As Den’s first overseas outpost in Kaohsiung, Taiwan, Sho @sho_taiwan was a much anticipated new opening and immediately attracted attention and interests. Unlike Den’s playful style, however, Sho offers a more conventional Japanese dining experience both in its cuisine and the menu setup. At least half of the ingredients are still shipped from Japan; the flavor combinations are rather conservative. Formerly as Chef Zaiyu Hasegawa’s @zaiyuhasegawa right-hand man, Chef Shoichi Fujimoto @shoichi_fujimoto is still taking time to explore Taiwan and get to know the market of Kaohsiung. I’m confident that, with more time and more experience, Chef Fujimoto will let his true colors shine and make Sho a true destination restaurant.   #食況轉播 #承Sho  傳承，有傳才有承，作為東京米其林二星餐廳「傳 Den」的高雄姊妹店，「承 Sho」之單名，必須這樣理解才完整。  與法式餐廳「Liberté」落腳於同一高雄建案「定潮」內，承一開幕也大熱，與Liberté一起推升高雄fine dining能見度。  傳在日本享有高人氣，主廚長谷川在祐主打「fun dining」，打破日本料理嚴肅拘謹的框架，平易近人、輕鬆易吃，趣味玩心處處埋藏，深受外國客人歡迎，不僅摘米其林二星，在亞洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的表現都很強勁，排名最高曾來到亞洲第二（2018年）與世界第十一名（2019年）。  承在高雄，卻呈現一副古典方正的模樣，傳的頑皮DNA暫時被隱藏起來了，取而代之的是本格派和食。由長谷川在祐的副手藤本詳一（Shoichi Fujimoto）坐鎮，我感覺藤本主廚還在試水溫，踮起腳趾那樣地小心翼翼，日本食材存在感仍強，調味方式、菜色設計也打安全牌。  櫻花蝦什錦揚是輕快的開場，東港櫻花蝦、百合根、紫蘇構成的軟酥薄脆，簡單綴以德島酸橘和櫻花蝦海鹽，搭佐Suntory Premium頗適口；北海道黑毛和牛，油軟如蠶絲，覆於柴魚高湯滷煮過的蕪菁上，芡汁亦標準柴魚，春菊與菊花增添冬春之交季節感；生筋子御飯，飯只是為了襯托連著卵巢外膜、未經鹽辛處理的北海道鮭魚卵，藤本主廚特製的海苔醬瀰漫溫柔鹹鮮，頗搭偏辛口、旨味濃的「矢野酒造」竹の園 Naturally純米酒。  二道魚料理不錯：來自長崎縣五島列島的平政魚，品質優異，肉脆肌彈，鮮美活跳，藤本主廚切得偏厚，疊了幾塊，先嚐鮮魚本味，漸次往下品嚐清脆帶鹹的醃蕪菁、酸香引味的椪醋和蝦夷蔥，由淡入濃安排妥當，佐以「宮坂釀造」真澄純米吟釀也很好，花果香與柔和酸十分幫襯白肉魚。