昨晚再試埋Chef Olivier Elzer 主理的法式盤菜French Pot。

主打除咗係個原價接近 $2000而且極罕嘅靚煲
– Sori Yanagi 柳宗理 / Dansk 之外，
就係用西班牙紅蝦做盤菜主調，
仲配埋西班牙紅蝦湯，
又或者你可以揀，
以法式烹調方法煮成的花膠龍躉湯。

我早前已經試咗個花膠龍躉魚湯，
昨晚試埋個紅蝦湯配搭，
我覺得簡直係港法水乳交融傑作。

Olivier 住喺香港11年，
自己好鍾意打邊爐，亦食過盤菜，
佢以香港人鍾意食嘅芋頭、蘿蔔、豬皮、魚蛋、
枝竹、瑤柱、魚肚、花枝丸做個盤菜底，
加上西班牙紅蝦，德國鹹豬手、
北海道帶子、法國黑松露作主體，
配兩個湯都好味到極致。

做盤菜其實唔需要好多汁，
但今次Chef會做一倍份量嘅湯，
大家記住食盤菜之前，
先煮一半湯淨飲！

這兩個湯，你在家裡無可能煲到，
高級餐廳都不會全用西班牙紅蝦煮濃湯（成本太貴)，
這個冬至聖誕新年，
相信大家都係同至親躲在家中渡過，
就吃一餐好的，慰勞吓彼此。

現時疫情嚴峻，我們會將食物真空包裝，
湯包另上，以4度雪藏，
用保溫包裝運送，衛生最緊要。
個煲全新，連原盒原保養說明書送上。

翻熱很簡單，食物連包裝室溫或浸水解凍一會，
在煲上先放1.5cm水煮滾，
然後放入盤菜底材料，
倒湯至剛蓋過食物，
煮15分鐘至食物全熱。

將放在另一包裝內的
紅蝦、松露、豬手等放在食物上面，
冚蓋煮一會，轉中火煮10分鐘，
必須將紅蝦和豬手煮至完全熱透，
就可以上枱食用，
中途可隨意加湯，加到打邊爐咁多湯都得。

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French Pot每位計 ，每位HKD$1,000，2人起。
2-3人用細煲，4-6人用大煲，
如果你9人，可以訂一大一細。
最少3日前訂購，最早於12/18 送貨。

Whatsapp: +852 90111331
https://wa.me/85290111331

（送貨費用每煲$200，行樓梯加$100）
#ocheflab #食物研究所 #米芝蓮大廚聖誕

[美食攻略]

這位於中環石板街旁的🍱🍣日式居酒屋, 地方不算太大, 其實是有點迫的🥴！不過食物及服務都不錯😝～我和朋友很喜歡魚生, 食過幾次, 👍質素都幾好！價格不低, 但份量很大, CP 值算高👌!

今回我和好友都叫了🐠🦐🦑這款魚生 lunch set 配燒蠔~ 🥙先有沙律及湯, 正正常常. 再有一盒飲品🥤. 之後送上的魚生拼盤🐠🐟🦐, 很大份量呢🤪!! 有海膽,三文魚, 北寄貝, 吞拿魚, 帶子, 牡丹蝦等等~~👏款式幾多!! 😋幾新鮮!! 沒有雪藏味, 解凍功夫都OK! 😋就連海膽這種較高價的魚生都沒有欺場~~雖然不知道產地, 但亦算鮮甜, 👍口感佳, 賣相不錯!!
而最後的燒岩蠔, 配上自家製嘅醬汁🧂, 令其味道更加鮮美, 十分惹味呢😍!! 蠔亦夠肥又新鮮👏!!

在香港, 特別是中環, 這個價格, 🤣算是抵食吧~

S2 Kitchen
地址: 中環威靈頓街51號地下A舖
Tel: 28858803
是次lunch set HKD228 + 10% 服務費

【請你滾，滾起佢！】
凍唔凍呀今日？打邊爐呢D嘢呢，係有分「醒烚」同「亂烚」嘅。想食得安全，醒少少咁烚。
#醒烚火鍋七件事 #徹底煮熟 #醒少少咁烚 #凍凍地要保暖

【醒烚火鍋七件事】

天氣轉涼，大家或會隨即想到品嚐火鍋。要吃得開心又放心，請留意以下幾點:

1. 薄切肉類 - 肉類應切成薄片，較易煮熟；
2. 洗擦貝類 - 貝類海產（如帶子及象拔蚌等）的外殼應洗擦乾淨，並去除內臟；
3. 低溫解凍 - 不應將雪藏食物放在室溫下解凍，否則細菌可在食物內快速滋生。可把雪藏食物放在雪櫃冷凍格(攝氏4度) 內解凍；
4. 生熟分開 - 使用不同的用具分開處理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接觸而導致交叉污染；
5. 徹底煮熟 - 在烹煮過程中，要待湯汁徹底煮沸時才把鍋內已徹底煮熟的食物取出。每次加添水或湯汁後，應待水或湯汁沸騰後才再烹煮食物；
6. 勿吃生蛋 - 生蛋可能存有致病微生物，切忌將熟食蘸上生蛋後進食。如選擇生吃，應使用經巴士德消毒的雞蛋或蛋漿；
7. 均衡飲食 - 注意進食分量及營養均衡的原則。為減低脂肪攝入量，最好選擇清湯作湯底，因為它較骨湯、沙茶及麻辣鍋底等含較少脂肪；盡量少用醬油及調味料，以減低鹽分攝入量。

