是會發生。」