我家最常吃的咖哩麵─面

愛吃咖哩麵，也算是吃過加影很多間咖哩麵了，感覺可以做一次加影區咖哩麵集結特輯，哈哈

要數我全家最常吃的一家店，是這一家，好像也一直有打卡，我妹說你最常去的反而沒寫過！

我和家人來吃時，常點咖哩麵，還有瓦煲老鼠粉，因為老鼠粉再撈點咖哩湯，絕了。

必須說一件趣事，我妹夫是文良港人，他的好基友常常來加影找他吃飯喝茶看戲，幾個兄弟的午餐必然是這裡的咖哩麵，幾乎一星期就吃一次，就這樣吃了好幾年，這一年因為疫情才沒有每週的兄弟約會日。

我妹說，幾個傢伙往往把人家桌上那罐蝦米辣椒給吃完，所以老板William對他們很有印象。據說還有人要跟老板買這蝦米辣椒出國，我都想買，加進maggi curry裡一定特夠味。

這裡的咖哩麵夠濃郁，很濃的那種咖哩，又夠辣，沒螄蛤，但有包菜芽菜魚餅豬皮豆卜和叉燒，料滿滿滴，我會建議吃咖哩板麵，配上蝦米辣椒，還是絕了。

這是一家被名字耽誤的好店，可能是大家覺得咖哩麵就得在更地痞傳統的地方，但這間cafe style的店，做的燒臘粉麵，雲吞麵、乾撈粉麵都很不錯。在還能堂食的時候，這裡逢週末就坐滿人，選擇多，總有一樣你會喜歡吃的。

老板William在這裡開店也有8年，不是本地人但也落戶在這裡了，問問歲數竟然比我小......，姐姐也到不該亂問人家年齡的時候，他知道我是常客，但不知道我是誰，所以要求採訪時他有意外，哈哈

有人說老板有點臉狊，這是對不太愛說話的人的誤解，訪問一輪後是很不錯的啦，屬寡言實幹型，在店裡忙出忙進的，年輕時做工廠，後來跟人學廚，就這樣做了十多年。

如今他還未開放堂食，也沒在外賣平台上賣（抽成多高你懂的），生意當然沒以前好，但為了安全暫時也就這樣。

對我而言，沒有加影最好吃的咖哩麵，因為無論是什麼食物，你覺得好吃的東西，必然是合你口味，所以有些東西你OK，可能我不OK，你覺得最好，我可能覺得so so nia。

所以，我推薦的，必然是也合我口味的東西，再歡迎大家交流。

我是個不斷去找新東西吃的人，只有試多了，才會找到自己喜歡的，再以此為標準繼續試其他的，因為每家做的各有千秋，在百花齊放的飲食業，只有不斷發掘，才會不斷有驚喜哦。

📍Noodles by GD Taste Pearl Avenue Kajang
營業時間：8am-5pm，目前沒有休息日
地址：S13G, Pearl Avenue, Sg Chua, Jalan Pasir Emas, 43000 Kajang, Selangor.（CIMB Bank同排）
電話：http://www.wasap.my/60122790148
（可以傳訊給老板拿menu，再來拿哦）

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【溫暖～】
今天下午三點多獨自去Belleville的中國超市買菜，由於早上起床後到那時都還沒吃東西，肚子餓到胃有點兒不舒服，就去那兒的「大元酒家」隨便吃點兒什麼果腹。描瞄健康碼之後，熟識的資深侍者Bernard已經將自己習慣坐的位子準備好讓我入座，本來想點乾炒牛河，但當時廚房剛休息，只供應燒臘或是雲吞類，於是就麻煩Bernard給我一碗鮮蝦雲吞麵。下了單之後，Bernard先泡了一壺香片茶招待我，知道我喜歡喝冰茶，還準備了一大碗冰塊，等鮮蝦雲吞麵上桌時，發現麵裡還多加了不少叉燒肉！吃完結帳時，他又準備了一袋帶肉的骨頭讓我帶回家給Billy Boy！獨自飄泊異鄉，別人對自己不好是正常，但別人對自己好卻是天上掉下來的！我非常非常感激也很感動，惜福的同時也將他比家人還溫暖的照顧銘記在心！

