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廣西米粉的兩大台柱是桂林的馬肉米粉和柳州的螺螄粉，這間開在萬華的柳州螺螄粉湯鮮粉滑，是很多台北人愛吃的粉鋪。外送到府，大辣再多加些酸豆角，用鋼盆吃更有感覺。不過螺螄粉並沒有什麼長遠的歷史。事實上，它在1980年代才首次出現。關於螺螄粉的起源有兩種說法：

一說是在 1980年代中，柳州解放南路有一家兼營乾切粉的雜貨店裡的店員在早上九點左右學習完後，總會拿上一把乾切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤，後來又有人買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道很好，就賣起了螺螄粉。

二說則是說在文革結束後，經濟開始復甦，而谷埠街菜市則成了柳州市內生螺批發的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場後又會在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，於是這種米粉便漸漸成型了。

而螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。一碗絕妙的螺螄粉湯必須是湯色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，鹹味適中，回味清爽。作法是將青螺與辣椒、大蒜、紫蘇等多種天然香料一起爆炒，然後再加水慢慢熬煮，製成又鮮又辣又酸又爽的螺螄湯而地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇怪的「臭」味，這股「臭」味來源於螺螄粉中的酸筍發酵後酸化的味道。

就正如同魚香肉絲裡沒有魚，螺螄粉也只是用螺螄熬湯，螺螄肉都融化在了湯中，是見不到的。而螺螄粉所用的螺螄特指石螺，石螺生長在河泥里，以苔蘚等水生植物為食。螺螄湯美味與否的關鍵，就在於如何處理石螺，預處理程序包括吐沙和去尾。石螺採回後，必須放到清水中浸泡兩天，水中可加入一塊生鐵，生鐵的作用是促進石螺吐沙並抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲的生長。石螺吐完沙後，要剪掉螺螄的尾部，將其尾部的淤泥去掉。

而螺螄乃是田螺的近親，學名Margarya melanioides，為中國特有種的一種軟體動物門中腹足目田螺科腹足綱田螺屬生物，分布於雲南、江蘇的湖泊中。在江蘇北部城市徐州及周邊地區，則俗稱對螺螄為蝸鬥牛或烏鬥牛。正宗的螺螄粉是看不到螺螄肉的，而是以柳州青螺為原料，加上豬筒骨再加上各種香料熬製成湯，只是湯用螺螄熬成。

#柳州螺螄粉
延伸閱讀：《桂林米粉、螺螄粉、常德牛肉粉、過橋米線、Phở與 Pad Thai
：米、米粉與米線之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/264349393

【2018陸片配額正取+候補一覽：今年大苦主有誰？】

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又到了一年一度的陸片配額大抽籤，唯有前十名才能獲得在台上映的權利，今年共有71部片參與，比去年多了5部。中籤率只有14%。

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今年順利抽到抽到的作品依序包括《南方車站的聚會》、《神探蒲松齡之蘭若仙蹤》、《阿拉姜色》、《吹哨人》、《解碼遊戲》、《給19歲的我自己》、《降魔傳》、《平靜冬日》 、《唐人街探案2》和《情聖2》。

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整體而言籤運比去年差，但也有亮點。曾以《白日焰火》奪得柏林影展金熊獎的刁亦男明年強勢問鼎金馬獎的《南方車站的聚會》搶到頭香，該片由桂綸鎂、胡歌、廖凡主演。另一部可能含金的作品包括曾以《北京遇上西雅圖之不二情書》提名金馬獎的薛曉路直搗新作《吹哨人》。至於松太加執導的《阿拉姜色》目前正在金馬影展放映，也是具有高藝術含量之作。

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此外，由成龍、阮經天主演的奇幻大作《神探蒲松齡之蘭若仙蹤》和王晶、鍾少雄聯合執導的《降魔傳》都是較具有企圖的大製作，但成品水準不明。另一部由鳳小岳、韓庚主演的《解碼遊戲》看來也是高規格拍虛擬世界，但製作陣容似乎不容期待。

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對於台灣影壇來說比較好的消息就是《給19歲的我自己》幸運中籤，該片導演是曾執導《大囍臨門》和《大釣哥》的台灣導演黃朝亮，該片由金馬獎最佳男配角林柏宏主演。雖然品質不明，但至少是台味比較濃的一部作品。

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亮點之外，《平靜冬日》、《唐人街探案2》和《情聖2》的中籤對台灣影迷恐怕不是好消息。《平靜冬日》在2017年就開放在線觀賞，甚至疑似沒有在對岸上過院線，主創也沒沒無聞；《情聖2》和《唐人街探案2》的首集在台灣都沒有上映，直接放續集會有多少影迷買單？後者甚至在網路上已能直接在網上直接觀賞，就是一部舊片。

