#食況轉播 #拾穗

女主人做料理，男主人做麵包，開一間像京都巷弄裡的雅緻夫妻店，是 「拾穗 Bakery & Kitchen 」創辦人莎莎（呂甯期）的理想。「可是我們還沒結婚啦哈哈哈哈！」莎莎硬要補充說明。

躺著也中槍的男主人，是大熊（周俊宏）師傅，最近店裡一款可愛爆表的「熊爸爸」麵包，靈感是他，製作者也是他，圓鼓鼓的熊鼻子是菠蘿，無辜的表情底下是馬達加斯加香草卡士達與紅酒草莓乾。卻也不只是裝可愛，另一款新品「曬太陽黑米法國」，是揉和老阿嬤菜脯與自然農法黑米的台灣味歐包，菜脯沉沉的鹹香實在太涮嘴，太討人喜歡了。

拾穗七歲了，在這上小學的年紀，他們改頭換面，重新出發。CI識別變優雅了，室內裝潢變明亮了，綠灰交錯的老石磚，杏白雲彩的油漆，和淺銀亮面的鍍鋅板搭得剛剛好，木椅和亞麻桌布一進場，花束一點綴，就氣質出眾。人可以舒舒服服待著的空間。

好的麵包和好的料理，是天生絕配。大熊師傅待過苗林行的烘焙坊「Le Gout」，技巧紮實，和洋皆通，拾穗的麵包不僅是附近住民的好厝邊，也供應給「興波咖啡」等知名餐飲店家；莎莎主廚則一路在廚房磨練技藝，曾任職於「Nonzero 非零餐廳」與樂沐短暫進駐台北的「格蘭公園」。

看到Nonzero就明白了呀！莎莎主廚的料理，真誠、良善、不做作，雖是輕鬆的家常菜、酒館菜，卻能用適切的烹調手法凸顯食材美好的風味。食材用得好，莎莎勤跑產地，愛做研究，菜單上列出的食材自信滿滿，嚐在嘴裡精神抖擻；烹調也有想法，熟度、質感拿捏得宜，調味適度提點，該下功夫的地方也不手軟，完全吃得出用心。現在出門吃飯最喜歡這種簡單又不簡單的小館子了。

喜歡白柚沙拉，上頭的燒烤金嵐蝦甜脆鮮活，風味飽滿，原來是嘉義布袋的生態養殖蝦；也喜歡青花筍，煎炒得焦香，蘸裹上溫泉蛋與融化的馬背起司，醇厚對比爽脆。還特喜歡一道番茄，去皮烤熟的彩色小番茄酸鮮濃美，溫熱的樹番茄醬汁再堆疊上酸甜，番茄的飽和度被調到最高了，美味還能更上層樓：煎出焦皮的馬背起司，酥脆黏牙、鮮鹹涮嘴，和番茄與樹蕃茄送作伙，太相親相愛了，最後再請出法棍麵包，刮一刮盤底的醬汁，吃乾抹淨。

紐西蘭特級羊肩肉，直火燒烤，粉嫩柔軟，切成薄片後，和花椒油、麻辣底料、花生碎拌在一起，那香味之勾人！花椒油、麻辣底料都是莎莎自製，花椒油用上雲南大紅袍、台東山椒、花蓮野生花椒、馬吿、胡荽子等等香料，麻辣底料則混合大辣椒、魔鬼椒、朝天椒、糯米椒等七種辣椒，並且皮跟籽分開烘乾再調和。辛香繁盛，鮮鹹有味，卻不遮蓋羊肉的風采，是一道討喜的「口水羊」，也適合下酒。

粗粗捲捲的手工麵，彈韌媲美刀削麵，如此強勁的麵體，莎莎用魚高湯、蝦高湯與蛤蠣高湯煮二十分鐘，把鮮美都煨進去了，再摻一點麻香辣醬，裝飾以燒烤一本釣軟絲，就是渾厚豪邁的一盤好麵，軟絲甘甜，麵條彈牙，吃著爽快。

醬燒牛舌則蘊含不合比例的細工。採用芸彰牧場的牛舌，先熬四十八小時的牛肉褐色高湯做底，與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、御鼎興醬油、TERRA哥倫比亞巧克力磚一起燉煮；醬汁則另用牛高湯與牛舌，燉煮後打成泥，調入巧克力磚，進烤箱烤到焦糖化；再將醬汁與燉好的牛舌一起置入真空袋中蒸煮；上菜時再刨上巧克力。最終成品，入口即化，濃而不膩，巧克力起到增稠的作用；一旁的配菜，則是異常美味的烤地瓜，來自斗南農場，不過是烤二次：先整條烤，切片後撒上鹽與胡椒再烤，就外脆內綿，彷彿滲出蜜來般香甜。