#火鍋 #徹底煮熟 #最好選擇清湯底 #盡量少用醬油及調味料

女兒去年10月因藥物敏感入住養和醫院兩星期，一日三餐全靠醫院的餐飲部。50多年前養和醫院的煲仔雞飯很馳名，是吃過最好的，因香港當年只供應新鮮雞。今日養和醫院餐飲部已發展得非常完善，雖然煲仔雞飯已沒有以前的水準，但食物選擇之多和味道之美，比著名茶餐廳還要好，真的琳瑯滿目。女兒在院期間吃得很健康，一日最少有一餐是沙律菜配藜麥、海鮮或雞蛋，原來她在家一星期也會吃兩至三次藜麥。藜麥的好處不用多講了，決定在家每星期吃兩次來代替白飯，尤其是晚餐。有些人不喜歡吃藜麥是因為它有些少苦澀及草青味，這次將天然清雞湯代替水分來蒸藜麥，效果不錯。

材料（2人用）：

1.刺身級別日本北海道帶子 4隻，LL級別
2. 新鮮海大中蝦 6隻，約220克﹙即6両﹚
3. 帶鹽牛油 共20克，10克做蝦汁，10 克煎蝦
4. 橄欖油 共3 1/2湯匙
5. 三色藜麥 半量杯
6. 史雲生天然清雞湯* 1量杯
7. 蒜頭 2粒，切片
8. 乾葱 4個，切片
9. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 共3/8茶匙，用來醃帶子、蝦及做蝦汁
10. 白胡椒粉 1/8茶匙
11. 滾水 1量杯，用來煮蝦汁
12. 桌鹽 1茶匙，用來清潔蝦
*註：史雲生天然清雞湯在廣昌海味買到 地址：香港香港仔田灣25號興和街，大生工業大廈2樓，最少買一箱。

做法：

1 在一不鏽鋼碗放入半量杯三色藜麥及1量杯天然清雞湯。中大火蒸藜麥12分鐘，熄火，焗15分鐘。藜麥倒入密篩瀝水，待用。
2 蝦去殼（蝦尾最後一段的殼不要拿走，上碟時較為漂亮），挑去蝦腸，蝦頭留做蝦汁。
3 蝦放入不鏽鋼盤，放入1茶匙桌鹽，撈勻，用少許水喉水不停沖洗蝦，同時用叉子或筷箸大力攪動蝦2分鐘至蝦身變通透及帶光澤，倒去水，用水喉水再清洗3秒便可。
4 用乾淨毛布將蝦嗦乾，用另外一條乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱45分鐘。取出蝦，加入鹽、胡椒粉撈勻，放入雪櫃待用。
5 用剪刀剪去蝦頭上尖刺、蝦嘴，剪開蝦頭頂便可扯出一包灰黑色的污物。沖水，放入筲箕，待用。
6 雪藏帶子要完全解凍至軟身。用水輕輕沖洗帶子，切去旁邊的枕，用乾淨毛巾嗦乾水，要小心輕力處理帶子。帶子繼續用毛巾包裹，待用。
7 中小火燒熱鑊，放入1茶匙橄欖油及10克牛油，轉中火，放入乾葱及蒜頭，炒1分鐘。
8 蝦頭瀝水，放入鑊，繼續炒1分30秒。
9 放入1量杯滾水，冚蓋，中小火煮6分鐘至剩下4湯匙蝦汁，熄火。蝦汁倒入密籂，不要蝦頭及料頭，只留蝦汁。
10 藜麥分成兩份，放入兩隻碟。
11 用鹽及少許胡椒粉搽帶子兩面，撲少許生粉，拍走多餘生粉。
12 最好用兩個爐。
13 中小火燒熱鑊，放入1茶匙橄欖油及10克牛油。油熱時轉中火，放入蝦，煎1分鐘。反轉，加入乾葱粒炒10秒，將蝦反轉，煎另外一面1分鐘。熄火，濃蝦汁倒入鑊，炒勻，待用。
14 同一時間燒熱平底鑊，放入2湯匙橄欖油。當油溫燒熱至攝氏185度時搪平底鑊勻四周，放入帶子，不要移動，待1分15秒。反轉，再將平底鑊四周搪勻，繼續煎帶子另外一面1分10秒。
15 在每隻碟放上2隻帶子及3隻蝦，蝦汁淋在帶子及蝦上面，立即上菜。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。