#新書上市

《醋與時間的風味教科書：100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處，從根源到風味、從原料到應用，全方位掌握千年飲食工藝》
集世界食醋之大全、打開風味新視界的必備讀物👇
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本書是飲食作家、食物歷史學家──安潔拉·克拉頓為當代飲食界帶來的珍貴禮物。以世界食醋的發展史作為開端，闡述其如何在醫學界與烹飪領域流傳千年，並強調從中獲益的方式。隨著食醋的吸引力日漸增長，人們開始瞭解酸之於烹飪的重要性，包括食物保存、醃漬、提味、料理收尾、製作醬汁和飲品等用途。 👍

✔榮獲「#珍‧葛里森信託獎」、「#英國食品作家協會獎」、「#弗南梅森餐飲獎」等多項大獎肯定
✔以大量資訊圖表、風味輪、精美圖片，展開人類千年飲食工藝的深度之旅
✔以前所未有的深度，探索醋的歷史、產區、命名、分類、製程、用途、益處與烹飪貢獻

👍專業推薦
#林泉 Richie Lin MMHG 創辦人
#徐仲 飲食文化研究者
#高琹雯 美食作家、Taster 美食加創辦人
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時序進入炎夏高峰，此時為了別再給自己添亂增加負擔，不論是飲食、穿著、行程或是思緒，皆以「清爽」為最高指導原則！

烈日當頭，來盤繽紛又健康的沙拉，是再適合不過了！不僅清爽開胃，且營養滿分，滿足口腹之慾的同時，也不帶來沈重負擔，養顏又美容，更能維持良好體態，真是一舉數得！以下「5盤鮮吃纖盈的沙拉」，一起來嚐鮮這夏暑倫的天然美味！

❶鳳梨苜蓿芽沙拉
🔸食譜：
鳳梨丁150克、紫苜蓿芽90克、毛豆80克、杏仁50克、煎雙色櫛各半條、水牛芝士丁60克、巴薩米克橄欖油醋兩大匙

🔸操作：
1.鳳梨切丁、水牛芝士切丁，約骰子大小
2.雙色櫛瓜切片以橄欖油煎熟，再與熟毛豆、鳳梨丁、杏仁、巴薩米克橄欖油醋拌勻
3.倒入拌好的食材在沙拉碗，灑上紫苜蓿芽以及水牛芝士丁即可

❷香蕉花椰苗沙拉
🔸食譜：
香蕉一條、綠花椰菜苗80克、核桃碎50克、芝麻葉100克、綠竹筍丁50克、優格100克拌勻
、無糖花生醬3大匙

🔸操作：
1.香蕉切片、綠竹筍汆燙後切丁
2.以無糖花生醬與無糖優格充分調和
3.將香蕉、綠竹筍、芝麻葉擺盤，最上頭擺放花椰菜苗及核桃碎，再淋上優格花生醬即可

❸櫻桃蕎麥苗沙拉
🔸食譜：
新鮮櫻桃150克、蕎麥苗60克、羽衣甘藍100克、紫糯玉米粒50克、胡桃50克、費塔芝士丁100克、迷迭香橄欖油一大匙、蜂蜜一小匙

🔸操作：
1.櫻桃洗淨，可整粒使用或對切去籽，羽衣甘藍以手撕成適口大小
2.將羽衣甘藍、熟紫糯玉米粒、胡桃加入迷迭香橄欖油及蜂蜜拌勻
3.倒入沙拉碗後，擺入櫻桃、蕎麥苗和費塔芝士丁即可

❹酪梨蘿蔔嬰沙拉
🔸食譜：
酪梨丁150克、蘿蔔嬰80克、烤蘑菇100克、蕃茄丁150克、羅勒80克、腰果50克、海鹽一小匙、檸檬一顆

🔸操作：
1.酪梨、番茄切丁
2.蘑菇灑些橄欖油、黑胡椒，用120度烘烤10分鐘
3.將酪梨丁、番茄丁、羅勒碎、烤蘑菇、腰果，加一小匙海鹽、擠入檸檬汁拌勻，盛盤再擺上蘿蔔嬰即可

