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在 雲南米線食譜產品中有1篇Facebook貼文,粉絲數超過21萬的網紅大紀元時報(香港),也在其Facebook貼文中提到, 【漢陽私房菜】雲南過橋米線絕配 昭通炒豬腩肉 秘制炸醬大廚教你做 還記得漢陽分享的美味「醬爆獅子頭」嗎?在獅子頭內的秘制醬料,大廚早前賣了個關子,沒有詳細教大家怎樣做,今期漢陽私房菜,揭秘炸醬——昭通醬豬腩肉的做法!這款肉醬更是雲南過橋米線的絕配,不容錯過!訂閱「紀元生活」,唔好錯過今天下午2點首...
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+按鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 我們詳細食譜與教學:http://bit.ly/2WiUHSh ----------------------------- 🌟廚娘好食光粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團 🌟廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚...
雲南米線食譜 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最讚貼文
2021-01-12 08:03:02
足本睇片🎥:https://bit.ly/2Xj7KBg 疫情令不少老店結業,荃灣開業十八年的雲南小鍋米線去年亦難逃一劫,決定在2020年9月19日晚上結束營業,當時不少街坊都大感可惜,紛紛到店舖道別,大排長龍,而人稱肥仔的老闆亦已宣佈會物色新舖盡快開業。 新一年新一章,事隔三個多月,老闆兼大廚...
雲南米線食譜 在 ??????? ?? ????? Ⓡ Instagram 的最讚貼文
2020-08-10 19:11:03
姐姐寫野🙋🏻♀️麻煩要一個 「酸辣湯全走竹笙酸菜雞肉米線」 終於到最後一篇了 分享湯底給大家之後你們就可以做出譚仔全餐啦🤣 快來重溫 #daiwing的食譜 #譚仔土匪雞翼 及 #譚仔炸醬 我自己認為這個味道跟譚仔湯底不算很像很像 感覺譚仔味道比較濃一點 我猜外面是要加了味精...
雲南米線食譜 在 ??????? ?? ????? Ⓡ Instagram 的最佳解答
2020-08-10 19:11:04
答應大家的 #譚仔食譜 來了🥳 疫情關係讓我在家一直研發譚仔米線 不能說味道一模一樣但很接近的喔 先分享 #譚仔炸醬 給大家 喜歡的話記得收藏起來✨ 材料: 豬肉碎 調味料: 蒜鹽,米酒,豆瓣醬,茄汁,黑醋,砂糖 1)豬肉碎用適量蒜鹽&米酒調味 2)平底鑊放油,中小火...
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雲南米線食譜 在 廚娘好食光 Youtube 的最讚貼文
2019-06-03 17:43:11訂閱我們+按鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : )
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#過橋米線 #雲南美食 #料理 -
雲南米線食譜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
2018-08-16 12:00:02能力是逼出來的。深水埗春潤堂的翟氏姊妹,天天埋頭食物車前,不看客人一眼,聽着各項點餐,豬油渣配上海麵還是蛋麵?車仔麵要不要走葱花?甲要韭菜豬紅豬大腸,乙點雲南米線大辣加串魚蛋牛柏葉……不費一筆一紙,最後總能準確地把食物捧到客人前。姊姊思敏說:「店小,沒有空間置放電腦系統。」眾人唯有光靠腦力,記下柯打。習以為常的謀生技能有時竟是別人眼中的蔚為奇觀,有客人問:「你們記性這麼好,讀書一定很棒吧?」
其實最有效的課堂是生活。思敏說,食店人流快且多,記性一差,手腳一慢,投訴就來。不欲多生麻煩,小宇宙就自然產生奇妙的力量,逐個柯打無一遺漏地記下來。
奇妙力量也傳承自走鬼基因。春潤堂由翟氏姊妹母親劉潤勤創辦,廿多年前,她在桂林街一帶推車仔,賣糯米飯,練得眼觀六路,耳聽八方的本領。2005年,香港才剛剛走出沙士疫症陰影,市況低迷,小婦人膽粗粗入市,買下深水埗大埔道現址,正式結束走鬼歲月。
春潤堂賣的是碗仔翅、生菜魚肉、油渣麵等街頭小食。食物尋常,但做得頗有心思。碗仔翅的肉絲、木耳絲足料;蔬菜不仰賴供應商,親自到街市選購,確保品質;米線酸辣粉調味得宜,風味拍得上著名連鎖店;豬腸新鮮,光在熱湯中灼熟,已經滋味無窮。漸漸,小店累積了口碑,在區內站穩了腳步。
