上午回到我母校大氣系，和氣象局 鄭明典局長以來賓身分和同學分享
也謝謝鄭局長開明的新作風，特別提到產官學一起合作的思維。

我準備的內容如下

各位畢業生、畢業生的家長，中大的各位師長、鄭局長，大家好
我是彭啟明，前幾天剛滿五十歲，稍長各位幾年的學長，首先恭喜大家，這是一個值得慶祝恭喜的日子，也祝福各位家長，在座有不少同學，我有教過，有不少同學已經是很具有實力，很有國際競爭力，中央大學大氣科學系是台灣最重要的大氣科學系，有很獨特的量能，我最近常聽到有人和我說，在台灣讀氣象，就是要讀中央大氣，因為他們經費多，國家資源都投資在這裡。相信只要大家給在座年輕人機會，給他們希望，相信他們都不會讓我們失望。

不過，我也必須嚴肅的說，各位也是一個新名詞，新冠世代，這指的是今年即將畢業的大學生或研究生，你們將面臨這二三十年來，求職最艱困的時候。我記得2008年全球面臨金融風暴，大家都面臨崩盤危機，當時政府為了推動讓年輕人就業，鼓勵企業先聘請大學畢業生，就補助用22K的方式來進行實習，結果也就讓許多大學生的薪資一下子就跌到22K，當然這不是所有企業都如此，但的確受到很大衝擊。

而今年的情形比2008年還差，也就是民間求職的機會更難找，除了公務人員的鐵飯碗外，氣象局鄭局長在這裡，我想現在公務員也不見得是很有保障，薪資福利不是很吸引人。有時候預算緊縮，考公務員會更競爭。我認識的許多人力資源專家告訴我，這個世代的年輕人，遇到這類情況，雖然只有短暫一兩年可能可以過去，但的確會影響未來各位幾年的時間。尤其台灣很特殊的，學用落差一直都是問題，學校裡面學的不見得可以在政府機關或民間企業用得到，這也是我很憂慮的問題，也一直建議政府透過數據分析來調整，希望可以改變。

不過我也想向各位分享，我們在新冠疫情當中，也看到一些新的機會與改變，過去我們對於職場的工作方式或與客戶的互動，或是一位新進同事的才能，有更不同的視野來看，更看到更多優秀年輕人大膽邁向未來。

上個月底，我們剛宣布完成和德國wpd在雲林沿海目前亞太最大的離岸風電電廠，我們獲得一項將近七千萬的風力發電合約，馬上吸引了全球的目光，因為這是最新的科技，大家都在看，同時我們也提供台電全台灣的太陽能預測服務，這段期間，只要努力，還是有機會創造新機會的。

越是不好的環境，越能夠產生出特別的人才來改變，這不是說說的，我記得2001年雙子星被恐怖攻擊的事件，全球都受到影響，當時也讓我思考我是否還要繼續做研究，還是走一條路。

而越困難這更是大家的新機會，因為多數人會選擇有就好，但不是最好，建議大家可以多把這段不確定的時間，勇敢地來作夢，夢想是最偉大的，但絕對不是在睡夢中或是聊天中找到夢想，而是大膽想像未來，找到您想到就會興奮的事情，會讓您不知不覺就忘了天亮了，比打電動遊戲還吸引人。這更會讓您去實踐，從小的成功建立信心，才能夠獲得更大的成功。

我們是大氣人，是很寬闊大器的大氣人，我們每天的眼光是看到全球的，絕對不是台灣的天空，或是有限的職務而已。

當年我在中大畢業的時候，就是憑著這信念，雖然孤獨，但卻是努力的實踐，創造了台灣最大的氣象公司。我們也還在茁壯，相信如果開明開放的鄭局長能更給在座的年輕人更開放的生態系，我們台灣的氣象產業絕對可以走出台灣，和世界各國交朋友，賺世界的錢比在台灣有限的資源更有趣的多，這都是大家的機會。

我記得我在中大念書的時候，當時的博士班指導教授林能暉和我說【掌握有限的機會，創造無限的生機】，這段話也和大家分享。

也祝福大家，謝謝。

彭啟明

#瘟疫時期的甜蜜時光 之 #支持餐飲工作者 —— Au Petit Lapin 小兔子廚房

我幾乎已經忘記本週是復活節週末，雖然台灣沒有過復活節的習俗，但復活節象徵著春臨大地、萬物重生，在全球都渴望防疫能見到曙光的此刻，確實有著不同的意義。不過，今天要和大家分享的，並非巧克力蛋，而是和復活節大有關係的兔子。（❣️順帶一提，#下週四出刊的商業週刊，將有我執筆的 #10頁全彩巧克力專題，到時再和大家分享）

疫情橫掃全球、幾乎二分之一的人口關在家中的狀況下，餐飲業是受到最重大打擊的幾個產業之一。許多餐廳已紛紛停止營業、許多正在艱難苦撐中，台灣狀況雖然不若歐美如此嚴峻，但消費者紛紛自覺減少出門、再加上一週前頒布的社交距離原則，也已經讓許多店家難以維繫。最恐怖的是，由於現在還未能預測疫情什麼時候會緩和，政府的補助也緩不濟急，對未來的不確定性更讓業者四顧茫然。如果不能轉型或加碼投資外賣市場，就只能靠著街坊的住戶支持。因此在這個時候，我特別希望有機會能夠介紹一些自己喜歡的好店，為他們送上一點微薄的心意。