當季肥美的澎湖鰆魚，用西京味噌醃二天，再以上火式烤爐逼出油脂與脆皮，熟度適中，甘醋醃燕巢蜜棗與芥蘭菜清脆解膩。  看見花團錦簇的沙拉碗，必須會心一笑：傳的招牌沙拉果然來了。這也必然在地，用上十八種蔬菜，水菜、玉米苗、羽衣甘藍、紅酸模、皇帝豆、牛蒡等等，施以生鮮、風乾、醃漬、油炸、煎炙諸種處理，不過以昆布鹽調味，就光彩綻放，滋味生輝。  一碗粕汁，明確點出冬末意象，以白菜和蛤蜊做湯底，白味噌與酒粕調味，甘美暖稠，鱈魚白子增添奶滑綿密，鹽漬過的北海道真鱈緊實有味。  傳的釜飯有名，承也跟進，那晚除了南投放牧黑豬飯，還可加碼雲林口湖鰻魚飯，當然是加了。釜飯現身是場秀，不論是碧綠耀眼、奶油撲鼻的豬肉釜飯，或者肥厚碩大、炙香洋溢的鰻魚飯，都是相機先食此起彼落。南投放牧黑豬先以高湯低溫調理，再切成丁狀與草菇一起用焦化奶油炒香，上桌前拌入大量南投細香蔥，入口噴香鮮鹹；鰻魚飯則採關東做法，先蒸再烤，照燒醬僅是高湯與清醬油，切碎再拌入牛蒡絲與山芹菜，吃著溫雅柔和。米是山形縣越光米，期盼藤本主廚未來使用台灣好米。  不免問藤本主廚，未來是否會加入傳的玩心，是否會使用更多在地食材？他回答是與是，他要繼續花時間探索高雄市場與台灣。我理解，他扛著金字招牌，不敢輕舉妄動，承本身的割烹設定也偏輕鬆（套餐訂價NTD2900），不是高不可攀的日本料理。不過，承儼然已成目的地餐廳，藤本主廚與團隊勢必要跨出舒適圈，台灣的水不那麼燙，我們歡迎冒險心。

現在鰻魚越來越稀有 , 也越來越不便宜 , 而品質好的鰻魚大多外銷到日本 , 到餐廳或上館子想吃鰻魚飯又往往吃不過癮 , 沒關係 , 你的日本小當家已上線 , 承豐善澤要帶給你滿滿的蒲燒鰻讓你吃好吃滿 🤗在留言標記想要跟他一起來吃的朋友 🎪來自雲林縣口湖鄉的埔南村半人工培育野生鰻苗 , 長年外銷日本、通過SGS檢驗，品質和等級自然在水準之上 🎪承豐善澤的蒲燒鰻又大又寬又長 , 拿在手上很有份量 , 全長快45公分完整未切 , 需要兩隻手才能HOLD住 , 從高處往下看似乎有點像台灣的形狀呢 , 而承豐善澤的蒲燒鰻已經調味過 ，只要拆封進烤箱加熱就可以直接上餐桌了 🎪鰻魚烤的油亮誘人 , 屋內瀰漫的醬油焦香 , 雖然現在飛不出去 , 但~在家就可以吃到外銷日本的鰻魚 , 小確幸就是這麼簡單 🎪外層烤的微酥的鰻魚肉 , 咬下盡是軟嫩和細緻 , 鹹香下飯的醬汁 , 醬燒的香味與飯融合 , 米飯與鰻魚一口主食一口飯這樣搭著 , 就是記憶中的道地吃法 , 我這滿滿蓋住白飯的鰻魚分量是外面餐廳的大概快兩倍吧~~我不叫他鰻魚飯而叫他"鰻魚蓋飯" ! 🎪中段的鰻魚特別厚實大約有快3cm , 軟綿又富有Q彈油脂 , 滿滿鰻魚的香氣在嘴裡散開 🎪 一個人獨享肯定超過癮 , 但一家子或與朋友分食這個分量一定足夠 , 承豐善澤的這條蒲燒鰻 , 大約可以製作四~五人份的鰻魚飯 , 或是單身貴族分幾餐吃 🎪歲末年終肯定聚會多多 , 要怎麼大展廚藝 , 相信這個鰻魚上桌款待客人或是年節送禮都大方得體又有面子 , 喜歡鰻魚的饕客朋友們可以去承豐善澤的網頁逛逛歐 - - 完整食記➡️回上一頁➡️拉到最上面➡️連結➡️就在裡面 💖💝💖The full article in the link on the top💖💝💖 👀👀店名 ：承豐善澤 立春內湖店 👉👉這裡買 : https://www.harvirtue.com/ #我在日本吃鰻魚 #承豐善澤蒲燒鰻 #激厚3公分 #外銷日本等級 #在台灣就能鰻遊日本 #鰻口幸福 #美食 #宅配美食 #鰻魚 #承豐善澤 @harvirtue