為什麼這篇雲南涼拌皮蛋鄉民發文收入到精華區：因為在雲南涼拌皮蛋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Iris19830226 (公道自在人心)看板cookclub標題[食譜] 涼拌菜→雲南皮蛋時間...
雲南涼拌皮蛋 在 台中美食｜台北美食分享 - 吃貨鴨鴨? Instagram 的最讚貼文
2021-05-17 10:09:37
#小隻鴨吃台中 逢甲泰緬料理 ➡️ #東萫來泰緬料理 📍找美食就找鴨鴨 👉👉 @ducky_eat_ 💡左滑有菜單喔～💡 - 🔥交通方便。價位親民🔥 - 🙋♂️ 嗨嗨大家～ 鴨鴨推泰緬料理囉～😚 這家就開在逢甲大學側門邊的巷弄內 完全是美食戰區 超多餐飲店非常熱鬧 這家的店內座位相當足夠 空間算是...
~雲南皮蛋~
雲南皮蛋是我最喜歡吃的涼拌菜
尤其是去泰式餐廳或是永和的雲南婆婆必點的小菜
不過其實也挺簡單
有空備料的話!
自己在家可以弄個一大盤:P
也可當招待朋友的前菜
好吃又好看
@成品:
http://ppt.cc/~xZ4
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@作法:
*紅通通的番茄1至2顆
*洋蔥1顆
以上切成薄片，
番茄薄片放盤中
排列整齊漂亮^^
洋蔥切絲過開水後瀝乾
再泡在冰開水裡一小時(放冰箱)，最好水裡還有一堆浮冰
冰鎮後可去除洋蔥原有之辛辣感
隨意放在番茄之上
*皮蛋三個
皮蛋燙熟，一個切成四辦
喜歡吃"勾勾的"，不想燙熟請放冰箱中
讓皮蛋蛋黃稍為凝結
比較好切
切好放在洋蔥上
@醬料:
(此菜最重要的精髓!不過上菜前還是可以依照每個家庭喜歡口味不同去調整)
拿出我的搗藥缽XD
http://ppt.cc/FQSu
本來想買印尼石缽
但是家母嫌石缽『定ㄉㄟˇ』
放入(吃白粥的)花生米一小把，約十來顆
搗搗搗搗........
放入去薄膜白蒜仁兩顆
搗搗搗........搗搗搗........
放入一咪咪白芝麻
搗搗搗........搗搗搗........搗搗搗........
椰糖半塊(25~30g)切碎
(購於東南亞商店四大塊一包35~40$)
搗搗搗........搗搗搗........搗搗搗........
加入一大匙水
加入一大匙魚露(我是用葵果牌的)
加入一大匙烏醋
加入一大匙檸檬汁
加入半大匙醬油
加入兩大湯匙紅糖
加入一茶匙鹽巴
以上混合，稍為搗+混合
淋上原本那盤番茄+洋蔥+皮蛋
再淋上辣油(吃辣) =>或是<= 香油也就是白芝麻油(不吃辣)
灑上香菜碎
~噹!噹!完成~
PS:
鑒於黑心食品林立
辣油做法提供給大家
"乾淨烘乾"醬菜瓶+乾辣椒或乾辣椒粉+香油→加蓋放到冰箱去泡兩個禮拜就成了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.208.20
推 aureliechen:我好感動, 我找到雲南皮蛋的做法了!!!這是我 10/31 16:45
→ aureliechen:很喜歡的涼菜之一! 10/31 16:45
推 chyl:看起來好開胃 10/31 22:47
推 t11223342002:如果沒放椰糖味道會差很多嗎？ 11/01 15:28
→ Iris19830226:沒椰糖的話，紅砂糖加多一點，但是口味還是有些許差 11/02 08:35
→ Iris19830226:別喔！ 11/02 08:35
※ 編輯: Iris19830226 來自: 114.44.192.169 (11/14 03:53)