消費者需不需要知道那麼多？-《威士忌雜誌》第44期

答案是：不需要！

這也就是為什麼威士忌的規範－我指的是大部分酒友都很熟悉的蘇格蘭威士忌法規，雖然製作時仍有種種要求，但酒標上只簡單的要求一定得標註這支酒的類型(單一麥芽、調和麥芽等五大類)，不需要告訴消費者使用的穀物、酵母菌和水源，也不必透露橡木桶種類、尺寸或填裝次數，有沒有添加焦糖著色、是否經冷凝過濾，甚至生產的酒廠、產區、熟陳時間等等，通通都不必講。顯然立法機構認為除了與價格相關的必要資訊，如容量、酒精度及裝瓶地址之外，其餘都可以由消費者「盲飲」後，根據風味喜好來決定買不買單。

酒友們對於上段說明會不會感覺奇怪？這些資訊不是我們習以為常，且認為理所當然的嗎？沒錯，一般酒廠、酒公司或裝瓶商在設計酒標時，凡是有利銷售且合乎法規，通常都會標上酒廠名稱、酒齡、橡木桶尺寸、種類或使用方式等，如果是非冷凝過濾也沒添加著色劑，更要清楚宣揚。其道理也明白，消費者仍需要一些資訊來作為購買準則，舉個鮮明例子，過去曾因存酒不足而讓無酒齡標示的NAS大行其道，但酒廠加足馬力生產後，立即更換包裝用力彰顯酒齡數字，無非是酒齡在消費者心目中與酒質存在正比關係。

我於修撰《新版威士忌學》的橡木桶部分章節時，對於「消費者需不需要知道那麼多」的問題尤其有感。不知大家有沒有發現？任何場合談論起酒款，橡木桶的說明已經是標配，酒友們只要稍微認真，大概都能對波本桶、雪莉桶琅琅上口，甚至其他較稀有的波特桶、馬德拉桶、貴腐酒桶或水楢桶，以及各式各樣的葡萄酒桶都略知一二。部分酒款或許還公佈調和比例，如著名的麥卡倫Edition系列，或是布萊迪的經典來迪，成為鑽研有術的酒友喝酒之餘討論的重點。

不過橡木桶沒那麼簡單，大家應該知道波本桶是全蘇格蘭威士忌產業使用量最大的橡木桶吧？但是幾乎不會知道是由哪間酒廠釋出，因此也就不清楚過去曾裝過哪種波本威士忌和裝了多久，更不會知道橡木桶的製作方式，如橡木採收後是採用自然風乾或人工風乾？風乾時間多長？烘烤木板時採用明火、紅外線還是高溫蒸氣？烘烤、燒烤的溫度和時間？

舉格蘭傑的設計師桶為例，比爾博士曾解釋橡木來自密蘇里州的Ozarks的背陽林區，生長緩慢且毛細孔粗大，因此熟陳時酒液能萃取較多的橡木桶物質。砍伐下來的木材經過2年的自然水洗風乾，去除過多的單寧，而後裁切的木板利用紅外線做15~20分鐘的深度烘烤，再以明火做20~30秒的中度燒烤，目的在於加深熱裂解程度以釋放更多的香草、焦糖、奶油等風味物質，最後再交由傑克丹尼酒廠使用，所以嚴格說來並不能稱為「波本」桶。這些量身訂做的處理，假如比爾博士不說，我們毫無頭緒去追究，自然不會知道這些繁瑣的細節。

酒友們如果有興趣，可以在網路上搜尋Vicard Cooperage的影片，這間現代化的製桶廠採用軟體控制升溫速率和時間，對橡木桶進行不同程度的烘烤，讓我大開眼界。但回到我的問題，消費者真的需要知道這麼多嗎？知道了對於喝酒有任何幫助？

