[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie

在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。

對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？

#從刻苦學習到成為經營者

由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。

在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。

Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。

她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。

#投資挹注年輕職人

除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。

Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。

#從法式到在地

Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。

十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。

她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。

去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。

在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。

Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列

「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m

「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真

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シフォンケーキ(shifonkēki)/戚風蛋糕(qī fēng dàn gāo) 

✅日文的「シフォンケーキ」戚風蛋糕的意思，那我們現在一起來看一下各種蛋糕的名稱！

✅中国語の「戚風蛋糕」は日本語のシフォンケーキと同じ意味です。これから一緒にお菓子についての中国語を勉強しましょう！

・チーズケーキ：乳酪蛋糕(rǔ lào dàn gāo)
・ティラミス：提拉米蘇(tí lā mǐ sū)
・ブラックフォレストケーキ：黑森林蛋糕(hēi sēnlín dàn gāo)
・ストロベリーケーキ：草莓蛋糕(cǎoméi dàn gāo)
・ミルクレープ：千層蛋糕(qiān céng dàn gāo)
・ボストンパイ：波士頓派(bō shìdùn pài)
・パウンドケーキ：磅蛋糕(bàng dàn gāo)
・カップケーキ：杯子蛋糕(bēi zǐ dàn gāo)
・スフレ：蘇芙雷(shū fú lěi)
・シュークリーム：泡芙(pào fú)
・マドレーヌ：瑪德蓮(mǎ dé lián)
・カヌレ：可麗露(kě lì lù)
・スノーボールクッキー：雪球餅乾(xuě qiú bǐng gān)
・カントゥチー二：義大利脆餅(yìdà lì cuì bǐng)
・エッグロール：蛋捲(dàn juǎn)

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(亭主関白の続き)(大男人主義的續集)
Y：蛤！難怪你最近每天身上都是瘀青！我還以為你被誰欺負勒！
(はあ〜？！だから最近 (さいきん)めぐ全身(ぜんしん)あざだらけなのか...てっきり誰 (だれ)かにいじめられてるのかと思(おも)ってた)
M：才不是勒！如果真的是那樣你就真的要好好擔心一下了！
(いやいや、それならちゃんと心配(しんぱい)してよ)
Y：啊哈哈...對不起啦！
(あはは、ごめんごめん)
M：而且他每次都會給我很多點心吃喔！你看今天的是乳酪蛋糕！
(でも彼(かれ)、私(わたし)にいっぱいお菓子(かし)食(た)べさせてくれるの！ほら、今日(きょう)もチーズケーキくれたんだよ！)
Y：借我看一下！你看！這裡都發霉了！
(ちょっと見せて.....ほら、もうカビてる)
M：哪有～這不是藍紋乳酪嗎？
(嘘(うそ)！それはブルーチーズじゃないの？)
Y：這種臭味絕對不是藍紋乳酪好嗎！該不會你到目前為止拿到的點心都是過期的吧？
(この臭(くさ)さは絶対(ぜったい)ブルーチーズじゃないでしょ！めぐが今(いま)までもらってたのも全部(ぜんぶ)賞味期限(しょうみきげん)切(ぎ)れなんじゃない？)
M：不會吧？上週拿到的戚風蛋糕...啊！我那天吃完就拉肚子了！
(まさか！先週(せんしゅう)もらったシフォンケーキも...あ、そういえばあの日(ひ)お腹(なか)壊(こわ)したわ)

#japanese #日本語教育 #日本語勉強中 #日本語学習 #日本語スラング

深夜吃這些是要逼死誰啊😅
檸檬磅蛋糕、卡士達布朗尼、巧克力雪球餅乾👏全部是兩個大男孩自己做的😱
👉今天家裡來了一位大成哥哥的好同學 小🐑葛格，很會唸書、日文很強、愛打電動、他最萌的是👉興趣是做！甜！點！
#這些學霸男孩最愛的都不是唸書啊
#大成小館按讚了沒💪

深夜吃這些是要逼死誰啊
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今天家裡來了一位大成哥哥的好同學 小葛格，很會唸書、日文很強、愛打電動、他最萌的是興趣是做！甜！點！
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