❺芒果扁豆苗沙拉
🔸食譜：
芒果丁100克、扁豆苗80克、新鮮巴西里碎100克、三色藜麥50克、紫洋蔥碎60克、雪莉醋兩大匙、匈牙利紅椒粉一大匙

🔸操作：
1.新鮮巴西里及紫洋蔥切碎、芒果切丁
2.將芒果丁、巴西里、紫洋蔥、熟三色藜麥、匈牙利紅椒粉與雪莉醋拌勻，再撒上扁豆苗盛盤即可
拌勻

#沙拉停看聽
⚠️沙拉應趁新鮮，現做現吃；隔餐的沙拉容易出水生菌，且口感不佳

⚠️沙拉本身的蔬果食材，多具健康低卡特性，而增添風味的沙拉佐醬就可能成為熱量大幅提升的主因，建議斟酌用量為宜

⚠️製作沙拉時，生菜可多用手撕取代刀切，保留較大的斷面，可保留生菜本身的特殊香氣。亦可避免生菜碰到金屬鐵器而出現苦味

⚠️生菜食用前，可在生飲水中加入食用醋清洗浸泡5分鐘，且在流動水中清洗至少三次，以利清除菜葉上的細菌。晾乾食材後，料理時應戴上手套操作，以避免細菌、髒污交叉沾染

#同場加映
⚠️居家微務農？讓健康萌芽！芽菜蔬食當道，精選9種人氣芽菜清單，在家就能種出無添加的繽紛迷你小菜園！https://reurl.cc/KAvKoq

⚠️夏日吃鳳梨的5個理由 https://reurl.cc/ze7zZp

⚠️5個蕉朋友的理由 https://reurl.cc/Dg86Xm

⚠️5個快去買櫻桃吃的理由 https://reurl.cc/xGk01b

⚠️5個吃酪梨的優點https://reurl.cc/0jyOEo

⚠️5個芒果受歡迎的理由 https://reurl.cc/eEZ8XM

⚠️檸好，歡迎光臨！ https://reurl.cc/xGk0lz

⚠️5個吃番茄的好處 https://reurl.cc/eEZ8Db

⚠️5個綠竹筍的挑選關鍵 https://reurl.cc/lRMd7d

⚠️5個吃玉米的好處 https://reurl.cc/9rQX7O

⚠️5個豆類的優點 https://reurl.cc/1Yp43W

⚠️菇菇真好的5個理由 https://reurl.cc/Dg86K6

⚠️5大日日攝取堅果的好理油 https://reurl.cc/ogqd5v

⚠️5個吃優格的好處 https://reurl.cc/ze7zpQ

#凱鈞話重點
#5盤鮮吃纖盈的沙拉

#好上手義大利麵食譜兩道

這兩天收穫食客好評的冷、熱兩道義大利麵做法記錄在這篇：）

兩款做法都屬於快易通那種，基本工序之外，可以按照自己口味喜好隨意變換食材、調味，組合出不同風味的異國料理。

#蒜炒塔香鯷魚義大利麵

辛香料：洋蔥絲/蒜片/乾辣椒/九層塔

調味料：優質初榨橄欖油/鯷魚/白醬油/鹽/黑胡椒/雪莉醋

預備：燒ㄧ鍋水，加入水量1%的海鹽來煮義大利麵（圓直面/墨魚細麵/螺旋麵都可以），照包裝上的時間減少1～2分鐘計時。

煮麵的同時來炒辛香料：

1. 冷鍋冷油（橄欖油的量可以多一些，後面還有麵要加進來），中弱火，加入洋蔥絲跟蒜片同時炒香，香味飄上來後加入乾辣椒（宮保雞丁用的那種...真的、沒開玩笑，雖然是中式食材但它跟我們台灣胃喜歡的乾炒義大利麵100%合拍...），拌炒至隱約可以聞到乾辣椒的香氣。