重生的拾穗，一半是烘焙坊（週日至週三），一半是餐廳（週四至週六）。一人一半，感情不會散，料理與麵包這麼速配，一定也會手牽手找到更多喜歡他們的客人。

拾穗 Bakery
拾穗 Kitchen

【怕我們成功的速度，追不上父母老去的速度】

稿件交了、課程也錄完了，
鄭重宣布：我的暑假正式開始！
結果發現：下個禮拜開學！我哭。
算了，還是規劃一下僅存的假期好了。

「媽，你們禮拜六有空嗎？
我們能回去度假（ㄊㄢ、ㄨㄤ、）嗎？」
我打了通電話給我媽，訂房。

我媽嚇了一跳，
因為她這兒子，
假期不是在外面上課充電，
就是在幫別人充電。

「當然好啊！你們來，
我和爸帶你出去玩，吃好料。」
感覺電話那頭的她非常開心。

爸媽退休後，搬到龍潭，
他們說這是全台最適合居住的地方，
在那種種花草、做做肥皂、
還有，他們每天開車去石門水庫。

幹嘛？
健行爬山。

他們對石門水庫瞭若指掌，
甚至到達憂國憂民的情懷。

有時，爸會跟我說久未降雨，
水庫都沒水了，這樣下去不是辦法。
有時，媽會雀躍的跟我說，
最近大雨，水庫灌飽了，
他們還去看了水庫洩洪，超壯觀啊！

我認真覺得，
石門水庫可以找我爸媽當觀光大使了。

這麼美好的地方，
怎麼能不跟子女分享，
所以每次回家，
一定會有項行程，就是：

石門水庫健行趣。

對，就像畢旅一定
會去墾丁、義大那樣。

差別在，
畢旅我可以躲起來喝咖啡，
不用跟學生排隊糾纏。

但在這，我得跟著爸媽，
走他們走過的路、看他們看過的景，
更神奇的是，
他們看那彷如初戀，永遠不膩。

以前啊！
我們跟著爸媽走石門水庫，
他們走得很樂，我們走得很熱，
他們身輕如燕，我們食不下嚥。

他們想的是：再多爬一段路；
我們想的是：什麼時候結束？

最後，往往都是靠小妹的苦肉計：

「媽媽，我餓了！」
「爸爸，我病了！」

於是，順利脫困，打道回府，
不得不給我小妹狂點讚！

可是，不知道為什麼，
這一趟回去跟他們再走石門水庫，
竟是另一種心境。

爸媽依舊帶我們健行，
介紹石門水庫的101種玩法，
說這有白鷺鷥、那有夜鶯、遠方有步道⋯⋯
我竟然認真的一路聽下去。

不過，健行我真的不行，
球場上，我運球跑得比沒運球還快。
但健行我就算兩手空空，
還遠遠落後我爸好一段距離。

我懷疑他有練凌波微步。

走了五公里，終於準備折返。
眼前有兩條路，我爸問我：
「你們要爬坡，還是走平路？」

Are you kidding？
當然是走平路啊！
雖然我發現他邊問眼睛卻朝坡路發光，
但我還是很孬的選平路，
然後，他又施展凌波微步了。

我媽說了一聲：
「你爸就是這樣，走那麼快幹嘛？」
然後，她也用凌波微步追了上去。
留下走到氣喘噓噓的我們。

看著爸媽快步前行的背影，
我突然有一種寬慰：

你看他們健步如飛，
把我們拋在後頭，
代表他們還沒老，我還來得及。

來得及什麼？
讓自己成功的速度，
追上他們老去的速度。

結束健行後，
媽事先訂了一間餐廳，
叫七彩雲南，吃雲南菜。

餐廳用餐氣氛很棒，
菜色也非常豐富，
我們看著菜單陷入選擇障礙。

還記得以前，
全家人到餐廳吃飯，
爸媽選菜都特別謹慎，
一定要挑CP值最高的。

通常不點湯，因為湯湯水水，不划算。
也不點飲料，一來不健康，
二來比外面貴上幾十塊。

那時覺得幹嘛省成這樣，
現在才明白那是為了養我們三個孩子。

「媽，這餐讓我來表現，你們儘管點。」
後來長大了，好不容易能掙點錢，
只要全家聚在一起吃飯，
我都會這麼說。

因為我知道他們省慣了，
省，是為了留給子女更好的。

而我們努力的意義是什麼？
就是讓自己重視的人，
把過去沒享受到的生活，
一口氣連本帶利討回來！

以前，我們依著價目表點餐，
便宜的我們說：物美價廉，
貴的我們則阿Q的嫌：言過其實。
其實我們想吃得要命。

但我總幻想著，總有一天，
我要讓家人上館子，
菜單一來，價目表直接被屏蔽，
想吃什麼，就點什麼，無視價錢。
這種生活，多爺們啊！

雖然還有一段距離，
但如今，至少我能做到，
每次家族聚餐，我都拍拍胸脯說：
「這餐讓我來表現。」

然後看著爸媽開心點餐，
再也沒有後顧之憂，感覺很棒！

是的，
你把自己當5個人來用；
把一天當48個小時來活；
看著別人爽，
自己又默默扛下一堆case。
為的是什麼？

因為我們擔心，
自己成功的速度，
追不上父母老去的速度。

我們拼，
是為了別讓自己的承諾，
永遠是一張空頭支票。