我的回答如同本文一開始那樣斷然：沒有！想當然爾，我們知道某棵橡樹是砍伐自哪個NE座標又怎樣？但是我聽膩了酒廠－越大的廠越嚴重－長久以來都認為這些細節相互牽扯解釋起來太複雜(麻煩)，消費者不需要知道那麼多，所以三緘其口、諱莫若深的搞神秘。但是作為一個認真的消費者，我認為這個問題不應該由酒廠酒公司決定，而是消費者，儘管有興趣的人的確不多，不過把握合乎法規的大原則下，公開資訊並不會折損酒廠酒公司的威信，而是加強與消費者的互信－有問必答與問而不答，你認為誰比較容易討得消費者的歡心與喜愛？

「MACALLAN Edition No.2」麥卡倫饕酒師舌尖饗宴 ＠樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant。
　
在上回收到麥卡倫捎來「Discovery Kit 饕酒師品飲盒」的同時（http://goo.gl/zaOu8c），我們也有幸受邀參加了一場麥卡倫饕酒師專屬的酒食饗宴，現場感受了 Macallan Edition No.2 這款2016限定的威士忌酒款、與 Fine Dining 的完美酒食搭配；是我非常想細細記錄的、一場難得的味覺體驗。
　
從得知這款 Edition No.2 是從「最適合搭配美食的威士忌」角度出發之始，我的興趣就已完全被勾引上來。威士忌酒齡不長的我，對如何用威士忌佐餐實在很苦手。（老是只會艾雷搭烏魚子這一招也不是辦法...）而這次參加了這場饕酒饗宴，從麥卡倫對威士忌的專業解讀和品酒帶領，到樂沐充滿新意的餐點設計，不但學習到更多威士忌知識，也給我帶來很多的想像和天馬行空的靈感。
　
　
與 Asia Top 50 中台灣排名第一的樂沐法式餐廳合作，麥卡倫這場為了 MACALLAN Edition No.2 量身打造的專屬品酒會，質感非凡。尤其亞洲最佳女主廚陳嵐舒 & 甜點主廚平塚牧人，更特地的飛往蘇格蘭和西班牙，親身體會這支限量酒款的形塑歷程後設計發想專屬菜單，只限定在這回的饕酒師饗宴上品味得到，更為讓人期待。
　
首先現場在麥卡倫的解說下，帶領我們更加瞭解 MACALLAN Edition No.2 。它是由麥卡倫首席釀酒師 Bob Dalgarno ，與兩度被評為全球最佳餐廳之西班牙「El de Can Roca」的 Roca 三兄弟合作，精選了來自4間西班牙傳統製桶廠、7款不同木桶的原酒勾兌調和而成，而瓶身上的專屬密碼「C4.V372.T21.2016-002」秘密也被解開。我特別喜歡 Edition No.2 迷人的太妃糖甜香，同時帶有柑橘與生薑、香料的辛香，有很好的甘辛平衡感；金黃澄亮的酒色迷人，而高達 48.2% 酒精度的酒體，飽滿卻不顯厚重，比起以往品飲過的威士忌少了硬稜，更多了圓柔甜淨的感覺。
　
而 7 款原酒的「七桶風味」，也成為這次酒食餐桌上的主題。香草、柑橘、新鮮木材、太妃糖、生薑、眾香子、乾果與雪莉酒香，No.2 裡這各具特色的七桶風味，在陳嵐舒主廚的精心設計下，依序在每一道料理中、酒食相搭的引領下，在口中融合展現。令人驚訝的是，這些料理中並不使用這些食材呢！這是多麼了解食物風味的主廚才能做到的哪。全場佐餐的酒款都是 Edition No.2，但依次搭配不同的料理入口，卻能夠特別凸顯其中一個風味，讓每一口的品飲經驗都新鮮有趣。
　
料理中更使用了相當多的台灣在地食材：刺蔥、土肉桂、酸白菜、馬告、蓮藕 ...... 各個皆與法式風味結合得宜。從第一道（也是我當日最喜愛的一道）以油封鴨泥與馬鈴薯搭配的前菜開始，炸得酥脆的馬鈴薯片，底下藏著柔順的油封鴨泥慕斯、以及用咖啡油封的小薯塊，再以夏菫和馬齒莧打造花園意象；從口感搭配到視覺都給人細膩秀雅之感。接下來幾道料理也都各有其美，最後以平塚牧人主廚的甜點「煉金」做為結尾：白色平盤上令人目不暇給的 25 種元素，大膽的一次呈現 MACALLAN Edition No.2的七種風味；給予食用者最高的自由度，任意混合各種元素品嚐，就像化身麥卡倫的調酒師般，充滿了創造的樂趣。複雜而有深度，這是我絕對想再品嚐一次的美味。
　
　
整場的饕酒師饗宴下來，對 Edition No.2 的絕佳風味和想呈現的意念，更能深刻體會。而餐酒的搭配更是讓人意猶未盡，真的是好棒的味覺體驗，也讓我忍不住思考想像，能夠在自家用什麼樣的料理來與 Edition No.2 搭配，躍躍欲試 (^^)。「當舌尖遇上頂尖」，確是這場麥卡倫的饕酒饗宴的最佳註解。❤️
　
　
（更多饕飲筆記請點選照片）
　