這個酥脆多汁的鴨腿太誘人啦 🤤
鮮甜肥美的鮮蝦雲吞也是必點！ 👍

#TaipeiWalker吃台北
艾斯的美食視界

長輩買唐餅，總想起元朗，事關大馬路一帶雲集多間老字號餅家，有些更是過百年歷史，而且不少中式糖果店亦選擇紮根於此，像以酥香潮式花生糖見稱的其奧。疫症期間，舖前依舊擠滿人群，店員忙於即場煮糖製糖之餘，亦要分身應付客人，忙得不可開交。顧客十居其九買花生脆糖或軟糖，一盒才數十元，賺的也只是蠅頭小利，但每口也是老實甜味，食落叫人熟悉、安心。帶點又香又鬆化的花生粒，另滲出濃厚芝麻香，佐普洱茶一流。

二十多年前，其奧由黃廣鵬爸爸創立，小時候，一有空閒便到店內打雜幫手，看着小店由最初主要賣煎釀三寶、炸雞髀，慢慢轉型為中式糖果店；亦見證以前地價平、人煙稀少、大樹林蔭的大馬路，搖身一變成為此刻的寸金尺土、萬頭攢動的熱鬧大街。十年前左右，毅然接手家父的生意，成為第二代。他不怕辛苦，邊學邊做，由選花生至煮糖，無一不親力親為，從父親身上虛心學習，守好家業「花生糖好味與否，有一半已取決於原材料的質素。」因此在選料上異常嚴格，只買顆粒圓潤、口感鬆化、入口軟綿的珠豆花生，不會選擇質感較硬的長身花生。

他坦言，做花生脆糖材料簡單，不計花生，只需要砂糖及清水，再用心機及耐性便可將兩者煮成糖漿，「兩樣材料倒進鑊中同煮，煮約半小時起白泡再變成金黃泡，然後倒入已量好的花生，把握時間直接在鑊內趁熱拌勻，再倒至木板上攤平，最後以機器切成粒，放涼約半小時便可包裝。」做軟糖則相反，先將花生預先放進盤內，倒入糖漿，再在盤內拌勻。不過，倘若煮糖漿時火候出錯，糖漿有機會出現反砂效果，即是變回一粒一粒的砂糖，這樣的話，便要棄料重頭再做一遍。冬天時開鑊煮糖漿，已叫人汗流浹背，更何況是大熱天；站在鐵鑊前，不停翻滾燙熱冒煙的糖漿達半小時，再二人合力搬出鐵鑊，將鑊內的黏稠糖膠倒上木枱，以擀麵棍壓平，這些功夫日復日、鍥而不捨地辛勤默默做，堅持以年計，真的是少點韌性也受不了，難怪這些古法滋味如今賣少見少。