2. 步驟1最花時間，需要一點耐心，別開大火，否則蒜片容易過頭、焦掉，ㄧ旦蒜片焦了就會有苦味... 乾辣椒炒出香氣後就可以把鯷魚加進來，炒碎。

3. 煮好的義大利麵（比包裝上指定時間提早1～2分鐘撈麵、瀝乾水分）入鍋，跟辛香料一起概略拌炒。

4. 沿著鍋邊淋一點白醬油（不用多，鹹味來源大半以鹽為主）燒出醬香，炒勻後加鹽、黑胡椒（現磨的更好）調味，如果覺得太乾，可以加一點煮麵水潤潤。

5. 試過鹹淡確認不用調整後準備起鍋，把九層塔（洗淨瀝乾水份、最好用脫水器脫水）入鍋，淋下雪莉醋（或巴薩米克醋）快速翻炒均勻，便可起鍋。

#通心粉沙拉

食材：螺絲麵或彎管麵、紫洋蔥切絲、四季豆

調味：優質初榨橄欖油/海鹽/黑胡椒/冰糖粉/TABASCO/煙燻紅椒粉（少許）/新鮮檸檬汁

1. 燒ㄧ鍋水，加1%鹽，分別把四季豆跟義大利麵煮熟，瀝乾備用。

2.煮好的義大利拌入少許橄欖油防止沾黏。

3. 四季豆、紫洋蔥、義大利麵與除了橄欖油之外的其它調味食材混拌均勻，味道確認好之後，拌入手邊最好的橄欖油做收尾，翻拌均勻，密封冷藏，隔餐食用風味更好。

這份冷麵也適合夏天做為冷便當主食，另外搭配蛋白質料理；今天晚上這份是昨天上午做的，已經冷藏ㄧ天口感跟味道仍然很好，搭著紅酒食用頗有小館餐食風味。

兩道義大利麵ㄧ熱ㄧ冷，備料簡單但味道不含糊，記得把家裡最好、自己最喜歡的橄欖油海鹽酒醋黑胡椒拿出來用就對：）

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香料白味噌冰淇淋 📖詳細食譜：https://bit.ly/3zyPKUh

材料：
香草冰淇淋適量、白味噌300g、味醂200g、紅糖190g、雪莉醋 5g、香料麵包粉10克、奶油175g
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#味噌冰淇淋 #香草冰淇淋 #白味噌

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道非常適合在汗流浹背的夏天享用的開胃前菜：西班牙番茄冷湯 (Gazpacho, Andalusian Gazpacho, Gazpacho Andaluz)。

西班牙有很多知名的料理，蕃茄冷湯就是其中一個代表。這道料理源自於西班牙南部的安達盧西亞(Andalusia)，因位處地中海地區，每到了夏季就變得非常炎熱，剛好此時是蕃茄的盛產期，因此在飯前食用冷湯，不僅暑氣全消，胃口也醒過來了，最重要的是完全不用進廚房開火，所以很受當地人喜愛。

西班牙冷湯的做法簡單，多數的工作都在砧板上就可以完成了，是典型的夏季湯品。有趣的是，中式料理有涼麵或涼拌菜，卻少見冷湯的縱跡，也因此喝第一口時可能會有點不習慣，因此建議初次品嚐可以搭著麵包享用。在這集的影片裡，我們採用了安達盧西亞以番茄為湯底的經典食譜，由於是使用生鮮蔬果，建議使用有機的食材來製作哦！想要試試地中海的夏日食譜的朋友，千萬不要錯過這集影片哦。:-)

美好的事物值得等待。雖然剛做好的番茄冷湯的確讓人忍不住喝上幾口，但冷藏幾個小時讓味道釋放，等待所有滋味融為一體才是王道。時間不但能孕育美味，也能讓冷湯達到恰到好處的冰涼口感。「這湯就要喝『冷』的，」

西班牙冷湯擺放隔夜滋味更飽滿，因此提前一天做好也行。


這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/sigmJOAtriw
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西班牙番茄冷湯 怎麼作呢？
下面是西班牙冷湯的做法與食譜：

☞ 這份食譜可製作  4~5 份, 150ml/杯

✎ 材料 / Ingredients
(建議使用有機蔬果)
番茄 420g, 可混搭牛番茄跟聖女小番茄
大黃瓜 75g (也可以小黃瓜替代)
青椒 35g
紅椒 35g
紫洋蔥 20g
一小瓣大蒜 2g
隔夜老麵包 2片 (約22g)
初榨橄欖油 12g (約1.5 tbsp)
雪莉醋 12g (約1tbsp, sherry vinegar)
鹽 適量
一小撮黑胡椒
香蒜麵包塊 適量