#MACALLANCREATES
#MacallanEditionNo2
#當舌尖遇上頂尖

昨日晚餐：「The MACALLAN Edition No.2」單一麥芽威士忌上市發表晚宴在台中「樂沐法式餐廳」。

→ 應可算我所曾經歷的威士忌 vs. Fine Dining 體驗中，極具意義的一餐。

繼去年引發熱烈討論的No.1之後，麥卡倫Edition系列新作No.2 又於近日堂堂推出。同樣是展現麥卡倫無比強大的雪莉桶資源與熟成、調配工藝之作，第二年顯然更加野心勃勃：

邀來世界最佳餐廳El Celler de Can Roca 的Roca 三兄弟參與選酒和調配：和首席釀酒師Bob Dalgarno攜手，從麥卡倫合作的西班牙在地製桶廠中各自挑出心儀的一家，再從中精選出七款橡木來源、桶型、使用次數、風味主軸各見特色的雪莉桶原酒勾對而成，話題性十足。

實際品飲感覺，應是以Bob Dalgarno 挑出的Tevasa 製桶廠所屬原酒為主調緣故，比起先前的No.1來，西班牙紅橡木雪莉桶的風味明顯更突出，濃潤飽滿、甜醇豐美，此類型作品常有的、來自木桶的單寧收斂勁道則在尾韻裡隱隱浮現。確實是精緻、均衡與豐富感皆佳的成熟作品。

令人十足驚豔則是當晚的餐酒佐搭。為凸顯此酒款主打的名廚意象，大手筆延請嵐舒與平塚牧人主廚飛往蘇格蘭和西班牙，親身體驗No.2的成形過程後據以進行發想。

並企圖心十足地以七款原酒的主導風味為命題：香草、柑桔、木材、太妃糖、生薑、眾香子、乾果與雪莉酒香，在完全不使用以上食材的前提下，單單藉由威士忌與菜色間彼此撞擊出的火花，依序於幾道菜裡，陸續導引出該種風味來……

───聽來頗刁鑽的挑戰。然不可思議是，嵐舒與平塚主廚幾乎都做到了！料理結構與風格穩穩守住了嵐舒最讓我折服的，滋味間看似頭角崢嶸分庭抗禮、卻又自成簡約優雅平衡的一貫表現之外，還成功地和威士忌相互水乳交融。

特別讓人印象深刻的幾道，都一致藉由各種鮮味素材的組合，巧妙提點出No.2的香美：比方龍蝦、蠑螺與黑蒜，黑豬腹肉、榛果奶油與蕪菁，白鰻、馬告與咖哩，以至眾味紛呈的甜點，而所欲引出的木香、太妃糖香、薑香與果乾香，果然就在菜與酒一起入口剎那，嘩地悠揚浮現。

毫無疑問是精采絕倫、見地視野超群的創作。讓從來總認為西菜與威士忌之和合度遠不若葡萄酒的我心服口服，同時，咀嚼思索再三，感觸啟發俱無窮。