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依照規章，前十部有任何一部作品放棄，後面能依序候補。去年排名11的《影》就是按此模式確定年底在台上映。因此，今年排名第11名的《破．局》，也有機會遞補，該片是台灣導演連奕琦執導之作，由郭富城主演，但也是一部2017年就在對岸首映的舊片，且口碑平平。排名順位下一位的《鮫珠傳》同是2017年的舊片，豆瓣評價極低，只有4.3。

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最終，還是老生常談，現行規則是金馬獎最佳劇情片和最佳導演得主才能免抽配額，許多業界人士都呼籲政府鬆綁，讓金馬獎入圍作能有更多空間獲得上映。由於遊戲制度還是照舊，今年照樣有許多金馬獎強片被排除在外，包括《撞死了一隻羊》、《妖貓傳》、《狄仁傑之四大天王》、《大象席地而坐》、《江湖兒女》、《地球最後的夜晚》、《你好，之華》、《捉妖記2》和《刀背藏身》。

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其他重量級苦主也實在不少，包括張藝謀的《一秒鐘》、黃渤的《一齣好戲》、曾國祥的《少年的你》、管虎的《八佰》、陳可辛的《中國女排》、張之亮的《武動天地》以及李少紅執導、改編自嚴歌苓同名小說的《媽閣是座城》全都未能中籤。

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筆者始終不認為台灣電影市場該取消保護主義，但一再透過抽籤方式來決定能上映的陸片，實在像是一場鬧劇。至少，每年國人都抱怨金馬獎的電影看不到，何不開放金馬獎入圍作能直接獲得在台上映資格呢？

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【完整抽籤名單】
（1）《南方車站的聚會》
（2）《神探蒲松齡之蘭若仙蹤》
（3）《阿拉姜色》
（4）《吹哨人》
（5）《解碼遊戲》
（6）《給19歲的我自己》
（7）《降魔傳》
（8）《平靜冬日》
（9）《唐人街探案2》（連兩年參與，中籤）
（10）《情聖2》
──────────────────（依序候補）
（11）《破．局》（連兩年未中籤）
（12）《鮫珠傳》（連兩年未中籤）
（13）《中國機長》
（14）《寶貝兒》
（15）《叫天不應》
（16）《一齣好戲》
（17）《梧桐樹》
（18）《一秒鐘》
（19）《嫌疑人X的獻身》
（20）《撞死了一隻羊》
（21）《雲南蟲谷》
（22）《深夜食堂》
（23）《流浪地球》
（24）《妖貓傳》（連兩年未中籤）
（25）《燦爛這一刻》（連三年未中籤）
（26）《少年的你》
（27）《狄仁傑之四大天王》
（28）《大象席地而坐》
（29）《手機狂響》
（30）《喵星人》（連兩年未中籤）
（31）《功夫聯盟》
（32）《紅海行動》（連兩年未中籤）
（33）《江湖兒女》
（34）《女他》
（35）《龍嶺迷窟》
（36）《胖子行動隊》
（37）《地球最後的夜晚》
（38）《八佰》
（39）《歡迎來到熊仁縣》
（40）《無問西東》
（41）《西虹市首富》
（42）《飛馳人生》
（43）《你好，之華》
（44）《南極之戀》（連兩年未中籤）
（45）《動物世界》（連兩年未中籤）
（46）《空山異客》
（47）《刀背藏身》（連兩年未中籤）
（48）《奇門遁甲》（連三年未中籤）
（49）《逆時營救》（連二年未中籤）
（50）《蕃薯澆米》
（51）《武林怪獸》
（52）《阿唐奇遇》（連兩年未中籤）
（53）《二十四號大街》
（54）《斷片之險途奪寶》（連三年未中籤）
（55）《郊區的鳥》
（56）《快把我哥帶走》
（57）《瘋狂的拳頭》
（58）《合法伴侶》
（59）《天氣預爆》
（60）《武動天地》
（61）《捉妖記2》
（62）《妖鈴鈴》（連二年未中籤）
（63）《無名之輩》
（64）《找到你》
（65）《動物特工局》
（66）《黃飛鴻之南北英雄》
（67）《中國女排》
（68）《蕩寇風雲》（連二年未中籤）
（69）《媽閣是座城》
（70）《開懟》（連二年未中籤）
（71）《為你寫詩》

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（圖為《神探蒲松齡之蘭若仙蹤》海報。）