✎ 做法 / Instructions
1. 將隔夜老麵包切成小塊，備用
2. 青椒去蒂頭，再去籽並切除白色的芯，切成小塊；紅椒也是去蒂頭，再去籽並切除白色的芯，切成小塊
3. 紫洋蔥切成小塊
4. 大蒜去頭去皮，切成小片狀
5. 大黃瓜去蒂頭並削去外皮，切成小片
6. 番茄切掉蒂頭，切成小塊
7. 將以上的食材放入料理機裡，也可以用果汁機或均質機來攪打至很滑順細緻，若容量較小，可以分次操作
8. 把老麵包放進湯裡，稍微浸在湯裡，然後倒上初榨橄欖油、鹽、黑胡椒以及雪莉醋，打之前先確認麵包已經泡軟，要打到所有食材都融合成順滑綿稠
9. 可以品嚐一下味道，做最後的調味
10. 打好的冷湯可以冰過再喝，若喜歡口感細緻一點，可使用一個粗目的濾網篩去番茄皮與籽籽，然後送進冰箱(冰櫃)放涼過夜，或最少 3-4 個小時，建議要冷藏數個小時或過夜，讓食材的味道釋放，所有滋味融為一體會更美味
11. 來做香蒜麵包塊，把法國麵包切成一口大小
12. 大蒜切成細末，加入橄欖油浸泡一下，然後淋在麵包塊上，充份拌勻
13. 將麵包舖在烤盤上，用黑胡椒跟帕瑪森起士起士調味，也可用一點鹽來調味
14. 烤箱預熱 170C，烘烤 12-14 分鐘或呈現金黃色
15. 出爐的香蒜麵包塊放涼備用
16. 享用時，可以用杯子或碗來盛裝番茄冷湯，可以像西班牙人那樣丟一兩顆冰塊到湯裡，然後再佐以番茄碎、黃瓜、香蒜麵包塊來享用，別忘了再淋一小匙初榨橄欖油更有滋味哦

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#西班牙冷湯
#Vegan
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

Hello friends! Today we're going to show you how to make Spanish classic chilled soup for summer: Gazpacho(and yes, it's vegan ❤️ ).

Gazpacho is one of the best known Spanish dishes. It originates from the South of Spain, the Andalusia area. In there, most gazpacho recipes include stale bread, tomato, cucumbers, onion, green bell pepper, garlic, olive oil, sherry vinegar, water, and salt. Especially during hot summer days, cold gazpacho is ideally to enjoy as an appetizer.

Today, gazpacho has different varieties. But in this video, we wanna show you the most popular and classic tomato based version. Served cold and enjoy with homemade croutons, it’s so good in summer. Enjoy. :)

This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/6H_O_7YF8Z4
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How to make Spanish Gazpacho Soup,
Spanish Gazpacho cold Soup Recipe

☞ Yield: 4~5 servings, 150ml/cup

✎ Ingredients
beef tomatoes & cherry tomatoes 420g
cucumber 75g
green bell pepper, 35g
red bell pepper, 35g
red onion 20g
garlic 2g
old bread 2 slices (22g)
olive oil 12g (1.5 tbsp)
sherry vinegar 12g (1tbsp, vinagre de Jerez)
salt Q.S.
a pinch of black pepper
homemade croutons Q.S.

Instructions
1. Cut the baguette slices into small pieces. Set aside.
2. Slice off the stem-end of the green bell pepper, remove the ribs, veins and seeds away, then cut into small pieces. Repeat the process for red bell pepper.
3. Cut the onion into thin slices.
4. Cut off the root end, and peel the skin from the clove. Slice the clove into thin pieces.
5. Cut off the stems of cucumber, then peel the skin and slice into a platter.
6. Cut the tomato in half, and remove the stem and core. Cut the tomato into small wedges.
7. Place the tomatoes, peppers, onion, garlic into a food processor or blender, blend until very smooth.
8. Add baguette bread and
soak completely with vegetable puree until soft. Season with salt and black pepper, drizzle olive oil as you like, and add the sherry vinegar. Cover the lid and blend until well combined.
9. Taste and adjust the seasoning as necessary. 10. Strain the mixture through a strainer, pushing all the liquid through with a spatula and discard the solids. Chill until very cold for hours or overnight.
11. Cut the baguette in half, then cut in half lengthwise and slice into bite-size. Set aside.
12. Mince garlic. Combine olive oil and minced garlic, and then drizzle (the bread) with oil evenly.
13. Place the breads onto a baking sheet. Season with black pepper and Parmesan. If you like, you can season with salt.
14. Preheat oven to 170C, bake for 12-14 mins or golden brown.
15. Remove the croutons from oven, let cool.
16. To serve, pour gazpacho into a cup or a bowl, put some ice cubes, garnish with tomatoes, chopped cucumber, homemade croutons and  a drizzle of olive oil.

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#vegan
#gazpacho
#easyRecipes