位於雲林水林鄉的「Au Petit Lapin 小兔子廚房」的主廚余佳蓉，是我在巴黎時認識的朋友。她雖然當時是來巴黎念戲劇，但心底的最愛始終是甜點。掙扎於現實與理想之中、加上父母擔心未來生計出路，她一直沒有機會真正轉換領域，但 #她的廚藝與對食物的品味可能是我在巴黎認識的所有朋友中最好的一位。巴黎求學階段結束後，她憑著流利的法語以及對法國文化的熟悉，到了深圳的一個大型鞋廠，擔任法籍高級主管秘書，協助對方與當地人員配合、並操辦各種經營管理事項。不過對甜點的愛始終在她心裡蠢蠢欲動，最後甚至讓她在工作結束後，不顧家人反對，自己開始在家製作甜點與麵包，直接推車到街上販賣、與消費者接觸。

寶貝女兒無法選擇忽視自己心底的聲音，家人逐漸從不諒解轉變為不堅持反對。前幾年她回到台灣，開始在水林鄉的家中一點一滴慢慢建立自己的工作室，咬牙投資設備、存錢參加各種大師課與訓練課程。她的小兔子工作室，就這樣在幾乎沒有人知道法式甜點是什麼的狀況下跌跌撞撞成長起來。

雖然每個人的犧牲難以比較，但佳蓉是我認識的朋友中，為了走甜點這條路吃過最多苦頭的一位。我還記得某次她開車送貨，因為太過疲倦，竟然車子掉到田裡差點釀成意外，把朋友跟家人都嚇壞的往事。

說了如此多佳蓉的故事，並不是想傳達「因為她很努力，所以希望大家支持她」。因為我一向相信努力是必需條件，在每個人都很努力的情況下，沒有人只是因為你很努力就必須支持你。我要說的是，佳蓉不只很努力，#她作品的用心與好品質也完全值得更多關注。每次回到台灣，我擔心的不是沒有好甜點，因為台灣好的法式甜點真的很多！非法式的好甜點更多，但是好的麵包卻相對比較難找，尤其是在台北市以外的地區。

我知道佳蓉的最愛是甜點，但是在台灣的市場（尤其非市區）只做甜點很難生存，因此她花了非常多心力學習如何做出好麵包。這次佳蓉因為擔心我自己在家都不出門、一工作起來又什麼都不管，等到想起來吃飯已經來不及，所以為我寄來了小兔子廚房最受歡迎的幾款麵包，包括：

地瓜吐司
草莓乳酪吐司
芒果乳酪軟歐
蔓越莓貝果
藍莓貝果
草莓貝果
伯爵芒果貝果

打開宅配箱的時候看到這些新鮮、蓬鬆、柔韌，連扎實的餡料都看得一清二楚的麵包時，我心裡想的是：「#佳蓉你有在計算成本嗎？」我把這些飽含著愛心的麵包一一打開，打算先拍完照再放入冷凍庫慢慢品嚐，但在過程中已經很難忍住偷吃的慾望，吃了一口之後更糟，因為很難強迫自己停下來。

我這兩天剛剛吃完地瓜吐司與芒果乳酪軟歐，吃的過程很難決定要吃塊還是吃慢，因為太好吃忍不住狼吞虎嚥、但又覺得狼吞虎嚥實在太浪費這些值得細嚼慢嚥、仔細品味的精美做工。我一向是不喜歡地瓜的人，但佳蓉的地瓜吐司中細緻的地瓜卡士達醬絲毫沒有纖維、還有一絲蜂蜜的清香，而且份量慷慨、和麵包體的比例也恰到好處，如果拿來當早餐，是一款會讓我願意犧牲睡眠早起的麵包。而芒果乳酪軟歐中，微鹹的乳酪加上香甜的芒果，搭配柔軟但有嚼勁的麵包體，完全解救了我過去幾週被兩款便利商店麵包摧殘的味覺記憶（而且還吃不完）。能在此刻吃到和法國用料一樣實在、風味一樣出色，但更符合台灣人口味的麵包，有種不知自己身在何處的幸福。

去年中秋節，佳蓉體貼我一個人在巴黎過節，也為我寄來了澎湃禮盒。光是無比酥香的鳳梨酥就有好幾款，她很有巧思地加了茶香在其中，還有鹹蛋黃布列塔尼酥餅，融入了台法兩地風味的手藝也是一絕。我當時只有在限時動態分享，這次終於有機會一起告訴大家。不僅是和大家分享好的作品、好的台灣甜點人，更希望你們能代我多品嚐一些這樣的美好。

🐰 Au Petit Lapin 小兔子廚房的相關資訊如下：

Facebook 專頁：https://www.facebook.com/AuPetitLapin/ （每週菜單會直接公佈在粉絲頁上）

電話：0938 362 361

email：aupetitlapin@gmail.com

大家有沒有自己也很喜歡的店家呢？歡迎留言分享，讓我們一起支持他們！

🔖 經濟部餐飲業者外送服務補助計畫：http://servicesupport.tw/Delivery/zh-tw/

#yingspastryguide #yingc #aupetitlapin小兔子廚房

阿不然，今天中午就吃牛肉麵吧！
　　
📍斗六牛肉麵「豪宅牛肉麵」
　　
祖傳三代的正統川味手藝
別於台式牛肉麵口味及作法
湯底全程不添加一滴醬油😳
　　
◾️正統川味牛肉麵：酸、麻、辣三種層次一碗滿足
◾️深得我心大力推薦：酸辣牛肉麵、紅油炒手❤
◾️店內提供牛肉麵、飯類、乾湯麵食及小菜等
◾️不吃牛也有多種麵食選擇
◾️免收一成服務費
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電話：(05)536-2220
地址：雲林縣斗六市中堅西路517號
營業時間：平日11:00-14:30/17:00-20:00
　　　　　周六12:00-16:00
　　　　　周日12:00-14:30/17:00-20:00
公休日：每周二公休
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圖文分享：https://j87158.pixnet.net/blog/post/47297037