其奧
地址：元朗大馬路 36 號 F 及 G 舖地鋪
電話：24798951

#其奧 #中式糖果 #元朗 #花生糖 #古法 #潮式 #潮州 #大馬路 #傳統

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香港的醬料，有不少仍堅持本地製造。像「文記醬料」，老闆文健佳今年70歲，做醬50年，他勤奮盡力，每朝六時開工煮醬，晚上八時工作完畢，但有時客人多，要到十一二點才收工，一天工作十六七個小時。
他煮的xo醬、麵豉醬、麻辣醬等，共12種，主打辣椒油，用辣椒乾「雲南辣王」，與蒜蓉、八角、甘草片、桂皮、芝麻、花生、蝦米、蝦醬，撈在一起炒。他炒醬依然用人手，明火煮，拿着鑊鏟不停攪，以防燶底，辣椒油一定炒足一個半小時，不能愉懶，非常吃力。炒時他揮汗如雨，飄出的氣味攻眼刺鼻，鼻涕、眼淚一起流，很辛苦。熱油與辣椒也會經常彈出來，燙傷手腳，如家常便飯。
辣椒油不加色素、不下防腐劑，入口辣得驚心動魄，吃下去有芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味，勾住了味蕾，令人上癮。
文健佳祖籍深圳松江，自小對辣椒有感情，家中種了一棵辣椒，他用蒜頭、食油混合辣椒來炒，做給親友吃，人人都讚好，他就很想長大做辣椒油來賣。73年，他偷渡出來香港，跟哥哥做小販，賣魚蛋豬皮，黑社會來收陀地，他忍無可忍拿起鉸剪去插那些人，自始黑社會再不敢來。
那時他就是煮這個辣椒油，來撈魚蛋，客人很接受，日日排隊捧場。後來他上了鋪，陸續開了九間店，明星如鄭伊健、張衛健都經常走來吃。他最高峰期賺了八層樓，但因喜歡賭錢，輸了千多萬元，因此所有鋪都結業。
他由樹上最高跌下來，他後悔自己爛賭，惟有去做擔泥頭，勤力幹活，慢慢去搵錢。那時建築公司老闆見他勤力拼搏，感動了，肯借錢給他創業。自那時開始，他腳踏實地，他覺得自己煮辣椒油有天份，就選擇做醬料，自己煮醬、包裝，起初在租散貨場賣，給人試吃，客人覺味道好，醬料賣完一樽又一樽，不少客人回頭買。他又批發給許多雜貨店、酒家，連「食神」食家梁文韜也曾是他的捧場客。甚而不少客人親自乘車來製造廠買。
辣椒油愈來愈好賣，這樣一步一步的邁進了他小時候的夢想！

文記醬料
廠地址：新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話：2342 0343
營業時間：星期一至五9am-6pm
銷售點︰請留意香港文記醬料Facebook（https://bit.ly/2P1jpUI）

#醬料 #辣椒油 #麵豉醬 #xo醬 #港產醬料

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新桂香燒臘店紮根柴灣將近四十年，窄小的鋪面只擺有兩張摺檯供顧客堂食，玻璃櫥窗掛著一隻隻表皮滲出油脂的燒鵝、燒鴨、油雞、一排排滴著蜜汁的叉燒是老店客似雲來的招牌，不單收攬街坊的芳心，藝人如陳奕迅、袁詠儀等也聞名而來，甚至外國遊客特意光顧，揚名海外。由超過四十年燒臘經驗的老師傅掌爐和打理。原本三位老闆同為老牌燒臘店桂香的舊員工，舊老闆退休後他們承繼招牌並搬到現址二十年。

燒臘款式齊全，當中叉燒最出色。按豬肉肥瘦分為四類：爽叉、三粒叉燒、肥叉和柴皮叉燒，當中陳老闆最為得意屬三粒叉燒和肥叉。三粒叉燒用最上等的脢頭肉製成，肥瘦相間均勻，半肥瘦的口感軟腍不失嚼口。肥叉又稱一片天，脂肪比例佔最多，入口即溶。每天新鮮到貨的豬肉用鹽、糖、味粉、玫瑰露、生醬醃製一個半小時至入味，串起置入傳統燒爐燒製成。火候控制也是叉燒肉質軟嫩且多汁的關鍵。先用大火燒叉燒二十分鐘，轉中火避免叉燒過於乾身，迫出油脂和肉汁後，取出裹滿麥芽糖，再放入燒爐慢慢焗軟，最後剪掉燒焦的部分，再淋上麥芽糖待乾，肉味因新鮮的豬肉選料很濃，外皮的燶邊夾帶點焦香，新桂香堅持用優質的原材料和師傅老道的經驗，造就了香港最樸實無華的美味。

每逢時節，便是燒臘行業生意紅旺之日。陳老闆坦言十分內疚四十多年因工作緣故無法回鄉拜祭先人，為店舖犧牲了很多和家人相聚的時間。這份對家人的牽掛便是新桂香燒臘品質穩定誘人的理由。

新桂香燒臘
地址：柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話：25561183

#新桂香燒臘 #柴灣 #燒臘 #叉燒 #老字號

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