生意愈做愈好,似乎是安身立命之地。劉潤勤看到小店有明天,鼓勵一對女兒思敏及思燕接手。結果,這家間,天天有數雙纖纖玉手剪呀剪,切呀切,玉鐲碰玉鐲,叮叮噹噹,真是道可人的風景。女兒家功夫確是特別纖細玲瓏,麵條輕輕從熱湯中夾起,細細置在碗中央,還巧手挑一挑,讓麵條在碗中高聳起來。韭菜切成平均的節段,沉進碗底,讓熱湯略略灼,不致過熟。
在扭曲而瘋狂的營商生態中, 依靠着這股溫柔而堅韌的力量,小店逃過被吞噬的命運。
春潤堂
地址:深水埗大埔道 14-16號華都大廈 2號鋪
電話: 2788 2383
詳情: http://bit.ly/2mrF5Y8
記者:周燕
攝影、剪接:謝致中
註:影片字幕有誤,00:20處正確應為「係」,特此更正。
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雲南米線食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
2017-03-01 17:10:45我與大師公已身在新加坡,是六年來的第一次跟女兒一家及親家過年初一。過年時多數會吃得較油膩,是時候讓腸胃休息一下。今次介紹的乾草菇米線湯比較清淡,但非常健康。乾草菇是這道菜的靈魂,不能輕視,最好到有信譽的海味店購買。這幾年也有用乾草菇來做素蘿蔔糕,對乾草菇的質素有很高要求。我到皇后大道西的李熊記購買,價錢雖然不便宜,但比坊間一般乾草菇好得多。一分錢一分貨,拿起來一聞便有很香的乾草菇味道。每次做餸,乾草菇不需用得太多,這個四人分量的肉片米線,半両多些少便夠了。
材料(3人用):
1 龍門靚乾草菇 20克,用充足水浸兩小時
2 超力江西米線 240克,用充足水浸兩小時
3 豬肉 - 水腱 230克,切片,不要太薄或太厚
4 雲南火腿 15克,切薄片
5 菜心 12條,只要菜薳,浸水20分鐘,沖水兩次
6 紹酒 1茶匙,灒酒用
7 粉紅岩鹽 1茶匙
8 芥花籽油 2茶匙
9 麻油 1茶匙
10 廚房紙 1張
11 攝氏60度熱水 2量杯,浸草菇30分鐘
12 滾水 共8 1/2量杯,7杯用來煮粉,1 ½杯(另加2杯草菇水)用來煮湯
13 水喉水 10量杯,用來浸米線
醃豬肉材料:
1 粉紅岩鹽 半茶匙
2 黃糖 半茶匙
3 胡椒粉 少許
4 生抽 1茶匙
5 蛋白 1 ½ 茶匙
6 生粉水 ¾茶匙生粉+3茶匙水
7 芥花籽油 1茶匙
8 麻油 半茶匙
做法:
1 用10量杯水浸米線2小時。
2 乾草菇速速用水沖一沖,沖去泥沙,用隔篩隔去水分,用2杯攝氏60度熱水浸30分鐘。草菇水經密篩倒出,留來煮米線。乾草菇用水喉水速速沖洗乾淨,然後揸乾水分。
3 先鋪一張廚房紙在密篩裏面,將乾草菇水倒進密篩隔去泥沙,然後將廚房紙的菇水揸出,不要浪費。留菌水煮湯。
4 乾草菇切大片。
5 菜心先摘走菜葉,搣走菜花,用8公分長的菜薳。(搣走的菜葉可以用來滾湯或淥麵。)
6 火腿切成薄片,備用。
7 豬肉沖乾淨,用一乾淨毛巾抹乾。片豬肉,約0.3公分厚。跟住醃肉,用鹽、糖、生抽、胡椒粉,用力攪勻。加入蛋白,用力攪勻。加入生粉水,用力攪勻,再加入油及麻油,攪勻。豬肉放入雪櫃30分鐘。
8 米線浸兩小時後水不要。
9 用一高身煲,放入7量杯滾水,水滾時放入米線,冚蓋,中小火煮米線7分鐘或直至米線有少少未過骨。
10 即刻倒走水,用水喉水沖一沖米線,然後用凍開水浸米線10分鐘。
11 在一個細煲,放入1茶匙油,油熱時放入草菇,炒草菇半分鐘直至草菇煎香,有香味。立即灒酒,冚蓋,等10秒。放入2杯草菇水、1 1/2杯熱水、1茶匙鹽、1茶匙油及1茶匙麻油,中小火滾湯5分鐘。
12 將火轉為中火,攪鬆肉片,將肉片放入湯,不要動,冚蓋滾湯2分鐘。拿出肉片及菇片,放入菜心,冚蓋,滾菜心1分15秒,拿出菜心。繼續煲湯,湯滾時放入米線,煮至湯再滾,熄火。
13 米線放入碗,將草菇、肉片放上面,放菜心,加湯。在每碗粉的上面放幾片雲南火腿,趁熱食。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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【漢陽私房菜】雲南過橋米線絕配 昭通炒豬腩肉 秘制炸醬大廚教你做
還記得漢陽分享的美味「醬爆獅子頭」嗎?在獅子頭內的秘制醬料,大廚早前賣了個關子,沒有詳細教大家怎樣做,今期漢陽私房菜,揭秘炸醬——昭通醬豬腩肉的做法!這款肉醬更是雲南過橋米線的絕配,不容錯過!訂閱「紀元生活」,唔好錯過今天下午2點首播的【漢陽私房菜】!👨🏻🍳🍳
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